આ મીઠી કણકની રેસીપી બર્ગરથી લઈને હોટ ડોગ બન્સ સુધી લગભગ કોઈપણ વસ્તુ માટે વાપરી શકાય છે. તે બહુમુખી, કામ કરવા માટે સરળ અને સ્વાદિષ્ટ છે. વધુમાં, રેસીપી અનુસરવા માટે સરળ છે અને તેમાં કોઈ ફેન્સી ઘટકોની જરૂર નથી.
તેથી આગલી વખતે જ્યારે તમે તાજી, નરમ, મીઠી બ્રેડ માટે મૂડમાં હોવ ત્યારે તેને અજમાવી જુઓ. હું વચન આપું છું કે તે નવા પ્રશંસકોની મનપસંદ હશે.
મીઠી કણક કેવી રીતે બનાવવી
નૉૅધ: નીચે આપેલા રેસીપી કાર્ડમાં સંપૂર્ણ સૂચનાઓ આપવામાં આવી છે.
એક નાના બાઉલમાં હૂંફાળું (આશરે 110F થી 115F) પાણી મૂકો, ખમીર અને ચપટી ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો, ભેગા કરવા માટે હલાવતા રહો. ઓરડાના તાપમાને 5-10 મિનિટ સુધી, જ્યાં સુધી ટોચ પર ફેણનું સ્તર ન બને ત્યાં સુધી બાજુ પર રાખો.
સ્ટેન્ડ મિક્સરના મોટા બાઉલમાં લોટ, ખાંડ અને મીઠું મિક્સ કરો અને ભેગું કરવા માટે ઓછી ઝડપે હલાવો. લોટની મધ્યમાં કૂવો બનાવો, પીઆપણું યીસ્ટનું મિશ્રણ ખતમ કરો, અને શેગી કણક બને ત્યાં સુધી મધ્યમ ગતિએ ભેગું કરો.
નરમ માખણ ઉમેરો. 6-8 મિનિટ માટે કણકના હૂકના જોડાણનો ઉપયોગ કરીને ઓછી ઝડપે કણક ભેળવો.
જો કણક હજી પણ ખૂબ જ ચીકણું હોય, તો નરમ અને સરળ થાય ત્યાં સુધી 1 ચમચી લોટ ઉમેરો.
તમારા હાથને થોડું તેલ આપો, મોટા તેલવાળા બાઉલમાં મીઠી કણક મૂકો અને સપાટી પર કોટ કરો; પ્લાસ્ટીકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને કણકને 45 થી 1 ½ કલાક સુધી બમણું ન થાય ત્યાં સુધી તેને વધવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
એકવાર કણક શાંત થઈ જાય, પછી મીઠી કણકને ડિફ્લેટ કરીને, તેને હળવા હાથે નીચે મુક્કો.
હવે તમે ઈચ્છો તે રીતે મીઠી કણકને આકાર આપી શકો છો. અહીં કેટલાક વિચારો છે:
- હેમબર્ગર બન: મીઠી બ્રેડના કણકને પ્રમાણભૂત કદના હેમબર્ગર માટે 100 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં અને મીની હેમબર્ગર માટે 30 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં વહેંચો. દરેક ટુકડાને એક બોલમાં ફેરવો, તેને ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને 5 મિનિટ રહેવા દો. મકાઈના લોટ અથવા લોટથી ધૂળવાળી હળવા ગ્રીસ કરેલી અથવા ચર્મપત્ર-રેખિત બેકિંગ શીટ પર દડાઓ (2" ઈંચના અંતરે) મૂકો. દડાઓને 3 ½" ડિસ્કમાં ચપટી કરો, તમને ગમે તે બીજ સાથે છંટકાવ કરો, અને તેને વળગી રહેવા માટે હળવા હાથે દબાવો. ટુવાલ વડે ઢાંકીને લગભગ 20 થી 30 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
- હોટ-ડોગ બન: મીઠી બ્રેડના કણકને 60 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં વહેંચો. દરેક ટુકડાને એક બોલમાં ફેરવો, તેને ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને 5 મિનિટ રહેવા દો. કણકના એક બોલને હળવા લોટવાળી સપાટી પર મૂકો, તેને પલટાવો અને ધીમેધીમે કણકને લગભગ 6-ઇંચ લાંબા અંડાકાર સુધી લંબાવો. કણકને 90° ફેરવો અને ટોચની ધારના ⅓ ભાગમાં મધ્યમાં ફોલ્ડ કરો. પછી બીજી ધારમાં ફોલ્ડ કરો અને તેમને સીલ કરો.
