Fatay, također poznat kao Fatayer, je bliskoistočna začinjena goveđa empanada koja se može puniti špinatom i Feta ili Akkawi sirom. Dio je levantinske kuhinje koja se konzumira u Iraku, Iranu, Siriji, Egiptu, Libanonu, Palestini, Saudijskoj Arabiji, Jordanu i Izraelu.
U Paragvaju i Argentini Fatayer je također popularan kao vrsta empanade koja se naziva empanadas árabes. Evo našeg recepta za ovo jelo koje možete pripremiti kod kuće kako biste iznenadili svoju obitelj i prijatelje ovim klasičnim jelom arapske kuhinje!
Tradicionalni fatayer punjen je sirovim mesom začinjenim začinima i sokom od limete; kiseli sok limete počinje "prethodno kuhati" meso, kao što se događa kada se koristi za ceviche. Ali nemojte paničariti; mi ovdje ne jedemo sirovo meso!
Nakon što se marinira, ide u pećnicu, a tu slijedi kuhanje, tako da će biti potpuno pečen kada izađe iz pećnice. Još jedan način koji također možete učiniti, a koji je pomalo netradicionalan, je kuhati nadjev od mesa prije punjenja fataya.
Ova nam se metoda više sviđa jer vam omogućuje da bolje kontrolirate sokove iz mesa tako da ih prvo skuhate. Dakle, u zaključku, oba načina su ukusna, ali ako vam je neugodno raditi na tradicionalni način od sirovog mesa, ne brinite.
U našem receptu za Fatayer, pokazat ćemo vam kako ga napraviti na oba načina.
Kako napraviti Fatayer
bilješke: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
Prilikom punjenja ocijediti sok koji je meso pustilo. Pomiješajte mljevenu govedinu, luk, papriku, zeleni luk, češnjak, papriku, pastu od rajčice, rajčicu, melasu od nara i sok od limuna u velikoj zdjeli koja ne reaguje.
Dodajte nasjeckane listove metvice ili peršina i začine. Pomoću drvene lopatice ili rukama nježno izmiješajte mljevenu govedinu, povrće i začine dok se dobro ne sjedine. Nemojte previše miješati meso!
Čvrsto poklopljeni mesni nadjev čuvajte u hladnjaku oko 3 sata.
To vam omogućuje da kontrolirate sok od mesa tako da ga prvo skuhate. Zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri, dodajte govedinu i sol i kuhajte, miješajući drvenom kuhačom da se meso izlomi na komade dok se govedina ne zapeče 7 minuta.
Dodajte luk, papriku, češnjak i rajčice; kuhajte uz miješanje dok povrće ne omekša, oko 10 minuta.
Zatim umiješajte pastu od rajčice i kuhajte, miješajući 2 minute. Zatim dodajte slatku papriku, ljuskice crvene paprike, mljeveni crni papar, kumin, muškatni oraščić i Baharat začin; kuhajte uz često miješanje još jednu minutu.
Na kraju umiješajte sok od limete i melasu od nara te kuhajte još 10 minuta da uklonite višak tekućine (smjesa mora biti vlažna, ali ne tekuća. U tome je trik). Kušajte i po potrebi prilagodite začine.
Kako napraviti tijesto
U zdjeli samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za kuku za tijesto pomiješajte krušno brašno, šećer i kvasac na srednjoj brzini dok se temeljito ne izmiješaju.
Pomiješajte toplu vodu, maslinovo ulje i sol u velikoj posudi za mjerenje dok se sol potpuno ne otopi.
Dok mikser radi, dodajte toplu, mokru smjesu i mijesite dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki, ali ostane mekano i lagano ljepljivo na dnu zdjele.
Premažite ruke maslinovim uljem i oblikujte tijesto u kuglu. Stavite tijesto u zdjelu premazanu maslinovim uljem. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i stavite na toplo dok se ne udvostruči.
Probušite tijesto kako biste uklonili sve mjehuriće zraka. Lagano nauljite (2) posude za pečenje 13 x 9 inča. Tijesto prebacite na radnu površinu i narežite na jednake komade od 90g, otprilike 24 komada. Svaki dio razvaljajte u čvrstu kuglu.
Prebacite kuglice tijesta u pripremljenu posudu, ravnomjerno ih rasporedite (kiflice će se dodirivati kad se dignu). Pokrijte i stavite na toplo mjesto dok se ne udvostruči, oko 20 do 30 minuta. Alternativno, možete ih staviti u hladnjak da se sporije dižu.
