हम घर पर बहुत सारे एम्पनाडा खाते हैं, और यह पराग्वेयन-प्रेरित तला हुआ एम्पनाडा हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है! यह एम्पानाडा (स्वादिष्ट होने के अलावा) इसे बनाना आसान है और इसके लिए केवल कुछ पेंट्री सामग्री की आवश्यकता होती है।
भराई में कटा हुआ गोमांस, मसाले और सब्जियाँ शामिल हैं; मांस मिश्रण में कटे हुए कठोर उबले अंडे भी हैं।
ये एम्पानाडा अधिकांश अन्य किस्मों की तुलना में अधिक रसदार होते हैं क्योंकि इनमें मिश्रण में अच्छी मात्रा में प्याज शामिल होता है; प्याज मांस की भराई को नम रखता है। भराई आटे में संलग्न है जिसमें मैदा, मक्खन, पानी और नमक शामिल है।
अंत में, इन एम्पानाडों को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। मीठे, नमकीन और मसालेदार कंट्रास्ट के लिए इस मैंगो हबानेरो सॉस के साथ मिलाएं।
पर कूदना:
एम्पानाडा आटा कैसे बनाएं
ए के कटोरे में मिक्सर स्टैंड आटा हुक अटैचमेंट से सुसज्जित, आटा, नरम मक्खन, चीनी और नमक को मध्यम गति पर अच्छी तरह से मिश्रित होने तक मिलाएं।
मोटर चलाने के साथ, धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और नरम और लचीला आटा बनने तक मिलाएँ, 7 से 10 मिनट तक। एक साफ काम की सतह पर हल्के से आटे से छिड़क कर एक या दो बार गूंध लें, यह एक साफ गेंद बनाने के लिए पर्याप्त है।
एक बड़े कटोरे में डालें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
बिना आटे की सपाट कार्य सतह पर, आटे को ⅛-इंच मोटी शीट में रोल करें; आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये. फिर, 5 से 6 इंच के गोल कटर या तश्तरी का उपयोग करके डिस्क को काट लें; आप कितना बड़ा पसंद करते हैं इसके आधार पर, मैं 6'' कांच के ढक्कन का उपयोग करता हूं।
फिर, स्क्रैप इकट्ठा करें, बाकी आटे में जोड़ें, और हलकों का एक और बैच रोल करें; शेष स्क्रैप के साथ दोहराएँ।
फिलिंग तैयार करते समय डिस्क को क्लिंग फिल्म से ढकें और ठंडा करें। यदि तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो ढेर को अलग करने के लिए मोम या चर्मपत्र कागज का उपयोग करें और बाद में उपयोग के लिए इसे ठंडा या फ्रीज करें।
कठोर उबले अंडे कैसे बनाएं
अंडों को स्टोव पर पानी के एक बर्तन में रखें, जिसमें कम से कम एक इंच पानी ढका रहे। अंडों को उबाल लें. आंच चालू करें और पानी में उबाल आने दें। सख्त सफेदी और जर्दी पाने के लिए अंडों को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालें।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे को बर्तन से निकालें और उन्हें एक बड़े कटोरे में बर्फ के स्नान में रखें। अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करने से खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी और छीलते समय अंडों को संभालना आसान हो जाएगा।
जब अंडे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं - लगभग पंद्रह मिनट - तो छिलके को तोड़ने के लिए अंडे को काउंटर या टेबल पर धीरे से थपथपाएं। अंडे के छिलके को तोड़ने के लिए अंडे के किनारों को थपथपाने से पहले अंडे के ऊपरी सिरे और निचले सिरे को थपथपाएँ।
अंडे और छिलके के बीच की हवा की थैली को तोड़ने के लिए, अंडे के चौड़े निचले सिरे से शुरू करके सावधानी से अंडे को छीलें। फिर, अंडे की सफेदी को टूटने से बचाने के लिए धीरे से छिलका उतार दें।
उन्हें थपथपाएँ, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ और एक कटोरे में रखें। एक काँटे का उपयोग करके, अंडों को बारीक काट लें, उन्हें प्लास्टिक रैप से ढक दें, और उपयोग के लिए तैयार होने तक उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
बीफ फिलिंग कैसे बनाएं
एक बड़े नॉनस्टिक बर्तन में, बीफ़, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, पानी, बीफ़ शोरबा, काली मिर्च, लाल मिर्च के टुकड़े, जीरा, पेपरिका और लहसुन मिलाएं; हिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें।
आंच धीमी कर दें, ढक दें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि गोमांस लगभग 1 घंटे तक नरम न हो जाए। ढक्कन हटाएँ और आंच को तेज़ कर दें जब तक कि यह लगभग 3 से 5 मिनट तक रसदार लेकिन सूखा न हो जाए।
प्याज़ और मिर्च डालें और नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। किसी भी अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए अजमोद जोड़ें और अगले 10 मिनट तक पकाएं; मिश्रण नम होना चाहिए लेकिन पतला नहीं होना चाहिए।
यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें। फिर, बैचों में काम करते हुए, मांस मिश्रण को एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और तब तक पल्स करें जब तक कि यह मोटे तौर पर कट न जाए; इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपको प्यूरी की आवश्यकता पड़ेगी।
इसके बाद, कटे हुए मांस मिश्रण के प्रत्येक बैच को एक बड़े मिश्रण कटोरे में डालें और कीमा बनाया हुआ अंडे मिलाएं। होने देना इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर ढक दें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें।
कैसे इकट्ठा करें
रेखा 2 बड़ी बेकिंग शीट चर्मपत्र के साथ; रद्द करना।
एक बार जब बीफ ठंडा हो जाए, तो तेजी से काम करें ताकि आटा आपके हाथों में ज्यादा गर्म न हो, प्रत्येक एम्पानाडा डिस्क के बीच में लगभग 2 चम्मच भाग डालें, किनारे के चारों ओर 1 इंच की सीमा छोड़ दें।
भराई को किनारों तक पहुँचने से बचें क्योंकि तेलीयता अच्छी सीलिंग को रोक देगी।
अपनी उंगली की नोक को थोड़ी मात्रा में पानी से गीला करें और सर्कल के किनारों को आधी सीमा के आसपास अपनी उंगली से गीला करें; फिर धीरे-धीरे मोड़ें जब तक कि किनारे मिल न जाएं और आधे-चंद्रमा के आकार में सील न हो जाएं।
जैसे ही आप आगे बढ़ें हवा की जेबें हटाते हुए किनारों को कांटे से दबाएँ। शेष राउंड और भरने के साथ दोहराएं। जब तक आप उन्हें तलने के लिए तैयार न हो जाएं तब तक उन्हें ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
कैसे तलें
2-क्वार्ट बर्तन में, मूंगफली के तेल को 350 डिग्री एफ तक गर्म करें। धीरे से गर्म तेल में 2 से 3 एम्पानाडा डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्रति पक्ष 3 मिनट, आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें।
पानी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये में डालें। गर्म - गर्म परोसें।
संबंधित व्यंजन:
नुस्खा
आसान एम्पानाडस
टूल्स
सामग्री
एम्पानाडा फिलिंग के लिए
- 1 kg (2.2 पाउंड) हड्डी रहित बीफ़ चक, कटा हुआ और घनाकार
- 3 मध्यम पीला प्याज , बारीक रूप से भोजन किया
- 1 पोब्लानो काली मिर्च या हरी बेल मिर्च , बारीक कटा हुआ
- 1 लाल शिमला मिर्च , बारीक कटा हुआ
- 1 पीली या नारंगी शिमला मिर्च , बारीक कटा हुआ
- 5 लहसुन लौंग , बारीक कटा हुआ
- 2 चम्मच अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- ¼ छोटी चम्मच मूल काली मिर्च; स्वाद के अनुसार समायोजित करें
- 1 छोटी चम्मच रेड पेपर फ्लेक्स; स्वाद के अनुसार समायोजित करें
- 1 बड़ा चमचा मीठा पपरिका
- 1 बड़ा चम्मच प्लस 2 चम्मच नॉर बीफ़ फ्लेवर बुउलॉन
- 1 बड़ा चमचा पिसा जीरा , स्वादानुसार (वैकल्पिक)
- 1 ताजा इतालवी अजमोद या सीलेंट्रो का गुच्छा , बारीक कटा हुआ (डंठल हटा दिया हुआ)
- 4 पूरी तरह उबले अंडे , काटा हुआ
- हिमालयन गुलाबी नमक या कोषेर नमक, यदि आवश्यक हो तो चखें और नमक के साथ मसाला समायोजित करें।
- 1.5 लीटर (दो कप) तलने के लिए मूंगफली या सूरजमुखी का तेल या कोई तटस्थ तलने वाला तेल
एम्पानाडा आटा के लिए:
- 1kg kg (8 कप) मैदा
- 300 g (2 छड़ें प्लस 5 बड़े चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान
- 2 चम्मच गुलाबी हिमालयन नमक या कोषेर नमक
- 30 g (2 बड़े चम्मच) चीनी
- 325 ml पानी, ठंडा
अनुदेश
एम्पानाडा आटा कैसे बनाएं
- आटा हुक अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, आटा, नरम मक्खन, चीनी और नमक को मध्यम गति पर अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएं। मोटर चलाने के साथ, धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और नरम और लचीला आटा बनने तक मिलाएँ, 7 से 10 मिनट तक।
- एक साफ काम की सतह पर हल्के से आटे से छिड़क कर एक या दो बार गूंध लें, यह एक साफ गेंद बनाने के लिए पर्याप्त है। प्लास्टिक रैप में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे या रात भर के लिए रख दें।
- बिना आटे वाली सपाट कार्य सतह पर, आटे को ⅛ इंच मोटी शीट में बेल लें; आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये. फिर, 5 से 6 इंच के गोल कटर या तश्तरी का उपयोग करके डिस्क को काट लें; आप कितना बड़ा पसंद करते हैं इसके आधार पर, मैं 6'' कांच के ढक्कन का उपयोग करता हूं।
- फिर, स्क्रैप इकट्ठा करें, बाकी आटे में जोड़ें, और हलकों का एक और बैच रोल करें; शेष स्क्रैप के साथ दोहराएँ। भराई तैयार करते समय डिस्क को क्लिंग फिल्म से ढकें और ठंडा करें या यदि तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो स्टैक को अलग करने के लिए मोम या चर्मपत्र कागज का उपयोग करें और बाद में उपयोग करने के लिए फ्रिज में रखें।
