این غذای کلاسیک چینی دارای تکههای مرغ لطیف است که در ترکیبی از سس سویا، روغن بادامزمینی، شراب Shaoxing و ادویه جات ترشی شده و سپس با سبزیجات ترد و چیلی تند سرخ میشوند.
این غذا همراه با سس شیرین و تند ساخته شده از سس هویزین، سرکه و زنجبیل و روی آن بادام زمینی بوداده، مطمئناً برای مردم خوشایند خواهد بود. برای یک وعده غذایی رضایت بخش که برای هر موقعیتی مناسب است، روی برنج سفید بخارپز سرو کنید.
طرز تهیه مرغ کونگ پائو
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
در یک کاسه متوسط غیر واکنشی، مواد ماریناد را با هم ترکیب کرده و هم بزنید تا نشاسته ذرت کاملا حل شود. مرغ را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید. بگذارید ۱۵ دقیقه در دمای اتاق بماند و هر از گاهی هم بزنید.
مواد سس را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید. کنار بگذارید. در یک ووک یا تابه 14 اینچی، روغن بادام زمینی را روی حرارت بالا تقریباً به دمای دود برسانید.
فلفلها، زنجبیل، سیر و قسمت سفید پیاز سبز را به مدت 30 تا 40 ثانیه یا تا زمانی که فلفلها تیره شوند، سرخ کنید. مرغ را اضافه کنید و به مدت 5 تا 6 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. مرغ را از ووک خارج کنید.
فلفل پوبلانو و پیاز را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه تفت دهید و هم بزنید تا پیاز شفاف شود. سپس مرغ را به ووک برگردانید. مخلوط سس را داخل آن بریزید و بجوشانید و چند دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.
بادام زمینی را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. روی سفید سرو کنید و با پیاز سبز خرد شده تزئین کنید.
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
مرغ آسان کونگ پائو
عناصر
برای مارینات:
- 1 قاشق غذا خوری سس سویا
- 1 قاشق سوپخوری روغن بادام زمینی
- 1 قاشق سوپخوری شراب Shaoxing یا شری خشک
- 4 قاشق چای خوری نشاسته ذرت
- ¼ قاشق چایخوری سیر گرانول
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
- 2- lb فیله مرغ یا ران مرغ بدون پوست ، به قطعات 1 برش دهید
برای بید:
- 1 - ½ قاشق غذا خوری سرکه چینکیانگ ، سرکه برنج یا سرکه بالزامیک
- 1 قاشق سوپخوری سس سویا کم سدیم
- 1 قاشق سوپخوری سس سویا با طعم قارچ
- 2 قاشق سوپخوری سس hoisin
- 1 قاشق سوپخوری روغن کنجد آسیایی/تست شده
- 2 قاشق غذا خوری شکر قهوه ای روشن
- ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز فلفل قرمز خرد شده (نصف مقدار را برای سس ملایم تر استفاده کنید)
- 1 قاشق سوپخوری زنجبیل تازه ، پوست کنده و رنده شده
- ⅓ قاشق غذا خوری آب به اضافه ¼ قاشق چایخوری بویلون مرغ Knorr و 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت ، مخلوط کنید تا دوغاب درست شود
برای سرخ کردنی:
- 3 قاشق غذا خوری روغن بادام زمینی
- 1 فلفل بزرگ پوبلانو یا فلفل دلمه ای ، به قطعات 1 اینچی خرد شده است
- 1 پیاز متوسط ، به قطعات 1 اینچی بریده شده است
- 3 میخک سیر ، خرد شده
- 6 پیازچه قسمت سفید را به قطعات ½ اینچی برش دهید و قسمت های سبز را ژولین کنید
- ½ فنجان بادام زمینی بو داده بدون نمک ، خرد شده
- 6 چیل د آربول یا چیلی های خشک دیگر ، به قطعات کوچک خرد شده است
- برنج سفید پخته شده برای سرو
دستورالعمل ها
- برای مارینات: در یک کاسه متوسط غیر واکنشی، مواد ماریناد را با هم ترکیب کرده و هم بزنید تا نشاسته ذرت کاملا حل شود. مرغ را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید: بگذارید 15 دقیقه در دمای اتاق بماند و هر از گاهی هم بزنید.
- برای بید: در یک کاسه کوچک، مواد سس را با هم مخلوط کنید. کنار بگذارید.
- برای سرخ کردنی ها: در یک ووک یا تابه 14 اینچی روی حرارت زیاد، روغن بادام زمینی را به دمای تقریبا دود برسانید. فلفلها، زنجبیل، سیر و قسمت سفید پیاز سبز را به مدت 30 تا 40 ثانیه یا تا زمانی که فلفلها تیره شوند، سرخ کنید.
- مرغ را اضافه کنید و به مدت 5 تا 6 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. مرغ را از ووک خارج کنید. فلفل پوبلانو و پیاز را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه با هم زدن تفت دهید تا پیاز شروع به شفاف شدن کند، سپس مرغ را به ووک برگردانید.
- سس رزرو شده را سریع هم بزنید و مخلوط سس را داخل آن بریزید و آن را به جوش بیاورید و برای چند دقیقه به پختن ادامه دهید تا سس غلیظ شود. بادام زمینی را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. روی سفید سرو کنید و با پیاز سبز خرد شده تزئین کنید. از مرغ کونگ پائو ما لذت ببرید
یادداشت
- برای ذخیره: آن را به ظرف در بسته منتقل کرده و به مدت 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید. اگر نیاز به نگهداری طولانیتری دارید، میتوانید آن را به مدت ۲ تا ۳ ماه در فریزر قرار دهید. البته به خاطر داشته باشید که بافت مرغ ممکن است پس از انجماد کمی تغییر کند.
- برای گرم کردن مجدد: برای گرم کردن مرغ کونگ پائو می توانید از مایکروویو یا اجاق گاز استفاده کنید. اگر از مایکروویو استفاده می کنید، مقدار دلخواه ظرف را در ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید و آن را به مدت 1 تا 2 دقیقه یا تا زمانی که کاملا گرم شود، گرم کنید و هر از گاهی هم بزنید.
- مرغ کونگ پائو را می توان به مدت سه روز در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد. سپس در تابه یا مایکروویو حرارت دهید تا کاملا گرم شود.
- مرغ را می توان با مواد دیگری مانند مرغ، گوشت خوک یا توفو جایگزین کرد.
- اگر در حین پخت اولین دسته حرارت را کم کردید، آن را به حالت متوسط رو به بالا برگردانید و در صورت نیاز روغن بیشتری اضافه کنید. هنگامی که روغن براق شد، با مرغ باقی مانده این کار را تکرار کنید.
- سرخ کردن مرغ به صورت دستهای میتواند به اطمینان از داشتن پوسته طلایی یکنواخت روی همه آنها کمک کند. مطمئن شوید که آنها را برای پخت و پز مداوم حرکت دهید.
- می توانید از هر روغن سرخ کردنی خنثی با نقطه دود بالا استفاده کنید. من دوست دارم از روغن بادام زمینی یا روغن آفتابگردان استفاده کنم.
- میزان شیرینی و تندی را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.