Tämä Yuca Empanadas- tai Pastel Mandi'o -resepti (paitsi että se on herkullinen) on yksinkertainen valmistaa ja vaatii vain muutaman ruokakomero-aineksen. Täyte koostuu silputusta naudanlihasta, mausteista ja vihanneksista; hienonnetut kovaksi keitetyt munat ovat myös lihaseoksessa.
Nämä empanadat ovat myös mehukkaampia kuin useimmat muut lajikkeet, koska ne sisältävät hyvän määrän sipulia; sipuli pitää lihatäytteen kosteana. Täyte on suljettu taikinaan, joka koostuu keitetystä yucasta, voista, munasta, suolasta ja maissijauhosta.
Lopuksi nämä yuca empanadat uppopaistetaan kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Yhdistämme ne yksinkertaisen, raikkaan salsa verden kanssa makean, suolaisen ja mausteisen kontrastin saamiseksi.
Kuinka tehdä Yuca Empanadas
Huomautuksia: Täydelliset ohjeet löytyvät alla olevasta reseptikortista.
Sekoita kaikki vihreän kastikkeen ainekset monitoimikoneessa ja kiehauta muutaman kerran, kunnes se on hienonnettu. Siirrä pieneen kulhoon ja jäähdytä, kunnes se on valmis tarjoiluun tai enintään 2 päivää.
Aseta munat vesikattilaan liedelle siten, että ne peittyvät vähintään sentin verran vettä. Kiehauta kananmunat. Laita lämpö päälle ja laita vesi kiehuvaksi. Keitä kananmunia kiehuvassa vedessä viisitoista minuuttia, jotta valkuaiset ja keltuaiset ovat kiinteät.
Poista munat kattilasta reikalusikalla ja laita ne jäähauteeseen isoon kulhoon. Munien jäähdyttäminen kylmässä vedessä pysäyttää kypsennysprosessin ja helpottaa munien käsittelyä kuorittaessa.
Kun munat ovat täysin jäähtyneet huoneenlämpöisiksi – noin XNUMX minuuttia – koputa munaa varovasti tiskille tai pöytään murtaaksesi sen kuoren. Napauta munan yläpäätä ja alaosaa ennen kuin koputat munan reunoja murtaaksesi munankuoren.
Kuori muna varovasti munan leveästä alapäästä alkaen, jotta munan ja kuoren välinen ilmatasku katkeaa. Kuori sitten varovasti kuori pois, jotta munanvalkuaiset eivät rikkoudu. Taputtele munat kuivaksi talouspaperilla ja laita ne kulhoon.
Hienonna munat haarukalla, peitä ne muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään.
Sekoita suuressa tarttumattomassa kattilassa naudanliha, 2 rkl oliiviöljyä, vesi, naudanlihaliemi, mustapippuri, punapippurihiutaleet, kumina, paprika ja valkosipuli. sekoita kiehuvaksi keskilämmöllä.
Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta välillä sekoittaen, kunnes naudanliha on kypsää noin 1 tunti. Poista kansi ja lisää lämpöä korkeaksi, kunnes se kuivuu mehukkaaksi, mutta kuivaksi noin 3-5 minuuttia.
Lisää sipulit ja paprikat pehmeiksi, noin 10 minuuttia. Lisää persilja ja keitä vielä 10 minuuttia poistaaksesi ylimääräisen nesteen; seoksen tulee olla kosteaa, mutta ei juoksevaa.
Maista ja mausta tarvittaessa. Työstä sitten erissä, siirrä lihaseos monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja pulssuta, kunnes se on karkeaksi paloiteltu. älä liioittele sitä, muuten tarvitset soseen.
Siirrä seuraavaksi jokainen erä hienonnettua lihaseosta isoon kulhoon ja sekoita joukkoon jauhetut munat. Antaa se jäähtyy huoneenlämpöiseksi, peitä ja jäähdytä, kunnes se on käyttövalmis.
Laita kuorittu ja neljään osaan leikattu yuca isoon kattilaan kiehuvaan suolaveteen; varmista, että vesi peittää yucan kokonaan. Keitä korkealla lämmöllä haarukalla, noin 30 minuuttia.
Tarkista yksittäisten kappaleiden kypsyys; jotkut palaset kypsyvät nopeammin kuin toiset. Kun Yuca on mureaa, valuta ne siivilässä 2 minuuttia. Käyttää seisova sekoitin hienolla levymyllyllä.
Syötä keitetty yuca myllysi läpi; käytä hienointa leikkauslevyä. Vaihtoehtoisesti voit aseta a elintarvikemylly, jossa on pieni kiekko/terä lasikulhon päälle.
