While Mala Chicken might sound spicy, it actually has a nice balance of spice. Despite the name, Sichuan cuisine aims for bold flavors without going overboard.
In this Mala Chicken recipe, we mix chili peppers and Sichuan peppercorns for a bit of heat, along with sesame seeds for a nutty flavor and some savory aromatics. This version of Mala Chicken packs a punch without being too intense.
But it's nowhere near as fiery as authentic Thai cuisine, which can really make you sweat.
Conas Sicín Mala a Dhéanamh
nótaí: Tá na treoracha iomlána ar fáil sa chárta oidis thíos.
Combine the chicken with Shaoxing wine, mushroom-flavored dark soy sauce, garlic powder, and cayenne pepper in a medium bowl.
Marinate at room temperature for 15 minutes: if you plan to marinate the chicken longer, cover it with plastic wrap and transfer it to the fridge overnight.
I mála ziplock mór, cuir cornstarch, púdar cayenne, piobar Sichuan talamh, agus salann, agus croith a mheascadh go maith; curtha i leataobh. Comhcheangail comhábhair an mheascáin spíosraí i mbabhla meánach ar leith; curtha i leataobh. Comhcheangail ginger grátáilte, gairleog tanaí slisnithe, agus oinniún glas mionghearrtha; curtha i leataobh.
Nuair a bheidh sé marinated, taosc na píosaí sicín agus caith amach an leacht marinating. Aistrigh na píosaí sicín isteach sa mhála ziplock leis an meascán cornstarch, séalaigh, agus croith go dtí go brataithe go hiomlán. Teas 2 spúnóg bhoird den ola peanut i wok mór nó i scilet mór neamhmhaide os cionn teas meánach; swirl chun an wok a chóta. Nuair a bhíonn an ola te, leathnaigh amach na píosaí sicín gan forluí.
Cook go dtí go n-iompaíonn an bun donn órga timpeall na n-imill, thart ar 3 go 4 nóiméad gan teagmháil a dhéanamh leis an sicín. Smeach chun cócaireacht ar an taobh eile go dtí go donn órga. Corraigh cúpla uair chun a chinntiú go bhfuil an sicín bruite agus cláraíonn lár an sicín 165 céim F ar theirmiméadar léite ar an toirt ar feadh thart ar 3 go 4 nóiméad eile.
Aistrigh le spúnóg slotáilte go dtí an pláta tuáille páipéir ullmhaithe agus cuir ar leataobh é. Glan an wok amach más gá. Fill an wok go teas meánach agus cuir 2 spúnóg ola leis. De réir mar a thosaíonn an ola ag caitheamh tobac, corraigh an gairleog, an sinséar, agus an oinniún glas agus corraigh go dtí go mbeidh siad cumhra, thart ar 30 soicind.
Cuir an meascán spíosraí leis go tapa agus corraigh go dtí go n-iompaíonn na piobair níos dorcha gan casadh dubh. Cuir an sicín Sichuan Mala leis an scilet agus caith go dtí go mbeidh sé comhcheangailte go maith. Bain an uile as an sorn agus aistrigh gach rud chuig pláta le piobair chili. Barr le cilantro le haghaidh garnish. Freastal te thar ríse bán.
