ساختن جایگزین دوغ آسان است، و این یک راه عالی برای دادن بافت و عمق طعم به محصولات پخته شده است. این دستور ساده را می توان با موادی که احتمالاً از قبل در انبار یا یخچال خود دارید درست کنید.
برای تهیه این جایگزین های دوغ، به یک ماده اسیدی مانند آبلیمو، سرکه، خامه ترش، ماست ساده و یک ماده مایع، چه بر پایه لبنیات و چه غیر لبنی، نیاز دارید. علاوه بر این، می توانید آن را وگان، گیاهخوار، دوستدار سرخپوشان یا کم کربوهیدرات درست کنید.
طرز تهیه جایگزین دوغ
اجزای کلیدی یک جایگزین دوغ، چه بر پایه لبنیات باشد یا نه، اسیدیته و مایعی است که از نظر طعم و ترکیب ایده آل شبیه دوغ است.
معمولاً مقدار کمی اسید مانند آب لیمو را می توان با مایعاتی مانند شیر لبنی یا غیر لبنی مخلوط کرد. این مخلوط به سرعت منعقد می شود و در دستور العمل هایی که به دوغ نیاز دارند، به خوبی کار می کند، اگرچه ممکن است نوشیدن آن به تنهایی ناخوشایند باشد.
مبتنی بر لبنیات
توجه داشته باشید: برای تهیه یک جایگزین دوغ بر پایه لبنیات، یک ماده اسیدی، معمولاً آب لیمو یا سرکه را به شیر اضافه کنید. می توانید از ماست ساده یا خامه ترش هم استفاده کنید. در اینجا چندین جایگزین دوغ بر پایه لبنیات آورده شده است.
- شیر و اسید: 4 قاشق چایخوری آب لیمو را اضافه کنید، سرکه مقطر سفید، یا سرکه سیب را در یک فنجان اندازه گیری مایع و شیر به اندازه ای که آن را تا خط 1 فنجان پر کنید. هم بزنید و بگذارید مخلوط به مدت 5 تا 10 دقیقه در دمای اتاق بماند. کمی دلمه می شود، غلیظ می شود و آماده استفاده است.
- خامه ترش و شیر یا آب: به جای 1 فنجان دوغ در دستور غذا، ¾ فنجان خامه ترش پر چرب را با ¼ فنجان شیر یا آب ترکیب کنید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. سپس از شیر غلیظ شده مانند دوغ در دستور پخت خود استفاده کنید.
- ماست ساده و شیر یا آب: برای تهیه 1 فنجان جایگزین دوغ، 6 اونس ماست پرچرب ساده را با ¼ فنجان شیر یا آب ترکیب کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس از شیر غلیظ شده مانند دوغ در دستور پخت خود استفاده کنید.
بدون لبنیات، وگان
توجه داشته باشید: بسته به نیازهای غذایی خود می توانید دوغ را با شیرهای گیاهی یا محصولات سویا جایگزین کنید. در اینجا چندین گزینه مبتنی بر سویا، بدون لبنیات و وگان آورده شده است. این دستور العمل ها 1 فنجان جایگزین دوغ می دهد.
- شیر و اسید سویا شیرین نشده: 4 قاشق چایخوری آب لیمو را اضافه کنید، سرکه مقطر سفید، یا سرکه سیب را در یک پیمانه اندازه گیری کنید. شیر سویا را به خط 1 فنجان اضافه کنید. بگذارید مخلوط به مدت 10 دقیقه بماند. اسید کمی شیر را منجمد می کند. سپس، از شیر غلیظ شده - کشک و همه - درست مانند دوغ در دستور غذا استفاده کنید.
- شیر نارگیل و اسید شیرین نشده: 4 قاشق چایخوری آب لیمو را اضافه کنید، سرکه مقطر سفید، یا سرکه سیب را در یک پیمانه اندازه گیری کنید. شیر نارگیل را به خط 1 فنجان اضافه کنید. بگذارید مخلوط به مدت 10 دقیقه بماند. اسید کمی شیر را منجمد می کند. سپس، از شیر غلیظ شده - کشک و همه - درست مانند دوغ در دستور غذا استفاده کنید.
کم کربوهیدرات
توجه داشته باشید: در اینجا چندین جایگزین دوغ گیاهی که کربوهیدرات پایینی دارند آورده شده است. این جایگزین ها نیز گیاهخوار هستند. دستور العمل های زیر 1 فنجان دوغ را جایگزین می کند.
- شیر و اسید بادام هندی شیرین نشده: 4 قاشق چایخوری آب لیمو را اضافه کنید، سرکه مقطر سفید، یا سرکه سیب را در یک پیمانه اندازه گیری کنید. شیر بادام هندی را به خط 1 فنجان اضافه کنید. بگذارید مخلوط به مدت 10 دقیقه بماند. اسید کمی شیر را منجمد می کند. سپس، از شیر غلیظ شده - کشک و همه - درست مانند دوغ در دستور غذا استفاده کنید.
- شیر و اسید بادام شیرین نشده: 4 قاشق چایخوری آب لیمو را اضافه کنید، سرکه سفید مقطر، یا سرکه سیب را در یک پیمانه اندازه گیری کنید. شیر بادام را به خط 1 فنجان اضافه کنید. بگذارید مخلوط به مدت 10 دقیقه بماند. اسید کمی شیر را منجمد می کند. سپس، از شیر غلیظ شده - کشک و همه - درست مانند دوغ در دستور غذا استفاده کنید.
- خامه ترش و آب وگان: ½ فنجان آب را به ½ فنجان خامه ترش وگان اضافه کنید و هم بزنید. نسبت آب و خامه ترش را بر اساس ضخامت دلخواه تنظیم کنید. سپس از مخلوط خامه ترش غلیظ شده مانند دوغ در دستور غذا استفاده کنید.