Esta receta de Empanadas de Yuca o Pastel Mandi'o (además de deliciosas) es sencilla de hacer y requiere solo de unos pocos ingredientes de la despensa. El relleno consiste en carne de res desmenuzada, especias y verduras; Los huevos duros picados también se encuentran en la mezcla de carne.
Estas empanadas también son más jugosas que la mayoría de las otras variedades porque incluyen una buena cantidad de cebolla en la mezcla; la cebolla mantiene húmedo el relleno de carne. El relleno se encierra en una masa que consta de yuca cocida, mantequilla, huevo, sal y harina de maíz.
Finalmente, estas empanadas de yuca se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. Los combinamos con una salsa verde fresca y sencilla para lograr un contraste dulce, salado y picante.
Cómo hacer empanadas de yuca
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Combine todos los ingredientes de la salsa verde en un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que estén picados. Transfiera a un tazón pequeño y refrigere hasta que esté listo para servir o hasta por 2 días.
Coloque los huevos en una olla con agua sobre la estufa, con al menos una pulgada de agua cubriéndolos. Cocine a fuego lento los huevos. Enciende el fuego y deja que el agua hierva. Cocine a fuego lento los huevos en agua hirviendo durante quince minutos para obtener claras y yemas firmes.
Con una cuchara ranurada, retire los huevos de la olla y colóquelos en un baño de hielo en un tazón grande. Enfriar los huevos en agua fría detendrá el proceso de cocción y facilitará el manejo de los huevos al pelarlos.
Cuando los huevos estén completamente fríos a temperatura ambiente, aproximadamente quince minutos, golpee suavemente el huevo sobre el mostrador o la mesa para romper la cáscara. Toque el extremo superior del huevo y el extremo inferior antes de tocar los lados del huevo para romper la cáscara.
Pela el huevo con cuidado, comenzando desde el extremo inferior ancho del huevo, para romper la bolsa de aire entre el huevo y la cáscara. Luego, retira suavemente la cáscara para evitar que se rompan las claras de huevo. Seque los huevos con una toalla de papel y colóquelos en un bol.
Con un tenedor, pique los huevos, cúbralos con una envoltura de plástico y guárdelos en el refrigerador hasta que estén listos para usar.
En una olla antiadherente grande, combine la carne, 2 cucharadas de aceite de oliva, agua, caldo de carne, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo, comino, pimentón y ajo; revuelva hasta que hierva a fuego medio-alto.
Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna durante aproximadamente 1 hora. Retire la tapa y aumente el fuego a alto hasta que se seque y adquiera un aspecto jugoso pero seco durante aproximadamente 3 a 5 minutos.
Agregue las cebollas y los pimientos hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Agregue el perejil y cocine por otros 10 minutos para eliminar el exceso de líquido; la mezcla debe estar húmeda pero no líquida.
Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Luego, trabajando en tandas, transfiera la mezcla de carne a un procesador de alimentos o licuadora y presione hasta que esté picada en trozos grandes; no te excedas o necesitarás puré.
Luego, transfiera cada lote de mezcla de carne picada a un tazón grande y mezcle los huevos picados. Dejar dejar enfriar a temperatura ambiente, luego tapar y refrigerar hasta que esté listo para usar.
Coloque la yuca pelada y cortada en cuartos en una olla grande con agua hirviendo con sal.; Asegúrese de que el agua cubra la yuca por completo. Cocine a fuego alto hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.
Verifique que las piezas individuales estén cocidas; Algunas piezas pueden cocinarse más rápido que otras. Una vez que la yuca esté tierna, escúrralas en un colador durante 2 minutos. Utilizar batidora de pie con accesorio para moler platos finos.
Pasa la yuca cocida por tu molinillo; Utilice la placa de corte más fina. Alternativamente, puedes colocar un molinillo de alimentos equipado con un pequeño disco/cuchilla sobre un recipiente de vidrio.