Postavite 2 rešetke u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Obložite 2 velika lima za pečenje papirom za pečenje. Izvadite mesni nadjev iz hladnjaka. Ako koristite nadjev od sirovog mesa, ocijedite sok koji je meso pustilo.
Razvaljajte tijesto u krug od 7 do 8 inča. Rasporedite 2 do 3 žlice (oko 90 g) nadjeva po sredini, ostavljajući rub od oko 1-¼ inča. Pinjole pospite po mesnoj smjesi i lagano pritisnite da se zalijepe.
Zatim nastavite sa savijanjem (ili oblikovanjem). Stavite Fatay na pripremljeni lim za pečenje i pecite u pećnici otprilike 20 do 25 minuta ili dok Fatay ne porumeni. Poslužite Fatay vruć i s kriškama limuna za dodatnu draž. Uživati!
Povezani recepti:
- Empanade od mljevene govedine "Empanade od mljevene govedine"
- Pileće empanade "Pileće empanade"
- Empanade od tune "Empanade od tune"
- Empanade od slatkog kukuruza "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Zdrave goveđe empanade "Goveđe empanade"
Recept
Lako Fatayer
alat
Sastojci
Za ovaj Fatay punjenje:
- 1 kg 90/10 mljevene govedine
- 400 g (oko 3 srednja) luka, sitno nasjeckana
- 100 g (2 srednje) crvene paprike sitno nasjeckane
- 100 g (2 srednje) zelene paprike, sitno narezane na kockice
- 200 g Roma rajčica , očišćen od sjemenki i sitno narezan na kockice
- 3 svježi režnjevi češnjaka , sitno mljeveno
- 4 zeleni luk , sitno nasjeckana
- 80 g (oko 6 žlica) paste od rajčice
- Sok i korica od 2 do 3 limuna
- ¼ kup svježe nasjeckano svježe lišće metvice ili talijanski peršin
- 2 žličice Košer soli , okusiti
- 1 čajna žličica mljeveni crni papar , okusiti
- 1 žlica mljevenog kina
- 1 žlica slatka paprika
- 1 čajna žličica zgnječene pahuljice crvene paprike
- 1 čajna žličica svježe naribani muškatni oraščić
- 1 žlica Baharat začin ili piment
- 2 žlice ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 žlice melasa od nara , prilagodite ukusu
- ½ kup Biljke , pečeno (po želji)
Za tijesto:
- 560 ml od vode (120º - 130º F)
- 6 žlica ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 14 g instant suhi kvasac
- 20 g šećer
- 1 kg (1000 g) brašna za kruh ili višenamjenskog brašna
- 15 g. Košer soli
Instrukcije
- Tradicionalni nadjev fatayer: Pazite da iscijedite sok koji je meso pustilo prilikom punjenja.
- U velikoj zdjeli koja ne reaguje, pomiješajte mljevenu govedinu, luk, papriku, zeleni luk, češnjak, papriku, pastu od rajčice, rajčicu, melasu od nara i sok od limuna. Dodajte nasjeckane listove metvice ili peršina i začine. Pomoću drvene lopatice ili rukama nježno izmiješajte mljevenu govedinu, povrće i začine dok se dobro ne sjedine. Nemojte previše miješati meso! Čvrsto poklopljeni mesni nadjev čuvajte u hladnjaku oko 3 sata.
- Netradicionalni Fatayer punjenje: Na ovaj način možete kontrolirati sok od mesa tako da ga prvo skuhate.
- Zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri, dodajte govedinu i posolite, kuhajte miješajući drvenom kuhačom da meso razbijete na komade dok govedina ne porumeni, 7 minuta. Dodajte luk, papriku, češnjak i rajčice; kuhajte uz miješanje dok povrće ne omekša, oko 10 minuta.
- Zatim umiješajte pastu od rajčice i kuhajte, miješajući 2 minute. Zatim dodajte slatku papriku, ljuskice crvene paprike, mljeveni crni papar, kumin, muškatni oraščić, baharat začin; kuhajte uz često miješanje još jednu minutu. Na kraju umiješajte sok od limete i melasu od nara te kuhajte još 10 minuta da uklonite višak tekućine (smjesa mora biti vlažna, ali ne tekuća. U tome je trik). Kušajte i po potrebi prilagodite začine.
Kako napraviti tijesto:
- U zdjeli samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za kuku za tijesto pomiješajte krušno brašno, šećer i kvasac na srednjoj brzini dok se temeljito ne izmiješaju.
- Pomiješajte toplu vodu, maslinovo ulje i sol u velikoj posudi za mjerenje dok se sol potpuno ne otopi. Dok mikser radi, dodajte toplu mokru smjesu i mijesite dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki, ali ostane mekano i lagano ljepljivo na dnu zdjele.
