पास्ता अमाट्रिसियाना, या पास्ता ऑल 'मैट्रिसियाना, एक क्लासिक इतालवी पास्ता डिश है जो त्वरित, बनाने में आसान और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।
इस रेसिपी में पेनी पास्ता का उपयोग किया जाता है, जिसे टमाटर सॉस में स्वाद की अधिक गहराई लाने और बढ़ाने के लिए बेकन, लहसुन, प्याज और सफेद वाइन के स्वाद वाले एक साधारण टमाटर आधारित सॉस में डाला जाता है।
यह व्यंजन लगभग 30 मिनट में तैयार किया जा सकता है, जो इसे व्यस्त सप्ताहांत रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त बनाता है।
साथ ही, इस पास्ता अमैट्रिसियाना रेसिपी को अतिरिक्त सॉस, जैसे पका हुआ झींगा, कटा हुआ रोटिसरी चिकन, सॉटेड मशरूम, या यहां तक कि कुछ मुट्ठी बेबी पालक जोड़कर आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।
पास्ता अमाट्रिसियाना की यह रेसिपी पूरी तरह से मेल खाती है लहसुन युक्त रोटी और सीज़र सलाद or कच्चा साग. यह लगभग 6-8 लोगों को सेवा प्रदान करता है।
पास्ता अमाट्रिसियाना कैसे बनाएं?
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
पानी के एक बड़े बर्तन से शुरुआत करें, लगभग 6 क्वॉर्ट। इसे तेजी से उबालें। पानी में उबाल आने पर 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक डालें और पास्ता में डालें और इसे धीरे से हिलाएँ। पकने के दौरान इसे बीच-बीच में हिलाते रहें।
अल डेंटे (लगभग 10 मिनट) तक पास्ता पैकेज पर खाना पकाने के समय को एक गाइड के रूप में उपयोग करें। पास्ता को छान लें. बस लगभग 1-XNUMX/XNUMX कप पास्ता पानी बचाना सुनिश्चित करें। यदि आपके पास कोलंडर डालने वाला बर्तन है, तो पास्ता को निकालने के लिए इसका उपयोग करें।
यदि नहीं, तो पास्ता को सिंक में रखे एक कोलंडर में निकाल लें। जब पास्ता पक रहा हो, 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल और बेकन को 1-क्वार्ट सॉसपॉट में धीमी आंच पर रखें (आप बहुत अधिक गर्मी नहीं चाहते हैं, या आप बेकन को जला देंगे), और प्रस्तुत करें 10 से 25 मिनट तक फैट बाहर निकालें।
जब चर्बी निकल जाए, तो बेकन को कागज़ के तौलिये पर रखें, सुरक्षित रखें और एक तरफ रख दें।
एक में ¾ कप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच बेकन फैट गर्म करें 7-क्वार्ट पॉट मध्यम आँच पर। गर्म होने पर, प्याज, लहसुन, ½ चम्मच कोषेर नमक, और ¼ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें और लगभग 10 से 15 मिनट तक हिलाते रहें, जब तक कि प्याज कैरामेलाइज़ न होने लगे।
1 चम्मच लाल मिर्च डालें, मिलाने के लिए पैन को घुमाएँ और 30 सेकंड के लिए और पकाएँ। वाइन डालें और तेज आंच पर पकाएं, पैन के सभी भूरे टुकड़ों को खुरचें जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 3 मिनट।
इसके बाद, डिब्बाबंद टमाटर डालें, कैन को 1 कप पास्ता पानी से धोएं, पैन में पानी डालें - ½ चम्मच चीनी डालें, और बेकन को वापस बर्तन में डालें। धीमी आंच पर पकाएं और थोड़ा गाढ़ा और स्वादिष्ट होने तक, लगभग 20 से 30 मिनट तक पकाएं।
चिमटे की सहायता से पास्ता को कोलंडर से बाहर निकालें और सॉस में डालें। पास्ता को सॉस में लपेटने के लिए टॉस करें, और अगर पास्ता सूखा लगे तो उसमें थोड़ा पानी डालें।
तुलसी डालें और मिलाने के लिए फिर से टॉस करें। यदि आवश्यक हो तो अधिक कोषेर नमक और लाल मिर्च के टुकड़े के साथ मसाला को चखें और समायोजित करें।
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नुस्खा
आसान पास्ता अमाट्रिसियाना
टूल्स
सामग्री
पास्ता अमाट्रिसियाना के लिए:
- ¾ कप अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच प्रदान की गई बेकन वसा का
