अर्राबियाटा सॉस, जिसे अर्राबियाटा सॉस के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक इतालवी पास्ता व्यंजन है जो टमाटर सॉस, लहसुन, मिर्च और जैतून के तेल से बनाया जाता है। इस व्यंजन के नाम का इतालवी में अर्थ "एंग्री सॉस" है और इसकी उत्पत्ति रोम में हुई थी।
सॉस आम तौर पर मसालेदार होता है लेकिन कम मिर्च का उपयोग करके इसे हल्का बनाया जा सकता है।
यह नुस्खा स्पेगेटी नूडल्स का उपयोग करता है टमाटर सॉस के गहरे स्वाद को सामने लाने के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, लहसुन, प्याज, सफेद वाइन, लाल मिर्च के टुकड़े, और मसालेदार मिर्च (पेपेरोनसिनी) के स्वाद वाली मसालेदार टमाटर-आधारित सॉस में मिलाया जाता है।
इस साइट पर, यह व्यंजन मुझसे प्रेरित था पेनी अल्ला वोदका, पास्ता अमाट्रिसियाना, तथा टमाटर सॉस के साथ क्लासिक स्पेगेटी व्यंजनों और साथ में अच्छी जोड़ी बनाई लहसुन युक्त रोटी, सीज़र सलादया, कच्चा साग.
अरेबियाटा सॉस कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
पानी के एक बड़े बर्तन से शुरुआत करें, लगभग 4 क्वार्ट। इसे तेजी से उबालें। 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक मिलाएं, पानी में उबाल आने पर पास्ता डालें और धीरे से हिलाएं।
पकने के दौरान इसे बीच-बीच में हिलाते रहें। अल डेंटे (लगभग 10 मिनट) तक पास्ता पैकेज पर खाना पकाने के समय को एक गाइड के रूप में उपयोग करें। पास्ता को छान लें. बस लगभग 1-XNUMX/XNUMX कप पास्ता पानी बचाना सुनिश्चित करें।
यदि आपके पास कोलंडर डालने वाला बर्तन है, तो पास्ता को निकालने के लिए इसका उपयोग करें। यदि नहीं, तो पास्ता को सिंक में रखे एक कोलंडर में निकाल लें।
जब पास्ता पक रहा हो, 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल और बेकन को 1-क्वार्ट सॉसपॉट में धीमी आंच पर रखें (आप बहुत अधिक गर्मी नहीं चाहते हैं, या आप बेकन को जला देंगे), और प्रस्तुत करें 10 से 25 मिनट तक फैट बाहर निकालें।
जब चर्बी निकल जाए, तो बेकन को कागज़ के तौलिये पर रखें, सुरक्षित रखें और एक तरफ रख दें। एक में ¾ कप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच बेकन फैट गर्म करें 7-क्वार्ट पॉट मध्यम आँच पर।
गर्म होने पर, प्याज, लहसुन, ½ चम्मच कोषेर नमक, और ¼ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें और लगभग 10 से 15 मिनट तक हिलाते रहें, जब तक कि प्याज कैरामेलाइज़ न होने लगे।
1 चम्मच लाल मिर्च डालें, मिलाने के लिए पैन को घुमाएँ और 30 सेकंड के लिए और पकाएँ। वाइन डालें और तेज आंच पर पकाएं, पैन के सभी भूरे टुकड़ों को खुरचें जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 3 मिनट।
इसके बाद, डिब्बाबंद टमाटर डालें, कैन को 1 कप पास्ता पानी से धोएं और पैन में पानी डालें - जार से ½ चम्मच चीनी, गर्म मिर्च और 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें और बेकन को वापस बर्तन में डालें।
धीमी आंच पर पकाएं और थोड़ा गाढ़ा और स्वादिष्ट होने तक, लगभग 20 से 30 मिनट तक पकाएं। चिमटे की सहायता से पास्ता को कोलंडर से बाहर निकालें और सॉस में डालें। पास्ता को अर्राबियाटा सॉस में लपेटने के लिए टॉस करें, और अगर पास्ता सूखा लगे तो उसमें थोड़ा पानी डालें।
कटी हुई तुलसी या अजमोद मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो अधिक कोषेर नमक और लाल मिर्च के टुकड़े के साथ मसाला को चखें और समायोजित करें। पास्ता अर्राबियाटा सॉस को एक बड़े सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर कसा हुआ पेकोरिनो चीज़ डालें।
संबंधित व्यंजन
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नुस्खा
आसान एंग्री सॉस
टूल्स
सामग्री
अर्राबियाटा सॉस के लिए:
- ¾ कप अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच प्रदान की गई बेकन वसा का
- 10 लौंग लहसुन , कतरा हुआ या छोटा किया हुआ
- 1 मध्यम प्याज , बारीक कटा हुआ
- ¼ कप गर्म मिर्च या ½ कप पेपरोनसिनी जैसे मेज़ेट्टा ब्रांड और जार से 1 बड़ा चम्मच सिरका , स्ट्रिप्स में कटा हुआ, स्वाद के अनुसार समायोजित करें। (यदि आपके छोटे बच्चे हैं तो छोड़ें)
- 1 28-औंस डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर
- 1 छोटी चम्मच रेड पेपर फ्लेक्स। (यदि आपके छोटे बच्चे हैं तो छोड़ें)
