અમે અમારા ઘરમાં ઘણા બધા એમ્પનાડા ખાઈએ છીએ, અને આ પેરાગ્વેન-પ્રેરિત બેકડ બીફ એમ્પનાડા તેને રાંધવાની અમારી મનપસંદ રીતોમાંની એક છે! આજની રેસીપી પરંપરાગત ડીપ-ફ્રાઈડનો આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ છે Empanadas. ભરણમાં કાપલી માંસ, મસાલા અને શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે; અદલાબદલી સખત બાફેલા ઇંડા પણ માંસના મિશ્રણમાં હોય છે.
આ બેકડ બીફ એમ્પનાડા પણ મોટાભાગની અન્ય જાતો કરતાં વધુ રસદાર હોય છે કારણ કે તેમાં સારી માત્રામાં ડુંગળીનો સમાવેશ થાય છે; ડુંગળી માંસને ભીની રાખે છે. ભરણને સફેદ ઘઉંનો લોટ, માખણ, પાણી અને મીઠું ધરાવતા કણકમાં બંધ કરવામાં આવે છે. છેલ્લે, આ એમ્પનાડાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે.
સીધા આના પર જાવ:
કણક કેવી રીતે બનાવવી
નૉૅધ: નીચે આપેલા રેસીપી કાર્ડમાં સંપૂર્ણ સૂચનાઓ આપવામાં આવી છે.
ના બાઉલમાં એ સ્ટેન્ડ મિક્સર કણકના હૂકના જોડાણ સાથે ફીટ કરો, લોટ, નરમ માખણ, ખાંડ અને મીઠું ભેગું કરો જ્યાં સુધી સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત ન થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ ગતિએ. મોટર ચાલવાની સાથે, ધીમે ધીમે ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને 7 થી 10 મિનિટ સુધી નરમ અને નરમ કણક બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.
સ્વચ્છ કામની સપાટી પર સ્થાનાંતરિત કરો અને લોટથી હળવા ધૂળથી એક કે બે વાર ભેળવી દો, માત્ર એક સુઘડ બોલ બનાવવા માટે પૂરતું છે. પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં 4 કલાક સુધી રાતોરાત સેટ કરો.
લોટ વગરની સપાટ કામની સપાટી પર, કણકને ⅛ ઇંચની જાડી શીટમાં ફેરવો; લોટને 10 મિનિટ સુધી રહેવા દો. પછી, 5 થી 6-ઇંચના રાઉન્ડ કટર અથવા રકાબીનો ઉપયોગ કરીને ડિસ્કને કાપી નાખો; તમે કેટલું મોટું પસંદ કરો છો તેના આધારે, હું 6'' ગ્લાસ ઢાંકણનો ઉપયોગ કરું છું.
પછી, સ્ક્રેપ્સ ભેગી કરો, બાકીના કણકમાં ઉમેરો, અને વર્તુળોના બીજા બેચને રોલ કરો; બાકીના સ્ક્રેપ્સ સાથે પુનરાવર્તન કરો. જ્યારે તમે ફિલિંગ તૈયાર કરો ત્યારે ક્લિંગ ફિલ્મથી ડિસ્કને ઢાંકી દો અને ઠંડુ કરો; જો તુરંત ઉપયોગ ન થાય, તો સ્ટેકને અલગ કરવા માટે મીણ અથવા ચર્મપત્ર કાગળનો ઉપયોગ કરો અને 1 દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટ કરો અથવા 3 મહિના સુધી ફ્રીઝ કરો.
ફિલિંગ કેવી રીતે બનાવવું
સ્ટોવટોપ પર પાણીના વાસણમાં ઇંડા મૂકો, ઓછામાં ઓછું એક ઇંચ પાણી ઇંડાને આવરી લે. ઇંડાને ઉકાળો. તાપ ચાલુ કરો અને પાણીને રોલિંગ બોઇલમાં લાવો. ઈંડાને ઉકળતા પાણીમાં પંદર મિનિટ સુધી ઉકાળો જેથી સફેદ અને ઈંડાની જરદી મળે. સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, ઇંડાને પોટમાંથી દૂર કરો અને તેમને મોટા બાઉલમાં બરફના સ્નાનમાં મૂકો. ઈંડાને ઠંડા પાણીમાં ઠંડક કરવાથી રસોઈની પ્રક્રિયા અટકી જાય છે અને જ્યારે છાલ ઉતારવામાં આવે ત્યારે ઈંડાને હેન્ડલ કરવામાં સરળતા રહે છે.
