Biscuits faciles aux pépites de chocolat et au beurre brun
Cette recette de biscuits aux pépites de chocolat et au beurre brun utilise du beurre noisette et des pacanes légèrement grillées. Le beurre est fondu puis cuit jusqu'à ce qu'il devienne un brun doré profond, approfondissant la saveur et donnant aux biscuits une légère saveur de noisette et de grillé.Des noix de pécan légèrement grillées sont ajoutées à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat pour donner aux biscuits une saveur et une texture délicieuses.
Outils
Ingrédients
- 375 g (3 tasses) de farine tout usage
- 1 cuillerée à soupe fécule de maïs
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café Sel kosher
- 226 g (1 tasse) de beurre non salé
- 200 g (1 tasse) de cassonade claire ou foncée tassée
- 100 g (½ tasse) de sucre granulé
- 2 gros oeufs , du froid
- ½ cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- ½ cuillerée à soupe extrait de vanille claire ou de vanille pure
- 283 g (10 oz) de pépites de chocolat doux-amer comme Ghirardelli 60 % Cacao
- 125 g (1 tasse) de pacanes légèrement grillées, hachées grossièrement
Instructions
- Préparez le beurre noisette : faites fondre deux bâtonnets de beurre non salé dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Une fois que le beurre est fondu et commence à bouillonner et à mousser, remuez continuellement pour vous assurer qu'aucun des solides du lait (ces petits morceaux bruns qui apparaissent lorsque le beurre fond) ne se dépose au fond de la casserole. Attendez que la couleur change. Baissez le feu si nécessaire et attendez que le beurre prenne une chaude teinte dorée avec un arôme de noisette. Retirer immédiatement du feu, transférer et laisser refroidir. Transférez le beurre noisette dans un bol résistant à la chaleur. Laissez le beurre noisette revenir à température ambiante avant de l’utiliser.
- Préparez la pâte à biscuits aux pépites de chocolat et au beurre brun : fouettez pour mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la fécule de maïs dans un grand bol ; mettre de côté. Mélangez le beurre noisette et les sucres dans un batteur sur socle équipé de la palette. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes ; le mélange aura l'air granuleux. Ajoutez les œufs une fois, en battant après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajoutez les deux types de vanille.
- Raclez les parois du bol au besoin. Réduisez la vitesse à moyenne, ajoutez le mélange de farine et battez jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et les noix si vous en utilisez. Transférez la pâte à biscuits dans un bol moyen, couvrez-la hermétiquement et réfrigérez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 minutes à 1 heure. Si vous la laissez refroidir pendant plus de 3 heures, assurez-vous de laisser la pâte à biscuits reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de la rouler en boules ; la pâte à biscuits sera très ferme après avoir été si longtemps au réfrigérateur.
- Former et cuire les biscuits : Préchauffer le four à 350 °F. Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé; mettre de côté. Si vous n'avez qu'une seule plaque à pâtisserie, laissez-la refroidir complètement entre les fournées.
- À l'aide d'une cuillère à biscuits de 2 pouces (2 cuillères à soupe), prélevez la pâte en grattant chacune contre le bol pendant que vous la ramassez. Faites rouler chaque monticule dans vos mains pour former une boule.
- La pâte sera très molle, alors manipulez-la avec précaution et travaillez rapidement. Déposez chaque boule dans le mélange de cannelle et de sucre et roulez-la pour bien l'enrober. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée, à environ 2 à 2 pouces de distance. Cuire une feuille à la fois jusqu'à ce que les biscuits gonflent et que le dessus commence à crépiter, 10 minutes ; ne faites pas trop cuire.
- Retirer du four et laisser refroidir légèrement sur la plaque à pâtisserie, puis transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Répétez l’opération pour former des boules avec le reste de la pâte. Conservez les biscuits aux pépites de chocolat et aux noix dans un récipient hermétique.
Notes
Comment conserver et réchauffer
Ranger: Laissez-les refroidir complètement après la cuisson. Une fois refroidis, placez-les dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable à température ambiante. Ils peuvent être conservés de cette façon jusqu'à 3 à 4 jours. Si vous vivez dans un climat humide, ajoutez un morceau de pain dans le récipient pour garder les biscuits moelleux et frais. Si vous préférez prolonger leur durée de conservation, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Pour réchauffer : Vous pouvez utiliser plusieurs méthodes. Si vous souhaitez leur redonner chaleur et moelleux, préchauffez votre four à 350°F (175°C). Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie et réchauffez-les au four pendant environ 3 à 5 minutes. Attention à ne pas les surchauffer, car ils peuvent vite devenir trop croustillants. Vous pouvez également passer brièvement les biscuits au micro-ondes pendant environ 10 à 15 secondes sur une assiette allant au micro-ondes pour les réchauffer. N'oubliez pas que passer les biscuits au micro-ondes peut donner une texture légèrement plus douce. Une fois réchauffés, dégustez immédiatement les biscuits pour un goût et une texture optimaux.
Prendre de l’avance
Pour préparer des biscuits aux pépites de chocolat et au beurre brun, vous pouvez préparer la pâte à biscuits à l'avance et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment de la cuisson. Après avoir préparé la pâte, façonnez-la en boules de pâte à biscuits individuelles et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir hermétiquement la plaque à pâtisserie d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 24 heures ou congeler pendant 3 mois.
Une fois refroidies ou congelées, transférez les boules de pâte à biscuits dans un récipient scellé ou un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez les boules de pâte réfrigérées ou congelées sur une plaque à pâtisserie et faites cuire selon les instructions de la recette. Cette méthode de préparation vous permet d'avoir des biscuits fraîchement sortis du four quand vous le souhaitez avec un minimum d'effort.
Comment congeler
La pâte à biscuits aux pépites de chocolat et au beurre noisette peut être congelée jusqu'à 3 mois : déposez la pâte à biscuits dans des cuillères à soupe combles sur une plaque à pâtisserie, laissez-les prendre au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis placez-les dans un sac de congélation et expulsez autant d'air que possible. possible. Cuire au four directement congelé, comme indiqué dans la recette, mais ajouter 1 à 2 minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Notes:
- Les biscuits aux pépites de chocolat et au beurre brun peuvent être conservés à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.
TABLEAU NUTRITIONNEL
Biscuits faciles aux pépites de chocolat et au beurre brun
Montant par portion
Calories
337
*% Valeur quotidienne
Lipides
19
g
29
%
Lipides saturés
10
g
63
%
Gras trans
0.4
g
Acides gras polyinsaturés
2
g
Gras monoinsaturés
5
g
Cholestérol
41
mg
14
%
Sodium
194
mg
8
%
Potassium
157
mg
4
%
Les glucides
39
g
13
%
Fibres
2
g
8
%
Sucre
22
g
24
%
Protéines
4
g
8
%
Vitamine A
311
IU
6
%
Vitamine C
0.1
mg
0
%
Calcium
64
mg
6
%
Fer
1
mg
6
%
* Pourcentage de valeurs quotidiennes sont basés sur un régime 2000 calorique.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.
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