- એક સિલિન્ડરમાં તમારા હાથથી સરસ રીતે આકાર આપવા માટે રોલ કરો. તેમને સહેજ સપાટ કરો. મકાઈના લોટ અથવા લોટથી ધૂળવાળી હળવા ગ્રીસ કરેલી અથવા ચર્મપત્ર-રેખિત બેકિંગ શીટ પર હોટ ડોગ બન્સ (½ ઇંચના અંતરે) મૂકો. ટુવાલ વડે ઢાંકીને લગભગ 20 થી 30 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. બાકીના કણક સાથે પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.
- ડિનર રોલ્સ: મીઠી કણકને 80 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો. દરેક ટુકડાને એક બોલમાં આકાર આપો, એક સ્મૂથ ટોપ બનાવવા માટે નીચેની કિનારીઓ ખેંચો, અને તેને ગ્રીસ કરેલી અથવા ચર્મપત્ર-રેખિત બેકિંગ શીટ પર (½ ઇંચ અલગ) મૂકો, ઉપરની બાજુએ સ્મૂધ કરો, ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને લગભગ બમણું થાય ત્યાં સુધી ચઢવા દો. લગભગ 20 થી 30 મિનિટ.
- પેબેટ રોલ્સ: મીઠી કણકને 100 ગ્રામ-120 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં વહેંચો. દરેક ટુકડાને એક બોલમાં આકાર આપો, પછી દરેક કણકના બોલને 5 ઇંચ (12.7 સે.મી.) વ્યાસની ડિસ્ક બનાવવા માટે સપાટ કરો. એક ધાર લો, તેને કેન્દ્ર તરફ ફોલ્ડ કરો, વિરુદ્ધ ધાર સાથે તે જ કરો અને પછી છેડાને નીચે ફોલ્ડ કરો, તેમને ગોળાકાર આકાર આપો. રોટલીને ફેરવો અને તેને સહેજ આગળ પાછળ કરો. પેબેટ રોલ્સને થોડી ગ્રીસ કરેલી અથવા ચર્મપત્ર-રેખિત બેકિંગ શીટ પર મૂકો, ટુવાલથી ઢાંકી દો, અને લગભગ બમણું થાય ત્યાં સુધી, લગભગ 20 થી 30 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
મીઠી કણકનો આકાર થઈ જાય પછી તેને ગ્રીસ કરેલી ઉપર મૂકો બેકિંગ શીટ પાન મકાઈના લોટથી ધૂળ નાખો અથવા ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇન કરો, તેને ટુવાલથી ઢાંકી દો, અને લગભગ 25 થી 30 મિનિટ સુધી લગભગ બમણું થવા દો.
તમારી બ્રેડ પકવતા પહેલા પંદર મિનિટ માટે ઓવનને 400 °F પર પહેલાથી ગરમ કરો. 15 થી 30 મિનિટ સુધી અથવા બ્રેડનું આંતરિક તાપમાન 190 °F સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી બેક કરો. જ્યારે મીઠી બ્રેડ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને વાયર રેક પર ઠંડુ કરવા માટે બેકિંગ શીટમાંથી કાઢી નાખો, જેથી પોપડાને ભીના થતા અટકાવો.