જ્યારે ઈંડા ઓરડાના તાપમાને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય-લગભગ પંદર મિનિટ-તેની છાલ ફાટવા માટે ઈંડાને કાઉન્ટર અથવા ટેબલ પર હળવેથી ટેપ કરો. ઇંડાના શેલને તોડવા માટે ઇંડાની બાજુઓને ટેપ કરતા પહેલા ઇંડાના ઉપરના છેડાને અને નીચેના છેડાને ટેપ કરો. ઇંડા અને શેલ વચ્ચેના હવાના ખિસ્સાને તોડવા માટે, ઇંડાના પહોળા તળિયે છેડાથી શરૂ કરીને, કાળજીપૂર્વક ઇંડાની છાલ કરો. તે પછી, ઇંડાની સફેદી તૂટે નહીં તે માટે ધીમેધીમે તેની છાલ કાઢી લો. તેમને પેપર ટુવાલ વડે સૂકવી, અને બાઉલમાં મૂકો. કાંટોનો ઉપયોગ કરીને, ઈંડાને ઝીણા સમારી લો, તેને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
એક મોટા નોનસ્ટિક પોટમાં, બીફ, 2 ચમચી ઓલિવ ઓઈલ, પાણી, બીફ બોઈલન, કાળા મરી, લાલ મરીના ટુકડા, જીરું, પૅપ્રિકા અને લસણ ભેગું કરો; મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર ઉકળવા માટે જગાડવો. ગરમીને ઓછી કરો, ઢાંકો અને ઉકાળો, પ્રસંગોપાત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ગોમાંસ લગભગ 1 કલાક નરમ ન થાય ત્યાં સુધી. ઢાંકણને દૂર કરો, અને લગભગ 3 થી 5 મિનિટ સુધી રસદાર પરંતુ શુષ્ક દેખાવ સુધી સૂકાઈ ન જાય ત્યાં સુધી ગરમીમાં વધારો કરો.
નરમ થાય ત્યાં સુધી ડુંગળી અને મરી ઉમેરો, લગભગ 10 મિનિટ. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો અને કોઈપણ વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવા માટે અન્ય 10 મિનિટ માટે રાંધવા; મિશ્રણ ભીનું હોવું જોઈએ પરંતુ વહેતું નથી.
જો જરૂરી હોય તો મસાલાનો સ્વાદ લો અને એડજસ્ટ કરો. પછી, બેચમાં કામ કરીને, માંસના મિશ્રણને ફૂડ પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને જ્યાં સુધી તે બરછટ કાપલી ન થાય ત્યાં સુધી પલ્સ કરો; તેને વધુપડતું ન કરો, અથવા તમારે પ્યુરીની જરૂર પડશે. આગળ, કાપલી માંસના મિશ્રણના દરેક બેચને એક મોટા મિશ્રણ વાટકામાં સ્થાનાંતરિત કરો અને નાજુકાઈના ઇંડામાં ભળી દો. દો તે ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય છે, પછી ઉપયોગ માટે તૈયાર થાય ત્યાં સુધી ઢાંકીને રેફ્રિજરેટ કરો.
એસેમ્બલ કેવી રીતે
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની મધ્યમાં 2 રેક્સ મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 425 ડિગ્રી F-લાઇન 2 મોટી બેકિંગ શીટ પર ચર્મપત્ર અથવા લોટ સાથે ધૂળથી ગરમ કરો; કોરે સુયોજિત.
એકવાર ગોમાંસનું મિશ્રણ ઠંડું થઈ જાય, દરેક એમ્પનાડા ડિસ્કની મધ્યમાં લગભગ 2 ચમચી ચમચી, ધારની આસપાસ 1-ઇંચની સરહદ છોડી દો; ભરણ સાથે કિનારીઓ સુધી પહોંચવાનું ટાળો કારણ કે તેલયુક્તતા સારી સીલને અટકાવશે.
