टोर्टस के लिए ब्रेड, जिसे स्पैनिश में पैन पैरा टोर्टस भी कहा जाता है, एक प्रकार की मैक्सिकन टोर्टा ब्रेड है जिसे विशेष रूप से मैक्सिकन शैली के सैंडविच बनाने में उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जिसे "टोर्टास" कहा जाता है। ये सैंडविच हार्दिक और पेट भरने वाले होते हैं, आम तौर पर मांस, पनीर, सब्जियों और सॉस से भरे होते हैं, और ये मैक्सिकन व्यंजनों में प्रमुख हैं।
शुरुआत से पैन डी टोर्टस बनाना आपके टोर्टस में एक प्रामाणिक स्पर्श जोड़ने का एक शानदार तरीका है, और यह करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। यह नुस्खा नरम और थोड़ी मीठी रोटी बनाने के लिए आटा, खमीर, चीनी और नमक जैसी सरल सामग्री का उपयोग करता है जो स्वादिष्ट भराई के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अपनी फूली हुई बनावट और सुनहरे-भूरे रंग की परत के साथ, पैन डी टोर्टस एक बहुमुखी ब्रेड है जिसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। इसे रोल के रूप में अकेले आनंद लिया जा सकता है या बर्गर या स्लाइडर जैसे अन्य सैंडविच के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। और, निःसंदेह, यह प्रामाणिक टोर्टा बनाने के लिए एकदम सही रोटी है।
चाहे आप मेक्सिकन व्यंजनों के प्रशंसक हों या बस अपने बेकिंग भंडार में कुछ नया आज़माना चाह रहे हों, यह पैन डे टोर्टस रेसिपी निश्चित रूप से हिट होगी। तो, अपनी आस्तीनें ऊपर उठाएं, अपने बेकिंग उपकरण बाहर निकालें, और चलिए शुरू करें! अधिक घरेलू ब्रेड व्यंजनों के लिए, इन्हें देखें रोज़मेरी फ़ोकैसिया ब्रेड, ब्रेडस्टिक्स, गैलेटा क्वार्टेल, गैलेटा पराग्वे, सैंडविच ब्रेड, साबुत गेहूं पीटा ब्रेड, नान रोटी, और चल्लाह ब्रेड.
टोर्टस के लिए ब्रेड कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
एक मध्यम कटोरे में, 1 कप आटा, खमीर और 1 कप थोड़ा गर्म पानी, लगभग 110° F और 115° F, डालें; का उपयोग करो रसोई थर्मामीटर सटीकता के लिए।
एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, मिलाएँ। यीस्ट मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। बचे हुए आटे, चीनी और नमक को किसी साफ काम की सतह के बीच में मिलाएं 30 क्यूटी. मानक-वजन मिश्रण का कटोरा. आटे के मिश्रण के बीच में लगभग 4 इंच चौड़ा एक कुआं बनाएं।
कुएं में खमीर मिश्रण और शॉर्टिंग डालें; सूखे मिश्रण को गीले मिश्रण में एक बार में थोड़ा-थोड़ा मिलाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें जब तक कि कुछ हद तक मिश्रण न हो जाए।
इसके बाद, सामग्री को एक सजातीय मिश्रण में मिलाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करते हुए गर्म पानी डालें। आटे को तब तक गूंधें जब तक कि आपके पास काम की सतह या कटोरे से एक चिकना और लोचदार आटा न निकल जाए, लगभग 10 से 15 मिनट।
यदि आपको लगता है कि आटा गूंथने के बाद आपकी काम की सतह पर चिपक गया है, तो आप आटे के बजाय उस पर थोड़ा सा तेल छिड़कने का प्रयास कर सकते हैं ताकि वह सतह से खुद को मुक्त कर सके।
तेल आटे और सतह के बीच एक अवरोध पैदा करेगा, जिससे काम करना आसान हो जाएगा। बस यह सुनिश्चित करें कि तेल डालते समय हल्के हाथ का उपयोग करें, क्योंकि बहुत अधिक तेल आटा को चिकना बना सकता है और उस पर काम करना मुश्किल हो सकता है।