- 10 लौंग लहसुन , कतरा हुआ या छोटा किया हुआ
- 1 मध्यम प्याज , बारीक कटा हुआ
- कुचले हुए टमाटरों का एक 28 औंस का डिब्बा
- 1 छोटी चम्मच रेड पेपर फ्लेक्स (यदि आपके छोटे बच्चे हैं तो छोड़ें)
- ¼ छोटी चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
- ½ से 1 छोटी चम्मच कोषर नमक , स्वाद के अनुसार समायोजित करें
- ½ से 1 छोटी चम्मच दानेदार चीनी
- ⅓ कप फटी हुई तुलसी की पत्तियाँ या कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद
- ⅓ व्हाइट वाइन , वैकल्पिक
- 1 कप पास्ता पानी का
सेवित:
- 1 पाउंड पेनी , या आपका पसंदीदा पास्ता
- ताजा कसा हुआ या शेव किया हुआ पेकोरिनो या पार्मिगियानो-रेजिआनो पनीर
- गार्निश के लिए कटी हुई ताजी तुलसी या इटैलियन पार्सले
अनुदेश
- पानी के एक बहुत बड़े बर्तन से शुरुआत करें, लगभग 6 क्वॉर्ट। इसे तेजी से उबालें। पानी में उबाल आने पर 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक डालें और पास्ता में डालें और इसे धीरे से हिलाएँ। पकने के दौरान इसे बीच-बीच में हिलाते रहें। पास्ता पैकेज पर खाना पकाने के समय को केवल अल डेंटे (लगभग 10 मिनट) तक पकाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग करें।
- पास्ता को छान लें. बस लगभग 1-XNUMX/XNUMX कप पास्ता पानी बचाना सुनिश्चित करें। यदि आपके पास कोलंडर डालने वाला बर्तन है, तो पास्ता को निकालने के लिए इसका उपयोग करें। यदि नहीं, तो पास्ता को सिंक में रखे एक कोलंडर में निकाल लें।
- जब पास्ता पक रहा हो, 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल और बेकन को 1-क्वार्ट सॉसपॉट में धीमी आंच पर रखें (आप बहुत अधिक गर्मी नहीं चाहते हैं, या आप बेकन को जला देंगे), और प्रस्तुत करें 10 से 25 मिनट तक फैट बाहर निकालें। जब चर्बी निकल जाए, तो बेकन को कागज़ के तौलिये पर रखें, चर्बी सुरक्षित रखें और एक तरफ रख दें।
- मध्यम आंच पर 2-क्वार्ट पॉट में ¾ कप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और 7 बड़े चम्मच बेकन फैट गर्म करें। गर्म होने पर, प्याज, लहसुन, ½ चम्मच कोषेर नमक, और ¼ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें और लगभग 10 से 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि प्याज कैरामेलाइज़ न होने लगे। 1 चम्मच लाल मिर्च डालें और मिलाने के लिए पैन को घुमाएँ और 30 सेकंड तक पकाएँ।
- वाइन डालें और तेज आंच पर पकाएं, पैन के सभी भूरे टुकड़ों को खुरचें जब तक कि लगभग 3 मिनट तक लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, डिब्बाबंद टमाटर डालें, कैन को 1 कप पास्ता पानी से धोएं, पैन में पानी डालें - ½ चम्मच चीनी डालें, और बेकन को वापस बर्तन में डालें। धीमी आंच पर पकाएं और थोड़ा गाढ़ा और स्वादिष्ट होने तक, लगभग 20 से 30 मिनट तक पकाएं।
- चिमटे का उपयोग करके, पास्ता को कोलंडर से बाहर निकालें और सॉस में डालें। पास्ता को सॉस में लपेटने के लिए टॉस करें, अगर पास्ता सूखा लगे तो उसमें थोड़ा पानी डालें। तुलसी डालें और मिलाने के लिए टॉस करें। यदि आवश्यक हो तो अधिक कोषेर नमक और लाल मिर्च के टुकड़े के साथ मसाला को चखें और समायोजित करें। पास्ता अमैट्रिसियाना को एक बड़े सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर से कसा हुआ पेकोरिनो चीज़ डालें।
नोट्स
- संचय करना: प्रशीतित बचा हुआ पास्ता अमाट्रिसियाना, 2 दिनों तक ढका हुआ।
- फिर से गरम करना: माइक्रोवेव में गर्म होने तक या स्टोवटॉप पर मध्यम आंच पर गर्म होने तक (यदि आवश्यक हो तो पानी के छींटे डालें)।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।