Arrabiata kaste, tuntud ka kui Arrabiata kaste, on traditsiooniline Itaalia pastaroog, mis on valmistatud tomatikastme, küüslaugu, tšillipipra ja oliiviõliga. Roa nimi tähendab itaalia keeles "vihast kastet" ja pärineb Roomast.
Kaste on tavaliselt vürtsikas, kuid võib olla mahedam, kui kasutada vähem tšillipipart.
Selles retseptis kasutatakse spagettinuudleid visatud vürtsikasse tomatipõhisesse kastmesse, mis on maitsestatud ekstra neitsioliiviõli, küüslaugu, sibula, valge veini, punase pipra helveste ja marineeritud paprikaga (peperoncini), et tuua esile tomatikastme sügavam maitse.
Sellel saidil on see roog inspireeritud minust Penne Alla viin, Pasta Amatricianaja Klassikalised spagetid tomatikastmega retseptid ja sobib hästi Küüslauguleib, Cesari salatvõi Aiasalat.
Kuidas teha Arrabiata kastet
märkused: Täielikud juhised on toodud alloleval retseptikaardil.
Alustage suure potiga veega, umbes 4 liitrit. Kuumuta see kiiresti keema. Lisage 1 supilusikatäis koššersoola, tilgutage pasta vee keemise ajal sisse ja segage õrnalt.
Segage seda aeg-ajalt küpsemise ajal. Kasutage pasta pakendil olevat küpsetusaega, kuni see on al dente (umbes 10 minutit). Kurna pasta. Kindlasti säästke umbes 1-½ tassi pastavett.
Kui teil on kurn, kasutage seda pasta kurnamiseks. Kui ei, siis kurna pasta kraanikaussi seatud kurnis.
Pasta keetmise ajal asetage 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli ja peekon 1-liitrisesse kastrulisse madalal kuumusel (te ei soovi liiga palju kuumust, muidu kõrvetate peekoni ära) ja muutke rasva välja 10 kuni 25 minutit.
Kui rasv on välja sulatatud, asetage peekon paberrätikutele, pange see reservi ja asetage kõrvale. Kuumutage ¾ tassi ekstra neitsioliiviõli ja 2 supilusikatäit peekonirasva a 7-liitrine pott keskmisel kuumusel.
Kui see on kuum, lisage sibul, küüslauk, ½ tl koššersoola ja ¼ tl jahvatatud musta pipart ning küpseta, segades, kuni sibul hakkab umbes 10–15 minutit karamellistama.
Lisage 1 tl punast pipart, keerake pannil ühtlaseks ja küpseta veel 30 sekundit. Lisa vein ja küpseta kõrgel kuumusel, kraapides pannilt kõik pruunid tükid, kuni peaaegu kogu vedelik aurustub, umbes 3 minutit.
Järgmisena lisage tomatikonserv, loputage purk 1 tassi pastaveega ja lisage vesi pannile – lisage purgist ½ tl suhkrut, kuuma tšillipipra ja 1 sl äädikat ning peekon tagasi potti.
Kuumuta keemiseni ja küpseta, kuni see on veidi paksenenud ja maitsev, umbes 20–30 minutit. Tõsta pasta tangide abil kurnist välja ja lisa kastmele. Viska pasta katteks arrabiata kastmega ja lisa tilk pastavett, kui see tundub kuiv.
Sega juurde hakitud basiilik või petersell. Maitse ja maitsesta vajadusel veel koššersoola ja punase pipra helvestega. Tõsta Pasta Arrabiata kaste suurde serveerimiskaussi ja raputa peale riivitud pecorino juustu.