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में डालें और आटे पर कुकिंग स्प्रे की पतली परत छिड़कें। एक साफ रसोई के तौलिये से ढकें या कटोरे को प्लास्टिक रैप से लपेटें और 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रख दें।
एक बार जब आटा आराम कर जाए, तो धीरे से उस पर मुक्का मारें, जिससे आटा पिचक जाए। ब्रेड के आटे को 110 ग्राम बराबर टुकड़ों में बाँट लें। का उपयोग करो रसोई पैमाने पर सटीकता के लिए। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें, फिर प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटें, इसे तौलिये से ढकें और इसे 5 मिनट के लिए आराम दें।
आटे की एक लोई लें और उसके दोनों तरफ पर्याप्त मात्रा में आटा लगाएं। जब आप काम कर रहे हों तो आटे को सतह या बेलन पर चिपकने से रोकने के लिए आटे को समान रूप से वितरित करना सुनिश्चित करें।
फिर, आटे की लोई को एक साफ सतह पर रखें। एक छोटा प्रयोग करें कलाकंद रोलिंग पिन (लगभग 1-इंच व्यास) या अपने हाथ से आटे को सिरों की ओर थोड़ा सा फैलाएं; इसे थोड़ा अंडाकार आकार बनाना चाहिए जो लगभग 5 से 6 इंच लंबा हो, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना बड़ा बनाना चाहते हैं। इस प्रक्रिया को शेष आटे की लोइयों के साथ दोहराएं, आकार देने से पहले प्रत्येक को आटे से लपेटें।
एक बार आटे को आकार देने के बाद, इसे एक पर रखें बेकिंग शीट पैन जिस पर आटा छिड़का गया हो या चर्मपत्र कागज से लपेटा गया हो, उसे तौलिए से ढकें और लगभग 25 से 30 मिनट तक आकार में दोगुना होने तक उठने दें।
टोर्टस के लिए अपनी ब्रेड को बेक करने से पंद्रह मिनट पहले, अपने ओवन को 400 °F पर पहले से गरम कर लें, और टेलरा रोल्स को 20 मिनट तक या ब्रेड का आंतरिक तापमान 190 °F तक पहुंचने तक बेक करें। जब तेलेरा पक जाए, तो उन्हें वायर रैक पर ठंडा करने के लिए बेकिंग शीट से हटा दें।
और ब्रेड रेसिपी देखें:
- रोज़मेरी फ़ोकैसिया ब्रेड
- ब्रेडस्टिक्स
- गैलेटा क्वार्टेल
- गैलेटा पराग्वे
- सैंडविच ब्रेड
- साबुत गेहूं पीटा ब्रेड
- नान रोटी
- चल्लाह ब्रेड
नुस्खा
टोर्टस के लिए आसान ब्रेड बनाएं
टूल्स
सामग्री
आटा के लिए:
- 875 g (लगभग 7 कप) ब्रेड आटा या मैदा
- 452 ml (लगभग 2 कप) गर्म पानी (110⁰F और 115°F), आवश्यकतानुसार
- 18 g (4 चम्मच) हिमालयन या कोषेर नमक
- 34 g (लगभग 2-½ बड़े चम्मच) दानेदार चीनी
- 40 g (3 बड़े चम्मच) शॉर्टिंग जैसे कि क्रिस्को को कमरे के तापमान पर नरम किया गया
पूर्व किण्वन आटा के लिए:
- 125 g (1 कप) ब्रेड का आटा या मैदा, चम्मच से और समतल किया हुआ
- 226 ml (1 कप) गर्म पानी (110 ⁰F से 115°F)
- 10 g (लगभग 3 चम्मच) तुरंत सूखा खमीर
अनुदेश
- एक मध्यम कटोरे में, 1 कप आटा, खमीर और 1 कप थोड़ा गर्म पानी, लगभग 110° F और 115° F, डालें; सटीकता के लिए रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें। एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, मिलाएँ। यीस्ट मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। बचे हुए आटे, चीनी और नमक को एक साफ काम की सतह या 30 क्विंटल के बीच में मिलाएं। मानक-वजन मिश्रण का कटोरा। आटे के मिश्रण के बीच में लगभग 4 इंच चौड़ा एक कुआं बनाएं।
