Fatay, ek wol bekend as Fatayer, is in Midden-Easten Spiced Beef Empanada dat kin wurde gevuld mei spinaazje en Feta of, Akkawi tsiis. It is diel fan 'e Levantynske keuken dy't konsumearre wurdt yn Irak, Iran, Syrië, Egypte, Libanon, Palestina, Saûdy-Araabje, Jordaanje en Israel.
Yn Paraguay en Argentynje is Fatayer ek populêr as in ferskaat oan empanadas neamd empanadas árabes. Hjir is ús resept foar dit miel, dat jo thús kinne tariede om jo famylje en freonen te ferrassen mei dizze klassike Arabyske keuken!
Tradisjoneel Fatayer is fol mei rau fleis seasoned mei krûden en limoensap; it soere limoensap begjint it fleis "foar te koken", lykas it docht as it brûkt wurdt foar ceviche. Mar net panyk; wy ite hjir gjin rau fleis!
Nei it marinearjen giet it yn 'e oven, en dêr komt it koken, dus it sil folslein kocht wurde as it út' e oven komt. In oare manier dy't jo ek kinne dwaan, wat in bytsje net-tradisjoneel is, is it fleisfoljen te koekjen foardat jo de fatay ynfolje.
Wy fine dizze metoade better, om't it jo de fleissappen better kinne kontrolearje troch se earst ôf te koken. Dat, yn konklúzje, beide manieren binne lekker, mar as jo ûngemaklik binne om de tradisjonele manier te meitsjen mei rau fleis, meitsje jo gjin soargen.
Yn ús Fatayer-resepsje sille wy jo sjen litte hoe't jo it beide manieren kinne meitsje.
Hoe meitsje Fatayer
Noat: De folsleine ynstruksjes wurde jûn yn 'e reseptkaart hjirûnder.
By it filling, draaie de sappen dy't troch it fleis frijlitten wurde ôf. Kombinearje it ierdbeef, sipel, glêzen poppen, griene sipel, knoflook, paprika, tomato paste, tomaat, pomegranate molasses, en citroen sap yn in grutte, net-reaktive bowl.
Foegje de gehakte mintblêden of peterselie en krûden ta. Mei in houten spatel of jo hannen mingje it ierdbeef, griente en krûden sêft oant goed kombinearre. Meitsje it fleis net te min!
Bewarje de fleisfolling, dicht bedekt, yn 'e kuolkast foar sawat 3 oeren.
Hjirmei kinne jo de fleissappen kontrolearje troch se earst ôf te koken. Heakje oalje yn in grutte pot oer middelhehe, foegje it beef en sâlt ta, en koekje, rûzje mei in houten leppel om it fleis yn stikken te brekken oant it beef 7 minuten brún wurdt.
Foegje de sipels, glêzen piper, knoflook en tomaten; cook, stirring, oant it griente wurde verzacht, likernôch 10 minuten.
Folgjende, rôlje yn 'e tomaat paste en koekje, stir foar 2 minuten. Foegje dan de swiete paprika, reade piper flakes, grûn swarte piper, komyn, nootmuskaat, en spice spice; cook, faak stirring, foar in oare minút.
As lêste, roer it limoensap en granaatappelmelasse yn en koekje foar noch 10 minuten om alle oerstallige flüssigens te eliminearjen (it mingsel moat fochtich wêze, mar net rinnend. Dat is de trúk). Smaak en oanpasse smaak as nedich.
Hoe meitsje de dough
Yn 'e kom fan in standmixer foarsjoen fan de dough hook taheaksel, kombinearje brea moal, sûker, en gist op medium snelheid oant yngeand blende.
Rin it waarm wetter, oliveelje en sâlt yn in grutte mjitbeker oant it sâlt folslein oplost.
Wylst de mixer rint, foegje it waarme, wiete mingsel ta en kneadje oant it daai begjint te lûken fan 'e kanten, mar bliuwt sêft en wat kleverig oan' e boaiem fan 'e kom.
Coat dyn hannen yn olive-oalje en foarmje it daai yn in bal. Set de dough yn in kom mei oliveelje. Cover mei in skjinne keukentúch en probearje op in waarm plak oant it dûbele yn grutte.
Punch de dough del om alle luchtbellen te ferwiderjen. Licht oalje (2) 13-by-9-inch bakpannen. Oerstapje it daai nei in wurkflak en snij it yn 90g lykweardige stikken, sawat 24 stikken. Rôlje elk stik yn in strakke bal.
Ferpleatse de doughballen nei de taret pan, ferpleatse se evenredich (rollen sille oanreitsje as se opstien binne). Cover en set yn in waarm plak oant dûbele yn grutte, sawat 20 oant 30 minuten. As alternatyf kinne jo se yn 'e kuolkast pleatse foar in stadiger opkomst.
Posysje 2 racks yn 'e midden fan' e oven en preheat de oven oant 400 graden F. Linje 2 grutte bakblêden mei perkamint. Fuortsmite it fleis filling út 'e kuolkast. As jo gebrûk meitsje fan rau fleis filling, Drain off de sappen útbrocht troch it fleis.
