Cette recette classique de quatre-quarts au citron est la préférée de ma famille. Le gâteau a une délicieuse saveur de citron qui fait ressortir la fraîcheur du désert, grâce au zeste et au jus de citron frais.
Il a une texture légère, moelleuse et moelleuse issue du babeurre et un délicieux glaçage au citron sucré et acidulé. C'est aussi l'un des gâteaux les plus faciles à réaliser.
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Comment faire un quatre-quarts au citron
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Ajustez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 350 degrés F. Beurrez et farinez un moule Bundt standard de 12 tasses ou vaporisez de la farine avec un enduit à pâtisserie.
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la fécule de maïs. Mettre de côté. Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, pendant environ 5 minutes.
Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque œuf et en raclant les parois du bol. Dans une tasse à mesurer de liquide de deux tasses, mélanger ¼ tasse de jus de citron, le zeste, la vanille et le babeurre.
Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez alternativement le mélange de farine et le mélange de babeurre par tiers, en commençant et en terminant par la farine. Raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc et mélangez rapidement pour vous assurer que la pâte est bien incorporée.
Versez la pâte au citron dans la pâte préparée et lissez la surface. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une brochette inséré au centre en ressorte propre et que les bords commencent à se détacher des parois du moule.
Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retourner sur une grille et laisser refroidir complètement.
Comment faire un glaçage au citron
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de jus de citron et la vanille jusqu'à consistance lisse. Ajoutez plus de jus de citron au besoin, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit versable.
Versez le glaçage sur le quatre-quarts moelleux au citron et laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de le trancher.
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Recette
Quatre-quarts facile au citron
Ingrédients
Quatre-quarts au citron :
- 344 g (2 ¾ tasses) de farine tout usage
- 30 g (¼ tasse) de fécule de maïs
- ¼ cuillère à café Sel kosher
- ½ cuillère à café levure
- ½ cuillère à café bicarbonate de soude
- ¼ tasse jus de citron fraîchement pressé , 2 gros citrons
- 1 tasse babeurre , lait secoué ou aigre (voir notes)
- 226 g (2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
- 400 g (2 tasses) de sucre granulé
- 4 gros oeufs , à température ambiante
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- ¼ tasse Zeste de citron râpé , légèrement emballés (4 à 5 gros citrons)
- Beurre ou spray antiadhésif et farine ordinaire pour graisser
Pour le glaçage au citron :
- 1-½ tasses le sucre en poudre
- 3 Cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions
- Ajustez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 350 degrés F. Beurrez et farinez un moule Bundt standard de 12 tasses ou vaporisez de la farine avec un enduit à pâtisserie.
- Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la fécule de maïs. Mettre de côté. Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes.
- Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque œuf et en raclant les parois du bol. Dans une tasse à mesurer de liquide de deux tasses, mélanger ¼ tasse de jus de citron, le zeste, la vanille et le babeurre.
- Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez alternativement le mélange de farine et le mélange de babeurre par tiers, en commençant et en terminant par la farine. Raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc et mélangez rapidement pour vous assurer que la pâte est bien incorporée.
- Versez la pâte au citron dans la pâte préparée et lissez la surface. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une brochette inséré au centre en ressorte propre et que les bords commencent à se détacher des parois du moule. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retourner sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage au citron : dans un bol moyen, fouettez ensemble le sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de jus de citron et la vanille jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de jus de citron si nécessaire, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit versable. Versez le glaçage sur le quatre-quarts au citron et laissez reposer 20 minutes avant de le trancher.
Notes
- Comment faire du babeurre maison : ajoutez 4 cuillères à café de citron frais, de citron vert ou de vinaigre blanc distillé dans une tasse à mesurer en verre et ajoutez suffisamment de lait pour obtenir 1 tasse de liquide total ; remuer pour combiner et laisser reposer 5 minutes (le mélange commencera à cailler). Ensuite, utilisez comme indiqué dans la recette.
- Pour un glaçage plus fin, ajoutez 1 à 4 cuillères à soupe de lait ou de lait concentré.
- Couvrir et réfrigérer les restes jusqu'à 5 jours, en veillant à ramener le quatre-quarts au citron à température ambiante avant de servir.
- N'en faites pas trop quand il s'agit de mixer ; mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
- Ne les faites pas trop cuire.
- Cette recette de quatre-quarts au citron peut également être utilisée pour faire 36 cupcakes (le temps de cuisson doit être compris entre 25 et 30 minutes), (3) gâteaux ronds de 9 pouces (30 et 35 minutes) ou un demi-gâteau de 13 x 18 pouces. ( 20 et 25 minutes)
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.