Êtes-vous à la recherche d’un dîner du samedi soir rapide mais savoureux ? Nous l'avons ici pour vous.
Ce poulet milanais au chipotle tendre et juteux est parfaitement épicé et ne pourrait pas être plus facile à préparer ; c'est semblable au frottement sec dans notre Recette de poulet napolitain à la milanaise mais avec une touche de poudre de chipotle pour plus de saveur et de piquant.
Nous les avons servis avec une salade de haricots chipotle, Purée de pomme de terre, Salade de pommes de terre à la russe, Salade de riz, ainsi que Salade de tomates fraîches.
Nous avons également pris ces Chipotle milanais en sandwich entre deux tranches de pain grillé copieux enduites d'une généreuse quantité de mayonnaise des deux côtés. 😋
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Comment faire du poulet chipotle à la milanaise
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Placez votre paume à plat contre le dessus de chaque poitrine de poulet et coupez soigneusement chaque morceau en deux horizontalement.
Placez chaque escalope de poulet entre 2 feuilles de papier ciré ou une pellicule plastique et utilisez le côté lisse d'un maillet les piler légèrement jusqu'à ce qu'ils atteignent environ ¼ à ½ pouce d'épaisseur.
Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de persil, 1 cuillère à soupe d'ail granulé, 1 cuillère à soupe Goya Adobo avec Pimienta, origan,1 cuillère à soupe Poudre de chipotle, et 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu ; remuer pour combiner.
(Retirez 3 cuillères à soupe du mélange à frictionner ; réserver pour une utilisation ultérieure.) Ajouter les escalopes de poulet dans un grand bol, saupoudrer de friction sèche des deux côtés des escalopes de poulet et réserver.
Battez légèrement les œufs avec 1 cuillère à soupe de marinade sèche réservée dans un grand bol. Mettre de côté. Dans un plat large et profond, mélanger la chapelure et 1 cuillère à soupe du mélange à friction sec réservé. Mettez-les de côté.
Mélanger la farine tout usage et la cuillère à soupe restante du mélange à friction sec réservé dans un autre plat large. Mettre de côté. Après la panure, préparez une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium pour y déposer les tranches d'escalopes de poulet..
En utilisant pinces de cuisine, draguez les tranches de poulet dans la farine et secouez l'excédent. Ensuite, plongez-les dans le mélange d'œufs et laissez l'excédent s'égoutter dans le bol. Enfin, enrobez-les de chapelure ou de panko.
Assurez-vous de l'appuyer et de le déplacer pour qu'il soit bien enduit. Retourner pour enrober les deux côtés, en tapotant légèrement pour garantir l'enrobage adhère aux tranches de poulet. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée.
Répétez cette étape avec les escalopes de poulet restantes. Une fois que vous aurez fini de paner tous les poulets chipotle milanais, vous les ferez frire. L'utilisation d'un grande poêle à bords hauts, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Une fois l'huile brisée, faites frire 1 à 2 poulets chipotle milanais à la fois, en laissant de l'espace entre eux, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté, et en appuyant doucement sur les escalopes pour assurer un brunissement uniforme.
Ne surchargez pas la poêle ; la température de l'huile baissera ; ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la température à 350 degrés Fahrenheit. (Le poulet chipotle milanais est cuit lorsqu'il atteint une couleur dorée.
Cependant, si vous voulez vous assurer quechapeau, il est bien cuit, je recommande d'utiliser un Thermomètre à friture; la température interne de la viande doit être de 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée).
Retirer avec une écumoire ou une fourchette et transférer le poulet chipotle milanais sur une plaque à pâtisserie tapissée de serviettes en papier pour égoutter l'excès d'huile avant de servir. Laissez la température de l'huile revenir à 350 degrés F avant de faire frire le poulet restant.
Servez le poulet chipotle milanais chaud, avec juste un filet de jus de citron et une salade de haricots chipotle pour un repas complet.
