Cette recette de biscuits aux pépites de chocolat et au beurre brun utilise du beurre noisette et des pacanes légèrement grillées. Le beurre est fondu puis cuit jusqu'à ce qu'il devienne un brun doré profond, approfondissant la saveur et donnant aux biscuits une légère saveur de noisette et de grillé.
Des noix de pécan légèrement grillées sont ajoutées à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat pour donner aux biscuits une saveur et une texture délicieuses.
Les biscuits aux pépites de chocolat et au beurre brun sont idéaux pour Thanksgiving, un brunch festif ou un échange de biscuits des Fêtes ; la pâte à biscuits se congèle bien et constitue une excellente option de préparation pour la période des fêtes chargée.
Aller à:
Comment faire Beurre Noisette Gâteaux avec des pépites de chocolat
Remarque: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Faire fondre deux bâtonnets de beurre non salé dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Une fois que le beurre est fondu et commence à bouillonner et à mousser, remuez continuellement pour vous assurer qu'aucun des solides du lait (ces petits morceaux bruns qui apparaissent lorsque le beurre fond) ne se dépose au fond de la casserole. Attendez que la couleur change.
Baissez le feu si nécessaire et attendez que le beurre prenne une chaude teinte dorée avec un arôme de noisette pendant 10 à 15 minutes.
Retirer immédiatement du feu, transférer et laisser refroidir. Transférez le beurre noisette dans un bol résistant à la chaleur. Laissez le beurre noisette revenir à température ambiante avant de l’utiliser. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et la fécule de maïs dans un grand bol ; mettre de côté. Mélangez le beurre noisette et les sucres dans un batteur sur socle équipé de la palette. Battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité, environ 2 minutes; le mélange aura l'air granuleux. Ajoutez les œufs une fois, en battant après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajoutez les deux types de vanille.
Raclez les parois du bol au besoin. Réduisez la vitesse à moyenne, ajoutez le mélange de farine et battez jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et les noix si vous en utilisez.
Transférez la pâte à biscuits dans un bol moyen, couvrez-la hermétiquement et réfrigérez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 minutes à 1 heure. Si vous la laissez refroidir pendant plus de 3 heures, laissez la pâte à biscuits reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de la rouler en boules ; la pâte à biscuits sera très ferme après avoir été si longtemps au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 350 °F. Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Deuxième ligne plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé; mettre de côté. Si vous n'avez qu'une seule plaque à pâtisserie, laissez-la refroidir complètement entre les fournées.
À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 1.5 pouces, ramassez la pâte en grattant chacune contre le bol pendant que vous la ramassez. Faites rouler chaque monticule dans vos mains pour former une boule.
La pâte sera très molle, alors manipulez-la avec précaution et travaillez rapidement. Déposez chaque boule dans le mélange de cannelle et de sucre et roulez-la pour bien l'enrober. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée, à environ 2 à 2 pouces de distance. Cuire une plaque à la fois jusqu'à ce que les biscuits gonflent et que le dessus crépite pendant 10 minutes ; ne faites pas trop cuire.
Retirer du four et laisser refroidir légèrement sur la plaque à pâtisserie, puis transférer les biscuits aux pépites de chocolat et au beurre brun sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Répétez l’opération pour former des boules avec le reste de la pâte. Conservez les biscuits aux pépites de chocolat au beurre brun dans un récipient hermétique.
Recettes connexes:
- Biscuits au gingembre
- cookies au beurre de cacahuète
- Biscuits aux figues
- Buicuits à la mélasse
- Cookies d'empreinte digitale
- Biscuits boule de neige aux pacanes
Recette
Biscuits faciles aux pépites de chocolat et au beurre brun
Outils
Ingrédients
- 375 g (3 tasses) de farine tout usage
- 1 cuillerée à soupe fécule de maïs
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café Sel kosher
- 226 g (1 tasse) de beurre non salé
- 200 g (1 tasse) de cassonade claire ou foncée tassée
- 100 g (½ tasse) de sucre granulé
- 2 gros oeufs , du froid
- ½ cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- ½ cuillerée à soupe extrait de vanille claire ou de vanille pure
- 283 g (10 oz) de pépites de chocolat doux-amer comme Ghirardelli 60 % Cacao
- 125 g (1 tasse) de pacanes légèrement grillées, hachées grossièrement
Instructions
- Préparez le beurre noisette : faites fondre deux bâtonnets de beurre non salé dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Une fois que le beurre est fondu et commence à bouillonner et à mousser, remuez continuellement pour vous assurer qu'aucun des solides du lait (ces petits morceaux bruns qui apparaissent lorsque le beurre fond) ne se dépose au fond de la casserole. Attendez que la couleur change. Baissez le feu si nécessaire et attendez que le beurre prenne une chaude teinte dorée avec un arôme de noisette. Retirer immédiatement du feu, transférer et laisser refroidir. Transférez le beurre noisette dans un bol résistant à la chaleur. Laissez le beurre noisette revenir à température ambiante avant de l’utiliser.
- Préparez la pâte à biscuits aux pépites de chocolat et au beurre brun : fouettez pour mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la fécule de maïs dans un grand bol ; mettre de côté. Mélangez le beurre noisette et les sucres dans un batteur sur socle équipé de la palette. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes ; le mélange aura l'air granuleux. Ajoutez les œufs une fois, en battant après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajoutez les deux types de vanille.
- Raclez les parois du bol au besoin. Réduisez la vitesse à moyenne, ajoutez le mélange de farine et battez jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et les noix si vous en utilisez. Transférez la pâte à biscuits dans un bol moyen, couvrez-la hermétiquement et réfrigérez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 minutes à 1 heure. Si vous la laissez refroidir pendant plus de 3 heures, assurez-vous de laisser la pâte à biscuits reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de la rouler en boules ; la pâte à biscuits sera très ferme après avoir été si longtemps au réfrigérateur.
- Former et cuire les biscuits : Préchauffer le four à 350 °F. Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé; mettre de côté. Si vous n'avez qu'une seule plaque à pâtisserie, laissez-la refroidir complètement entre les fournées.
- À l'aide d'une cuillère à biscuits de 2 pouces (2 cuillères à soupe), prélevez la pâte en grattant chacune contre le bol pendant que vous la ramassez. Faites rouler chaque monticule dans vos mains pour former une boule.
- La pâte sera très molle, alors manipulez-la avec précaution et travaillez rapidement. Déposez chaque boule dans le mélange de cannelle et de sucre et roulez-la pour bien l'enrober. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée, à environ 2 à 2 pouces de distance. Cuire une feuille à la fois jusqu'à ce que les biscuits gonflent et que le dessus commence à crépiter, 10 minutes ; ne faites pas trop cuire.
- Retirer du four et laisser refroidir légèrement sur la plaque à pâtisserie, puis transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Répétez l’opération pour former des boules avec le reste de la pâte. Conservez les biscuits aux pépites de chocolat et aux noix dans un récipient hermétique.
Notes
- Les biscuits aux pépites de chocolat et au beurre brun peuvent être conservés à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.