Seotud retseptid
- Kreemjas pasta seente ja karamelliseeritud sibulaga
- Tuunikala pasta pajaroog
- Veise braciole võipastaga
- Küpsetatud pasta
- Kreemjas Fettucine
- Küpsetatud Ziti
Retsept
Lihtne vihane kaste
TÖÖRIISTAD
Koostis
Arrabiata kastme jaoks:
- ¾ tass ekstra neitsioliiviõli
- 2 supilusikatäit sulatatud peekonirasvast
- 10 küüslauguküünt , viilutatud või hakitud
- 1 keskmine sibul , peeneks hakitud
- ¼ tass Kuumad tšillipipar või ½ tassi Pepperoncini, näiteks Mezzetta Brand pluss 1 supilusikatäis äädikat purgist , viilutatud ribadeks, kohandada maitse järgi. (Jäta välja, kui teil on väikesed lapsed)
- 1 28 untsi konserveeritud purustatud tomatid
- 1 teelusikatäis Punase pipra helbed. (Jäta välja, kui teil on väikesed lapsed)
- ½ kuni 1 teelusikatäis kosheri sool , kohanda maitse järgi
- 1 teelusikatäis granuleeritud suhkur
- ⅓ tass rebitud basiilikulehed või hakitud värske itaalia petersell
- 1 nael jämedalt lõigatud peekon , prosciutto või pancetta, lõigatud ½-tollisteks tükkideks või kuum itaalia vorst lõigatud ½ tolli viiludeks
- ⅓ valge vein , valikuline
- 1 tass vesi
Indeksi:
- 1 nael linguine või spagetid
- ½ tass Pecorino või värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano , pluss serveerimise eest
- ⅓ tass Kaunistuseks hakitud värsket basiilikut või Itaalia peterselli
Juhised
- Alustage väga suurest veepotist, umbes 4 liitrit. Kuumuta see kiiresti keema. Lisage 1 supilusikatäis koššersoola ja tilgutage pasta vee keemise ajal sisse ja segage õrnalt. Segage seda aeg-ajalt küpsemise ajal. Kasutage pasta pakendil märgitud küpsetusaega, et küpsetada kuni al dente (umbes 10 minutit). Kurna pasta. Kindlasti säästke umbes 1-½ tassi pastavett. Kui teil on kurn, kasutage seda pasta kurnamiseks. Kui ei, siis kurna pasta kraanikaussi seatud kurnis.
- Pasta keetmise ajal asetage 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli ja peekon 1-liitrisesse kastrulisse madalal kuumusel (te ei soovi liiga palju kuumust, muidu kõrvetate peekoni ära) ja muutke rasva välja 10 kuni 25 minutit. Kui rasv on välja sulatatud, asetage peekon paberrätikutele, hoidke rasv alles ja asetage see kõrvale.
- Kuumutage ¾ tassi ekstra neitsioliiviõli ja 2 supilusikatäit peekonirasva 7-liitrises potis keskmisel kuumusel. Kui see on kuum, lisage sibul, küüslauk, ½ tl koššersoola ja ¼ tl jahvatatud musta pipart ning küpseta segades, kuni sibul hakkab umbes 10–15 minutit karamelliseerima.
- Lisage 1 tl punast pipart ja keerake pannil ühtlaseks ja küpseta veel 30 sekundit. Lisa vein ja küpseta kõrgel kuumusel, kraapides pannilt kõik pruunid tükid, kuni peaaegu kogu vedelik aurustub umbes 3 minutit. Järgmisena lisage tomatikonserv, loputage purk 1 tassi pastaveega, lisage pannile vesi – lisage ½ tl suhkrut, kuumad tšillipiprad koos 1 spl äädikaga ja peekon tagasi potti.
- Kuumuta keemiseni ja küpseta, kuni see on veidi paksenenud ja maitsev, umbes 20 minutit kuni 30 minutit. Tõsta pasta tangide abil kurnist välja ja lisa kastmele. Viska pasta katteks arrabiata kastmega, lisa tilk pastavett, kui see tundub kuiv. Sega juurde hakitud basiilik või petersell. Maitse ja maitsesta vajadusel veel koššersoola ja punase pipra helvestega. Tõsta Pasta Arrabiata kaste suurde serveerimiskaussi ja raputa peale riivitud pecorino juustu.
märkused
- Selle Arrabiata kastme kuumuse tase varieerub veidi sõltuvalt sellest, millist tüüpi pipart kasutate, nii et kohandage vastavalt vajadusele.
- Jahutatud Arrabiata kaste, kaetud kuni 2 päeva. Kuumutage mikrolaineahjus kuumaks või pliidiplaadil keskmisel kuumusel kuni läbikuumenemiseni (vajadusel lisage vett).
- Arrabiata kastme valmistati 3 päeva ette, kaetakse ja hoitakse kuni vajaduseni külmkapis. Segage pastaga (ilma juustukatteta) kuni 2 päeva, katke kaanega ja jahutage kuni vaja. Kuumuta spagetid Arrabiata kastmega pliidiplaadil keskmisel kuumusel kuni kuumenemiseni (vajadusel lisades vett). Lisa riivjuust ja sega kergelt läbi. Teise võimalusena võite seda soojendada mikrolaineahjus.
Kogu toitumisalane teave põhineb kolmanda osapoole arvutustel ja on vaid hinnanguline. Iga retsept ja toiteväärtus varieeruvad sõltuvalt teie kasutatavatest kaubamärkidest, mõõtmismeetoditest ja portsjonite suurusest leibkonna kohta.