हालाँकि माला चिकन मसालेदार लग सकता है, लेकिन वास्तव में इसमें मसाले का अच्छा संतुलन है। नाम के बावजूद, सिचुआन व्यंजन का लक्ष्य अति किए बिना बोल्ड स्वाद प्रदान करना है।
इस माला चिकन रेसिपी में, हम मिर्च मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न को थोड़ी गर्मी के लिए मिलाते हैं, साथ ही जायकेदार स्वाद और कुछ स्वादिष्ट सुगंध के लिए तिल के बीज भी मिलाते हैं। माला चिकन का यह संस्करण बहुत अधिक तीव्र हुए बिना भी एक प्रभाव डालता है।
लेकिन यह प्रामाणिक थाई व्यंजनों जितना तीखा नहीं है, जो वास्तव में आपको पसीना ला सकता है।
माला चिकन कैसे बनाये
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
एक मध्यम कटोरे में चिकन को शाओक्सिंग वाइन, मशरूम के स्वाद वाली डार्क सोया सॉस, लहसुन पाउडर और लाल मिर्च के साथ मिलाएं।
15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें: यदि आप चिकन को अधिक समय तक मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
एक बड़े ज़िपलॉक बैग में, कॉर्नस्टार्च, लाल मिर्च पाउडर, पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ; रद्द करना। मसाला मिश्रण सामग्री को एक अलग मध्यम कटोरे में मिलाएं; रद्द करना। कसा हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं; रद्द करना।
एक बार मैरीनेट हो जाने पर, चिकन के टुकड़ों को छान लें और मैरीनेट करने वाले तरल को हटा दें। चिकन के टुकड़ों को कॉर्नस्टार्च मिश्रण के साथ जिपलॉक बैग में डालें, सील करें और पूरी तरह से कवर होने तक हिलाएं। एक बड़ी कड़ाही या बड़ी नॉनस्टिक कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल गरम करें; कड़ाही को कोट करने के लिए घुमाएँ। तेल गर्म हो जाने पर, चिकन के टुकड़ों को बिना ओवरलैप किए फैलाएं।
चिकन को छुए बिना, लगभग 3 से 4 मिनट तक, किनारों के चारों ओर निचला भाग सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। पलट कर दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ बार हिलाएं कि चिकन पक गया है और चिकन का केंद्र लगभग 165 से 3 मिनट के लिए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 4 डिग्री F दर्ज करता है।
एक स्लेटेड चम्मच से तैयार पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट में डालें और एक तरफ रख दें। यदि आवश्यक हो तो कड़ाही को पोंछ लें। कड़ाही को मध्यम-उच्च आंच पर लौटाएं और 2 बड़े चम्मच तेल डालें। जैसे ही तेल से धुंआ निकलने लगे, लहसुन, अदरक और हरा प्याज मिलाएं और खुशबू आने तक, लगभग 30 सेकंड तक चलाते हुए भूनें।
जल्दी से मसाले का मिश्रण डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि मिर्च काली न होकर गहरे रंग की न हो जाए। सिचुआन माला चिकन को कड़ाही में डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएँ। पैन को स्टोव से हटा लें और सभी चीज़ों को मिर्च वाली प्लेट में निकाल लें। गार्निश के लिए ऊपर से हरा धनिया डालें। सफेद चावल के ऊपर गर्मागर्म परोसें।
संबंधित व्यंजन:
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- एशियाई खींचा हुआ सूअर का मांस
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नुस्खा
आसान सिचुआन माला चिकन
सामग्री
मारिनडे के लिए:
- 1 lb त्वचा रहित , हड्डी रहित स्तन या जांघ, 1 इंच के क्यूब्स में काटें
- 1 बड़ा चमचा शाओक्सिंग वाइन या सूखी शेरी
- 1 बड़ा चमचा मशरूम के स्वाद वाली डार्क सोया सॉस , डार्क सोया सॉस, या कम-सोडियम सोया सॉस