Rôlje de tee yn in sirkel fan 7 oant 8 inch. Sprekt 2 oant 3 kieltsjes (sawat 90g) fan filling yn 'e midden, litte oer in 1-¼ inch grins. Sprinkle de pine nuts oer it fleisgemik en drukke se licht om te hechtsje.
Gean dan fierder mei it foldjen (of foarmjen). Plak de Fatay op it taret bakblêd en bakje yn 'e oven foar sawat 20 oant 25 minuten of oant de Fatay gouden brún is. Tsjinje de Fatay hjit en mei citroen wedges foar in ekstra zing. Genietsje!
Related Recipes:
- Ground Beef Empanadas "Ground Beef Empanadas"
- Chicken Empanadas "Chicken Empanadas"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sweet Corn Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Healthy Beef Empanadas "Beef Empanadas"
Resept
Easy Fatayer
Ingredients
Foar dizze Fatay-filling:
- 1 kg 90/10 grûn beef
- 400 g (sawat 3 medium) sipels, fyn yn blokjes
- 100 g (2 medium) reade paprika, fyn yn blokjes
- 100 g (2 medium) griene paprika, fyn yn blokjes
- 200 g Roma tomaten , ûntsjoen en fyn yn blokjes
- 3 farske knyflok kruidnagel , fyn gehakt
- 4 griene sipel , fynhakke
- 80 g (sawat 6 tablespoons) tomaat paste
- Sap en rasp fan 2 oant 3 sitroenen
- ¼ kop farske chopped farske mint blêden of Italjaanske peterselie
- 2 teaspoons Kosher sâlt , priuwe
- 1 teaspoon grûn swarte piper , priuwe
- 1 tablespoon grûnkún
- 1 tablespoon sweet paprika
- 1 teaspoon smoarge reade peperblêden
- 1 teaspoon freshly geraspte nootmuskaat
- 1 tablespoon Baharat spice of allspice
- 2 tablespoons ekstra jild olie oalje
- 2 tablespoons granaatappelmelasse , oanpasse oan smaak
- ½ kop pynbeam pitsjes , roast (opsjoneel)
Foar it daai:
- 560 ml fan wetter (120º - 130º F)
- 6 Eetleppel ekstra jild olie oalje
- 14 g instant droege gist
- 20 g sûker
- 1 kg (1000 g) brea moal of all-purpose moal
- 15 g. Kosher sâlt
ynstruksjes
- Tradysjonele Fatayer-filling: Soargje derfoar dat de sappen dy't troch it fleis frijlitten wurde ôfwetterje by it ynfoljen.
- Yn in grutte net-reaktive kom kombinearje it ierdbeef, sipel, glêzen poppen, griene sipel, knoflook, paprika, tomato paste, tomaat, pomegranate molasses en citroen sap. Foegje de gehakte mintblêden of peterselie en krûden ta. Mei in houten spatel of jo hannen mingje it ierdbeef, griente en krûden sêft oant goed kombinearre. Meitsje it fleis net te min! Bewarje it fleisfolling, dicht bedekt, yn 'e kuolkast foar sawat 3 oeren.
- Net-tradysjonele fatayer-filling: Op dizze manier kinne jo de fleissappen kontrolearje troch se earst ôf te koken.
- Heakje oalje yn in grutte pot oer medium-hege waarmte, foegje it beef ta, en sâlt koekje, reitsje mei in houten leppel om it fleis yn stikken te brekken oant it beef is brún, 7 minuten. Foegje de sipels, glêzen piper, knoflook en tomaten; cook, stirring oant it griente wurde verzacht, likernôch 10 minuten.
- Folgjende, rôlje yn 'e tomaat paste en koekje, stir foar 2 minuten. Folgjende, add de swiete paprika, reade piper flakes, grûn swarte piper, cumin, nootmuskaat, Baharat spice; cook, faak stirring, foar in oare minút. As lêste, roer it limoensap en granaatappelmelasse deryn en koekje foar noch 10 minuten om alle oerstallige flüssigens te eliminearjen (it mingsel moat fochtich wêze, mar net rinnend. Dat is de trúk). Smaak en oanpasse smaak as nedich.
Hoe meitsje de dough:
- Yn 'e kom fan in standmixer foarsjoen fan de dough hook taheaksel, kombinearje brea moal, sûker, en gist op medium snelheid oant yngeand blende.
- Rin it waarm wetter, oliveelje en sâlt yn in grutte mjitbeker oant it sâlt folslein oplost. Wylst de mixer rint, foegje it waarm wiete mingsel ta en kneadje oant it daai begjint te lûken fan 'e kanten, mar bliuwt sêft en wat kleverig oan' e boaiem fan 'e kom.
