Arroz con Leche, što u prijevodu znači "riža s mlijekom", popularan je desert u cijelom španjolskom govornom području. Pudinzi od riže, napravljeni od bijele riže i mlijeka, dolaze u mnogim varijantama diljem svijeta, aromatizirani začinima i sastojcima.
Arroz con Leche poslužuje se kao desert u hispanskom kulinarskom kanonu, obično zaslađen kondenziranim mlijekom ili granuliranim šećerom.
Ovaj recept za Arroz con Leche inspiriran Paragvajem zahtijeva zaslađeno kondenzirano mlijeko, evaporirano mlijeko, mahune vanilije, čisti ekstrakt vanilije, štapić cimeta i malo mljevenog cimeta.
Okus podsjeća horchatom — meksički napitak od cimeta i mlijeka. Dakle, ako uživate u desertu od riže i Horchati ili želite isprobati novi način dodavanja riže u desertno jelo, poželjet ćete isprobati ovaj kremasti recept za Arroz con Leche!
Kako napraviti Arroz con Leche
bilješke: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
Isperite basmati rižu hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Ocijedite sav višak vode.
Pomiješajte mlijeko i evaporirano mlijeko u velikom loncu s debelim dnom na srednjoj vatri. Ostružite sjemenke iz mahune vanilije i dodajte mahunu u lonac. (Ako koristite čisti ekstrakt vanilije, pričekajte kraj kuhanja da dodate). Pustite da kuha na laganoj vatri uz stalno miješanje kuhačom koja je sigurna da mlijeko ne zagori oko 10 minuta.
Dodajte rižu i dodajte koricu citrusa ako koristite. Promiješajte i smanjite zagrijte na srednje jakoj vatri i pirjajte 15 minuta bez poklopca, često miješajući da se riža ne zalijepi.
Umiješajte kondenzirano mlijeko i kuhajte uz stalno miješanje 15 minuta dok riža ne omekša i ne zgusne se (smjesa treba kremast ali još uvijek tekući). Ako smjesa počne kuhati, smanjite vatru da lagano krčka.
Kada je Arroz con Leche gotov, ali još uvijek rahle teksture, umiješajte ekstrakt vanilije, mljeveni cimet i grožđice.
Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi (smjesa će se još više zgusnuti kako se hladi), zatim uklonite štapiće cimeta, mahunu vanilije i koricu citrusa.
Poslužite odmah ili prebacite Arroz con Leche u zdjelu otpornu na toplinu i pritisnite komad prozirne folije na vrh pudinga od riže kako biste spriječili stvaranje filma na vrhu dok se hladi. Zatim ga ohladite u hladnjaku oko 1 do 2 sata.
Povezani recepti
Recept
Jednostavan puding od riže
Sastojci
- 9 šalice punomasno mlijeko (Ja sam koristio 2% mlijeka, ali možete koristiti punomasno mlijeko da postignete još kremastiju konzistenciju ako želite).
- 1-½ šalice Basmati riža
- 4 mali štapići cimeta
- 600 g (1-½ konzervirano) punomasno zaslađeno kondenzirano mlijeko
- (1) 12 oz punomasno evaporirano mlijeko
- ¼ čajna žličica mljeveni cimet , za brisanje prašine
- 1 svježa mahuna vanilije , po dužini razrezane ili 1 žlica čiste vanilije, po ukusu
- 2 trake kore limete limun ili naranča, po želji
- ⅔ kup grožđice (Za Boozy Raisins vidi Bilješke)
Dodatni dodaci:
- Malo La Lechera Dulce de Leche
- Ukrašeno grožđicama , nasjeckani orašasti plodovi ili mljeveni cimet, naribani kokos, sušeno voće, komadići bijele čokolade ili tamna čokolada
Instrukcije
- Isperite basmati rižu hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Ocijedite sav višak vode.
- Pomiješajte mlijeko i evaporirano mlijeko u velikom loncu s debelim dnom na srednjoj vatri. Ostružite sjemenke iz mahune vanilije i dodajte mahunu u lonac. (Ako koristite čisti ekstrakt vanilije, pričekajte kraj kuhanja da dodate). Pustite da kuha na laganoj vatri uz stalno miješanje kuhačom koja je sigurna da mlijeko ne zagori oko 10 minuta.
- Dodajte rižu i dodajte koricu citrusa ako koristite. Promiješajte i smanjite vatru na srednju i pirjajte 15 minuta, bez poklopca, često miješajući da se riža ne zalijepi. Umiješajte kondenzirano mlijeko i kuhajte uz stalno miješanje 15 minuta dok riža ne omekša i ne zgusne se (smjesa treba biti kremasta, ali još uvijek tekuća). Ako smjesa počne kuhati, smanjite vatru tako da jedva krčka.
- Camilin savjet: Ako više volite tekućinu, kuhajte 15 minuta. Za gušću, kremastiju teksturu kuhajte 25 minuta.
- Kada je Arroz con Leche gotov, ali još uvijek rahle teksture, umiješajte ekstrakt vanilije, mljeveni cimet i grožđice. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi (smjesa će se još više zgusnuti kako se hladi), zatim uklonite štapiće cimeta, mahunu vanilije i koricu citrusa. Poslužite odmah ili prebacite Arroz con Leche u zdjelu otpornu na toplinu i pritisnite komad prozirne folije na vrh pudinga od riže kako biste spriječili stvaranje filma na vrhu dok se hladi. Zatim ga stavite u hladnjak da se ohladi oko 1 do 2 sata.
Bilješke
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.