Fatay, ankaŭ konata kiel Fatayer, estas Mez-Orienta Spicita Bova empanada kiu povas esti plenigita per spinaco kaj Feta aŭ, Akkawi-fromaĝo. Ĝi estas parto de levantina kuirarto konsumita en Irako, Irano, Sirio, Egiptujo, Libano, Palestino, Saud-Arabio, Jordanio, kaj Israelo.
En Paragvajo kaj Argentino, Fatayer ankaŭ estas populara kiel gamo da empanadaj nomitaj empanadas árabes. Jen nia recepto por ĉi tiu manĝo, kiun vi povas prepari hejme por surprizi vian familion kaj amikojn per ĉi tiu klasika araba kuirarto!
Tradicia Fatayer estas plenigita kun kruda viando spicita kun spicoj kaj lima suko; la acida kalka suko komencas "antaŭkuiri" la viandon, kiel ĝi faras kiam ĝi estas uzata por ceviĉo. Sed ne paniku; ni ne manĝas krudan viandon ĉi tie!
Post marinado, ĝi iras en la fornon, kaj venas la kuirado, do ĝi estos plene kuirita kiam ĝi eliros el la forno. Alia maniero, kiun vi ankaŭ povas fari, kiu estas iomete netradicia, estas kuiri la viandan plenigon antaŭ plenigi la fatay.
Ni pli ŝatas ĉi tiun metodon, ĉar ĝi ebligas al vi pli bone kontroli la viandaj sukoj unue kuirante ilin. Do, konklude, ambaŭ manieroj estas bongustaj, sed se vi estas malkomforta fari la tradician manieron uzante krudan viandon, ne maltrankviliĝu.
En nia Fatayer-recepto, ni montros al vi kiel fari ĝin ambaŭmaniere.
Kiel Fari Fatayer
noto: La plenaj instrukcioj estas provizitaj en la receptkarto sube.
Dum plenigo, drenu la sukojn liberigitajn de la viando. Kombinu la muelita bovaĵo, cepo, paprikoj, verda cepo, ajlo, papriko, tomatopasto, tomato, granatmelaso kaj citronsuko en granda, ne-reaga bovlo..
Aldonu la pikitajn mentofoliojn aŭ petroselo kaj spicojn. Uzante lignan spatelon aŭ viajn manojn, milde miksu la muelan bovaĵon, legomojn kaj spicojn ĝis bone kombinita. Ne tro miksu la viandon!
Konservu la viandan plenigaĵon, firme kovritan, en la fridujo dum ĉirkaŭ 3 horoj.
Ĉi tio ebligas al vi kontroli la viandaj sukoj unue kuirante ilin. Varmigu oleon en granda poto super mezalta fajro, aldonu la bovaĵon kaj salon, kaj kuiru, movante per ligna kulero por rompi la viandon en pecojn ĝis la bovaĵo bruniĝos 7 minutojn.
Aldonu la cepojn, paprikojn, ajlon kaj tomatojn; kuiru, movante, ĝis la legomoj moliĝas, ĉirkaŭ 10 minutojn.
Poste, enmetu la tomatan paston kaj kuiru, movante dum 2 minutoj. Poste, aldonu la dolĉan paprikon, ruĝajn kapsikojn, muelita nigran pipron, kuminon, muskaton kaj Baharat spico; kuiri, ofte movante, dum alia minuto.
Fine, enmetu la limean sukon kaj granatmelason kaj kuiru dum aliaj 10 minutoj por forigi ajnan troan likvaĵon (la miksaĵo estu malseka sed ne fluanta. Jen la ruzo). Gustumu kaj ĝustigu spicadon se necese.
Kiel Fari La Paston
En la bovlo de standmiksilo ekipita kun la pastohoko aldonaĵo, kombini panfarunon, sukeron kaj feĉon je meza rapido ĝis plene miksi.
Movu la varman akvon, olivoleon kaj salo en granda mezurtaso ĝis la salo tute solvas.
Dum la miksilo funkcias, aldonu la varman, malsekan miksaĵon kaj knedu ĝis la pasto ektiras de la flankoj sed restas mola kaj iomete glueca ĉe la fundo de la bovlo.
Trempu viajn manojn per olivoleo kaj formi la paston en pilkon. Metu la paston en olivolean bovlon. Kovru per pura kuireja tuko kaj provu en varma loko ĝis ĝi duobliĝas.
Punu malsupren la paston por forigi ĉiujn aervezikojn. Malpeze oleo (2) 13-je-9-cola bakujoj. Transmetu la paston al laborsurfaco kaj tranĉu ĝin en 90 g egalajn pecojn, ĉirkaŭ 24 pecojn. Ruliĝu ĉiun pecon en streĉan pilkon.