Procese la yuca a través del molino de alimentos, girando el mango hacia adelante y hacia atrás para pasarla a través del disco. (También puede usar un tenedor para triturar la yuca cocida, pero requiere más mano de obra que un molinillo de alimentos o un molino de alimentos).
Cuando la yuca esté triturada y caliente, transfiérala al tazón de la batidora con el accesorio de paleta o a una superficie de trabajo limpia y plana.
Incorpora la harina de maíz, la sal, la mantequilla y el huevo. hasta que tenga una consistencia similar a una masa homogénea (la masa quedará un poco pegajosa, pero no demasiado), aproximadamente 5 minutos. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue más harina de maíz, aproximadamente 1 cucharada a la vez.
En un tazón pequeño, combine la harina de maíz y la harina. Espolvoree generosamente la mezcla de harina de maíz sobre una superficie de trabajo limpia. Una vez que la masa esté lista, toma una porción de masa de yuca del tamaño de un puño y dale forma de bola con las manos.
(Tendrás que trabajar la masa una a la vez para que sea más fácil) Colócala sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina de maíz; espolvorea generosamente la masa y el rodillo con la mezcla de harina de maíz.
Luego, extienda la masa hasta formar una hoja de ¼ de pulgada de grosor. Luego, usando un cortador redondo de 6 pulgadas, corta la masa. Usé una tapa de vidrio de 6 '' de mi cacerola.🤓💡Luego, junte los restos, agréguelos al resto de la masa y repita el proceso.
Separe la pila de discos con papel encerado o pergamino y cúbralos con film transparente. Espolvorear dos bandejas para hornear grandes con harina de maíz; dejar de lado.
Una vez que la carne se haya enfriado, trabajando rápida pero suavemente para evitar que la masa se rompa, reparta aproximadamente 2 cucharadas en el medio de un disco de empanada, dejando un borde de 1 pulgada alrededor del borde.
Evita llegar a los bordes con el relleno porque la oleosidad impedirá un buen sellado. Doble suavemente hasta que los bordes se unan para sellar en forma de media luna. Luego, presione suavemente los bordes para sellar.
Con un tenedor, doble los bordes y elimine las bolsas de aire a medida que avanza. Repita con las rondas restantes y el relleno. Fríe las empanadas de yuca inmediatamente o colócalas en el refrigerador para que se enfríen hasta el momento de freírlas.
(Recomiendo freír las empanadas de yuca inmediatamente después de prensarlas para evitar que la masa se rompa por la humedad de la carne).
En una olla de 2 cuartos, caliente el aceite de maní a 350 grados F. Deslice suavemente de 2 a 3 empanadas de yuca a la vez en el aceite caliente y fría hasta que estén doradas, 3 minutos por lado, ajustando el fuego según sea necesario.
Transfiera a las toallas de papel para escurrir. Sirva caliente con la salsa verde a un lado.
Recetas relacionadas:
Receta
Easy Yuca Empanadas
Herramientas
Ingredientes
para el relleno de ternera:
- 1 kg (2.2 lb) de carne de res deshuesada, recortada y en cubos
- 3 cebolla amarilla mediana , pequeño en cubitos
- 1 Pimiento Poblano o pimiento morrón verde , pequeño en cubitos
- 1 pimiento rojo , pequeño en cubitos
- 1 amarillo o naranja , pequeño en cubitos
- 2 cebollín o cebolla verde , finamente picado (parte blanca y verde separada)
- 5 Dientes de ajo , picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharadita de pimienta negra molida , ajustar al gusto
- 1 cucharadita de pimiento rojo , ajustar al gusto
- 1 cucharada de pimentón regular o ahumado
- 1 cucharada de más 2 cucharaditas de caldo con sabor a carne knorr , ajustar al gusto
- 1 cucharada de comino molido o cilantro , al gusto (opcional)
- Sal kosher , a necesario
- 1 manojo de perejil italiano fresco o cilantro , finamente picado (sin tallo)
- 4 huevos duros , picado
Para la masa de Yuca:
- 1 cucharada de mantequilla ablandada sin sal , manteca de cerdo o aceite
- 3 cucharaditas de sal kosher
- 100 g (½ taza) de harina de maíz amarillo Quaker o harina de masa instantánea de maíz amarillo Maseca plus para espolvorear plus para quitar el polvo
- 2 kg yuca fresca o congelada puré
- 1 huevo grande
- agua según sea necesario
Para la Salsa Verde
- 1 manojo hojas de cilantro o perejil italiano
- 1 manojo cebollas verdes
- 1 Ajo Espolvoree con ½ cucharadita de sal kosher, luego triture con el lado plano del cuchillo hasta obtener un puré.