સંબંધિત વાનગીઓ:
- રોઝમેરી ફોકાસીયા બ્રેડ
- બ્રેડસ્ટિક્સ
- બેરેક્સ કૂકી
- ગેલેટા પરાગુઆ
- સેન્ડવીચ બ્રેડ
- નાન બ્રેડ
- ચાલ્લા બ્રેડ
રેસીપી
સરળ મીઠી કણક
સાધનો
કાચા
- 1 kg બ્રેડનો લોટ અથવા સર્વ-હેતુનો લોટ
- 500 ml પાણી (110 ⁰F-115 F)
- 10 g ત્વરિત શુષ્ક ખમીર
- 15 g કોશેર મીઠું
- 100 g દાણાદાર ખાંડ
- 75 g માખણ ઓરડાના તાપમાને નરમ
સૂચનાઓ
- એક નાના બાઉલમાં હૂંફાળું (આશરે 110F થી 115F) પાણી મૂકો, ખમીર અને ચપટી ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો, ભેગા કરવા માટે હલાવતા રહો. ઓરડાના તાપમાને 5-10 મિનિટ સુધી, જ્યાં સુધી ટોચ પર ફેણનું સ્તર ન બને ત્યાં સુધી બાજુ પર રાખો.
- સ્ટેન્ડ મિક્સરના મોટા બાઉલમાં લોટ, ખાંડ અને મીઠું મિક્સ કરો અને ભેગું કરવા માટે ઓછી ઝડપે હલાવો. લોટની મધ્યમાં એક કૂવો બનાવો અને તેના પર યીસ્ટનું મિશ્રણ રેડો અને જ્યાં સુધી શેગી કણક ન બને ત્યાં સુધી મધ્યમ ગતિએ ભેગું કરો. નરમ માખણ ઉમેરો. કણકના હૂકના જોડાણનો ઉપયોગ કરીને, 6-8 મિનિટ માટે ઓછી ઝડપે કણક ભેળવો. જો કણક હજી પણ ખૂબ જ ચીકણું હોય, તો તે નરમ અને સરળ ન થાય ત્યાં સુધી એક સમયે 1 ચમચી લોટ ઉમેરો.
- તમારા હાથને થોડું તેલ લગાવો, મોટા તેલવાળા બાઉલમાં કણક મૂકો, અને સપાટી પર કોટ કરો, પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને કણકને 45 થી 1 ½ કલાકના કદમાં બમણો થાય ત્યાં સુધી તેને વધવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. એકવાર કણક આરામ કરે પછી, ધીમેધીમે તેને નીચે મુક્કો, કણકને ડિફ્લેટીંગ કરો. હવે તમે તેને ગમે તે રીતે આકાર આપી શકો છો. અહીં કેટલાક વિચારો છે:
- હેમબર્ગર બન: બ્રેડના કણકને પ્રમાણભૂત કદના હેમબર્ગર માટે 100 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં અને મિની-હેમબર્ગર માટે 30 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં વહેંચો. દરેક ટુકડાને એક બોલમાં ફેરવો; ટુવાલ વડે ઢાંકીને 5 મિનિટ રહેવા દો. મકાઈના લોટ અથવા લોટથી ધૂળવાળી હળવા ગ્રીસ કરેલી અથવા ચર્મપત્ર-રેખિત બેકિંગ શીટ પર દડાઓ (2" ઇંચના અંતરે) મૂકો. દડાઓને 3 ½" ડિસ્કમાં ચપટી કરો, તમને ગમે તે બીજ સાથે છંટકાવ કરો અને તેને વળગી રહેવા માટે હળવા હાથે દબાવો. ટુવાલ વડે ઢાંકીને લગભગ 20 થી 30 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
- હોટ-ડોગ બન: બ્રેડના કણકને 60 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં વહેંચો. દરેક ટુકડાને એક બોલમાં ફેરવો; ટુવાલ વડે ઢાંકીને 5 મિનિટ રહેવા દો. કણકના એક બોલને હળવા લોટવાળી સપાટી પર મૂકો, તેને પલટાવો અને ધીમેધીમે કણકને લગભગ 6-ઇંચ લાંબા અંડાકાર સુધી લંબાવો. કણકને 90° ફેરવો અને મધ્યમાં ⅓ ટોચની ધારમાં ફોલ્ડ કરો. પછી બીજી ધારમાં ફોલ્ડ કરો અને તેમને સીલ કરો.