- कुएं में खमीर मिश्रण और शॉर्टिंग डालें; सूखे मिश्रण को गीले मिश्रण में एक बार में थोड़ा-थोड़ा मिलाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें जब तक कि कुछ हद तक मिश्रण न हो जाए। इसके बाद, सामग्री को एक सजातीय मिश्रण में मिलाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करते हुए गर्म पानी डालें। आटे को तब तक गूंधें जब तक कि आपके पास काम की सतह या कटोरे से एक चिकना और लोचदार आटा न निकल जाए, लगभग 10 से 15 मिनट।
- यदि आपको लगता है कि आटा गूंथने के बाद आपकी कार्य सतह पर चिपक गया है, तो आप आटे की बजाय उस पर थोड़ा सा तेल छिड़कने का प्रयास कर सकते हैं ताकि वह सतह से खुद को मुक्त कर सके। तेल आटे और सतह के बीच एक अवरोध पैदा करेगा, जिससे काम करना आसान हो जाएगा। बस यह सुनिश्चित करें कि तेल डालते समय हल्के हाथ का उपयोग करें, क्योंकि बहुत अधिक तेल आटा को चिकना बना सकता है और उस पर काम करना मुश्किल हो सकता है।
- आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में डालें और आटे पर कुकिंग स्प्रे की पतली परत छिड़कें। एक साफ रसोई के तौलिये से ढकें या कटोरे को प्लास्टिक रैप से लपेटें और 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रख दें।
- एक बार जब आटा आराम कर जाए, तो धीरे से उस पर मुक्का मारें, जिससे आटा पिचक जाए। ब्रेड के आटे को 110 ग्राम बराबर टुकड़ों में बाँट लें। सटीकता के लिए रसोई पैमाने का उपयोग करें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें, फिर प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटें, इसे तौलिये से ढकें और इसे 5 मिनट के लिए आराम दें।
- आटे की एक लोई लें और उसके दोनों तरफ पर्याप्त मात्रा में आटा लगाएं। जब आप काम कर रहे हों तो आटे को सतह या बेलन पर चिपकने से रोकने के लिए आटे को समान रूप से वितरित करना सुनिश्चित करें।
- फिर, आटे की लोई को एक साफ सतह पर रखें। आटे को सिरों की ओर थोड़ा सा फैलाने के लिए एक छोटे कलाकंद रोलिंग पिन (लगभग 1 इंच व्यास) या अपने हाथ का उपयोग करें; इसे थोड़ा अंडाकार आकार बनाना चाहिए जो लगभग 5 से 6 इंच लंबा हो, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना बड़ा बनाना चाहते हैं। इस प्रक्रिया को शेष आटे की लोइयों के साथ दोहराएं, आकार देने से पहले प्रत्येक को आटे से लपेटें।
- एक बार आटे को आकार देने के बाद, इसे एक पर रखें बेकिंग शीट पैन जिस पर आटा छिड़का गया हो या चर्मपत्र कागज से लपेट दिया गया हो, उसे तौलिये से ढक दें और लगभग 25 से 30 मिनट तक आकार में दोगुना होने तक उठने दें। टोर्टस के लिए अपनी ब्रेड को बेक करने से पंद्रह मिनट पहले, अपने ओवन को 400 °F पर पहले से गरम कर लें, और टेलरा रोल्स को 20 मिनट तक या ब्रेड का आंतरिक तापमान 190 °F तक पहुंचने तक बेक करें। जब तेलेरा पक जाए, तो उन्हें बेकिंग शीट से निकालकर वायर रैक पर ठंडा करें।
नोट्स