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de pimiento rojo ajustar al gusto
- 1 mediano cebolla amarilla picada
- ¼ taza de jugo de lima o limón fresco
- 3 cucharadas de Cualquier aceite de sabor neutro (yo uso aceite de oliva virgen extra)
- 3 cucharaditas de miel de abeja
- sal kosher , probar
Para el polvo de harina y harina de maíz
- 100 g (½ taza) de harina de maíz para espolvorear
- 100 g (62g) harina para todo uso para espolvorear
Instrucciones
Hacer la Salsa Verde:
- Combine todos los ingredientes de la salsa verde en un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que estén picados. Transfiera a un arco pequeño y refrigere hasta que esté listo para servir o hasta por 2 días.
Preparar los Huevos:
- Coloque los huevos en una olla con agua sobre la estufa con al menos una pulgada de agua cubriendo los huevos. Cocine a fuego lento los huevos. Enciende el fuego y lleva el agua a ebullición. Cocine a fuego lento los huevos en agua hirviendo durante quince minutos para obtener claras y yemas firmes.
- Con una cuchara ranurada, retire los huevos de la olla y colóquelos en un baño de hielo en un tazón grande. Enfriar los huevos en agua fría detendrá el proceso de cocción y facilitará el manejo de los huevos al pelarlos.
- Cuando los huevos estén completamente fríos a temperatura ambiente, aproximadamente quince minutos, golpee suavemente el huevo sobre el mostrador o la mesa para romper la cáscara. Toque el extremo superior del huevo y el extremo inferior antes de tocar los lados del huevo para romper la cáscara.
- Pela el huevo con cuidado, comenzando desde el extremo inferior ancho del huevo para romper la bolsa de aire entre el huevo y la cáscara. Luego, retira suavemente la cáscara para evitar que se rompan las claras de huevo. Pat, séquelos con una toalla de papel y colóquelos en un tazón. Con un tenedor, pique los huevos, cubra con una envoltura de plástico y guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Hacer el relleno de carne:
- En una olla antiadherente grande, combine la carne de res, 2 cucharadas de aceite de oliva, agua, caldo de res, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo, comino, paprika y ajo; revuelva y lleve a fuego lento a fuego medio-alto.
- Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna durante aproximadamente 1 hora. Retire la tapa y aumente el fuego a alto hasta que se seque hasta que tenga un aspecto jugoso pero seco durante aproximadamente 3 a 5 minutos.
- Agregue las cebollas y los pimientos hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Agregue el perejil y cocine por otros 10 minutos para eliminar el exceso de líquido; la mezcla debe estar húmeda pero no líquida.
- Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Luego, trabajando en lotes, transfiera la mezcla de carne a un procesador de alimentos o licuadora y pulse hasta que esté picada en trozos grandes; no te excedas, o tendrás que hacer puré. Luego, transfiera cada lote de mezcla de carne picada a un tazón grande y mezcle los huevos picados. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
Cocine la Yuca:
- Coloque la yuca pelada y cortada en cuartos en una olla grande con agua hirviendo con sal; Asegúrate de que el agua cubra la yuca por completo. Cocine a fuego alto hasta que estén tiernos con un tenedor, aproximadamente 30 minutos. Verifique que las piezas individuales estén listas; algunas piezas pueden cocinarse más rápido que otras. Una vez que la yuca esté tierna, escúrralas en un colador durante 2 minutos.