Oidis Gaolmhara:
- Brocailí mairteola
- Muiceoil Tarraingthe na hÁise
- Mairteoil Braised na hÁise
- Rís Fried Mairteola Talún
- Bulgogi Mairteola na Cóiré
Oideas
Sicín éasca Sichuan Mala
uirlisí
Comhábhair
Don Marinade:
- 1 lb gan chraiceann , cíche nó ceathar gan chnámh, gearrtha i gciúbanna 1-orlach
- 1 spúnóg bhoird Shaoxing fíon nó seire tirim
- 1 spúnóg bhoird anlann soighe dorcha ar a bhfuil blas beacán , soy sauce dorcha, nó soy sauce laghdaithe-sóidiam
- ¼ cuisleón gairleog gráinnithe
- ¼ cuisleón piobar cayenne nó dubh meilte
- piobar
Don Chlúdach:
- ¼ cupán cornstarch
- 1 cuisleón púdar cayenne
- 1 cuisleón piobair phiobarnaigh Sichuan meilte
- ¼ cuisleón salann kosher
Maidir leis an meascán Mala Spice:
- 1 spúnóg bhoird síolta sesame , móide níos mó le garnish
- 1 cupán chilies Sichuan dearg iomlán triomaithe nó Chile de Arbol , an méid a choigeartú le roghanna pearsanta
- 2 spúnóg bhoird Calóga chili Sichuan
- 1 spúnóg bhoird Piobair Sichuan
- 1 cuisleón siúcra
Don Stir-fry:
- ¼ go ⅓ cupán ola peanut , ola canola, nó ola glasraí
- 5 clóibh garlic , slisnithe go tanaí
- 1 spúnóg bhoird ginger úr , grátáilte nó slisnithe go tanaí
- 4 scallion , páirteanna bán agus glas scartha
- ½ cupán cilantro , gearrtha (le haghaidh garnish)
treoracha
- I mbabhla meánach, cuir an sicín le chéile leis an bhfíon Shaoxing, anlann soighe dorcha le blas beacán, púdar gairleog, agus piobar cayenne. Marinate ag teocht an tseomra ar feadh 15 nóiméad: má tá sé beartaithe agat an sicín a marinate níos faide, clúdaigh sé le wrap plaisteach agus aistrigh chuig an gcuisneoir é thar oíche.
- I mála ziplock mór, cuir cornstarch, púdar cayenne, piobar Sichuan talamh, agus salann, agus croith a mheascadh go maith; curtha i leataobh. Comhcheangail comhábhair an mheascáin spíosraí i mbabhla meánach ar leith; curtha i leataobh. I mbabhla beag, cuir le chéile ginger grátáilte, gairleog tanaí slisnithe, agus oinniún glas mionghearrtha; curtha i leataobh.
- Nuair a bheidh sé marinated, taosc na píosaí sicín agus caith amach an leacht marinating. Aistrigh na píosaí sicín isteach sa mhála ziplock leis an meascán cornstarch, séalaigh, agus croith go dtí go bhfuil siad brataithe go hiomlán.
- Teas 2 spúnóg bhoird den ola peanut i wok mór nó i scilet mór neamhmhaide os cionn teas meánach; swirl chun an wok a chóta. Nuair a bhíonn an ola te, leathnaigh amach na píosaí sicín gan forluí. Cook gan teagmháil a dhéanamh leis an sicín go dtí go n-iompaíonn bun an sicín donn órga timpeall an imill, thart ar 3 go 4 nóiméad.
- Smeach chun cócaireacht ar an taobh eile go dtí go donn órga. Corraigh cúpla uair chun a chinntiú go bhfuil an sicín bruite, agus cláraíonn lár an sicín 165 céim F ar theirmiméadar inléite toirt, thart ar 3 go 4 nóiméad eile.
- Aistrigh le spúnóg slotáilte go dtí an pláta tuáille páipéir ullmhaithe agus cuir ar leataobh é. Glan an wok amach más gá. Fill an wok go teas meánach agus cuir an 2 spúnóg ola atá fágtha leis an wok. Díreach mar a thosaíonn an ola ag caitheamh tobac, corraigh isteach na codanna gairleog, ginger, agus bán de na sceallóga agus corr-fry go dtí go cumhra, thart ar 30 soicind.
- Cuir an meascán spíosraí go tapa agus corraigh go dtí go n-iompaíonn na piobair beagán níos dorcha gan casadh dubh. Cuir an sicín Sichuan Mala ar ais go dtí an scilet. Cuir na Greens scallion agus toss go dtí go comhcheangailte go maith.
- Bain an uile as an sorn agus aistrigh gach rud chuig pláta le piobair chili. Barr le cilantro le haghaidh garnish. Freastal te thar ríse bán.
nótaí
Tá an fhaisnéis chothaithe ar fad bunaithe ar ríomhanna tríú páirtí agus níl ann ach meastachán. Beidh gach oideas agus luach cothaithe éagsúil ag brath ar na brandaí a úsáideann tú, modhanna tomhais, agus méideanna na coda in aghaidh an teaghlaigh.