फ़ेइजोडा एक पारंपरिक ब्राज़ीलियाई स्टू है जो ब्राज़ील और दुनिया भर में व्यापक रूप से लोकप्रिय है। यह काली फलियों, सूअर के विभिन्न टुकड़ों और मसालों से बना एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है।
फीजोडा को आमतौर पर चावल, फरोफा (भुना हुआ कसावा आटा), और अन्य साइड डिश जैसे कोलार्ड ग्रीन्स और कटे हुए संतरे के साथ परोसा जाता है।
फीजोडा कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
फीजोडा का पहला चरण सामग्री तैयार करना होगा। फलियों को कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ देना चाहिए, और नमकीन मांस, ''कार्ने सेका'' और नमक सूअर का मांस.
अगले दिन, नमकीन मांस को सूखा लें, उसे थपथपाकर सुखा लें, लगभग 2 इंच के टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें। फलियों को छान लें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें; रद्द करना।
में भारी तले का बर्तन मध्यम आंच पर, डालें नमक पोर्क और लगभग 10 मिनट तक, कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चर्बी न निकल जाए और सूअर का मांस भूरा न होने लगे।
पोर्क को एक में स्थानांतरित करें बड़े मिश्रण का कटोरा, बर्तन में वसा का 1 बड़ा चम्मच छोड़ दें, फिर बाकी को हीटप्रूफ कटोरे में डालें; संरक्षित। इस बीच, लहसुन पर ¼ चम्मच कोषेर नमक छिड़कें और इसे चाकू के ब्लेड के किनारे से कुचलकर पेस्ट बना लें; रद्द करना।
Tगर्म और चमकीला होने तक आंच को मध्यम-उच्च तक रखें, लहसुन के पेस्ट के मिश्रण में थोड़ा सा हिलाएं, और मांस को सभी तरफ से भूरा करें; बैचों में काम करें, चिमटे से घुमाएँ, प्रति बैच लगभग 5 मिनट तक; यदि प्रत्येक बैच के लिए आवश्यक हो तो आरक्षित वसा का एक बड़ा चम्मच और जोड़ें।
(मांस को ठीक से भूनने के लिए, बर्तन में भीड़ न लगाएं और चिमटे से पलटने से पहले मांस पर अच्छी भूरी परत बनने दें।) एक बार भून जाने पर, उन्हें बड़े कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें।
सॉसेज के साथ भी यही सियरिंग प्रक्रिया दोहराएं, उन्हें बड़े कटोरे में डालें और बाद में उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।
एक बड़े, भारी स्टॉकपॉट में मध्यम-धीमी आंच पर 2 से 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें। प्याज, गाजर, पोब्लानो, टमाटर और पिसी हुई काली मिर्च डालें; बीच-बीच में हिलाते हुए 10 से 15 मिनट तक या उनके नरम होने तक पकाएं।
बचा हुआ लहसुन पेस्ट का मिश्रण डालें और सुगंध आने तक एक मिनट और पकाएं।
कार्ने सेका के साथ भीगी हुई फलियाँ, इसके रस के साथ आरक्षित मांस, साबुत सूखी लाल मिर्च और तेज़ पत्ते मिलाएँ; बीन्स मिश्रण के स्तर से लगभग 2 इंच ऊपर ढेर सारा पानी डालें और मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें।
आंच कम करें और धीमी आंच पर पकाएं, फीजोडा को आंशिक रूप से 3-½ घंटे से 4 घंटे के लिए ढक दें या जब तक इसकी स्थिरता गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए और मांस हड्डी से अलग न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें और बर्तन के तले को खुरचें (यदि इसे 1 इंच तक ढकने के लिए गर्म पानी डालें, तो इसे डालें) ज़रूरी)। हरा धनिया और हरा प्याज़ मिलाएँ; यदि आवश्यक हो तो स्वाद लें और हल्के से कोषेर नमक डालें। का आनंद लें!
