Bien que le poulet Mala puisse sembler épicé, il présente en fait un bel équilibre d'épices. Malgré son nom, la cuisine du Sichuan vise des saveurs audacieuses sans en faire trop.
Dans cette recette de poulet Mala, nous mélangeons des piments et des grains de poivre du Sichuan pour un peu de piquant, ainsi que des graines de sésame pour une saveur de noisette et quelques aromates savoureux. Cette version de Mala Chicken a du punch sans être trop intense.
Mais c'est loin d'être aussi fougueux que la cuisine thaïlandaise authentique, qui peut vraiment vous faire transpirer.
Comment faire du poulet Mala
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Mélangez le poulet avec le vin de Shaoxing, la sauce soja noire aromatisée aux champignons, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne dans un bol moyen.
Laisser mariner à température ambiante pendant 15 minutes : si vous prévoyez de faire mariner le poulet plus longtemps, couvrez-le d'une pellicule plastique et transférez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Dans un grand sac ziplock, ajoutez la fécule de maïs, la poudre de Cayenne, le poivre de Sichuan moulu et le sel, et secouez pour bien mélanger ; mettre de côté. Mélanger les ingrédients du mélange d'épices dans un bol moyen séparé; mettre de côté. Mélanger le gingembre râpé, l'ail émincé et l'oignon vert haché; mettre de côté.
Une fois marinés, égouttez les morceaux de poulet et jetez le liquide de marinade. Transférez les morceaux de poulet dans le sac ziplock avec le mélange de fécule de maïs, fermez et secouez jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un grand wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif; tourbillonner pour enrober le wok. Une fois l'huile chaude, étalez les morceaux de poulet sans les superposer.
Cuire jusqu'à ce que le fond devienne doré sur les bords, environ 3 à 4 minutes sans toucher le poulet. Retourner pour cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Remuez plusieurs fois pour vous assurer que le poulet est cuit et que le centre du poulet enregistre 165 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée pendant environ 3 à 4 minutes supplémentaires.
Transférer avec une écumoire dans l’assiette préparée tapissée de papier absorbant et réserver. Essuyez le wok si nécessaire. Remettez le wok à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon vert et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
Ajoutez rapidement le mélange d'épices et remuez jusqu'à ce que les poivrons deviennent plus foncés sans noircir. Ajouter le poulet Sichuan Mala dans la poêle et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirez la casserole du feu et transférez le tout dans une assiette avec des piments. Garnir de coriandre pour la garniture. Servir chaud sur du riz blanc.
Recettes connexes:
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- Porc effiloché asiatique
- Bœuf braisé à l'asiatique
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Recette
Poulet mala du Sichuan facile
Outils
Ingrédients
Pour la marinade :
- 1 lb sans peau , poitrine ou cuisse désossée, coupée en cubes de 1 pouce
- 1 cuillerée à soupe Vin de Shaoxing ou xérès sec
- 1 cuillerée à soupe sauce soja noire aux champignons , sauce soja noire ou sauce soja à teneur réduite en sodium
- ¼ cuillère à café ail granulé
- ¼ cuillère à café poivre de Cayenne ou noir moulu
- poivre
Pour le revêtement :
- ¼ tasse fécule de maïs
- 1 cuillère à café poudre de Cayenne
- 1 cuillère à café grains de poivre du Sichuan grillés moulus
- ¼ cuillère à café Sel kosher
Pour le mélange Mala Spice :
- 1 cuillerée à soupe graines de sésame , et plus encore pour garnir
- 1 tasse piments rouges entiers séchés du Sichuan ou Chili de Arbol , ajustez le montant selon vos préférences personnelles
- 2 Cuillères à soupe Flocons de piment du Sichuan
- 1 cuillerée à soupe Grains de poivre du Sichuan
- 1 cuillère à café sucre
Pour le sauté :
- à ⅓ tasse l'huile d'arachide , de l'huile de canola ou de l'huile végétale
- 5 gousses d'ail , émincé
- 1 cuillerée à soupe de gingembre frais , râpé ou tranché finement
- 4 Scallion , parties blanches et vertes séparées
- ½ tasse coriandre , haché (pour la garniture)
Instructions
- Dans un bol moyen, mélanger le poulet avec le vin de Shaoxing, la sauce soja noire aromatisée aux champignons, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne. Laisser mariner à température ambiante pendant 15 minutes : si vous prévoyez de faire mariner le poulet plus longtemps, couvrez-le d'une pellicule plastique et transférez-le au réfrigérateur toute la nuit.
- Dans un grand sac ziplock, ajoutez la fécule de maïs, la poudre de Cayenne, le poivre de Sichuan moulu et le sel, et secouez pour bien mélanger ; mettre de côté. Mélanger les ingrédients du mélange d'épices dans un bol moyen séparé; mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger le gingembre râpé, l'ail émincé et l'oignon vert haché ; mettre de côté.
- Une fois marinés, égouttez les morceaux de poulet et jetez le liquide de marinade. Transférez les morceaux de poulet dans le sac ziplock avec le mélange de fécule de maïs, fermez et secouez jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un grand wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif; tourbillonner pour enrober le wok. Une fois l'huile chaude, étalez les morceaux de poulet sans les superposer. Cuire sans toucher le poulet jusqu'à ce que le fond du poulet devienne doré sur les bords, environ 3 à 4 minutes.
- Retourner pour cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Remuez plusieurs fois pour vous assurer que le poulet est cuit et que le centre du poulet enregistre 165 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 3 à 4 minutes de plus.
- Transférer avec une écumoire dans l’assiette préparée tapissée de papier absorbant et réserver. Essuyez le wok si nécessaire. Remettez le wok à feu moyen-vif et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans le wok. Au moment où l'huile commence à fumer, incorporez l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
- Ajoutez rapidement le mélange d'épices et remuez jusqu'à ce que les poivrons deviennent un peu plus foncés sans noircir. Remettez le poulet Sichuan Mala dans la poêle. Ajouter les feuilles d’oignons verts et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Retirez la casserole du feu et transférez le tout dans une assiette avec des piments. Garnir de coriandre pour la garniture. Servir chaud sur du riz blanc.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.