Yuca Empanadas edo Pastel Mandi'o-ren errezeta hau (goxoa izateaz gain) egiteko erraza da eta despentsarako osagai batzuk baino ez ditu behar. Betegarria behi birrindua, espeziak eta barazkiak osatzen dute; arrautza gogor txikituak ere haragi nahasketan daude.
Enpanada hauek, gainera, beste barietate gehienak baino mamitsuagoak dira, nahasketan tipula kopuru ona baitakar; tipulak haragia heze mantentzen du. Betegarria yuca, gurina, arrautza, gatza eta arto-iriz osatutako ore batean dago.
Azkenik, yuca enpanada hauek olio beroan frijitzen dira urrezko marroi arte. Salsa berde sinple eta fresko batekin uztartzen ditugu kontraste gozo, gazia eta pikantea lortzeko.
Nola egin Yuca enpanadak
Ohar: Argibide osoak beheko errezeta-txartelean daude.
Konbinatu saltsa berde osagai guztiak elikagai-prozesadore batean eta pultsatu zenbait aldiz txikitu arte. Transferitu ontzi txiki batera eta hozkailuan zerbitzatzeko prest arte edo gehienez 2 egunez.
Jarri arrautzak ur-ontzi batean sukalde gainean, gutxienez hazbeteko ur estaliz. Egosi arrautzak. Sua piztu eta ura irakiten jarri. Egosi arrautzak ur irakinetan hamabost minutuz zuringo eta gorringo sendoak lortzeko.
Koilara kaskarra erabiliz, atera arrautzak lapikotik eta jarri izotz-bainu batean ontzi handi batean. Arrautzak ur hotzetan hozteak egosketa prozesua geldiaraziko du eta arrautzak zuritzean errazago maneiatzea erraztuko du.
Arrautzak giro-tenperaturan guztiz hozten direnean —hamabost minutu inguru— kolpatu astiro-astiro arrautza mostradorean edo mahaian azala pitzatzeko. Ukitu arrautzaren goiko muturra eta beheko muturra arrautzaren alboak kolpatu aurretik arrautza oskola hausteko.
Arretaz zuritu arrautza, arrautzaren beheko mutur zabaletik hasita, arrautzaren eta oskolaren arteko aire-poltsikoa hausteko. Ondoren, zuritu astiro-astiro oskola arrautza zuringoak ez hausteko. Lehortu arrautzak paper eskuoihal batekin eta jarri ontzi batean.
Sardexka erabiliz, xehatu arrautzak, estali plastikozko paperarekin eta gorde hozkailuan erabiltzeko prest.
Itsatsi gabeko lapiko handi batean, konbinatu txahala, 2 koilarakada oliba olioa, ura, behi-salda, piper beltza, piper gorria, kuminoa, piperrautsa eta baratxuria; irabiatu su ertain-altuko sutan.
Jaitsi beroa baxura, estali eta sutan jarri, noizean behin nahastuz, txahala samurra egon arte, ordubete inguruz. Kendu estalkia eta handitu beroa 3 eta 5 minutuz itxura mamitsu baina lehorra lehortu arte.
Gehitu tipula eta piperra biguna arte, 10 minutu inguru. Gehitu perrexila eta egosi beste 10 minutuz gehiegizko likidoa kentzeko; nahasketak hezea izan behar du, baina ez lehortu.
Dastatu eta egokitu ongailua behar izanez gero. Ondoren, loteka lan eginez, transferitu haragi-nahasketa elikagai-prozesadore edo irabiagailu batera eta pultsatu lodi txikitu arte; ez gehiegi egin, edo purea beharko duzu.
Ondoren, transferitu haragi nahasketa zati bakoitza nahasketa-ontzi handi batera eta nahastu arrautza xehatuak. Utzi hozten da giro-tenperaturara, gero estali eta hozkailuan erabili prest arte.
Jarri yuca zuritu eta laurdenetan ur gazi irakiten duen lapiko handi batean; ziurtatu urak yuka guztiz estaltzen duela. Su bizian egosi sardexka bigundu arte, 30 minutu inguru.
Egiaztatu pieza indibidualak prest dauden; pieza batzuk beste batzuk baino azkarrago egosten daitezke. Yuca samurra dagoenean, xukatu itzazu kolander batean 2 minutuz. Erabili Mahai-nahastailea plaka finko artezteko eranskin batekin.
Elikatu yuca egosi zure artezgailuaren bidez; erabili ebaketa-plakarik onenetakoa. Bestela, dezakezu jarri a janari-errota disko/pala txiki batez hornitua beirazko ontzi baten gainean.