Käsittele yuca ruokamyllyn läpi kääntämällä kahvaa edestakaisin pakottaaksesi sen levyn läpi. (Voit myös käyttää haarukkaa muussataksesi keitetyn Yucan, mutta se on työvoimavaltaisempaa kuin ruokamylly tai elintarvikemylly.)
Kun yuca on muussattu ja kuuma, siirrä se seisomasekoittimen kulhoon siipikiinnityksellä tai puhtaalle, tasaiselle työpinnalle.
Vatkaa joukkoon maissijauho, suola, voi ja muna kunnes siitä tulee homogeeninen taikinamainen koostumus (taikina on hieman tahmeaa, mutta ei liian tahmeaa), noin 5 minuuttia. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää maissijauhoja, noin 1 ruokalusikallinen kerrallaan.
Yhdistä pienessä kulhossa maissijauho ja jauhot. Ripottele maissijauhoseosta reilusti puhtaalle työpinnalle. Kun taikina on valmis, ota nyrkin kokoinen osa yuca-taikinasta ja muotoile siitä käsin pallo.
(sinun on työskenneltävä taikinan kanssa yksi kerrallaan sen helpottamiseksi) Aseta se maissijauhoilla pölytetylle työtasolle; ripottele reilusti taikinaan ja kaulimeen maissijauhoseoksella.
Kauli taikina seuraavaksi ¼ tuuman paksuiseksi levyksi. Sitten käyttämällä a 6 tuuman pyöreä leikkuri, leikkaa taikina irti. Käytin kattilastani 6'' lasikantta.🤓💡Kerää sitten palat, lisää ne muuhun taikinaan ja toista prosessi.
Erottele levypino vaha- tai leivinpaperilla ja peitä kelmulla. Ripotella kaksi isot uunipellit maissijauhojen kanssa; laittaa sivuun.
Kun naudanliha on jäähtynyt, toimi nopeasti mutta varovasti estääksesi taikinan rikkoutumisen, annostele noin 2 lusikallista yhden empanada-kiekon keskelle jättäen 1 tuuman reunan reunaan.
Vältä koskemasta reunoihin täytteen kanssa, sillä öljyisyys estää hyvän tiivistymisen. Taita varovasti, kunnes reunat kohtaavat ja tiivistyvät puolikuun muotoon. Paina sitten reunat varovasti yhteen sulkeaksesi.
Purista reunat haarukalla ja poista ilmataskut matkan aikana. Toista loput kierrokset ja täytön kanssa. Paista yuca empanadat heti tai laita ne jääkaappiin jäähtymään, kunnes ne ovat valmiita paistamaan.
(Suosittelen paistamaan yuca empanadat heti poimutuksen jälkeen, jotta taikina ei rikkoudu lihan kosteuden takia).
Kuumenna maapähkinäöljy 2 litran kattilassa 350 asteeseen F. Liu'uta varovasti 2–3 yuca empanadaa kerrallaan kuumaan öljyyn ja paista kullanruskeiksi, 3 minuuttia per puoli, säädä lämpöä tarpeen mukaan.
Siirrä talouspaperin päälle valumaan. Tarjoile kuumana salsa verden kanssa.
Aiheeseen liittyviä reseptejä:
Resepti
Helpot Yuca Empanadat
Työkalut
Ainekset
naudanlihatäytteelle:
- 1 kg (2.2 lbs) luutonta naudanlihaa, leikattu ja kuutioitu
- 3 keskikokoinen keltainen sipuli , pieniksi kuutioiksi
- 1 Poblano Pepper tai vihreä paprika , pieniksi kuutioiksi
- 1 punainen paprika , pieniksi kuutioiksi
- 1 keltainen tai oranssi , pieniksi kuutioiksi
- 2 sipulia tai vihreää sipulia , hienoksi leikattu (valkoinen ja vihreä osa erotettuna)
- 5 Valkosipulin kynnet jauhettu
- 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljy
- ½ teelusikka maapähkinäpippuria , säädä maun mukaan
- 1 teelusikka punainen paprika hiutaleita , säädä maun mukaan
- 1 ruokalusikka tavallista tai savustettua paprikaa
- 1 ruokalusikka plus 2 tl knorr naudanlihan makuista liemeä , säädä maun mukaan
- 1 ruokalusikka jauhettua kuminaa tai korianteria , maun mukaan (valinnainen)
- Kosher suola , tarpeen
- 1 nippu tuoretta italialaista persiljaa tai korianteria , hienoksi pilkottuna (varsi poistettu)
- 4 keitetyt munat jauhettu
Yuca-taikinalle:
- 1 ruokalusikka pehmennettyä suolaamatonta voita , laardia tai öljyä
- 3 teelusikallista kosher suola
- 100 g (½ kuppi) Quaker Yellow Cornmeal- tai Maseca Instant Yellow Corn Masa -jauhoja plus pölyämiseen plus pölynpoistoon
- 2 kg tuore tai pakastettu yuca sose
- 1 iso muna
- vesi tarvittaessa
Salsa Verdelle
- 1 kimppu korianterinlehtiä tai italialaista persiljaa paloiteltu
- 1 kimppu vihreitä sipuleita paloiteltu
- 1 valkosipuli Ripottele päälle ½ tl kosher-suolaa ja soseuta veitsen tasaisella puolella.
