La masa de tarta es la columna vertebral de clásicos como el pastel de manzana, el pastel de calabaza, el pastel de nueces, el pastel de crema, el pastel de carne y muchos otros.
Se puede usar en una variante de tartas de doble masa, una galleta lista para usar o la base de una quiche, pero no importa la receta, la masa de tarta es la clave, y esta receta te ayudará a hacer precisamente eso.
Cómo hacer Corteza de pastel
Nota: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Corta en dados la mantequilla sin sal y la manteca vegetal y colócala en el congelador mientras preparas la mezcla de harina.
En un procesador de alimentos equipado con una hoja de acero, mezcle la harina, la sal y el azúcar para combinar; agregue la mantequilla fría y los trozos de manteca y presione hasta que la mezcla parezca un crumble grueso con solo unos pocos trozos más grandes, aproximadamente de 8 a 12 pulsos.
En un tazón pequeño, combine 6 cucharadas de agua helada y 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana.
Con la máquina en funcionamiento, vierta la mezcla de agua helada por el tubo de alimentación y presione la máquina hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida y desmenuzada; No dejes que la masa se forme una bola en la máquina.
Corte la mantequilla y la manteca en la harina en un tazón grande para mezclar de fondo plano usando un cortador de pastelería o dos tenedores; no aplastar ni untar. En su lugar, raspe la mantequilla de la batidora durante el proceso de mezcla y continúe mezclando.
Si las grasas se ablandan demasiado rápido, coloque el recipiente en el refrigerador hasta que se endurezca, de 2 a 5 minutos.
Srociar 5 cucharadas de líquido sobre la mezcla de harina; use un raspador de banco o sus manos para incorporar hasta que la mezcla comience a unirse. Espolvorea 2 cucharadas más de líquido y continúa el proceso de mezcla.
Exprimir un puñado de masa: si aguanta, como arena mojada, está lista. Si se desmorona, añade 1 cucharada más de agua helada, apretando la masa para comprobar si aguanta.
Reúna toda la masa, rociando los trozos secos con más gotas pequeñas de agua helada; la masa se verá peluda. Amasar en el bol hasta que se incorpore).
Retire el bol de la máquina, retire la cuchilla, gire la masa sobre una superficie de trabajo y junte la masa con la mano. Utilice un raspador de banco para dividir la masa en dos partes iguales.
Form en dos discos peludos de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Wrap en una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 30 minutos, preferiblemente durante la noche. (Nota: la masa se puede refrigerar hasta por 3 días y congelar hasta por 1 mes, bien envuelta).
Cuando esté lista para usar la masa, sácala del congelador y déjala descongelar de 1o a 15 minutos. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo con harina. Coloque un disco de pastel frío sobre la superficie de trabajo y espolvoréelo ligeramente con harina.
(Reserve el otro disco hasta que lo necesite). Comience a enrollar la masa en el centro y presione ligeramente con el rodillo para aplanar. Repita en el otro lado, presionando hacia abajo para que tenga un grosor de ⅛ de pulgada a ¼ de pulgada.
Gire la masa un cuarto de vuelta para mantenerla uniforme mientras la estira. (Si la masa se ablanda demasiado rápido, refrigere de 2 a 5 minutos). La masa debe ser 1 pulgada más grande que el molde para pastel por todos lados.
Usando un rodillo, levante con cuidado la masa del mostrador en el molde para pasteles. Invierta la masa en un molde para pastel, luego despliéguela para que quepa. Presione suavemente la masa en la esquina del plato.
Dobla el borde hacia abajo y dóblalo con los dedos o con las púas de un tenedor. (Enharina tus manos si la masa se pega). Repita con la corteza restante. Cubre el pastel con film transparente y refrigéralo por otras dos horas.
Cuando esté listo para hornear a ciegas, precaliente el horno a 350 °F. Cubra la masa de la tarta con papel aluminio y rellénela con los pesos de su elección. Hornee por 15 minutos o hasta que estén dorados y listos.