Prozesatu yuca janari-errotatik, heldulekua atzera eta aurrera biratuz diskoan zehar behartzeko. (Sardexka bat ere erabil dezakezu egositako Yuca birrintzeko, baina Elikagaien Artezteko edo Elikagaien Errota baino lan intentsiboagoa da.)
Yuca purea eta beroa dagoenean, eraman ezazu Stand Mixer ontzira paleta eranskinarekin edo laneko gainazal garbi eta lau batera.
Irabiatu arto-irina, gatza, gurina eta arrautza orearen koherentzia homogeneoa lortu arte (orea pixka bat itsaskorra izango da, baina ez oso itsaskorra), 5 minutu inguru. Orea itsaskorregia bada, gehitu arto-irina gehiago, koilarakada bat aldi berean.
Ontzi txiki batean, konbinatu arto-irina eta irina. Hautseztatu arto-irina nahasketa lan-azalera garbi baten gainean. Orea prest dagoenean, hartu yuca orearen ukabilaren tamainako zati bat eta eskuekin bola forma eman.
(Orea banan-banan landu beharko duzu errazagoa izan dadin) Jarri arto-iriz hautsatutako lan-azalera batean; eskuzabal hautseztatu orea eta arrabola arto-irina nahasketarekin.
Ondoren, zabaldu orea ¼ hazbeteko lodierako xafla batean. Ondoren, a erabiliz 6 hazbeteko ebakitzaile biribila, moztu orea. Nire kazolatik 6" beirazko tapa bat erabili nuen.🤓💡Ondoren, bildu hondakinak, gehitu gainerako oreari eta errepikatu prozesua.
Banatu disko-pila argizaria edo pergamino-paperarekin eta estali filmarekin. Bota bi gozogintzako xafla handiak arto-irinarekin; alde batera utzi.
Behin txahala hozten denean, azkar baina astiro-astiro orea hautsi ez dadin, zatitu 2 koilarakada inguru enpanada disko baten erdian, ertzaren inguruan 1 hazbeteko ertza utziz.
Saihestu betegarriarekin ertzetara iristea, koipetsuak zigilatzea eragotziko duelako. Poliki-poliki tolestu ertzak bat egin arte ilargi erdi forman zigilatzeko. Ondoren, sakatu poliki-poliki ertzak elkarrekin zigilatzeko.
Sardexka erabiliz, oztopatu ertzak, aire-poltsak kenduz joan ahala. Errepikatu gainerako borobilekin eta betegarriarekin. Frijitu yuca enpanadak berehala, edo jarri hozkailuan hozteko, frijitzeko prest arte.
(Haragiaren hezetasunaren ondorioz orea hautsi ez dadin gomendatzen dut yuca enpanadak frijitu ondoren).
2 litroko lapiko batean, berotu kakahuete-olioa 350 gradutan. Sartu poliki-poliki 2 eta 3 yuca enpanada aldi berean olio beroan eta frijitu urre koloreko marroi arte, 3 minutu alde bakoitzeko, beroa behar den moduan egokituz.
Transferitu paperezko eskuoihaletara xukatzeko. Zerbitzatu beroa alboan salsa berdearekin.
Erlazionatutako errezetak:
Errezeta
Yuca empanada errazak
tresnak
Osagaiak
Behi betegarrirako:
- 1 kg (2.2 lbs) hezurrik gabeko behi-txikia, moztuta eta kubo txikituta
- 3 tipula horia ertaina , dado txikiak
- 1 Poblano Piperra edo piper berdea , dado txikiak
- 1 piper gorria , dado txikiak
- 1 horia edo laranja , dado txikiak
- 2 zeriola edo tipula berdea , fin-fin txikituta (zati zuria eta berdea bereizita)
- 5 Baratxuri ale , xehatuta
- 2 koilarakada oliba olio birjina estra
- ½ koilaratxo lurrean piper beltza , gustura egokitu
- 1 koilaratxo piper gorria malutak , gustura egokitu
- 1 koilarakada piperrauts arrunta edo ketua
- 1 koilarakada gehi 2 koilarakada knorr behi zaporeko bouillon , gustura egokitu
- 1 koilarakada lurreko kuminoa edo martorria , dastatzeko (aukerakoa)
- Kosher gatza , behar izateko
- 1 Italiako perrexila edo cilantro freskoa sorta , fin-fin txikituta (zurtoina kendu)
- 4 arrautza gogorrak , xehatuta
Yuca orerako:
- 1 koilarakada gatz gabeko gurina leundua , gantza edo olioa
- 3 koilarakada kosher gatza
- 100 g (½ kopa) Quaker Yellow Cornmeal edo Maseca Instant Yellow Corn Masa Irin gehi hautsa botatzeko gainera hautsak botatzeko
- 2 kg yuca freskoa edo izoztua patata purea
- 1 arrautza handia
- ura behar bezala
Salsa Verderako
- 1 mordo cilantro hostoak edo perrexila italiarra txikituta
- 1 mordo tipula berdeak txikituta
- 1 baratxuri Bota kosher gatz ½ koilaratxo batekin, eta gero birrintzeko aiztoaren alde lauarekin purea arte.
