Fatay, joka tunnetaan myös nimellä Fatayer, on Lähi-idän maustettu naudanliha-empanada, joka voidaan täyttää pinaatilla ja feta- tai Akkawi-juustolla. Se on osa levanttilaista ruokaa, jota kulutetaan Irakissa, Iranissa, Syyriassa, Egyptissä, Libanonissa, Palestiinassa, Saudi-Arabiassa, Jordaniassa ja Israelissa.
Paraguayssa ja Argentiinassa Fatayer on suosittu myös empanadas árabes -nimisenä. Tässä on reseptimme tälle aterialle, jonka voit valmistaa kotona ja yllättää perheesi ja ystäväsi tällä klassisella arabialaisella keittiöllä!
Perinteinen Fatayer on täynnä mausteilla ja limettimehulla maustettua raakaa lihaa; hapan limetin mehu alkaa "esikeittää" lihaa, kuten se tekee käytettäessä cevicheä. Mutta älä panikoi; emme syö täällä raakaa lihaa!
Marinoinnin jälkeen se menee uuniin, ja sieltä tulee kypsennys, joten se on täysin kypsä, kun se tulee ulos uunista. Toinen, hieman epäperinteinen tapa, jonka voit tehdä, on kypsentää lihatäyte ennen fatayn täyttämistä.
Pidämme tästä menetelmästä paremmin, koska sen avulla voit hallita lihamehuja paremmin keittämällä ne ensin pois. Yhteenvetona voidaan todeta, että molemmat tavat ovat herkullisia, mutta jos olet epämiellyttävä valmistaa perinteisellä tavalla raakaa lihaa, älä huoli.
Fatayer-reseptissämme näytämme, kuinka valmistat sen molemmilla tavoilla.
Kuinka tehdä Fatayer
Huomautuksia: Täydelliset ohjeet löytyvät alla olevasta reseptikortista.
Täytettäessä valuta lihasta vapautuva mehu pois. Yhdistä jauheliha, sipuli, paprika, vihreä sipuli, valkosipuli, paprika, tomaattipasta, tomaatti, granaattiomenamelassi ja sitruunamehu suuressa, reagoimattomassa kulhossa.
Lisää hienonnetut mintunlehdet tai persilja ja mausteet. Sekoita jauheliha, vihannekset ja mausteet varovasti puisella lastalla tai käsilläsi, kunnes ne sekoittuvat hyvin. Älä sekoita lihaa liikaa!
Säilytä lihatäytettä tiiviisti peitettynä jääkaapissa noin 3 tuntia.
Näin voit hallita lihamehuja kypsentämällä ne ensin pois. Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskikorkealla lämmöllä, lisää naudanliha ja suola ja keitä sekoittaen puulusikalla lihan murtamiseksi, kunnes naudanliha on ruskistunut 7 minuuttia.
Lisää sipulit, paprikat, valkosipuli ja tomaatit; keitä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia.
Sekoita seuraavaksi tomaattipyree ja keitä sekoittaen 2 minuuttia. Lisää seuraavaksi makea paprika, paprikahiutaleet, jauhettu mustapippuri, kumina, muskottipähkinä ja Baharat mauste; keitä usein sekoittaen vielä minuutti.
Sekoita lopuksi limettimehu ja granaattiomenamelassi ja keitä vielä 10 minuuttia, jotta ylimääräinen neste poistuu (seoksen tulee olla kostea, mutta ei juoksevaa. Se on temppu). Maista ja mausta tarvittaessa.
Kuinka tehdä taikina
Sekoita taikinakoukulla varustetun telinesekoittimen kulhossa keskinopeudella leipäjauhot, sokeri ja hiiva, kunnes seos on täysin sekoittunut.
Sekoita lämmintä vettä, oliiviöljyä ja suolaa suuressa mittakupissa, kunnes suola on täysin liuennut.
Lisää tehosekoittimen käydessä lämmin, märkä seos ja vaivaa, kunnes taikina alkaa irrota reunoilta, mutta jää pehmeäksi ja hieman tahmeaksi kulhon pohjalta.
Voitele kädet oliiviöljyllä ja muotoile taikinasta pallo. Laita taikina oliiviöljyllä päällystettyyn kulhoon. Peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja kohota lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu.
Lyö taikina alas poistaaksesi kaikki ilmakuplat. Öljyä kevyesti (2) 13 x 9 tuuman uunivuokia. Siirrä taikina työtasolle ja leikkaa se 90g samankokoisiksi paloiksi, noin 24 osaan. Pyöritä jokainen pala tiiviiksi palloksi.
Siirrä taikinapallot valmisteltuun vuokaan tasaisesti (rullat koskettavat, kun ne ovat kohonneet). Peitä ja laita lämpimään paikkaan, kunnes koko kaksinkertaistuu, noin 20-30 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit laittaa ne jääkaappiin kohoamaan hitaammin.
Aseta 2 telinettä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 400 asteeseen F. Vuoraa 2 suurta leivinpaperia pergamentilla. Ota lihatäyte jääkaapista. Jos käytät raakalihatäytettä, Valuta lihasta vapautuvat mehut pois.