- ½ teelusikka maapähkinäpippuria
- ½ teelusikka punainen paprika hiutaleita säädä maun mukaan
- 1 keskikokoinen keltainen sipuli hienoksi kuutioituna
- ¼ kuppi tuoretta limetin tai sitruunan mehua
- 3 ruokalusikallista Mikä tahansa neutraali makuinen öljy ( käytän extra virgin oliiviöljyä)
- 3 teelusikallista hunaja
- kosher suola , maistaa
Maissijauhojen ja jauhojen pölyttämistä varten
- 100 g (½ kuppi) maissijauhoa pölyämistä varten
- 100 g (62 g) yleisjauhoja pölyämistä varten
Ohjeet
Tee Salsa Verde:
- Sekoita kaikki vihreän kastikkeen ainekset monitoimikoneessa ja kiehauta muutaman kerran, kunnes se on hienonnettu. Siirrä pieneen keulaan ja jäähdytä, kunnes se on valmis tarjottavaksi tai enintään 2 päivää.
Valmista munat:
- Aseta munat vesikattilaan liedelle siten, että munat peittyvät vähintään sentin verran vettä. Kiehauta kananmunat. Laita lämpö päälle ja laita vesi kiehuvaksi. Hauduta munia kiehuvassa vedessä viisitoista minuuttia, jotta valkuaiset ja keltuaiset saadaan kiinteäksi.
- Poista munat kattilasta reikalusikalla ja laita ne jäähauteeseen isoon kulhoon. Munien jäähdyttäminen kylmässä vedessä pysäyttää kypsennysprosessin ja helpottaa munien käsittelyä kuorittaessa.
- Kun munat ovat täysin jäähtyneet huoneenlämpöisiksi – noin XNUMX minuuttia – koputa munaa varovasti tiskille tai pöytään murtaaksesi sen kuoren. Napauta munan yläpäätä ja alaosaa ennen kuin koputat munan reunoja murtaaksesi munankuoren.
- Kuori muna varovasti aloittaen munan leveästä pohjapäästä, jotta munan ja kuoren välinen ilmatasku katkeaa. Kuori sitten varovasti kuori pois, jotta munanvalkuaiset eivät rikkoudu. Taputtele, kuivaa talouspaperilla ja laita ne kulhoon. Hienonna munat haarukalla, peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään.
Valmista naudanlihatäyte:
- Sekoita suuressa tarttumattomassa kattilassa naudanliha, 2 rkl oliiviöljyä, vesi, naudanlihaliemi, mustapippuri, punapippurihiutaleet, kumina, paprika ja valkosipuli. sekoita ja anna kiehua keskilämmöllä.
- Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta välillä sekoittaen, kunnes naudanliha on kypsää noin 1 tunti. Poista kansi ja lisää lämpöä korkeaksi, kunnes anna kuivua mehukkaaksi mutta kuivaksi noin 3-5 minuuttia.
- Lisää sipulit ja paprikat pehmeiksi, noin 10 minuuttia. Lisää persilja ja keitä vielä 10 minuuttia ylimääräisen nesteen poistamiseksi. seoksen tulee olla kosteaa, mutta ei juoksevaa.
- Maista ja mausta tarvittaessa. Työstä sitten erissä, siirrä lihaseos monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja pulssuta, kunnes se on karkeaksi paloiteltu. älä liioittele sitä, muuten tarvitset soseen. Siirrä seuraavaksi jokainen erä hienonnettua lihaseosta isoon kulhoon ja sekoita joukkoon jauhetut munat. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, peitä kansi ja jäähdytä, kunnes se on käyttövalmis.
Kypsennä Yuca:
- Laita kuorittu ja neljäsosainen yuca isoon kattilaan kiehuvaa suolavettä; varmista, että vesi peittää yucan kokonaan. Keitä korkealla lämmöllä haarukalla, noin 30 minuuttia. Tarkista yksittäisten kappaleiden kypsyys; jotkut palaset kypsyvät nopeammin kuin toiset. Kun Yuca on mureaa, valuta ne siivilässä 2 minuuttia.