- એક સિલિન્ડરમાં તમારા હાથથી સરસ રીતે આકાર આપવા માટે રોલ કરો. તેમને સહેજ સપાટ કરો. મકાઈના લોટ અથવા લોટથી ધૂળવાળી હળવા ગ્રીસ કરેલી અથવા ચર્મપત્ર-રેખિત બેકિંગ શીટ પર હોટ ડોગ બન્સ (½ ઇંચના અંતરે) મૂકો. ટુવાલ વડે ઢાંકીને લગભગ 20 થી 30 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. બાકીના કણક સાથે પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.
- ડિનર રોલ્સ: બ્રેડના કણકને 80 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં વહેંચો. દરેક ટુકડાને એક બોલમાં આકાર આપો, એક સ્મૂથ ટોપ બનાવવા માટે નીચેની કિનારીઓ ખેંચો, અને તેને ગ્રીસ કરેલી અથવા ચર્મપત્ર-રેખિત બેકિંગ શીટ પર (½ ઇંચ અલગ) મૂકો, ઉપરની બાજુએ સ્મૂધ કરો, ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને લગભગ બમણું થાય ત્યાં સુધી ચઢવા દો. લગભગ 20 થી 30 મિનિટ.
- પેબેટ રોલ્સ: બ્રેડના કણકને 100 ગ્રામ-120 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં વહેંચો. દરેક ટુકડાને એક બોલમાં આકાર આપો, પછી કણકના દરેક બોલને લગભગ 5 ઇંચ (12.7 સે.મી.) વ્યાસની ડિસ્ક બનાવવા માટે ચપટી કરો. એક ધાર લો, તેને કેન્દ્ર તરફ ફોલ્ડ કરો, વિરુદ્ધ ધાર સાથે તે જ કરો, અને પછી છેડાને નીચે ફોલ્ડ કરો, તેમને બદલે ગોળાકાર આકાર આપો. રોટલીને ફેરવો અને તેને સહેજ આગળ પાછળ કરો. પેબેટ રોલ્સને હળવા ગ્રીસ કરેલી અથવા ચર્મપત્ર-રેખિત બેકિંગ શીટ પર મૂકો, ટુવાલથી ઢાંકી દો, અને લગભગ બમણું થાય ત્યાં સુધી, લગભગ 20 થી 30 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
- એકવાર કણકનો આકાર થઈ જાય પછી, તેને મકાઈના લોટથી ધૂળવાળી ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકો અથવા ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇન કરો, ટુવાલથી ઢાંકી દો અને લગભગ 25 થી 30 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
- તમારી બ્રેડ પકવતા પહેલા પંદર મિનિટ માટે ઓવનને 400 °F પર પહેલાથી ગરમ કરો. 15 થી 30 મિનિટ સુધી અથવા બ્રેડનું આંતરિક તાપમાન 190 °F સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી બેક કરો. જ્યારે બન્સ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને વાયર રેક પર ઠંડુ કરવા માટે બેકિંગ શીટમાંથી દૂર કરો, પોપડાને ભીના થવાથી અટકાવો.
નોંધો
- સંગ્રહવા માટે: એકવાર શેકાઈ જાય પછી, મીઠી કણકને પ્લાસ્ટિક સ્ટોરેજ બેગમાં અથવા એલ્યુમિનિયમ ફોઈલમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસ અથવા 5 દિવસ સુધી ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
- ફરીથી ગરમ કરવા માટે: તેને ગરમ થાય ત્યાં સુધી માઇક્રોવેવ કરો અથવા તેને 350 એફ પ્રીહિટેડ ઓવનમાં 10 થી 15 મિનિટ માટે ગરમ કરો; બ્રેડને એલ્યુમિનિયમ ફોઈલમાં લપેટી જેથી તે ગરમ થાય ત્યારે પોપડાને નરમ અને કોમળ રાખવા.
તમામ પોષક માહિતી તૃતીય-પક્ષની ગણતરીઓ પર આધારિત છે અને તે માત્ર એક અંદાજ છે. દરેક રેસીપી અને પોષક મૂલ્ય તમે ઉપયોગ કરો છો તે બ્રાન્ડ્સ, માપવાની પદ્ધતિઓ અને ઘર દીઠ ભાગના કદના આધારે બદલાશે.