Receta relacionada:
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- pastel de manzana
- Pastel de nuez de Bourbon
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Receta
Masa de pastel fácil
Herramientas
Ingredientes
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de azúcar
- ⅓ taza de manteca vegetal fria , como Crisco
- 1-½ palitos (12 cucharadas) mantequilla sin sal fría cortado en cubitos
- 6 cucharadas de agua de hielo
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco destilado
Instrucciones
Cómo hacer masa de pastel en el procesador de alimentos:
- Corte en dados la mantequilla sin sal y la manteca y colóquelos en el congelador mientras prepara la mezcla de harina. En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, combine la harina de legumbres, la sal y el azúcar; agregue la mantequilla fría y los trozos de manteca y pulse hasta que la mezcla se asemeje a una migaja gruesa con solo unos pocos trozos más grandes, alrededor de 8 a 12 pulsos.
- En un tazón pequeño, combine 6 cucharadas de agua helada y 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana.. Con la máquina en funcionamiento, vierta la mezcla de agua helada por el tubo de alimentación y presione la máquina hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida y muy desmenuzable; no dejes que la masa se forme una bola en la máquina.
Cómo hacer masa de pastel a mano:
- Corta la mantequilla y la manteca en la harina en un tazón grande de fondo plano para mezclar usando un cortador de masa o dos tenedores; no aplastar ni manchar. En su lugar, raspe la mantequilla de la batidora de repostería durante el proceso de mezcla y continúe mezclando. Si las grasas se ablandan demasiado rápido, coloque el recipiente en el refrigerador hasta que se endurezca, de 2 a 5 minutos.
- Rociar 5 cucharadas de líquido sobre la mezcla de harina; use un raspador de banco o sus manos para incorporar hasta que la mezcla comience a unirse. Espolvorea 2 cucharadas más de líquido y continúa el proceso de mezcla. Exprimir un puñado de masa: si aguanta, como arena mojada, está lista.
- Si se desmorona, añade 1 cucharada más de agua helada, apretando la masa para comprobar si aguanta. Reúna toda la masa, rociando los trozos secos con más gotas pequeñas de agua helada; la masa se verá peluda. Amasar en el bol hasta que se incorpore).
- Formar la masa y dejar reposar: Retire el bol de la máquina, retire la cuchilla, gire la masa sobre una superficie de trabajo y junte la masa con la mano. Utilice un raspador de banco para dividir la masa en dos partes iguales. Forme dos discos peludos de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Envuélvalo en film transparente y refrigérelo durante al menos 30 minutos, preferiblemente durante la noche. (Nota: la masa se puede refrigerar hasta por 3 días y congelar hasta por 1 mes, bien envuelta).
- Enrollar y ensamblar: Cuando esté lista para usar la masa, sácala del congelador y déjala descongelar de 1o a 15 minutos. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo con harina. Coloque un disco de pastel frío sobre la superficie de trabajo y espolvoréelo ligeramente con harina. (Reserve el otro disco hasta que lo necesite). Comience a enrollar la masa en el centro y presione ligeramente con el rodillo para aplanar.
- Repita en el otro lado, presionando hacia abajo para que tenga un grosor de ⅛ de pulgada a ¼ de pulgada por todos lados. Gire la masa un cuarto de vuelta para mantenerla uniforme mientras la extiende. (Si la masa se ablanda demasiado rápido, refrigere durante 2 a 5 minutos). La masa debe ser 1 pulgada más grande que el molde para pastel en todos sus lados. Con un rodillo, levante con cuidado la masa de la encimera y colóquela en el molde para pastel. Invierta la masa en un molde para pastel y luego desdóblela para que quepa. Presione suavemente la masa en la esquina del plato.
- Engarzar y dejar reposar: Dobla el borde hacia abajo y riza el borde con los dedos o con los dientes de un tenedor. (Enharina tus manos si la masa se pega). Repite con la corteza restante. Cubra el pastel con una envoltura de plástico y póngalo en el refrigerador por otras dos horas.
- Hornear y dejar enfriar: Cuando esté listo para hornear a ciegas, precaliente el horno a 350 °F. Cubra la masa de pastel con papel aluminio y rellene con los pesos de su elección. Hornee por 15 minutos o hasta que estén dorados y listos.
Notas
- Para almacenar: La masa de pastel horneada, déjela enfriar por completo, luego envuélvala bien en una envoltura de plástico o colóquela en un recipiente hermético. Guarde en el refrigerador hasta por 3 días o congele hasta por 1 mes.
- Para recalentar: Descongele si está congelado, luego hornee a 350 °F (175 °C) en una bandeja para hornear durante 10-15 minutos hasta que esté completamente caliente y crujiente. Dejar que se enfríe antes de servir.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.