Kauli taikina 7-8 tuuman ympyräksi. Levitä 2-3 ruokalusikallista (noin 90 g) täytettä keskelle jättäen noin 1-¼ tuuman reunus. Ripottele pinjansiemeniä lihaseoksen päälle ja paina ne kevyesti kiinni.
Jatka sitten taittamista (tai muotoilua). Aseta Fatay valmiille uunipellille ja paista uunissa noin 20-25 minuuttia tai kunnes Fatay on kullanruskea. Tarjoile Fatay kuumana ja sitruunaviipaleilla lisäruoan saamiseksi. Nauttia!
Aiheeseen liittyviä reseptejä:
- Ground Beef Empanadas "Ground Beef Empanadas"
- Kana Empanadas "Chicken Empanadas"
- Tonnikala Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sokerimaissi Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Terveelliset naudanliha-empanadat "Beef Empanadas"
Resepti
Helppo Fatayer
Työkalut
Ainekset
Tälle Fatay-täytteelle:
- 1 kg 90/10 jauheliha
- 400 g (noin 3 keskikokoista) sipulia, hienoksi pilkottuna
- 100 g (2 keskikokoista) punaista paprikaa, hienoksi pilkottuna
- 100 g (2 keskikokoista) vihreää paprikaa, hienoksi pilkottuna
- 200 g Roma-tomaatit , siemenet poistettu ja hienoksi leikattu
- 3 tuoreita valkosipulinkynsiä , hienoksi jauhettu
- 4 vihreä sipuli , hienoksi pilkottu
- 80 g (noin 6 rkl) tomaattipyreetä
- 2-3 sitruunan mehu ja kuori
- ¼ kuppi tuoreita hienonnettuja tuoreita mintunlehtiä tai italialaista persiljaa
- 2 teelusikallista Kosher suola , maistaa
- 1 teelusikka maapähkinäpippuria , maistaa
- 1 ruokalusikka maapähkinä
- 1 ruokalusikka makea paprika
- 1 teelusikka murskattuja pippuria hiutaleita
- 1 teelusikka juuri raastettua muskottipähkinää
- 1 ruokalusikka Baharat-mauste tai maustepippuri
- 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljy
- 2 ruokalusikallista granaattiomenamelassi , säädä maun mukaan
- ½ kuppi Männynsiemeniä , paahdettu (valinnainen)
Taikina:
- 560 ml vedestä (120º - 130ºF)
- 6 ruokalusikka ekstra-neitsytoliiviöljy
- 14 g pikakuivahiiva
- 20 g sokeri
- 1 kg (1000 g) leipäjauhoja tai yleisjauhoja
- 15 g. Kosher suola
Ohjeet
- Perinteinen Fatayer-täyte: Varmista, että lihasta vapautuva mehu valuu pois täytön yhteydessä.
- Yhdistä suuressa ei-reaktiivisessa kulhossa jauheliha, sipuli, paprikat, vihreä sipuli, valkosipuli, paprika, tomaattipasta, tomaatti, granaattiomenamelassi ja sitruunamehu. Lisää hienonnetut mintunlehdet tai persilja ja mausteet. Sekoita jauheliha, vihannekset ja mausteet varovasti puisella lastalla tai käsilläsi, kunnes ne sekoittuvat hyvin. Älä sekoita lihaa liikaa! Säilytä lihatäytettä tiiviisti peitettynä jääkaapissa noin 3 tuntia.
- Ei-perinteinen Fatayer-täyte: Tällä tavalla voit hallita lihamehuja keittämällä ne ensin pois.
- Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskikorkealla lämmöllä, lisää naudanliha ja suola kypsennä sekoittaen puulusikalla, kunnes liha on ruskeaa, 7 minuuttia. Lisää sipulit, paprikat, valkosipuli ja tomaatit; keitä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia.
- Sekoita seuraavaksi tomaattipyree ja keitä sekoittaen 2 minuuttia. Lisää seuraavaksi makea paprika, paprikahiutaleet, jauhettu mustapippuri, kumina, muskottipähkinä, Baharat-mauste; keitä usein sekoittaen vielä minuutti. Sekoita lopuksi limen mehu ja granaattiomenamelassi ja keitä vielä 10 minuuttia, jotta ylimääräinen neste poistuu (seoksen tulee olla kostea, mutta ei juoksevaa. Se on temppu). Maista ja mausta tarvittaessa.
Kuinka tehdä taikina:
- Sekoita taikinakoukulla varustetun telinesekoittimen kulhossa keskinopeudella leipäjauhot, sokeri ja hiiva, kunnes seos on täysin sekoittunut.
- Sekoita lämmintä vettä, oliiviöljyä ja suolaa suuressa mittakupissa, kunnes suola on täysin liuennut. Lisää tehosekoittimen käydessä lämmin märkä seos ja vaivaa, kunnes taikina alkaa vetäytyä reunoilta, mutta jää pehmeäksi ja hieman tahmeaksi kulhon pohjalta.
