بیف برزیلی استروگانف (Estrogonofe de Carne) یک غذای راحت برزیلی خوشمزه است که در هر زمان عالی است. این دستور پخت گوشت چرخ کرده را با سس خامهای و قارچ تازه ترکیب میکند و آن را به غذای راحتی تبدیل میکند. در حالی که دستور العمل های مختلفی برای استروگانف برزیلی وجود دارد، این یکی از غذاهای مورد علاقه خانواده من است.
و بهترین بخش؟ دستور پخت ما نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه مقرون به صرفه است و در 30 دقیقه قابل تهیه است⏲️. به طور معمول، استروگانف برزیلی با آن سرو می شود برنج سفید، اما با طرف های دیگر مانند چوب سیب زمینی ترد (باتاتا پالها) نیز به خوبی هماهنگ می شود. پوره سیب زمینی، یا پاستا.
روش در یک نگاه
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
- روغن زیتون را در فر هلندی گرم کنید، قارچ ها را با نمک اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شوند. کنار بگذارید.
- از همین قابلمه برای پخت پیاز و سیر استفاده کنید تا نرم شوند.
- گوشت چرخ کرده، آبگوشت گاو و فلفل را اضافه کنید. بپزید تا دیگر صورتی نشود.
- با رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی و خردل مخلوط کنید.
- روی مخلوط آرد بپاشید و برای مدت کوتاهی بپزید.
- در شراب سفید بریزید، تابه را آب کنید، آب اضافه کنید و بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
- خامه رومیزی و قارچ های تفت داده شده را اضافه کرده و بدون اینکه بجوشد حرارت دهید.
- چاشنی را تنظیم کنید، سپس گوشت گاو استروگانف را با پیازچه سرو کنید.
💡نکات و توصیه ها
- برای تعادل طعم و بافت، گوشت چرخ کرده بدون چربی (حدود 85 درصد بدون چربی) را انتخاب کنید. بدون اینکه ظرف را بیش از حد چرب کند، چربی کافی برای طعم را فراهم می کند.
- خامه متوسط معمولاً در بخش لاتین اکثر فروشگاه های مواد غذایی بزرگ یافت می شود. همچنین در آمازون و سوپرمارکت های لاتین موجود است. با این حال، اگر Media Crema در دسترس نباشد، جایگزین های مناسب شامل خامه سبک یا سنگین، خامه ترش یا کرم فریشه است.
- برای تقویت بیشتر طعم، قاشق غذاخوری اضافه کنید سس ووسترشر. با این حال، توجه به این نکته مهم است که در این دستور غذا از نمک استفاده نمی کنیم. درعوض، ما برای افزایش طعم به آبگوشت گاو تکیه می کنیم. از آنجایی که سس Worcestershire میتواند مقداری شوری ایجاد کند، توصیه میکنم آب جوش را در ابتدا به ۲ قاشق چایخوری کاهش دهید و سپس از آنجا تنظیم کنید تا طعم متعادلی داشته باشید.
- تعادل سس گوجه فرنگی، خردل و سس گوجه فرنگی باید به دقت مدیریت شود. استفاده بیش از حد می تواند بر طعم لطیف گوشت گاو و قارچ غلبه کند. سس باید مکمل غذا باشد، نه بر غذا.
- پس از افزودن خامه، ظرف فقط باید گرم شود. جوشیدن بعد از افزودن خامه می تواند باعث جدا شدن یا دلمه شدن آن شود.
مشاهده دستور العمل های برزیلی بیشتر:
دستور العمل
استروگانف بیف برزیلی آسان
ابزار
- اجاق گاز هلندی یا ماهی بزرگ
- قاشق و فنجان اندازه گیری
- چاقو و تخته برش
- همزن (اختیاری)
- بازکن شراب (در صورت استفاده از شراب)
عناصر
- 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون فوق بکر یا روغن گیاهی ، تقسیم شده
- 2 پوند 85 درصد گوشت چرخ کرده بدون چربی
- 8 اونس بچه بلا یا قارچ سفید ، برش داده شده و نازک برش داده شده است
- 1 بزرگ پیاز ، خرد شده
- 3 حبه های سیر ، چرخ کرده
- 3 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
- 3 قاشق سوپخوری سوس گوجه فرنگی
- 1 قاشق سوپخوری خردل زرد
- 2 قاشق غذا خوری آرد همه منظوره
- 1 قاشق غذا خوری آبگوشت گوشت گاو Knorr
- 2 فنجان آب
- ¼ فنجان شراب سفید خشک
- 1 (7.6 FL OZ) می توانید کرم رومیزی کرم مدیا
- 2 قاشق غذا خوری پیازچه تازه ، چرخ کرده
دستورالعمل ها
- در فر هلندی، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا بدرخشد. قارچ های ورقه شده سفید و ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر را اضافه کنید. بپزید و گاهی هم بزنید تا قارچ ها مایع خود را آزاد کنند و حدود 5 تا 7 دقیقه شروع به قهوه ای شدن کنند. قارچ های پخته شده را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید.
- در همان قابلمه ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا بدرخشد. پیاز خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید. حدود 1 دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید تا پیاز شروع به نرم شدن کند.
- گوشت چرخ کرده، آبگوشت گاو و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید. حدود 5 تا 7 دقیقه گوشت را بپزید و با قاشق خرد کنید تا دیگر صورتی نشود.
- رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی و خردل را هم بزنید. چند دقیقه بپزید تا طعم ها با هم مخلوط شوند.
- آرد همه منظوره را روی مخلوط گوشت گاو بپاشید و هم بزنید تا گوشت گاو به خوبی پوشش داده شود. ۱ دقیقه دیگر بپزید تا طعم خامی آرد از بین برود.
- شراب سفید را داخل آن بریزید و تابه را با قاشق لعاب دهید تا تکه های قهوه ای شده از کف آن جدا شود. اجازه دهید حدود 3 دقیقه بپزد، اجازه دهید مخلوط کمی غلیظ شود و الکل تبخیر شود. آب را اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت بگذارید تا حدود 3 تا 5 دقیقه کمی غلیظ شود.
- خامه میز و قارچ های از قبل پخته شده را هم بزنید تا همه چیز کاملاً ترکیب شود. فقط تا زمانی که مخلوط داغ شود بپزید، مراقب باشید که نگذارید به جوش بیاید.
- گوشت استروگانف را بچشید و چاشنی آن را با نمک و فلفل به دلخواه تنظیم کنید. استروگانف بیف آماده را به یک بشقاب کم عمق منتقل کنید و روی آن را با پیازچه خرد شده تزئین کنید.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.