- Meitsje jo hannen yn in bytsje oliveelje en foarmje it daai ta in bal. Plak it daai yn in kom dy't bedekt is mei oliveelje. Cover mei in skjinne keukentúch en probearje de dough op in waarm plak oant it dûbel yn grutte is.
- Punch de dough del om alle luchtbellen te ferwiderjen. Licht oalje (2) 13-by-9-inch bakpanne. Oerstapje it daai nei in wurkflak en snij yn 90g lykweardige stikken, sawat 24 stikken. Rôlje elk stik yn in strakke bal. Ferpleatse de doughballen nei de taret pan, ferpleatse se evenredich (rollen sille oanreitsje as se opstien binne). Cover en set yn in waarm plak oant dûbele yn grutte, sawat 20 oant 30 minuten. As alternatyf kinne jo se yn 'e kuolkast pleatse foar in stadiger opkomst.
Hoe't Fatayer gearstalle en bakke:
- Posysje 2 racks yn 'e midden fan' e oven en preheat de oven oant 400 graden F. Linje 2 grutte bakblêden mei perkamint. Fuortsmite it fleis filling út 'e kuolkast. As jo raw fleisfilling brûke: Drainje de sappen ôf dy't troch it fleis frijlitten binne.
- Rôlje de tee yn in sirkel fan 7 oant 8 inch. Sprekt 2 oant 3 kieltsjes (sawat 90g) fan filling yn 'e midden, litte oer in 1-¼ inch grins. Sprinkle de pine nuts oer it fleis mingsel en licht druk se te adhere.Dan geane troch mei it fold (of foarmjen). Sjoch hjirboppe op How to Shape the Fatayer.👆
- Plak de Fatayer op it taret bakblêd en bakje yn 'e foarhehe oven foar sawat 20 oant 25 minuten of oant de Fatayer gouden brún is. Tsjinje de Fatay hjit en mei citroen wedges foar in ekstra zing. Genietsje!
Notes
- Unthâld dat focht op in minimum moat wurde hâlden by it meitsjen fan beef fatayer of oare vullingen.
- De krûden dy't jo brûke sille de smaak fan 'e fatay bepale. Kies in smaak, goed lykwichtige kombinaasje om de kompleksiteit fan 'e smaak te fergrutsjen. Cumin, bygelyks, kin brûkt wurde om smaaklike empanadas te seizoenjen. Dit spice sil in geweldige smaak tafoegje oan 'e empanada, mar wês foarsichtich mei it bedrach dat jo brûke, om't it in kontraproduktyf effekt kin hawwe.
- Foardat jo jo beef fatayer gearstalle, soargje derfoar dat de filling is ôfkuolle. Steam fan in waarm of waarm filling kin jo gebak soggy meitsje, wêrtroch't it útinoar falle.
- It brûken fan brea moal skept de perfekte fatay dough textuur jaan dy in steviger en bettere struktuer, wylst it brûken fan all-purpose soarget foar in crisp, ljocht râne.
- Foegje pitted, chopped griene oliven, scallions, seedless rozijnen, of kapers.
- Ik tafoege reade piper flakes foar in bytsje kick; as jo net fan spice hâlde, fiel jo frij om it fuort te litten.
- Fjouwer ferskillende manieren om Fatay te foarmjen: Rôlje de tee yn in 7 oant 8-inch sirkel foar in sichtbere fleisfolling. Sprekt 2 oant 3 kieltsjes (sawat 90g) fan filling yn 'e midden, litte oer in 1-¼ inch grins. Knip de fjouwer rânen fan 'e sirkel byinoar om in fjouwerkante foarm te foarmjen, it sintrum bleatlizze. Foar in boatfoarm, rôlje de dough út nei in 7 oant 8-inch ovale foarm. Sprekt 2 oant 3 kieltsjes (sawat 90g) fan filling yn 'e midden, litte oer in 1-¼ inch grins. Folje ien râne fan it daai diagonaal en druk it sêft om it goed te segeljen. Werhelje it proses mei de oare râne en lit in iepening yn it sintrum litte om in boatfoarm te meitsjen. Foar in net-sichtbere fleisfilling, rôlje de tee nei in 7 oant 8-inch sirkel. Sprekt 2 oant 3 kieltsjes (sawat 90g) fan filling yn 'e midden, litte oer in 1-¼ inch grins. Knip tegearre trije rânen fan 'e sirkel oer it sintrum fan' e filling. Seal de iene kant del, krús dan de oare om in piramidefoarm te foarmjen. Foar Circle Fatay, rôlje de dough út nei in 7 oant 8-inch sirkel. Arrangearje de sirkels op 2 bakblêden linen mei perkamintpapier of licht boarstele mei oalje. Ferspriede dan 2 oant 3 oseaapjes (sawat 90g) fan filling yn 't midden, litte in 1-¼ inch grins.
Alle fiedingsynformaasje is basearre op berekkeningen fan tredden en is mar in skatting. Elk resept en fiedingswearde sil ferskille ôfhinklik fan 'e merken dy't jo brûke, mjitmetoaden en dielgrutte per húshâlding.