- ½ koilaratxo lurrean piper beltza
- ½ koilaratxo piper gorria malutak egokitu gustura
- 1 medium tipula horia fin-fin zatituta
- ¼ Kopako limoi edo limoi zuku freskoa
- 3 koilarakada Zapore neutroko edozein olio (oliba olio birjina estra erabiltzen dut)
- 3 koilarakada eztia
- kosher gatza , dastatu
Arto-irina eta irina hautsa egiteko
- 100 g (½ kopa) arto-irina hautsak botatzeko
- 100 g (62g) helburu guztietarako irina hautsak botatzeko
Argibideak
Egin Salsa Verdea:
- Konbinatu saltsa berde osagai guztiak elikagai-prozesadore batean eta pultsatu zenbait aldiz txikitu arte. Mugitu arku txiki batera eta hozkailuan zerbitzatzeko prest arte edo gehienez 2 egunez.
Arrautzak prestatu:
- Jarri arrautzak ur-ontzi batean sukalde gainean, gutxienez hazbeteko urarekin arrautzak estaliz. Egosi arrautzak. Sua piztu eta ura irakiten jarri. Egosi arrautzak ur irakinetan hamabost minutuz zuringo eta gorringo sendoak lortzeko.
- Koilara kaskarra erabiliz, atera arrautzak lapikotik eta jarri izotz-bainu batean ontzi handi batean. Arrautzak ur hotzetan hozteak egosketa prozesua geldiaraziko du eta arrautzak zuritzean errazago maneiatzea erraztuko du.
- Arrautzak giro-tenperaturan guztiz hozten direnean —hamabost minutu inguru— kolpatu astiro-astiro arrautza mostradorean edo mahaian azala pitzatzeko. Ukitu arrautzaren goiko muturra eta beheko muturra arrautzaren alboak kolpatu aurretik arrautza oskola hausteko.
- Arretaz zuritu arrautza, arrautzaren beheko mutur zabaletik hasita arrautzaren eta oskolaren arteko aire-poltsikoa hausteko. Ondoren, zuritu astiro-astiro oskola arrautza zuringoak ez hausteko. Pat, lehortu paper eskuoihal batekin eta jarri ontzi batean. Sardexka bat erabiliz, xehatu arrautzak, estali plastikozko paperarekin eta gorde hozkailuan erabiltzeko prest.
Egin behi betegarria:
- Itsatsi gabeko lapiko handi batean, konbinatu txahala, 2 koilarakada oliba olioa, ura, behi-salda, piper beltza, piper gorria, kuminoa, piperrautsa eta baratxuria; irabiatu eta su ertain-altuko sutan jarri sutan.
- Jaitsi beroa baxura, estali eta sutan jarri, noizean behin nahastuz, txahala samurra egon arte, ordubete inguruz. Kendu tapa, eta handitu beroa altuera arte eta utzi lehortzen itxura mamitsu baina lehorra arte 1 eta 3 minutuz.
- Gehitu tipula eta piperra biguna arte, 10 minutu inguru. Gehitu perrexila eta egosi beste 10 minutuz gehiegizko likidoa kentzeko; nahasketak hezea izan behar du, baina ez lehortu.
- Dastatu eta egokitu ongailua behar izanez gero. Ondoren, loteka lan eginez, transferitu haragi-nahasketa elikagai-prozesadore edo irabiagailu batera eta pultsatu lodi txikitu arte; ez gehiegi egin, edo purea beharko duzu. Ondoren, transferitu haragi nahasketa zati bakoitza nahasketa-ontzi handi batera eta nahastu arrautza xehatuak. Utzi hozten giro-tenperaturara, gero estali eta hozkailuan erabili prest arte.
Egosi Yuca:
- Jarri yuca zuritu eta laurdenetan ur gazi irakiten duen lapiko handi batean; ziurtatu urak yuka guztiz estaltzen duela. Su bizian egosi sardexka bigundu arte, 30 minutu inguru. Egiaztatu pieza indibidualak prest dauden; pieza batzuk beste batzuk baino azkarrago egosten daitezke. Yuca samurra dagoenean, xukatu itzazu kolander batean 2 minutuz.
