Notre recette facile de rôti de côtes donne un plat juteux et tendre, parfait pour les vacances ou les occasions spéciales. Tout ce dont vous aurez besoin, ce sont des produits de base comme du sel, du poivre et des herbes fraîches.
Mais qu’est-ce qu’un rôti de côtes exactement ? C'est une délicieuse coupe de bœuf située entre la longe courte et le paleron. Connu pour sa tendreté et sa saveur riche, il est souvent appelé rôti de côtes de bœuf ou rôti de côtes debout.
Nous commençons par préparer une simple friction aux herbes avec du poivre noir, du romarin frais, du thym, de la sauge, de l'ail et une touche d'huile d'olive. Ce frottement donne non seulement de la saveur à la viande, mais forme également une délicieuse croûte pendant la cuisson.
Imaginez simplement l’arôme alléchant qui flotte dans votre cuisine !👃😋 Après une torréfaction douce, nous montons d'un cran en faisant griller le dessus pour obtenir un extérieur croustillant et doré.
Le résultat final ? Un rôti de côtes alléchant avec une croûte savoureuse à l'extérieur et une viande tendre et succulente à l'intérieur.
Associez-le à vos plats d'accompagnement préférés, tels que Patates écrasées à la crème, cocotte de haricots verts, épinards à la crèmeet une pudding du Yorkshire, pour un repas bien équilibré.
Comment faire un rôti de côtes
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
- Préparez le rôti : Placer le rôti de côtes dans une rôtissoire équipée d'une grille. Frottez généreusement du sel casher sur tout le rôti, en le pressant dans la viande avec votre main. Réfrigérez le rôti, légèrement couvert, toute la nuit ou jusqu'à 4 jours.
- Amener à température ambiante : Lorsque vous êtes prêt à rôtir, sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures. Cela aide la viande à cuire plus uniformément.
- Frottement aux herbes : Dans un robot culinaire, mélanger l'huile d'olive, le romarin, la sauge, le thym, le poivre noir et l'ail. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, mais qu'il reste quelques morceaux d'herbes. Frottez généreusement ce mélange d'herbes sur tout le rôti, en le pressant dans la viande.
- Préchauffez le four: Préchauffez votre four à 350 degrés F (175 degrés C).
- Grillage: Placez le rôti, côté os vers le bas, dans la rôtissoire. Une fois le four complètement préchauffé, placez le rôti au centre du four. Laissez-le cuire pendant 12 à 15 minutes par livre, ce qui devrait durer environ 3 ½ à 4 heures au total. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'une croûte brune foncée se forme autour de l'extérieur du rôti et que la température interne atteigne 120 degrés F (49 degrés C) pour une cuisson mi-saignante.
- Griller : Rapprochez la grille du four du gril et préchauffez le gril.
- Brunissement final : Après le rôtissage initial, remettez le rôti dans la rôtissoire et sous le gril. Faire griller jusqu'à ce que le dessus du rôti soit doré et croustillant, environ 2 à 8 minutes. Surveillez-le de près pour éviter de brûler.
- Repos: Retirez le rôti du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le hermétiquement de papier d'aluminium et laissez reposer la viande pendant 30 minutes. Cette période de repos permet aux jus d'être redistribués, assurant une torréfaction juteuse et tendre.
- Découper et servir : Après le repos, coupez le rôti de côtes en tranches et servez. Savourez votre rôti de côtes délicieusement préparé !
Recettes connexes:
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- Boeuf satay
- Vide
- Steak Sandwich
- Steak de faux-filet avec os
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Recette
Rôti de côtes facile
Ingrédients
- ¼ tasse poivre noir fraichement moulu
- ¼ tasse feuilles de romarin frais
- ¼ tasse feuilles de thym frais
- ¼ tasse feuilles de sauge fraîche
- ¼ tasse Sel kosher
- 8 gousses d'ail entières
- Un rôti de côtes debout de 7 côtes (14 à 16 livres)
- ¼ tasse huile d'olive
Instructions
- Préparez le rôti : Placer le rôti de côtes dans une rôtissoire équipée d'une grille. Frottez généreusement du sel casher sur tout le rôti, en le pressant dans la viande avec votre main. Réfrigérez le rôti, légèrement couvert, toute la nuit ou jusqu'à 4 jours.
- Amener à température ambiante : Lorsque vous êtes prêt à rôtir, sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures. Cela aide la viande à cuire plus uniformément.
- Frottement aux herbes : Dans un robot culinaire, mélanger l'huile d'olive, le romarin, la sauge, le thym, le poivre noir et l'ail. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, mais qu'il reste quelques morceaux d'herbes. Frottez généreusement ce mélange d'herbes sur tout le rôti, en le pressant dans la viande.
- Préchauffez le four: Préchauffez votre four à 350 degrés F (175 degrés C).
- Grillage: Placez le rôti, côté os vers le bas, dans la rôtissoire. Une fois le four complètement préchauffé, placez le rôti au centre du four. Laissez-le cuire pendant 12 à 15 minutes par livre, ce qui devrait durer environ 3 ½ à 4 heures au total. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'une croûte brune foncée se forme autour de l'extérieur du rôti et que la température interne atteigne 120 degrés F (49 degrés C) pour une cuisson mi-saignante.
- Griller : Rapprochez la grille du four du gril et préchauffez le gril.
- Brunissement final : Après le rôtissage initial, remettez le rôti dans la rôtissoire et sous le gril. Faire griller jusqu'à ce que le dessus du rôti soit doré et croustillant, environ 2 à 8 minutes. Surveillez-le de près pour éviter de brûler.
- Repos: Retirez le rôti du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le hermétiquement de papier d'aluminium et laissez reposer la viande pendant 30 minutes. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer, assurant une torréfaction juteuse et tendre.
- Découper et servir : Après le repos, coupez le rôti de côtes en tranches et servez. Savourez votre rôti de côtes délicieusement préparé !
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.