- ¼ छोटी चम्मच दानेदार लहसुन
- ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च या पिसी हुई काली मिर्च
- काली मिर्च
कोटिंग के लिए:
- ¼ कप कॉर्नस्टार्च
- 1 छोटी चम्मच सियान पाउडर
- 1 छोटी चम्मच पिसी हुई सिचुआन कालीमिर्च
- ¼ छोटी चम्मच कोषर नमक
माला मसाला मिश्रण के लिए:
- 1 बड़ा चमचा तिल के बीज , साथ ही सजाने के लिए और भी बहुत कुछ
- 1 कप साबुत सूखी लाल सिचुआन मिर्च या चिली डी आर्बोल , राशि को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित करें
- 2 बड़े चम्मच सिचुआन मिर्च के गुच्छे
- 1 बड़ा चमचा सिचुआन peppercorns
- 1 छोटी चम्मच चीनी
स्टिर-फ्राई के लिए:
- ¼ से ⅓ कप मूंगफली का तेल , कैनोला तेल, या वनस्पति तेल
- 5 लहसुन लौंग , पतली कटी हुई
- 1 बड़ा चमचा ताजा अदरक , कसा हुआ या पतला कटा हुआ
- 4 स्कैलिआन , सफेद और हरे हिस्से अलग हो गए
- ½ कप cilantro , कटा हुआ (गार्निश के लिए)
अनुदेश
- एक मध्यम कटोरे में, चिकन को शाओक्सिंग वाइन, मशरूम के स्वाद वाली डार्क सोया सॉस, लहसुन पाउडर और लाल मिर्च के साथ मिलाएं। 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें: यदि आप चिकन को अधिक समय तक मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- एक बड़े ज़िपलॉक बैग में, कॉर्नस्टार्च, लाल मिर्च पाउडर, पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ; रद्द करना। मसाला मिश्रण सामग्री को एक अलग मध्यम कटोरे में मिलाएं; रद्द करना। एक छोटे कटोरे में, कसा हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं; रद्द करना।
- एक बार मैरीनेट हो जाने पर, चिकन के टुकड़ों को छान लें और मैरीनेट करने वाले तरल को हटा दें। चिकन के टुकड़ों को कॉर्नस्टार्च मिश्रण के साथ जिपलॉक बैग में डालें, सील करें और तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से लेपित न हो जाएं।
- एक बड़ी कड़ाही या बड़ी नॉनस्टिक कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल गरम करें; कड़ाही को कोट करने के लिए घुमाएँ। तेल गर्म हो जाने पर, चिकन के टुकड़ों को बिना ओवरलैप किए फैलाएं। चिकन को बिना छुए तब तक पकाएं जब तक कि चिकन का निचला भाग किनारों के आसपास सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 3 से 4 मिनट तक।
- पलट कर दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ बार हिलाएँ कि चिकन पक गया है, और चिकन का केंद्र तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 165 डिग्री फ़ारेनहाइट दर्ज करता है, लगभग 3 से 4 मिनट अधिक।
- एक स्लेटेड चम्मच से तैयार पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट में डालें और एक तरफ रख दें। यदि आवश्यक हो तो कड़ाही को पोंछ लें। कड़ाही को मध्यम-उच्च आंच पर लौटा दें और बचा हुआ 2 बड़े चम्मच तेल कड़ाही में डालें। जैसे ही तेल से धुंआ निकलने लगे, लहसुन, अदरक और स्कैलियंस के सफेद हिस्से को मिलाएं और सुगंधित होने तक, लगभग 30 सेकंड तक हिलाते रहें।
- जल्दी से मसाले का मिश्रण डालें और तब तक हिलाएं जब तक मिर्च काली न होकर थोड़ी गहरी न हो जाए। सिचुआन माला चिकन को वापस कड़ाही में डालें। स्कैलियन ग्रीन्स डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।
- पैन को स्टोव से हटा लें और सभी चीज़ों को मिर्च वाली प्लेट में निकाल लें। गार्निश के लिए ऊपर से हरा धनिया डालें। सफेद चावल के ऊपर गर्मागर्म परोसें।
नोट्स
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।