कठोर उबले अंडे कैसे बनाएं
- अंडों को स्टोव पर पानी के एक बर्तन में रखें और कम से कम एक इंच पानी अंडों को ढक दें। अंडों को उबाल लें. आंच चालू करें और पानी में उबाल आने दें। सख्त सफेदी और अंडे की जर्दी पाने के लिए अंडों को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालें।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे को बर्तन से निकालें और उन्हें एक बड़े कटोरे में बर्फ के स्नान में रखें। अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करने से खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी और छीलते समय अंडों को संभालना आसान हो जाएगा।
- जब अंडे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं - लगभग पंद्रह मिनट - तो छिलके को तोड़ने के लिए अंडे को काउंटर या टेबल पर धीरे से थपथपाएं। अंडे के छिलके को तोड़ने के लिए अंडे के किनारों को थपथपाने से पहले अंडे के ऊपरी सिरे और निचले सिरे को थपथपाएँ।
- अंडे और छिलके के बीच की हवा की थैली को तोड़ने के लिए अंडे के चौड़े निचले सिरे से शुरू करते हुए सावधानी से अंडे को छीलें। फिर, अंडे की सफेदी को टूटने से बचाने के लिए धीरे से छिलका उतार दें। थपथपाएँ, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ और उन्हें एक कटोरे में रखें। एक काँटे का उपयोग करके, अंडों को बारीक काट लें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
एम्पानाडा फिलिंग कैसे बनाएं
- एक बड़े नॉनस्टिक बर्तन में, बीफ़, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, पानी, बीफ़ शोरबा, काली मिर्च, लाल मिर्च के टुकड़े, जीरा, पेपरिका और लहसुन मिलाएं; हिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें।
- आंच धीमी कर दें, ढक दें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि गोमांस लगभग 1 घंटे तक नरम न हो जाए। ढक्कन हटा दें, और आंच को तेज़ कर दें और लगभग 3 से 5 मिनट तक रसदार लेकिन सूखा दिखने दें।
- प्याज़ और मिर्च डालें और नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। अजमोद जोड़ें और किसी भी अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए 10 मिनट तक पकाएं; मिश्रण नम होना चाहिए लेकिन पतला नहीं होना चाहिए।
- यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें। फिर, बैचों में काम करते हुए, मांस मिश्रण को एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और तब तक पल्स करें जब तक कि यह मोटे तौर पर कट न जाए; इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपको प्यूरी की आवश्यकता पड़ेगी। इसके बाद, कटे हुए मांस मिश्रण के प्रत्येक बैच को एक बड़े मिश्रण कटोरे में डालें और कीमा बनाया हुआ अंडे मिलाएं। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर ढक दें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें।
कैसे इकट्ठा करें
- चर्मपत्र के साथ 2 बड़ी बेकिंग शीट पंक्तिबद्ध करें; रद्द करना। एक बार जब बीफ ठंडा हो जाए, तो तेजी से काम करें, ताकि आटा आपके हाथों में ज्यादा गर्म न हो, प्रत्येक एम्पानाडा डिस्क के बीच में लगभग 2 चम्मच भाग डालें, किनारे के चारों ओर 1 इंच की सीमा छोड़ दें; भराई के साथ किनारों तक पहुंचने से बचें क्योंकि तेलीयता अच्छी सीलिंग को रोक देगी।
- अपनी उंगली की नोक को थोड़ी मात्रा में पानी से गीला करें और सर्कल के किनारों को आधी सीमा के आसपास अपनी उंगली से गीला करें; फिर धीरे-धीरे मोड़ें जब तक कि किनारे मिल न जाएं और आधे-चंद्रमा के आकार में सील न हो जाएं।
- जैसे ही आप आगे बढ़ते हैं, किसी भी हवा की जेब को हटाते हुए, किनारों को कांटे से दबाएं। शेष राउंड और भरने के साथ दोहराएं। जब तक आप उन्हें तलने के लिए तैयार न हो जाएं, तब तक एम्पानाडस को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
एम्पानाडस को कैसे तलें
- 2-क्वार्ट बर्तन में, मूंगफली के तेल को 350 डिग्री एफ तक गर्म करें। धीरे से गर्म तेल में एक बार में 2 से 3 एम्पानाडा डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें, प्रति साइड 3 मिनट, आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें। पानी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये में डालें। गर्म - गर्म परोसें।
नोट्स
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।