તમારી આંગળીની ટોચને થોડી માત્રામાં પાણીથી ભીની કરો અને તમારી આંગળી વડે વર્તુળની કિનારીઓને ભીની કરો. અડધી સરહદની આસપાસ, પછી કણકને ફોલ્ડ કરો અને સીલ કરવા અને અડધા ચંદ્રનો આકાર બનાવવા માટે કિનારીઓને એકસાથે દબાવો. કાંટો વડે કિનારીઓને પ્લીટ કરો અથવા કોઈપણ હવાના ખિસ્સા દૂર કરો. બાકીના રાઉન્ડ અને ભરવા સાથે પુનરાવર્તન કરો. જ્યાં સુધી તમે બેક કરવા તૈયાર ન થાઓ ત્યાં સુધી એમ્પનાડાને ફ્રીજમાં રહેવા દો.
કેવી રીતે ગરમીથી પકવવું
એક નાના બાઉલમાં, 1 ટેબલસ્પૂન હેવી ક્રીમ, આખું દૂધ અથવા પાણી અને એક ચપટી મીઠું અને ખાંડ વડે ઈંડાની જરદી (સેકવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી હરાવશો નહીં) હલકું કરો. ઇંડાના મિશ્રણ સાથે બીફ એમ્પનાડાસની ટોચને થોડું બ્રશ કરો; જ્યારે તેઓ શેકશે ત્યારે આ તેમને એક સરસ સોનેરી ચમક આપશે.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બીફ એમ્પનાડાસને 20-25 મિનિટ સુધી, સોનેરી થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો બીફ એમ્પનાડાસને ચિમીચુરી ચટણી અને યુકાની બાજુ સાથે ગરમ પીરસો. મઝા કરો!
સંબંધિત વાનગીઓ:
રેસીપી
સરળ બીફ Empanadas
સાધનો
કાચા
બીફ ભરવા માટે:
- 1 kg (2.2 lbs) અસ્થિરહિત બીફ ચક, સુવ્યવસ્થિત અને ક્યુબ્ડ
- 3 મધ્યમ પીળી ડુંગળી , ઉડી પાસાદાર
- 1 પોબ્લાનો મરી અથવા લીલા ઘંટડી મરી , ઉડી અદલાબદલી
- 1 લાલ ઘંટડી મરી , ઉડી અદલાબદલી
- 1 પીળી અથવા નારંગી ઘંટડી મરી , ઉડી અદલાબદલી
- 5 લસણ લવિંગ , બારીક સમારેલ
- 2 ચમચી વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલ
- ¼ ચમચી જમીન કાળા મરી , સ્વાદ પ્રમાણે ગોઠવો
- 1 ચમચી લાલ મરી ટુકડાઓ , સ્વાદ પ્રમાણે ગોઠવો
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મીઠી પૅપ્રિકા
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો વત્તા 2 ચમચી નોર બીફ ફ્લેવર બુઈલન
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો જમીન જીરું , સ્વાદ માટે (વૈકલ્પિક)
- કોશેર મીઠું , ચાખવું
- 1 ટોળું તાજા ઇટાલિયન સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા પીસેલા , ઝીણી સમારેલી (દાંડી દૂર)
- 4 સખત બાફેલા ઇંડા , અદલાબદલી
બીફ એમ્પનાડાસ કણક માટે:
- 1 kg (8 કપ) સફેદ આખા ઘઉંનો લોટ , sifted
- 300 g (2 લાકડીઓ વત્તા 5 ચમચી) મીઠું વગરનું માખણ, ઓરડાના તાપમાને
- 3 ચમચી કોશેર મીઠું
- 2 ચમચી દાણાદાર ખાંડ
- 475 ml પાણી, ઠંડા
ઇંડા ધોવા માટે:
- 1 ઇંડા જરદી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ક્રીમ , આખું દૂધ અથવા પાણી
- દબાવે કોશેર મીઠું
- દબાવે ખાંડ
સૂચનાઓ
એમ્પનાડા કણક કેવી રીતે બનાવવી
- કણકના હૂકના જોડાણ સાથે ફીટ કરેલા સ્ટેન્ડ મિક્સરના બાઉલમાં, લોટ, નરમ માખણ, ખાંડ અને મીઠું ભેગું કરો જ્યાં સુધી સારી રીતે બ્લેન્ડ ન થઈ જાય. મોટર ચાલુ થવા પર, ધીમે ધીમે ઠંડા પાણીમાં ઉમેરો અને 7 થી 10 મિનિટ સુધી નરમ અને નરમ કણક બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.