Valmistettu Yuca Empanada -taikina:
- Käytä telinesekoitinta, jossa on hieno levymylly. Syötä keitetty yuca myllysi läpi; Varmista, että käytät hienointa leikkauslevyä. Vaihtoehtoisesti voit asettaa pienellä kiekolla/terällä varustetun elintarvikemyllyn lasikulhon päälle. Käsittele yuca ruokamyllyn läpi kääntämällä kahvaa edestakaisin pakottaaksesi yuca levyn läpi. (Voit myös käyttää haarukkaa muussataksesi keitetyn Yucan, mutta se on työvoimavaltaisempaa kuin ruokamylly tai elintarvikemylly).
- Heti kun yuca on muussattu ja vielä kuuma, siirrä se sekoitin kulhoon siipikiinnityksellä tai puhtaalle tasaiselle työpinnalle. Vatkaa maissijauhoa, suolaa, voita ja kananmunaa, kunnes se sekoittuu tasaiseksi taikinamaiseksi (taikinasta tulee hieman tahmeaa, mutta ei liian tahmeaa), noin 5 minuuttia. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää maissijauhoja, noin 1 ruokalusikallinen kerrallaan.
Kokoa Yuca Empanadas:
- Yhdistä pienessä kulhossa maissijauho ja jauhot. Ripottele maissijauhoseosta reilusti puhtaalle työpinnalle. Kun taikina on valmis, ota nyrkin kokoinen osa yuca-taikinasta, muotoile siitä käsin pallon muotoinen (taikinan kanssa on työstettävä yksi kerrallaan, jotta se on helpompaa) ja aseta se pellille. Maissijauholla pölytty työtaso, ripotti taikinaan ja kaulimeen reilusti maissijauhoseosta. Kauli taikina seuraavaksi ¼ tuuman paksuiseksi levyksi. Leikkaa sitten taikina irti 6 tuuman pyöreällä leikkurilla. Käytin kattilastani 6'' lasikantta.😁💡
- Kerää sitten palat, lisää ne muuhun taikinaan ja toista prosessi. Käytä vahaa tai leivinpaperia levypinon erottamiseen ja peitä kelmulla.
- Ripottele kaksi suurta leivinlevyä maissijauhoilla; laittaa sivuun. Kun naudanliha on jäähtynyt, työstä nopeasti mutta varovasti estääksesi taikinaa rikkoutumasta, annostele noin 2 lusikallista yhden empanada-kiekon keskelle jättäen 1 tuuman reunan reunaan. vältä täytteen reunojen koskettamista, koska öljyisyys estää hyvän tiivistymisen.
- Taita varovasti, kunnes reunat kohtaavat ja tiivistyvät puolikuun muotoiseksi. Paina sitten reunat varovasti yhteen sulkeaksesi. Purista reunat haarukalla ja poista mahdolliset ilmataskut. Toista loput kierrokset ja täytön kanssa. Paista yuca empanadat välittömästi tai laita yuca empanadat jääkaappiin jäähtymään, kunnes olet valmis paistamaan ne. (Suosittelen paistamaan yuca empanadat heti poimutuksen jälkeen, jotta taikina ei rikkoudu lihan kosteuden takia).
Paista Yuca Empanadas:
- Kuumenna maapähkinäöljy 2 litran kattilassa 350 asteeseen. Liu'uta varovasti 2-3 yuca empanadaa kerrallaan kuumaan öljyyn ja paista kullanruskeiksi, 3 minuuttia per puoli, säädä lämpöä tarpeen mukaan. Siirrä talouspaperin päälle valumaan. Tarjoile kuumana salsa verden kanssa.
Huomautuksia
- Uunin uudelleenlämmitys: Esilämmitä uuni 350 °C:seen (175 °F). Aseta empanadat uunipellille ja peitä ne alumiinifoliolla, jotta ne eivät kuivu. Kuumenna niitä uunissa noin 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat lämmenneet ja rapeita.
- Liesitason uudelleenlämmitys: Kuumenna paistinpannu tai paistinpannu keskilämmöllä ja lisää pieni määrä öljyä. Laita empanadat pannulle ja paista muutama minuutti kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat lämmenneet ja kuoresta tulee rapea.
Kaikki ravitsemustiedot perustuvat kolmannen osapuolen laskelmiin ja ovat vain arvioita. Jokainen resepti ja ravintoarvo vaihtelevat käyttämiesi merkkien, mittausmenetelmien ja annoskokojen mukaan kotitaloutta kohti.