Arrabiata umak, poznat i kao Arrabbiata umak, tradicionalno je talijansko jelo od tjestenine napravljeno od umaka od rajčice, češnjaka, čili papričice i maslinovog ulja. Naziv jela na talijanskom znači "ljuti umak" i potječe iz Rima.
Umak je obično ljut, ali može biti blaži s manje čili papričica.
Ovaj recept koristi rezance za špagete ubačen u pikantni umak na bazi rajčice aromatiziran ekstra djevičanskim maslinovim uljem, češnjakom, lukom, bijelim vinom, pahuljicama crvene paprike i ukiseljenom paprikom (peperoncini) kako bi se istaknuo dublji okus umaka od rajčice.
Na ovoj stranici je ovo jelo inspirirano mojim Olovke za votku, Tjestenina Amatricianai Klasični špageti s umakom od rajčice ti recepti i dobro se sljubljuje sa Kruh s češnjakom, Cezar salata, ili Vrtna salata.
Kako napraviti Arrabiata umak
bilješke: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
Počnite s velikim loncem vode, oko 4 litre. Brzo prokuhajte. Dodajte 1 žlicu košer soli, ubacite tjesteninu dok voda kuha i lagano promiješajte.
Dok se kuha povremeno promiješajte. Koristite vrijeme kuhanja na pakiranju tjestenine kao smjernicu dok ne postane al dente (oko 10 minuta). Ocijedite tjesteninu. Samo pripazite da sačuvate oko 1-½ šalice vode za tjesteninu.
Ako imate lonac s umetkom za cjedilo, upotrijebite ga da ocijedite tjesteninu. Ako nije, ocijedite tjesteninu u cjedilu u sudoperu.
Dok se tjestenina kuha, stavite 1 žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i slaninu u lonac od 1 litre na laganoj vatri (ne želite previše vrućine ili ćete zapržiti slaninu) i skuhati izmastite 10 do 25 minuta.
Kad se masnoća istopi, slaninu stavite na papirnate ubruse, ostavite je i stavite sa strane. Zagrijte ¾ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i 2 žlice slanine u Lonac od 7 litre na srednjoj vatri.
Kada je vruće, dodajte luk, češnjak, ½ žličice košer soli i ¼ žličice mljevenog crnog papra i kuhajte, miješajući dok se luk ne počne karamelizirati oko 10 do 15 minuta.
Dodajte 1 žličicu crvene paprike, promiješajte tavu da se sjedini i kuhajte još 30 sekundi. Dodajte vino i kuhajte na jakoj vatri, stružući sve smeđe komadiće iz posude dok gotovo sva tekućina ne ispari, oko 3 minute.
Zatim dodajte rajčice iz konzerve, isperite limenku s 1 šalicom vode za tjesteninu i dodajte vodu u tavu—dodajte ½ žličice šećera, ljute čili papričice i 1 žlicu octa iz staklenke i slaninu vratite u lonac.
Pustite da zavrije i kuhajte dok se malo ne zgusne i ne postane aromatično, oko 20 do 30 minuta. Izvadite tjesteninu iz cjedila pomoću hvataljki i dodajte je u umak. Umiješajte tjesteninu u umak od arrabiate i dodajte malo vode za tjesteninu ako se čini suhom.
Umiješajte nasjeckani bosiljak ili peršin. Kušajte i prilagodite začine s više košer soli i pahuljicama crvene paprike ako je potrebno. Premjestite umak Pasta Arrabiata u veliku zdjelu za posluživanje i pospite naribanim pecorino sirom.
