El paté sucree es una versión dulce de la masa quebrada. Es de origen francés, como su nombre indica. Es una masa que no necesita agentes leudantes.
Tiene una textura delicada, tierna, mantecosa y muy friable (se desmorona muy fácilmente), lo que le da una cualidad distintiva que se describe como "arenosa", que es precisamente lo que significa sablée. Es el tipo de masa ideal para hacer tartaletas rellenas de crema de limón, crema pastelera o chocolate.
Esta receta de Pate Sucree se puede hacer de dos maneras: presionando directamente en el molde de tarta o extendiéndola sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo hasta que sea lo suficientemente grande como para que quepa una Tarta acanalada de 10x 1 pulgada de alto con fondo removible.
Presionar la masa en el fondo y los lados del molde es más sencillo. Duplica la receta y guarda una en el congelador para usarla más adelante.
Cómo hacer Paté Sucree
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Bate ligeramente la yema, una cucharadita de vainilla y dos cucharaditas de agua fría en un tazón pequeño hasta que se mezclen; mantener en el refrigerador hasta que se necesite. En el tazón de un procesador de alimentos, agregue harina, azúcar en polvo y sal kosher y pulse varias veces para combinar unas cuatro veces.
Luego, agregue la mantequilla y presione rápidamente hasta que parezca migajas gruesas, aproximadamente de 1 a 15 segundos; No los querrás más pequeños ya que la mantequilla se romperá en el siguiente paso.
A continuación, con la máquina en funcionamiento, agregue la mezcla de yemas en un chorro lento y constante. Procese hasta que la masa se mantenga unida, alrededor de 8 a 15 pulsos; la masa no debe juntarse completamente en una bola.
En cambio, debe verse flojo pero mantenerse unido cuando se pellizca. Alternativamente, puede hacerlo en una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, batir la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla durante 2 a 3 minutos o hasta que esté pálido y cremoso; Raspe los lados y el fondo del tazón y la paleta con una espátula de goma.
Agregue la harina y mezcle a velocidad baja durante unos 30 segundos o hasta que la harina esté completamente incorporada; la mezcla se verá como arena mojada. Agrega la yema de huevo y mezcla hasta que se una la masa; no mezcle durante más de 30 segundos.
O mezclar a mano; combine los ingredientes secos en un tazón grande; Con una batidora de repostería o un tenedor, corte la mantequilla hasta que la mezcla parezca una harina gruesa. Retire la masa del bol y presiónela hasta formar un disco. Si lo va a enrollar, envuélvalo bien en una doble capa de plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora o toda la noche.
De lo contrario, si no está demasiado caliente, presiónelo inmediatamente en un Tarta estriada de 10x1 pulgadas con fondo removible (es más fácil de manejar). Pero si está demasiado caliente, presiónelo en un disco, envuélvalo firmemente en una doble capa de envoltura de plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para relajar la masa.
Use sus dedos y la palma de su mano o una taza de medir de fondo plano para presionar la masa firme y uniformemente en una capa uniforme en el fondo y los lados, asegurándose de no dejar que la corteza se espese en las esquinas de un 10- molde para tarta de pulgadas con fondo removible.
(Puede parecer que no tendrás suficiente masa, pero se juntará; ten paciencia)😉
Recorta el exceso con un cuchillo de cocina para que la masa quede perfectamente nivelada con el borde del molde. Si hay puntos desnudos, repárelos con la masa recortada. (Si la masa de hojaldre se ablanda demasiado rápido, refrigere de 2 a 5 minutos).
Finalmente, corte el fondo de la base con un tenedor para evitar que se formen burbujas durante el horneado. Cubre la masa con film transparente y refrigérala durante 1 hora y media para dejarla reposar. Retire la masa del refrigerador y deje que se descongele un poco para que sea maleable si está rígida durante unos 5 a 10 minutos. DUtilice una superficie de trabajo limpia y un rodillo con harina.
Enrolle la masa de hojaldre hasta formar un círculo plano aplicando una presión uniforme y girando la masa entre pasadas. Use un raspador de banco para levantar la masa y colóquela suavemente dentro de una Tarta estriada de 10x1 pulgadas con fondo removible.
Recorte cualquier exceso con un cuchillo de cocina para que la masa esté perfectamente nivelada con el borde de la sartén. Si hay puntos desnudos, repárelos con la masa recortada.
Corta el fondo de la corteza con un tenedor. Precalienta el horno a 350 grados F y coloca una rejilla en el centro. Coloque el paté sucree en una bandeja para hornear y hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que esté dorado.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Retire con cuidado el anillo de tarta y transfiera la cáscara a un plato para servir. Rellene como desee. Mira este decadente Receta de cuajada de limón ¡relleno!
Recetas relacionadas:
Receta
Paté Sucree Fácil
Herramientas
- Mezclador de pie Bate la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla. Agregue la harina y mezcle a velocidad baja durante unos 30 segundos o hasta que la harina esté completamente incorporada; la mezcla se verá como arena mojada. Agregue la yema de huevo y mezcle hasta que la masa se junte.
