La croûte à tarte est l'épine dorsale des classiques comme la tarte aux pommes, la tarte à la citrouille, la tarte aux pacanes, la tarte à la crème, la tourte à la viande et bien d'autres.
Il peut être utilisé dans une variante de tartes à double croûte, un biscuit brut ou la base d'une quiche, mais quelle que soit la recette, les croûtes à tarte sont la clé, et cette recette vous aidera à préparer exactement cela.
Comment faire une croûte à tarte
Remarque: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur pendant la préparation du mélange de farine.
Dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélanger la farine, le sel et le sucre; ajoutez le beurre réfrigéré et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 8 à 12 impulsions.
Dans un petit bol, mélangez 6 cuillères à soupe d'eau glacée et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
Pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et friable ; ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine.
Coupez le beurre et le shortening dans la farine dans un grand bol à fond plat à l'aide d'un coupe-pâtisserie ou deux fourchettes ; ne pas écraser ni salir. Au lieu de cela, grattez le beurre du mixeur à pâtisserie pendant le processus de mixage et continuez à mélanger.
Si les graisses ramollissent trop rapidement, mettez le bol au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se raffermisse, 2 à 5 minutes.
Ssaupoudrer 5 cuillères à soupe de liquide sur le mélange de farine ; utilisez un grattoir ou vos mains pour incorporer jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler. Saupoudrez 2 cuillères à soupe supplémentaires de liquide et poursuivez le processus de mélange.
Pressez une poignée de pâte : si elle tient, comme du sable mouillé, c'est prêt. Si elle se désagrège, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire d'eau glacée en pressant la pâte pour vérifier si elle tient.
Rassemblez toute la pâte en saupoudrant les morceaux secs de petites gouttes d'eau glacée; la pâte aura l'air hirsute. Pétrir dans le bol jusqu'à ce qu'il soit incorporé).
Retirez le bol de la machine, retirez la lame, retournez la pâte sur un plan de travail et rassemblez la pâte à la main. Utilisez un grattoir pour diviser la pâte en deux morceaux égaux.
Form en deux disques shaggy d’environ 1 pouce d’épaisseur. WRapez dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit. (Remarque : la pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours et congelée jusqu'à 1 mois, bien emballée.)
Au moment d'utiliser la pâte, sortez-la du congélateur et laissez-la décongeler pendant 1o à 15 minutes. Saupoudrez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Placez un disque à tarte réfrigéré sur le plan de travail et saupoudrez-le légèrement de farine.
(Réservez l'autre disque jusqu'à ce que vous en ayez besoin.) Commencez à rouler la pâte au centre et appuyez légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir. Répétez de l’autre côté, en appuyant pour obtenir une épaisseur de ⅛ à ¼ de pouce.
Tournez la pâte d'un quart de tour pour la conserver même lorsque vous l'étalez. (Si la pâte ramollit trop rapidement, réfrigérez pendant 2 à 5 minutes.) La pâte doit être 1 pouce plus grande que le plat à tarte tout autour.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, soulevez délicatement la pâte du comptoir dans le plat à tarte. Retournez la pâte dans un moule à tarte, puis dépliez-la pour qu'elle tienne. Pressez doucement la pâte dans le coin du plat.
Pliez le bord vers le bas et sertissez-le avec vos doigts ou les dents d'une fourchette. (Farinez-vous les mains si la pâte colle.) Répétez avec le reste de la croûte. Couvrir la tarte d'une pellicule plastique et la réfrigérer pendant encore deux heures.
Lorsque vous êtes prêt à cuire à blanc, préchauffez le four à 350°F. Tapisser la croûte à tarte de papier d'aluminium et remplir avec les poids de votre choix. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.