- Premažite ruke s malo maslinovog ulja i oblikujte tijesto u kuglu. Stavite tijesto u zdjelu koju ste premazali maslinovim uljem. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i stavite tijesto na toplo dok se ne udvostruči.
- Probušite tijesto kako biste uklonili sve mjehuriće zraka. Lagano nauljite (2) tepsije veličine 13 x 9 inča. Tijesto prebaciti na radnu površinu i rezati na jednake komade od 90g, otprilike 24 komada. Svaki dio razvaljajte u čvrstu kuglu. Prebacite kuglice tijesta u pripremljenu posudu, ravnomjerno ih rasporedite (kiflice će se dodirivati kad se dignu). Pokrijte i stavite na toplo mjesto dok se ne udvostruči, oko 20 do 30 minuta. Alternativno, možete ih staviti u hladnjak da se sporije dižu.
Kako sastaviti i ispeći fatayer:
- Postavite 2 rešetke u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Obložite 2 velika lima za pečenje papirom za pečenje. Izvadite mesni nadjev iz hladnjaka. Ako koristite nadjev od sirovog mesa: Ocijedite sok koji je meso pustilo.
- Razvaljajte tijesto u krug od 7 do 8 inča. Rasporedite 2 do 3 žlice (oko 90 g) nadjeva po sredini, ostavljajući rub od oko 1-¼ inča. Pospite pinjole po mesnoj smjesi i lagano ih pritisnite da se zalijepe. Zatim nastavite sa savijanjem (ili oblikovanjem). Vidi gore o tome kako oblikovati Fatayer.👆
- Fatayer stavite na pripremljeni lim za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici otprilike 20 do 25 minuta ili dok Fatayer ne porumeni. Poslužite Fatay vruć i s kriškama limuna za dodatnu draž. Uživati!
Bilješke
- Imajte na umu da vlagu treba svesti na minimum kada radite goveđi fatayer ili druge nadjeve.
- Začini koje koristite odredit će okus fataya. Odaberite slanu, dobro uravnoteženu kombinaciju kako biste povećali složenost okusa. Kuminom se, primjerice, mogu začiniti slane empanade. Ovaj začin će dodati izvrstan okus empanadi, ali budite oprezni s količinom koju koristite jer može imati kontraproduktivan učinak.
- Prije sastavljanja goveđeg masnjaka provjerite je li se nadjev ohladio. Para od vrućeg ili toplog nadjeva može nakvasiti tijesto, uzrokujući da se raspadne.
- Korištenje brašna za kruh stvara savršenu teksturu masnog tijesta dajući vam čvršću i bolju strukturu, dok korištenje višenamjenskog brašna osigurava oštar, lagan rub.
- Dodajte nasjeckane zelene masline bez koštica, mladi luk, grožđice bez sjemenki ili kapare.
- Dodala sam pahuljice crvene paprike za malo uzbuđenja; ako ne volite ljutinu, slobodno je izostavite.
- Četiri različita načina za oblikovanje Fatay: Razvaljajte tijesto u krug od 7 do 8 inča za vidljiv nadjev od mesa. Rasporedite 2 do 3 žlice (oko 90 g) nadjeva po sredini, ostavljajući rub od oko 1-¼ inča. Stisnite zajedno četiri ruba kruga kako biste oblikovali kvadratni oblik, izlažući središte. Za oblik čamca, razvaljajte tijesto u ovalni oblik od 7 do 8 inča. Rasporedite 2 do 3 žlice (oko 90 g) nadjeva po sredini, ostavljajući rub od oko 1-¼ inča. Jedan rub tijesta presavijte dijagonalno i lagano pritisnite da se dobro zalijepi. Ponovite postupak s drugim rubom ostavljajući otvor u sredini kako biste stvorili oblik čamca. Za nevidljiv mesni nadjev, razvaljajte tijesto u krug od 7 do 8 inča. Rasporedite 2 do 3 žlice (oko 90 g) nadjeva po sredini, ostavljajući rub od oko 1-¼ inča. Stisnite zajedno tri ruba kruga preko sredine nadjeva. Zatvorite jednu stranu, a zatim prekrižite drugu kako biste formirali oblik piramide. Za Circle Fatay, razvaljajte tijesto u krug od 7 do 8 inča. Krugove slažite na 2 pleha obložena papirom za pečenje ili malo premazana uljem. Zatim rasporedite 2 do 3 žlice (oko 90 g) nadjeva po sredini, ostavljajući rub od 1-¼ inča.
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.