Comment faire une salade de haricots chipotle
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette Chipotle dans un mélangeur ou un mini robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Dans un petit bol, faites tremper les tranches d'oignon dans de l'eau glacée pendant 15 minutes. Retirez-les de l'eau et tapotez-les sec.
Ajouter les oignons, le maïs, le poivron, les haricots noirs et les tomates dans un grand bol et mélanger. Pour la vinaigrette chipotle sur la salade et mélanger pour bien enrober.
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire. Retirer du feu et incorporer délicatement les tomates, l'avocat et la coriandre. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin ou jusqu'à 3 jours
Recette
Poulet chipotle milanais facile
Outils
Ingrédients
Pour le poulet chipotle milanais
- 1 Kg (2.2 lb) de moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau, en papillon, légèrement pilées jusqu'à environ ¼ à ½ pouce d'épaisseur.
- 3 oeufs extra-gros , battu
- 150 g (environ 1-½ tasse) Chapelure nature
- 150 g (environ 2 tasses) Chapelure Panko nature
- 200 g (environ 1-⅔ tasses) farine tout usage
- 1 cuillerée à soupe Goya Adobo avec Pimienta. ou 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillerée à soupe Poudre de chipotle
- 1 cuillerée à soupe persil séché ou persil frais , haché finement.
- 1 cuillerée à soupe origan séché
- Zeste de 2 gros citrons ou limes
- 1 cuillerée à soupe poivre noir moulu ou ajuster au goût
- 2 Cuillères à café ail granulé.
- 1- litre Huile de tournesol pour la friture , au besoin (n'importe quelle huile de friture neutre fera l'affaire)
Pour la vinaigrette au chipotle :
- 2 Cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- 2 Cuillères à soupe jus de citron vert frais , à partir d'1 citron vert juteux
- 2 Cuillères à soupe miel , ajuster au goût
- ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 grosse gousse d'ail , haché grossièrement
- ¼ cuillère à café origan séché
- ¾ cuillère à café cumin en poudre
- ¾ cuillère à café Sel kosher
- ¼ cuillère à café poivre noir moulu
- ¼ cuillère à café poudre de chipotle
- 3 piments chipotle dans des piments chipotle en conserve dans une sauce adobo , haché, plus 1 à 2 cuillères à soupe de sauce de la boîte
Pour la salade de haricots chipotle :
- Un maïs à grains entiers sucrés en conserve de 15.25 , égoutté et rincé.
- 1 oignon rouge moyen , coupé en fines tranches.
- Deux haricots noirs en conserve de 15.5 oz, égouttés et rincés.
- 1 poivron rouge , en dés.
- 1 tasse feuilles de coriandre fraîche peu tassées , haché (plus pour la garniture, si désiré).
- 1 avocat , coupé en deux, épépiné et coupé en dés.
- 1 tasse tomates cerises , tomates coupées en deux ou Roma, épépinées et hachées
Instructions
Pour la salade de haricots chipotle
- Préparez la vinaigrette : Dans un mélangeur ou un mini robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette chipotle et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Pour la salade : Dans un petit bol, faire tremper les tranches d'oignon dans de l'eau glacée pendant 15 minutes. Retirer de l'eau et sécher. Ajouter les oignons, le maïs, le poivron, les haricots noirs et les tomates dans un grand bol et mélanger. Versez la vinaigrette chipotle sur la salade et mélangez pour bien enrober. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire. Retirer du feu et incorporer délicatement les tomates, l'avocat et la coriandre. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin ou jusqu'à 3 jours.
Pour le poulet chipotle milanais
- Préparation du poulet : Placez votre paume à plat contre le dessus de chaque poitrine de poulet et coupez soigneusement chaque morceau en deux horizontalement. Placez chaque escalope de poulet entre 2 feuilles de papier ciré ou de pellicule plastique et utilisez le côté lisse d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie pour les écraser légèrement jusqu'à ce qu'elles atteignent environ ¼ à ½ pouce d'épaisseur.