Recette associée :
- Key Lime Pie
- Tarte aux pommes
- Tarte Bourbon Aux Noix De Pécan
- Tarte aux patates douces
- Tarte à la citrouille avec croûte de pacanes
- Croûte à tarte au beurre
Recette
Pâte à Tarte Facile
Outils
Ingrédients
- 3 tasses farine tout usage
- 1 cuillère à café Sel kosher
- 2 Cuillères à soupe sucre
- ⅓ tasse shortening végétal froid , comme Crisco
- 1-½ bâtonnets (12 cuillères à soupe) beurre froid non salé , en dés
- 6 Cuillères à soupe l'eau glacée
- 1 cuillerée à soupe vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre blanc distillé
Instructions
Comment faire une croûte à tarte au robot culinaire :
- Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur pendant la préparation du mélange de farine. Dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélanger la farine, le sel et le sucre; ajoutez le beurre réfrigéré et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 8 à 12 impulsions.
- Dans un petit bol, mélanger 6 cuillères à soupe d'eau glacée et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.. Pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et très friable ; ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine.
Comment faire une croûte à tarte à la main :
- Couper le beurre et le shortening dans la farine dans un grand bol à fond plat à l'aide d'un emporte-pièce ou de deux fourchettes ; ne pas écraser ni salir. Au lieu de cela, grattez le beurre du mixeur à pâtisserie pendant le processus de mixage et continuez à mélanger. Si les graisses ramollissent trop rapidement, mettez le bol au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se raffermisse, 2 à 5 minutes.
- Saupoudrer 5 cuillères à soupe de liquide sur le mélange de farine ; utilisez un grattoir ou vos mains pour incorporer jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler. Saupoudrez 2 cuillères à soupe supplémentaires de liquide et poursuivez le processus de mélange. Pressez une poignée de pâte : si elle tient, comme du sable mouillé, c'est prêt.
- Si elle se désagrège, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire d'eau glacée en pressant la pâte pour vérifier si elle tient. Rassemblez toute la pâte en saupoudrant les morceaux secs de petites gouttes d'eau glacée; la pâte aura l'air hirsute. Pétrir dans le bol jusqu'à ce qu'il soit incorporé).
- Former la pâte et laisser reposer : Retirez le bol de la machine, retirez la lame, retournez la pâte sur un plan de travail et rassemblez la pâte à la main. Utilisez un grattoir pour diviser la pâte en deux morceaux égaux. Former deux disques hirsutes d’environ 1 pouce d’épaisseur. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit. (Remarque : la pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours et congelée jusqu'à 1 mois, bien emballée.)
- Rouler et assembler : Au moment d'utiliser la pâte, sortez-la du congélateur et laissez-la décongeler pendant 1o à 15 minutes. Saupoudrez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Placez un disque à tarte réfrigéré sur le plan de travail et saupoudrez-le légèrement de farine. (Réservez l'autre disque jusqu'à ce que vous en ayez besoin.) Commencez à rouler la pâte au centre et appuyez légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir.
- Répétez de l’autre côté, en appuyant pour obtenir une épaisseur de ⅛ à ¼ de pouce tout autour. Tournez la pâte d'un quart de tour pour la conserver même lorsque vous l'étalez. (Si la pâte ramollit trop rapidement, réfrigérez-la pendant 2 à 5 minutes.) La pâte doit être 1 pouce plus grande que le plat à tarte tout autour. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, soulevez délicatement la pâte du comptoir dans le plat à tarte. Retournez la pâte dans un moule à tarte, puis dépliez-la pour qu'elle tienne. Pressez doucement la pâte dans le coin du plat.
- Sertir et laisser reposer : Pliez le bord vers le bas et sertissez le bord avec vos doigts ou les dents d'une fourchette. (Farinez-vous les mains si la pâte colle.) Répétez avec le reste de la croûte. Couvrez la tarte d'une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant encore deux heures.
- Cuire et laisser refroidir : Lorsque vous êtes prêt à cuire à blanc, préchauffez le four à 350°F. Tapisser la croûte à tarte de papier d'aluminium et remplir avec les poids de votre choix. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.
Notes
- Ranger: Croûte à tarte cuite, laissez-la refroidir complètement, puis enveloppez-la bien dans une pellicule plastique ou placez-la dans un récipient hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 1 mois.
- Pour réchauffer : Décongeler s'il est congelé, puis cuire au four à 350 °F (175 °C) sur une plaque à pâtisserie pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et croustillant. Laisser refroidir avant de servir.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.