- कैसे स्टोर करें: एक बार जब ब्रेड पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर या ज़िप-टॉप बैग में 3 दिनों तक स्टोर करें। आप ब्रेड को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटकर और फ्रीजर-सुरक्षित बैग में रखकर लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं। फ्रोज़न ब्रेड को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- दोबारा गरम कैसे करें: ब्रेड को दोबारा गर्म करने के लिए, अपने ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें। ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें और 5-10 मिनट तक बेक करें या जब तक यह पूरी तरह गर्म न हो जाए और बाहर से कुरकुरा न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, आप ब्रेड को 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव कर सकते हैं, लेकिन इससे उसकी बनावट नरम हो सकती है। ध्यान रखें कि दोबारा गर्म की गई ब्रेड में उतना ताज़ा स्वाद और बनावट नहीं हो सकता है जितना पहली बार बेक किया गया था, लेकिन यह बचे हुए पैन पैरा टोर्टस का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है।
- आगे कैसे बढ़ें: आटा फूलने और आकार देने के बाद, इसे तुरंत पकाने के बजाय, आकार के रोल को प्लास्टिक रैप से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन, रोल्स को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उन्हें बेक करने से पहले लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इससे आटा कमरे के तापमान पर आ जाएगा और थोड़ा और फूलता रहेगा।
अपने ओवन को 375°F पर पहले से गरम करें और रोल्स को 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और पूरी तरह से पक न जाएं। एक बार बेक होने के बाद, पैन पैरा टोर्टस को एक एयरटाइट कंटेनर या ज़िप-टॉप में स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। थैला। ब्रेड को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक या फ्रीजर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
समय से पहले आटा बनाकर, आप उस दिन समय बचा सकते हैं जिस दिन आप रोटी परोसने की योजना बना रहे हैं। यह व्यस्त सप्ताहांतों के लिए एक बढ़िया विकल्प है या जब आप एक सभा की मेजबानी कर रहे हैं और अंतिम समय में इसे बिना बनाए ताज़ा रोटी हाथ में रखना चाहते हैं। - फ्रीज कैसे करें: ब्रेड को जमने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। यह बैग या कंटेनर के अंदर संघनन बनने और ब्रेड को गीला होने से रोकेगा।
ब्रेड को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, फिर इसे फ्रीजर-सुरक्षित बैग या कंटेनर में रखें।
बैग या कंटेनर पर तारीख अंकित करें, ताकि आप ट्रैक कर सकें कि वह कितने समय से फ्रीजर में है। ब्रेड को 3 महीने तक फ्रीज में रखें।
जब आप जमी हुई ब्रेड का उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो इसे फ्रीजर से निकालें और इसे कुछ घंटों या रात भर के लिए कमरे के तापमान पर पिघलने दें। आप इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट सेटिंग पर भी पिघला सकते हैं।
एक बार पिघल जाने पर, आप ब्रेड को ओवन में 350°F पर 5-10 मिनट के लिए दोबारा गर्म कर सकते हैं या जब तक कि यह पूरी तरह गर्म न हो जाए और बाहर से कुरकुरा न हो जाए।
पैन पैरा टोर्टस को फ़्रीज़ करके, आप समय से पहले एक बड़ा बैच बना सकते हैं और जब भी आपको ज़रूरत हो, ताज़ी ब्रेड हाथ में रख सकते हैं। बस फ्रीजर को जलने से बचाने के लिए इसे कसकर लपेटना सुनिश्चित करें और यह सुनिश्चित करने के लिए तारीख के साथ लेबल करें कि यह फ्रीजर में बहुत लंबे समय तक न रहे।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।