- Voitele kädet hieman oliiviöljyllä ja muotoile taikinasta pallo. Laita taikina kulhoon, joka on voideltu oliiviöljyllä. Peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja kohota taikina lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu.
- Lyö taikina alas poistaaksesi kaikki ilmakuplat. Öljyä kevyesti (2) 13 x 9 tuuman uunipannu. Siirrä taikina työtasolle ja leikkaa 90g yhtä suuriksi paloiksi, noin 24 osaan. Pyöritä jokainen pala tiiviiksi palloksi. Siirrä taikinapallot valmisteltuun vuokaan tasaisesti (rullat koskettavat, kun ne ovat kohonneet). Peitä ja laita lämpimään paikkaan, kunnes koko kaksinkertaistuu, noin 20-30 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit laittaa ne jääkaappiin kohoamaan hitaammin.
Fatayerin kokoaminen ja paistaminen:
- Aseta 2 telinettä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 400 asteeseen F. Vuoraa 2 suurta leivinpaperia pergamentilla. Ota lihatäyte jääkaapista. Jos käytät raakaa lihatäytettä: Valuta lihasta vapautuva mehu pois.
- Kauli taikina 7-8 tuuman ympyräksi. Levitä 2-3 ruokalusikallista (noin 90 g) täytettä keskelle jättäen noin 1-¼ tuuman reunus. Ripottele pinjansiemeniä lihaseoksen päälle ja paina ne kevyesti kiinni. Jatka sitten taittamista (tai muotoilua). Katso yllä Fatayerin muotoileminen.👆
- Aseta Fatayer valmiille uunipellille ja paista esilämmitetyssä uunissa noin 20-25 minuuttia tai kunnes Fatayer on kullanruskea. Tarjoile Fatay kuumana ja sitruunaviipaleilla lisäruoan saamiseksi. Nauttia!
Huomautuksia
- Muista, että kosteus tulee pitää mahdollisimman pienenä, kun teet naudanlihaa tai muita täytteitä.
- Käyttämäsi mausteet määräävät fatayn maun. Valitse suolainen, tasapainoinen yhdistelmä lisätäksesi maun monimutkaisuutta. Kuminalla voi esimerkiksi maustaa suolaisia empanadoja. Tämä mauste lisää empanadaan upeaa makua, mutta ole varovainen käyttämäsi määrän kanssa, koska sillä voi olla kielteinen vaikutus.
- Varmista ennen naudanlihafatayerin kokoamista, että täyte on jäähtynyt. Kuuman tai lämpimän täytteen höyry voi tehdä leivonnaisesta märkää ja saada sen hajoamaan.
- Leipäjauhojen käyttäminen luo täydellisen rasvaisen taikinan koostumuksen antaen sinulle tukevamman ja paremman rakenteen, kun taas yleiskäyttö takaa terävän ja kevyen reunan.
- Lisää kivettömiä, hienonnettuja vihreitä oliiveja, kampasipulia, siemenettömiä rusinoita tai kapriksia.
- Lisäsin punapippurihiutaleita pieneksi potkuksi; Jos et pidä mausteista, voit jättää sen pois.
- Neljä eri tapaa muotoilla Fatay: Kauli taikina 7-8 tuuman ympyräksi, jotta lihatäyttö tulee näkyviin. Levitä 2-3 ruokalusikallista (noin 90 g) täytettä keskelle jättäen noin 1-¼ tuuman reunus. Nipistä yhteen ympyrän neljä reunaa neliön muotoiseksi, jolloin keskipiste tulee näkyviin. Veneen muotoa varten kauli taikina 7-8 tuuman soikeaksi. Levitä 2-3 ruokalusikallista (noin 90 g) täytettä keskelle jättäen noin 1-¼ tuuman reunus. Taita yksi taikinan reuna vinosti ja paina sitä kevyesti, jotta se sulkeutuu kunnolla. Toista prosessi niin, että toinen reuna jättää keskelle aukon luodaksesi veneen muodon. Jos haluat, että lihatäyte ei näy, rullaa taikina 7–8 tuuman ympyräksi. Levitä 2-3 ruokalusikallista (noin 90 g) täytettä keskelle jättäen noin 1-¼ tuuman reunus. Purista ympyrän kolme reunaa yhteen täytteen keskikohdan yli. Tiivistä toinen puoli ja risti sitten toinen pyramidin muotoiseksi. Kauli taikina Circle Fatayssa 7–8 tuuman ympyräksi. Asettele ympyrät kahdelle leivinpaperilla vuoratulle tai kevyesti öljyllä voideltulle pellille. Levitä sitten 2–2 ruokalusikallista (noin 3 g) täytettä keskelle jättäen 90–¼ tuuman reunus.
Kaikki ravitsemustiedot perustuvat kolmannen osapuolen laskelmiin ja ovat vain arvioita. Jokainen resepti ja ravintoarvo vaihtelevat käyttämiesi merkkien, mittausmenetelmien ja annoskokojen mukaan kotitaloutta kohti.