- ½ से 1 छोटी चम्मच कोषर नमक , स्वाद के अनुसार समायोजित करें
- 1 छोटी चम्मच दानेदार चीनी
- ⅓ कप फटी हुई तुलसी की पत्तियाँ या कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद
- 1 पाउंड सूअर मांस के मोटे टुकड़े , प्रोसियुट्टो, या पैनसेटा, ½-इंच के टुकड़ों में काटें या हॉट इटालियन सॉसेज, ½ इंच के स्लाइस में काटें
- ⅓ व्हाइट वाइन , वैकल्पिक
- 1 कप पानी
सेवित:
- 1 पाउंड भाषाई या स्पेगेटी
- ½ कप पेकोरिनो या ताजा कसा हुआ पार्मिगियानो-रेजिआनो , साथ ही परोसने के लिए
- ⅓ कप गार्निश के लिए कटी हुई ताजी तुलसी या इटैलियन पार्सले
अनुदेश
- पानी के एक बहुत बड़े बर्तन से शुरुआत करें, लगभग 4 क्वार्ट। इसे तेजी से उबालें। पानी में उबाल आने पर 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक डालें और पास्ता में डालें और इसे धीरे से हिलाएँ। पकने के दौरान इसे बीच-बीच में हिलाते रहें। पास्ता पैकेज पर खाना पकाने के समय को केवल अल डेंटे (लगभग 10 मिनट) तक पकाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग करें। पास्ता को छान लें. बस लगभग 1-XNUMX/XNUMX कप पास्ता पानी बचाना सुनिश्चित करें। यदि आपके पास कोलंडर डालने वाला बर्तन है, तो पास्ता को निकालने के लिए इसका उपयोग करें। यदि नहीं, तो पास्ता को सिंक में रखे एक कोलंडर में निकाल लें।
- जब पास्ता पक रहा हो, 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल और बेकन को 1-क्वार्ट सॉसपॉट में धीमी आंच पर रखें (आप बहुत अधिक गर्मी नहीं चाहते हैं, या आप बेकन को जला देंगे), और प्रस्तुत करें 10 से 25 मिनट तक फैट बाहर निकालें। जब चर्बी निकल जाए, तो बेकन को कागज़ के तौलिये पर रखें, चर्बी सुरक्षित रखें और एक तरफ रख दें।
- मध्यम आंच पर 2-क्वार्ट पॉट में ¾ कप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और 7 बड़े चम्मच बेकन फैट गर्म करें। गर्म होने पर, प्याज, लहसुन, ½ चम्मच कोषेर नमक, और ¼ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें और लगभग 10 से 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि प्याज कैरामेलाइज़ न होने लगे।
- 1 चम्मच लाल मिर्च डालें और मिलाने के लिए पैन को घुमाएँ और 30 सेकंड तक पकाएँ। वाइन डालें और तेज आंच पर पकाएं, पैन के सभी भूरे टुकड़ों को खुरचें जब तक कि लगभग 3 मिनट तक लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, डिब्बाबंद टमाटर डालें, कैन को 1 कप पास्ता पानी से धोएं, पानी को पैन में डालें - ½ चम्मच चीनी, जार से 1 बड़ा चम्मच सिरका के साथ गर्म मिर्च मिर्च डालें और बेकन को वापस बर्तन में डालें।
- धीमी आंच पर पकाएं और थोड़ा गाढ़ा और स्वादिष्ट होने तक पकाएं, लगभग 20 मिनट से 30 मिनट तक। चिमटे का उपयोग करके, पास्ता को कोलंडर से बाहर निकालें और सॉस में डालें। पास्ता को अर्राबियाटा सॉस में लपेटने के लिए टॉस करें, अगर पास्ता सूखा लगे तो उसमें थोड़ा पानी डालें। कटी हुई तुलसी या अजमोद मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो अधिक कोषेर नमक और लाल मिर्च के टुकड़े के साथ मसाला को चखें और समायोजित करें। पास्ता अर्राबियाटा सॉस को एक बड़े सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर कसा हुआ पेकोरिनो चीज़ डालें।
नोट्स
- इस अर्राबियाटा सॉस का ताप स्तर आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली काली मिर्च के प्रकार के आधार पर थोड़ा भिन्न होगा, इसलिए आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
- प्रशीतित बचा हुआ अर्राबियाटा सॉस, 2 दिनों तक ढककर रखा हुआ। गर्म होने तक माइक्रोवेव में या स्टोवटॉप पर मध्यम आंच पर गर्म होने तक गर्म करें (यदि आवश्यक हो तो पानी के छींटे डालें)।
- अर्राबियाटा सॉस को 3 दिन पहले तैयार करें, ढकें और जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें। पास्ता के साथ (पनीर टॉपिंग के बिना) 2 दिनों तक मिलाएं, ढकें और जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें। स्पेगेटी को अर्राबियाटा सॉस के साथ स्टोव पर मध्यम आंच पर गर्म होने तक गर्म करें (यदि आवश्यक हो तो पानी के छींटे डालें)। कसा हुआ पनीर डालें और हल्का टॉस करें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।