Povezani recepti
- Kremasta tjestenina s gljivama i karameliziranim lukom
- Tepsija od tune
- Goveđi braciole s tjesteninom na maslacu
- Pečena tjestenina
- Kremasti Fettucine
- Pečena Ziti
Recept
Lagani ljuti umak
alat
Sastojci
Za Arrabiata umak:
- ¾ kup ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 žlice topljene slaninske masti
- 10 češnja češnjaka , nasjeckan ili mljeven
- 1 srednji luk , sitno nasjeckana
- ¼ kup Ljute čili papričice ili ½ šalice feferona kao što je Mezzetta Brand plus 1 žlica octa iz staklenke , narezan na trakice, prilagoditi ukusu. (Izostaviti ako imate malu djecu)
- 1 28 unci konzerviranih zdrobljenih rajčica
- 1 čajna žličica Pahuljice crvene paprike. (Izostaviti ako imate malu djecu)
- ½ do 1 čajna žličica košer soli , prilagodite ukusu
- 1 čajna žličica granulirani šećer
- ⅓ kup natrganog lišća bosiljka ili nasjeckanog svježeg talijanskog peršina
- 1 funta debelo narezana slanina , pršut ili panceta, narezana na komade od ½ inča ili ljuta talijanska kobasica narezana na ploške od XNUMX cm
- ⅓ bijelo vino , neobavezno
- 1 kup voda
Servirati:
- 1 funta linguine ili špagete
- ½ kup Pecorino ili svježe ribani Parmigiano-Reggiano , plus za posluživanje
- ⅓ kup Sjeckani svježi bosiljak ili talijanski peršin za ukras
Instrukcije
- Počnite s vrlo velikim loncem vode, oko 4 litre. Brzo prokuhajte. Dodajte 1 žlicu košer soli i ubacite tjesteninu dok voda kuha i lagano promiješajte. Dok se kuha povremeno promiješajte. Upotrijebite vrijeme kuhanja na pakiranju tjestenine kao smjernicu za kuhanje dok nije al dente (oko 10 minuta). Ocijedite tjesteninu. Samo pripazite da sačuvate oko 1-½ šalice vode za tjesteninu. Ako imate lonac s umetkom za cjedilo, upotrijebite ga da ocijedite tjesteninu. Ako nije, ocijedite tjesteninu u cjedilu u sudoperu.
- Dok se tjestenina kuha, stavite 1 žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i slaninu u lonac od 1 litre na laganoj vatri (ne želite previše vrućine ili ćete zapržiti slaninu) i skuhati izmastite 10 do 25 minuta. Kad se masnoća istopi, slaninu stavite na papirnate ubruse, masnoću ostavite i stavite sa strane.
- Zagrijte ¾ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i 2 žlice slanine u loncu od 7 litara na srednje jakoj vatri. Kad je vruće, dodajte luk, češnjak, ½ žličice košer soli i ¼ žličice mljevenog crnog papra i kuhajte miješajući dok se luk ne počne karamelizirati oko 10 do 15 minuta.
- Dodajte 1 žličicu crvene paprike i promiješajte tavu da se sjedini i kuhajte još 30 sekundi. Dodajte vino i kuhajte na jakoj vatri, stružući sve smeđe dijelove posude dok gotovo sva tekućina ne ispari oko 3 minute. Zatim dodajte rajčice iz konzerve, isperite limenku s 1 šalicom vode za tjesteninu, dodajte vodu u tavu—dodajte ½ žličice šećera, ljute čili papričice zajedno s 1 žlicom octa iz staklenke i slaninu vratite u lonac.
- Pustite da zavrije i kuhajte dok se malo ne zgusne i ne postane ukusno, oko 20 do 30 minuta. Uz pomoć hvataljki izvadite tjesteninu iz cjedila i dodajte je u umak. Umiješajte tjesteninu u umak od arrabiate, dodajte malo vode za tjesteninu ako se čini suhom. Umiješajte nasjeckani bosiljak ili peršin. Kušajte i prilagodite začine s više košer soli i pahuljicama crvene paprike ako je potrebno. Premjestite umak Pasta Arrabiata u veliku zdjelu za posluživanje i pospite naribanim pecorino sirom.
Bilješke
- Razina topline ovog Arrabiata umaka malo će varirati ovisno o vrsti papra koji koristite, pa prilagodite prema potrebi.
- Ohlađeni ostaci Arrabiata umaka, pokriveni do 2 dana. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagrije ili na ploči štednjaka na srednjoj vatri dok se ne zagrije (po potrebi dodajte malo vode).
- Pripremio umak Arrabiata 3 dana unaprijed, pokrio ga i ostavio u hladnjaku dok ne bude potreban. Kombinirajte s tjesteninom (bez preljeva od sira) do 2 dana, poklopite i stavite u hladnjak dok ne zatreba. Ponovno zagrijte špagete s umakom Arrabiata na ploči štednjaka na srednje jakoj vatri dok se ne zagriju (po potrebi dodajte malo vode). Dodajte naribani sir i lagano promiješajte. Alternativno, možete ga zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.