- Marinade à frictionner à sec : Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de persil, 1 cuillère à soupe d'ail granulé, 1 cuillère à soupe de Goya Adobo con Pimienta, l'origan, 1 cuillère à soupe de poudre de chipotle et 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu, mélangez. (Retirez 3 cuillères à soupe du mélange à friction : réservez pour une utilisation ultérieure). Dans un grand bol, ajouter les escalopes de poulet, saupoudrer de mélange sec des deux côtés des escalopes de poulet et réserver.
- Assemblez le poulet chipotle milanais : Dans un grand bol, battre légèrement les œufs avec 1 cuillère à soupe de marinade sèche réservée. Mettre de côté. Dans un plat large et profond, mélangez la chapelure et 1 cuillère à soupe du mélange de friction sèche réservé : mettez-les de côté. Dans un autre plat large, mélanger la farine tout usage et la cuillère à soupe restante du mélange à friction sec réservé : réserver.
- Préparez une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium pour y déposer les tranches d'escalopes de poulet après la panure.
- Dragage: À l'aide de pinces de cuisine, draguez d'abord les escalopes de poulet tranchées dans la farine, puis secouez l'excédent. Deuxièmement, plongez-les dans le mélange d'œufs et laissez l'excédent s'égoutter dans le bol. Enfin, enduisez-le de chapelure ou de panko. Assurez-vous de le presser et de le déplacer pour qu'il soit bien enrobé.
- Retourner pour enrober les deux côtés. Tapotez légèrement pour vous assurer que l'enrobage adhère aux tranches de poulet. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez cette étape avec les escalopes de poulet restantes. Une fois que vous aurez fini de paner tous les poulets chipotle milanais, vous procéderez à leur friture.
- Faire frire le poulet chipotle milanais : À l'aide d'une grande poêle à bords hauts, faites chauffer 3 pouces d'huile à feu moyen-vif. *(Assurez-vous que l'huile est chaude avant de placer le poulet). Une fois que l'huile est chaude, faites frire 2 poulets chipotle milanais à la fois, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté.
- Ne surchargez pas la poêle ; la température de l'huile baissera ; ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la température à 350 degrés Fahrenheit. (Je recommande d'utiliser un thermomètre à friture)
- Retirer avec des pinces et transférer le poulet chipotle milanais sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile avant de servir. Laissez la température de l'huile revenir à 350 degrés F avant de faire frire le poulet restant. Servez le poulet chipotle milanais chaud, avec juste un filet de jus de citron et une salade de haricots chipotle ou une salade de pommes de terre "Ensalada Rusa".
Notes
- Ranger: Poulet chipotle milanais couvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
- Pour réchauffer : Mettez-le dans un four préchauffé à 350 degrés pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il retrouve sa texture croustillante et que le bœuf soit réchauffé ; vous pouvez également le réchauffer dans une poêle avec un peu d'huile et le cuire des deux côtés ou le mettre au micro-ondes pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
- Évitez le sel casher si vous utilisez Goya Adobo con Pimienta car l'assaisonnement contient déjà du sel.
- Facultatif : ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde au mélange d'œufs pour plus de saveur.
- La viande doit avoir une épaisseur de ¼ à ½ pouce, ce qui peut être obtenu en martelant les escalopes avec un maillet, ce qui attendrit également la viande et facilite l'adhérence de la chapelure.
- Il existe de nombreuses variantes de la milanesa, notamment la milanesa à la napolitaine, qui est garnie de jambon, de salsa de tomates, de fromage mozzarella et le Caballo, qui contient un œuf au plat sur la côtelette, et la milanesa rellena, qui sont farcies de fromage et jambon.
- Lorsque vous draguez vos escalopes de poulet, utilisez une main pour la farine et la chapelure et votre autre main pour le mélange d'œufs. Utilisez une huile neutre de tournesol ou de maïs.
- Ces huiles sont idéales pour la friture en raison de leur plus grande résistance aux températures élevées.
- L'huile doit être à une température adaptée (350° F) pour que le poulet chipotle milanais n'absorbe pas trop d'huile.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.