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नुस्खा
आसान फ़िजोडा
सामग्री
- 1 kg पोर्क रिब टिप्स या स्पेयररिब्स (, परोसने वाले भागों में काटें)
- 200 ग्राम सूखा नमकयुक्त बीफ़ मांस ''कार्ने सेका'' या कॉर्न बीफ़ (, 2 इंच के टुकड़ों में काट लें)
- 200 ग्राम स्मोक्ड हैम या स्मोक्ड पोर्क हॉक्स का
- 1 (340 ग्राम) स्मोक्ड सॉसेज, लिंगुइका या एंडॉइल जैसे बड़े टुकड़ों में काटा गया (मैं एडेल्स काजुन स्टाइल एंडॉइल का उपयोग करता हूं)
- 340 ग्राम परिष्कृत नमक पोर्क या गाढ़े बेकन का (, टुकड़े टुकड़े करना)
- 1 kg सूखी काली फलियाँ (, छोटे पत्थरों के लिए धोया और उठाया गया)
- 2 तेज पत्ता
- 1 धनिया या चपटी पत्ती वाले अजमोद का गुच्छा (, काटा हुआ)
- 1 हरे प्याज का गुच्छा (, काटा हुआ)
- 4 गाजर (, छीलकर, टुकड़ों में कटा हुआ)
- 12 लहसुन लौंग (, काटा हुआ)
- 2 बड़े प्याज (, काटा हुआ)
- 5 ताजा टमाटर (आधा काट लें और क्यूब्स में काट लें)
- 2 बड़ी पोब्लानो या बेल मिर्च (,बिना बीज के आधा काट लें और बारीक काट लें)
- कोषर नमक (, स्वाद के लिए)
- 3 साबुत सूखी लाल मिर्च (, स्वाद के लिए)
- 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- 7 कप गर्म पानी या आवश्यकतानुसार
अनुदेश
- फीजोडा का पहला चरण सामग्री तैयार करना होगा। फलियों को कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ देना चाहिए, और नमकीन मांस ''कार्ने सेका'' और नमक सूअर का मांस।
- अगले दिन, नमकीन मांस को छान लें, उन्हें थपथपाकर सुखा लें, लगभग 2 इंच के टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें। फलियों को निथार लें और उन्हें ठंडे पानी की धारा के नीचे धो लें; रद्द करना।
- मध्यम आंच पर एक भारी तले वाले बर्तन में, नमक वाला सूअर का मांस डालें और पकाएं, कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें, जब तक कि चर्बी खत्म न हो जाए और सूअर का मांस भूरा न होने लगे, लगभग 10 मिनट। सूअर के मांस को एक बड़े मिश्रण कटोरे में स्थानांतरित करें, बर्तन में वसा का 1 बड़ा चम्मच छोड़ दें, फिर बाकी वसा को हीटप्रूफ कटोरे में डालें; संरक्षित।
- इस बीच, लहसुन पर ¼ चम्मच कोषेर नमक छिड़कें और इसे चाकू के ब्लेड के किनारे से कुचलकर पेस्ट बना लें; रद्द करना।
- गर्म और चमकीला होने तक आंच को मध्यम-तेज कर दें, इसमें थोड़ा सा लहसुन पेस्ट का मिश्रण मिलाएं और मांस को सभी तरफ से भूरा कर लें; बैचों में काम करें, चिमटे से घुमाएँ, प्रति बैच लगभग 5 मिनट तक; यदि आवश्यक हो तो प्रत्येक बैच के लिए आरक्षित वसा का एक और बड़ा चम्मच जोड़ें।
- (मांस को ठीक से भूनने के लिए, बर्तन में भीड़ न लगाएं और चिमटे से पलटने से पहले मांस पर अच्छी भूरी परत बनने दें।) एक बार भून जाने पर, उन्हें बड़े कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें। सॉसेज के साथ भी यही सियरिंग प्रक्रिया दोहराएं, उन्हें बड़े कटोरे में डालें और बाद में उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।
- एक बड़े, भारी स्टॉकपॉट में मध्यम-धीमी आंच पर 2 से 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें। प्याज, गाजर, पोब्लानो, टमाटर और पिसी हुई काली मिर्च डालें; बीच-बीच में हिलाते हुए 10 से 15 मिनट तक या उनके नरम होने तक पकाएं। बचा हुआ लहसुन पेस्ट का मिश्रण डालें और सुगंध आने तक एक मिनट और पकाएं।
- कार्ने सेका के साथ भीगी हुई फलियाँ, इसके रस के साथ आरक्षित मांस, साबुत सूखी लाल मिर्च और तेज़ पत्ते मिलाएँ; बीन्स मिश्रण के स्तर से लगभग 2 इंच ऊपर ढेर सारा पानी डालें और मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें।
- गर्मी कम करें और धीमी आंच पर पकाएं, फीजोडा को आंशिक रूप से 3-½ घंटे से 4 घंटे के लिए ढक दें या जब तक इसकी स्थिरता गाढ़ी, मलाईदार न हो जाए और मांस हड्डी से अलग न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें और बर्तन के तले को खुरचें (इसे ढकने के लिए गर्म पानी डालें) यदि आवश्यक हो तो 1 इंच तक)। हरा धनिया और हरा प्याज़ मिलाएँ; यदि आवश्यक हो तो स्वाद लें और हल्के से कोषेर नमक डालें। आनंद लेना!
नोट्स
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।