- સ્વચ્છ કામની સપાટી પર સ્થાનાંતરિત કરો અને લોટથી હળવા ધૂળથી એક કે બે વાર ભેળવી દો, માત્ર એક સુઘડ બોલ બનાવવા માટે પૂરતું છે. પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં 4 કલાક સુધી રાતોરાત સેટ કરો.
- લોટ વગરની સપાટ કામની સપાટી પર, કણકને ⅛ ઇંચની જાડી શીટમાં ફેરવો; લોટને 10 મિનિટ સુધી રહેવા દો. પછી, 5 થી 6 ઇંચના રાઉન્ડ કટર અથવા રકાબીનો ઉપયોગ કરીને ડિસ્કને કાપી નાખો; તમે કેટલું મોટું પસંદ કરો છો તેના આધારે, હું 6'' ગ્લાસ ઢાંકણનો ઉપયોગ કરું છું.
- પછી, સ્ક્રેપ્સ ભેગી કરો, બાકીના કણકમાં ઉમેરો, અને વર્તુળોના બીજા બેચને રોલ કરો; બાકીના સ્ક્રેપ્સ સાથે પુનરાવર્તન કરો. જ્યારે તમે ફિલિંગ તૈયાર કરો ત્યારે ડિસ્કને ક્લિંગ ફિલ્મ વડે ઢાંકી દો અને જો તમે તરત જ ઉપયોગ ન કરો તો, સ્ટેકને અલગ કરવા માટે મીણ અથવા ચર્મપત્ર પેપરનો ઉપયોગ કરો અને પછી વાપરવા માટે રેફ્રિજરેટ કરો અથવા ફ્રીઝ કરો.
બીફ એમ્પનાડા ફિલિંગ કેવી રીતે બનાવવું
- સ્ટોવટોપ પર પાણીના વાસણમાં ઇંડા મૂકો જેમાં ઓછામાં ઓછું એક ઇંચ પાણી ઇંડાને આવરી લે. ઇંડાને ઉકાળો. તાપ ચાલુ કરો અને પાણીને રોલિંગ બોઇલમાં લાવો. ઈંડાને ઉકળતા પાણીમાં પંદર મિનિટ સુધી ઉકાળો જેથી સફેદ અને ઈંડાની જરદી મળે.
- સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, ઇંડાને પોટમાંથી દૂર કરો અને તેમને મોટા બાઉલમાં બરફના સ્નાનમાં મૂકો. ઈંડાને ઠંડા પાણીમાં ઠંડક કરવાથી રસોઈની પ્રક્રિયા અટકી જાય છે અને જ્યારે છાલ ઉતારવામાં આવે ત્યારે ઈંડાને હેન્ડલ કરવામાં સરળતા રહે છે.
- જ્યારે ઈંડા ઓરડાના તાપમાને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય-લગભગ પંદર મિનિટ-તેની છાલ ફાટવા માટે ઈંડાને કાઉન્ટર અથવા ટેબલ પર હળવેથી ટેપ કરો. ઇંડાના શેલને તોડવા માટે ઇંડાની બાજુઓને ટેપ કરતા પહેલા ઇંડાના ઉપરના છેડાને અને નીચેના છેડાને ટેપ કરો.
- ઇંડા અને શેલ વચ્ચેના હવાના ખિસ્સાને તોડવા માટે ઇંડાના પહોળા તળિયેથી શરૂ કરીને કાળજીપૂર્વક ઇંડાની છાલ કરો. તે પછી, ઇંડાની સફેદી તૂટે નહીં તે માટે ધીમેધીમે છીપની છાલ કાઢી લો. પેપર ટુવાલ વડે પૅટ કરો, સૂકવો અને તેને બાઉલમાં મૂકો. કાંટોનો ઉપયોગ કરીને, ઈંડાને છીણી લો, પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
- એક મોટા નોનસ્ટિક પોટમાં, બીફ, 2 ચમચી ઓલિવ ઓઈલ, પાણી, બીફ બોઈલન, કાળા મરી, લાલ મરીના ટુકડા, જીરું, પૅપ્રિકા અને લસણ ભેગું કરો; જગાડવો અને મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર ઉકાળો.
- ગરમીને ઓછી કરો, ઢાંકો અને ઉકાળો, પ્રસંગોપાત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ગોમાંસ લગભગ 1 કલાક નરમ ન થાય ત્યાં સુધી. ઢાંકણને દૂર કરો, અને ત્યાં સુધી ગરમીમાં વધારો કરો અને લગભગ 3 થી 5 મિનિટ સુધી રસદાર પરંતુ શુષ્ક દેખાવ સુધી સૂકવવા દો.