Yuca Empanada Orea prestatua:
- Erabili stand-nahastagailua plaka finko artezteko eranskinarekin. Elikatu yuca egosi zure artezgailuaren bidez; ziurtatu duzun ebaketa-plakarik onenetakoa erabiltzen duzula. Bestela, disko/pala txiki batekin hornitutako janari-errota bat jar dezakezu kristalezko ontzi baten gainean. Prozesatu yuca janari-errotaren bidez, heldulekua atzera eta aurrera biratuz yuca diskoan zehar behartzeko. (Egositako Yuca birrintzeko sardexka bat ere erabil dezakezu, baina Elikagaien Artezteko edo Elikagaien Errota baino lan intentsiboagoa da).
- Yuca purea eta oraindik bero dagoen bezain laster, eraman Stand Mixer ontzira paleta eranskinarekin edo laneko gainazal lau garbi batera. Irabiatu arto-irina, gatza, gurina eta arrautza orearen antzeko koherentzia homogeneoan elkartu arte (orea pixka bat itsaskorra izango da, baina ez oso itsaskorra), 5 minutu inguru. Orea itsaskorregia bada, gehitu arto-irina gehiago, koilarakada bat aldi berean.
Muntatu Yuca Empanadak:
- Ontzi txiki batean, konbinatu arto-irina eta irina. Hautseztatu arto-irina nahasketa lan-azalera garbi baten gainean. Orea prest dagoenean, hartu yuca-orearen ukabilaren neurriko zati bat, eskuekin bola forma eman (orea banan-banan landu beharko duzu errazagoa izan dadin), eta jarri gainean. Arto-irina hautseztaturiko lan-azalera, eskuzabal orea eta arrabola arto-irina nahasketarekin hautseztatu. Ondoren, zabaldu orea ¼ hazbeteko lodierako xafla batean. Ondoren, 6 hazbeteko mozketa biribil bat erabiliz, moztu orea. Nire kazolatik 6" beirazko tapa bat erabili nuen.😁💡
- Ondoren, bildu hondakinak, gehitu gainerako oreari eta errepikatu prozesua. Erabili argizaria edo pergamino papera disko-pila bereizteko eta paper filmarekin estali.
- Hautseztatu bi labeko orri handi arto-iriz; alde batera utzi. Behin txahala hozten denean, azkar baina astiro-astiro orea hautsi ez dadin, zatitu 2 koilarakada inguru enpanada disko baten erdian, ertzaren inguruan 1 hazbeteko ertza utziz; saihestu betegarriarekin ertzetara iristea, koipetsuak zigilu ona eragotziko duelako.
- Poliki-poliki tolestu ertzak bat egin arte ilargi erdi forman zigilatzeko. Ondoren, sakatu poliki-poliki ertzak elkarrekin zigilatzeko. Sardexka erabiliz, oztopatu ertzak, joan ahala aire-poltsak kenduz. Errepikatu gainerako borobilekin eta betegarriarekin. Frijitu yuca enpanadak berehala, edo jarri yuca enpanadak hozkailuan hozteko, frijitzeko prest egon arte. (Haragiaren hezetasunaren ondorioz orea hautsi ez dadin gomendatzen dut yuca enpanadak frijitu ondoren).
Frijitu Yuca Empanadak:
- 2 litroko lapiko batean, berotu kakahuete-olioa 350 gradutan. Sartu poliki-poliki 2 eta 3 yuca enpanada aldi berean olio beroan eta frijitu urre koloreko marroi arte, 3 minutu alde bakoitzeko, beroa behar den moduan egokituz. Transferitu paperezko eskuoihaletara xukatzeko. Zerbitzatu beroa alboan salsa berdearekin.
Oharrak
- Labea berriro berotzea: Aurrez berotu labea 350 °F (175 °C). Jarri enpanadak labeko xafla batean eta estali aluminio paperarekin lehor ez daitezen. Berotu itzazu labean 10-15 minutu inguru edo berotu eta kurruskaria izan arte.
- Sukaldearen birberoketa: Berotu zartagin bat edo zartagin bat su ertainean eta gehitu olio kopuru txiki bat. Jarri enpanadak zartaginean eta egosi minutu batzuk alde bakoitzean berotzen diren arte eta lurrazala kurruskaria izan arte.
Nutrizio-informazio guztia hirugarrenen kalkuluetan oinarritzen da eta estimazio bat baino ez da. Errezeta eta nutrizio-balio bakoitza erabiltzen dituzun marken, neurtzeko metodoen eta etxe bakoitzeko anoen tamainaren arabera aldatuko dira.