Preparada la Masa de Empanada de Yuca:
- Use una batidora de pie con el accesorio de molinillo de placa fina. Alimente la yuca cocida a través de su molinillo; asegúrese de usar la placa de corte más fina que tenga. Como alternativa, puede colocar un molinillo de alimentos equipado con un pequeño disco/cuchilla sobre un recipiente de vidrio. Procese la yuca a través del molino de alimentos, girando el mango de un lado a otro para forzar la yuca a través del disco. (También puede usar un tenedor para machacar la yuca cocida, pero requiere más mano de obra que una trituradora de alimentos o un molino de alimentos).
- Tan pronto como la yuca esté triturada y todavía caliente, transfiérala al tazón de la batidora de pie con el accesorio de paleta o sobre una superficie de trabajo limpia y plana. Agregue la harina de maíz, la sal, la mantequilla y el huevo hasta que tenga una consistencia homogénea similar a una masa (la masa estará un poco pegajosa, pero no demasiado), aproximadamente 5 minutos. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue más harina de maíz, aproximadamente 1 cucharada a la vez.
Armar las Empanadas de Yuca:
- En un tazón pequeño, combine la harina de maíz y la harina. Espolvoree generosamente la mezcla de harina de maíz sobre una superficie de trabajo limpia. Una vez que la masa esté lista, toma una porción de masa de yuca del tamaño de un puño, dale forma de bola con las manos (tendrás que trabajar la masa de una en una para que sea más fácil) y colócala sobre una mesa. Espolvoree la superficie de trabajo con harina de maíz, espolvoree generosamente la masa y el rodillo con la mezcla de harina de maíz. Luego, extienda la masa hasta formar una hoja de ¼ de pulgada de grosor. Luego, usando un cortador redondo de 6 pulgadas, corte la masa. Usé una tapa de vidrio de 6 '' de mi cacerola.😁💡
- Luego, junte los restos, agréguelos al resto de la masa y repita el proceso. Use papel encerado o pergamino para separar la pila de discos y cubra con film transparente.
- Espolvorea dos bandejas para hornear grandes con harina de maíz; dejar de lado. Una vez que la carne se haya enfriado, trabajando rápida pero suavemente para evitar que la masa se rompa, reparta aproximadamente 2 cucharadas en el medio de un disco de empanada, dejando un borde de 1 pulgada alrededor del borde; evite llegar a los bordes con el relleno porque la oleosidad impedirá un buen sellado.
- Doble suavemente hasta que los bordes se unan para sellar en forma de media luna. Luego, presione suavemente los bordes para sellar. Con un tenedor, engarce los bordes, eliminando las bolsas de aire a medida que avanza. Repita con las rondas restantes y el relleno. Fríe las empanadas de yuca inmediatamente o colócalas en el refrigerador para que se enfríen hasta que estés listo para freírlas. (Recomiendo freír las empanadas de yuca inmediatamente después de rizarlas para evitar que la masa se rompa por la humedad de la carne).
Empanadas Fritas de Yuca:
- En una olla de 2 cuartos, caliente el aceite de cacahuate a 350 grados F. Suavemente deslice de 2 a 3 empanadas de yuca a la vez en el aceite caliente y fría hasta que estén doradas, 3 minutos por lado, ajustando el calor según sea necesario. Transferir a las toallas de papel para drenar. Sirva caliente con la salsa verde al lado.
Notas
- Recalentamiento del horno: Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Coloca las empanadas en una bandeja para horno y cúbrelas con papel de aluminio para evitar que se sequen. Caliéntalos en el horno durante unos 10 a 15 minutos o hasta que estén bien calientes y crujientes.
- Recalentamiento de la estufa: Calienta una sartén o sartén a fuego medio y agrega una pequeña cantidad de aceite. Coloque las empanadas en la sartén y cocine durante unos minutos por cada lado hasta que estén completamente calientes y la corteza quede crujiente.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.