- નરમ થાય ત્યાં સુધી ડુંગળી અને મરી ઉમેરો, લગભગ 10 મિનિટ. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો અને કોઈપણ વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવા માટે અન્ય 10 મિનિટ માટે રાંધવા; મિશ્રણ ભીનું હોવું જોઈએ પરંતુ વહેતું નથી.
- જો જરૂરી હોય તો મસાલાનો સ્વાદ લો અને એડજસ્ટ કરો. પછી, બેચમાં કામ કરીને, માંસના મિશ્રણને ફૂડ પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને જ્યાં સુધી તે બરછટ કાપલી ન થાય ત્યાં સુધી પલ્સ કરો; તેને વધુપડતું ન કરો, અથવા તમારે પ્યુરીની જરૂર પડશે. આગળ, કાપલી માંસના મિશ્રણના દરેક બેચને એક મોટા મિશ્રણ વાટકામાં સ્થાનાંતરિત કરો અને નાજુકાઈના ઇંડામાં ભળી દો. તેને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો, પછી ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ઢાંકીને રેફ્રિજરેટ કરો.
બેકડ બીફ એમ્પનાડાસ કેવી રીતે એસેમ્બલ કરવું
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની મધ્યમાં 2 રેક્સ મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 425 ડિગ્રી F પર પહેલાથી ગરમ કરો. ચર્મપત્ર સાથે લાઇન 2 મોટી બેકિંગ શીટ.
- એકવાર ગોમાંસ ઠંડુ થઈ જાય, દરેક એમ્પનાડા ડિસ્કની મધ્યમાં લગભગ 2 ચમચી ચમચી, ધારની આસપાસ 1-ઇંચની સરહદ છોડી દો; ભરણ સાથે કિનારીઓ સુધી પહોંચવાનું ટાળો કારણ કે તેલયુક્તતા સારી સીલને અટકાવશે.
- થોડી માત્રામાં પાણી વડે તમારી આંગળીની ટોચને ભીની કરો અને વર્તુળની કિનારીઓને તમારી આંગળી વડે અડધી સરહદની આસપાસ ભેજ કરો, પછી કણકને ફોલ્ડ કરો અને કિનારીઓને એકસાથે દબાવો જેથી કરીને સીલ કરો અને અડધા ચંદ્રનો આકાર બનાવો.
- કાંટો વડે કિનારીઓને પ્લીટ કરો અથવા ક્રિમ્પ કરો, જેમ તમે જાઓ તેમ કોઈપણ એર પોકેટ્સ દૂર કરો. બાકીના રાઉન્ડ અને ભરવા સાથે પુનરાવર્તન કરો. જ્યાં સુધી તમે બેક કરવા તૈયાર ન થાઓ ત્યાં સુધી એમ્પનાડાને ફ્રીજમાં રહેવા દો.
બીફ એમ્પનાડાસ કેવી રીતે શેકવું
- એક નાના બાઉલમાં, 1 ટેબલસ્પૂન હેવી ક્રીમ, આખું દૂધ અથવા પાણી અને એક ચપટી મીઠું અને ખાંડ વડે ઈંડાની જરદી (સેકવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી હરાવશો નહીં) હલકું કરો.
- ઇંડાના મિશ્રણ સાથે બીફ એમ્પનાડાસની ટોચને થોડું બ્રશ કરો; જ્યારે તેઓ શેકશે ત્યારે આ તેમને એક સરસ સોનેરી ચમક આપશે.
- બીફ એમ્પનાડાસને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં લગભગ 20-25 મિનિટ સુધી, ઉપરથી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. જો ઇચ્છિત હોય તો, બીફ એમ્પનાડાસને ચિમીચુરી ચટણી અને યુકાની બાજુ સાથે ગરમ પીરસો. આનંદ માણો!
નોંધો
તમામ પોષક માહિતી તૃતીય-પક્ષની ગણતરીઓ પર આધારિત છે અને તે માત્ર એક અંદાજ છે. દરેક રેસીપી અને પોષક મૂલ્ય તમે ઉપયોગ કરો છો તે બ્રાન્ડ્સ, માપવાની પદ્ધતિઓ અને ઘર દીઠ ભાગના કદના આધારે બદલાશે.