- Procesador de alimentos Combine los ingredientes secos, agregue la mantequilla, la yema y la vainilla, procese los ingredientes hasta que la masa se mantenga unida sin estar húmeda ni pegajosa; no procese en exceso.
- Tazón grande para mezclar: Use una batidora de repostería o un tenedor para cortar la mantequilla hasta que la mezcla parezca una comida gruesa.
Ingredientes
- 113 g (1 barra / ½ taza) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ⅓ taza de azúcar en polvo o azúcar granulada
- 1¼ taza de harina para todo uso vertida en una taza medidora y nivelada
- 1 yema de huevo grande , ligeramente batido
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 2 cucharaditas de agua helada o según sea necesario
Instrucciones
- Bate ligeramente la yema, una cucharadita de vainilla y dos cucharaditas de agua fría en un tazón pequeño hasta que se mezclen; mantener en el refrigerador hasta que se necesite.
- En el tazón de un procesador de alimentos, agregue harina, azúcar en polvo y sal kosher y pulse varias veces para combinar unas cuatro veces.
- A continuación, agregue mantequilla y pulsos rápidos hasta que parezcan migas gruesas, alrededor de 1 a 15 segundos; no los quiere más pequeños que eso, ya que la mantequilla se romperá aún más en el siguiente paso.
- A continuación, con la máquina en funcionamiento, agregue la mezcla de yemas en un chorro lento y constante. Procese hasta que la masa se mantenga unida, alrededor de 8 a 15 pulsos; la masa no debe juntarse completamente en una bola. En cambio, debe verse suelto pero se mantiene unido cuando se aprieta.
- Alternativamente, puede hacerlo en una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, batir la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla durante 2 a 3 minutos, o hasta que esté pálido y cremoso; Raspe los lados y el fondo del tazón y la paleta con una espátula de goma. Agregue la harina y mezcle a velocidad baja durante unos 30 segundos o hasta que la harina esté completamente incorporada; la mezcla se verá como arena mojada.
- Agregue la yema de huevo y mezcle hasta que la masa se junte; no mezcle por más de 30 segundos. O mezclar a mano; combine los ingredientes secos en un tazón grande para mezclar; usando una batidora de repostería o un tenedor, corte la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa.
- Retire la masa del tazón y presiónela en un disco. Si lo está enrollando, envuélvalo firmemente en una doble capa de envoltura de plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora o toda la noche. De lo contrario, si no está demasiado caliente, presione inmediatamente en una tarta acanalada de 10x 1 pulgada de alto con un fondo removible (es más fácil de manejar). Pero si está demasiado caliente, presiónelo en un disco, envuélvalo firmemente en una doble capa de envoltura de plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para relajar la masa.
- Use sus dedos y la palma de su mano o una taza medidora de fondo plano para presionar la masa firme y uniformemente en una capa uniforme en el fondo y los lados, asegurándose de no dejar que la corteza se espese en las esquinas de un 10- molde para tarta de pulgadas con fondo removible. (Puede parecer que no tendrás suficiente masa, pero se juntará; ten paciencia)
- Recorta el exceso con un cuchillo de cocina, para que la masa quede perfectamente nivelada con el borde del molde. Si hay puntos desnudos, repárelos con la masa recortada. (Si la masa de hojaldre se ablanda demasiado rápido, refrigere de 2 a 5 minutos). Finalmente, corte el fondo de la base con un tenedor para evitar que se formen burbujas durante el horneado. Cubrir con un film transparente y refrigerar durante 1 hora y media para dejar reposar la masa.
- Para el método de enrollado: Retire la masa del refrigerador y déjela descongelar ligeramente para que sea maleable si está rígida durante unos 5 a 10 minutos. Espolvorea una superficie de trabajo limpia y un rodillo con harina. Enrolle la masa de hojaldre en un círculo plano aplicando presión uniforme y girando la masa entre pasadas.
- Use un raspador de banco para levantar la masa y colóquela suavemente dentro de una tarta acanalada de 10x 1 pulgada de alto con un fondo removible. Recorte cualquier exceso con un cuchillo de cocina, para que la masa esté perfectamente nivelada con el borde de la sartén. Si hay puntos desnudos, repárelos con la masa recortada. Acople el fondo de la corteza con un tenedor.
- Precaliente el horno a 350 grados F y coloque una rejilla en el centro del horno. Coloque el paté sucree en una bandeja para hornear y hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que esté dorado. Retire del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Retire con cuidado el anillo de tarta y transfiera la cáscara a un plato para servir. Rellene como desee.
Notas
- La masa de Pate Sucree puede envolverse herméticamente en una envoltura de plástico de doble capa y almacenarse en el refrigerador hasta por 5 días.
- El Paté Sucre horneado se puede almacenar, bien envuelto, a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.