Transmetu la pastajn bulojn al la preta pato, interspacigante ilin egale (ruloj tuŝos post kiam ili leviĝos). Kovru kaj metu en varma loko ĝis duobliĝo de grandeco, ĉirkaŭ 20 ĝis 30 minutoj. Alternative, vi povas meti ilin en la fridujon por pli malrapida pliiĝo.
Metu 2 rakojn en la mezo de la forno kaj antaŭvarmigu la fornon al 400 gradoj F. Viru 2 grandajn bakplatojn per pergameno. Forigu la viandan plenigon el la fridujo. Se vi uzas plenigaĵon de kruda viando, drenu la sukojn liberigitajn de la viando.
Ruli la paston en rondon de 7 ĝis 8 coloj. Disvastigu 2 ĝis 3 kulerojn (ĉirkaŭ 90 g) da plenigaĵo en la mezo, lasante ĉirkaŭ 1-¼ colan randon. Aspergu la pinnuksojn super la vianda miksaĵo kaj premu ilin iomete por aliĝi.
Poste, procedu kun la faldado (aŭ formado). Metu la Fatay sur la pretan bakplaton kaj baku en la forno dum proksimume 20 ĝis 25 minutoj aŭ ĝis la Fatay estas ora bruna. Servu la Fatay varman kaj kun citronaj kojnoj por plia svingo. Ĝuu!
Rilataj Receptoj:
- Grundbovaj empanadaj "Groundbovaj empanadaj"
- Kokidaj empanadaj "Kokidaj empanadaj"
- Tinus Empanadas "Tuna Empanadas"
- Dolĉa Maizo Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Sanaj Bovaj Empanadas "Bovaj Empanadas"
recepto
Facila Fatayer
Iloj
ingrediencoj
Por ĉi tiu Fatay Plenigaĵo:
- 1 kg 90/10 muelita bovaĵo
- 400 g (ĉirkaŭ 3 mezaj) cepoj, fajne tranĉitaj
- 100 g (2 mezaj) ruĝaj paprikoj, fajne tranĉitaj
- 100 g (2 mezaj) verdaj paprikoj, fajne tranĉitaj
- 200 g Roma-tomatoj , semigita kaj fajne tranĉita
- 3 freŝaj ajloj , fajne pikita
- 4 verda cepo , fajne hakita
- 80 g (ĉirkaŭ 6 kuleroj) tomatopasto
- Suko kaj ŝelo de 2 ĝis 3 citronoj
- ¼ taso freŝaj hakitaj freŝaj mentofolioj aŭ itala petroselo
- 2 kuleroj Kosher salo , gustumi
- 1 cucharadita grunda nigra pipro , gustumi
- 1 kulero grunda kameno
- 1 kulero dolĉa papriko
- 1 cucharadita disbatitaj ruĝaj paprikoj
- 1 cucharadita ĵus raspita muskato
- 1 kulero Baharat spico aŭ pimento
- 2 kuleroj Ekstra virga olivoleo
- 2 kuleroj granata melaso , ĝustigu al gusto
- ½ taso Pinoj-nuksoj , rostita (laŭvola)
Por la pasto:
- 560 ml de akvo (120º - 130º F)
- 6 Kulero Ekstra virga olivoleo
- 14 g tuja seka feĉo
- 20 g sukero
- 1 kg (1000 g) panfaruno aŭ ĉiucela faruno
- 15 g. Kosher salo
Instrukcioj
- Tradicia Fatayer-plenigo: Nepre drenu la sukojn liberigitajn de la viando dum plenigo.
- En granda nereaktiva bovlo, kombini la muelita bovaĵo, cepo, paprikoj, verda cepo, ajlo, papriko, tomatopasto, tomato, granata melaso kaj citrona suko. Aldonu la pikitajn mentofoliojn aŭ petroselo kaj spicojn. Uzante lignan spatelon aŭ viajn manojn, milde miksu la muelan bovaĵon, legomojn kaj spicojn ĝis bone kombinita. Ne tro miksu la viandon! Konservu la viandan plenigaĵon, firme kovritan, en la fridujo dum ĉirkaŭ 3 horoj.
- Ne-Tradicia Fatayer Plenigaĵo: Ĉi tiu maniero ebligas al vi kontroli la viandaj sukoj unue kuirante ilin.
- Varmigu oleon en granda poto super mezalta fajro, aldonu la bovaĵon, kaj salo kuiru, movante per ligna kulero por rompi la viandon en pecojn ĝis la bovaĵo bruniĝos, 7 minutojn. Aldonu la cepojn, paprikojn, ajlon kaj tomatojn; kuiri, movante ĝis la legomoj estas moligitaj, ĉirkaŭ 10 minutoj.
- Poste, enmetu la tomatan paston kaj kuiru, movante dum 2 minutoj. Poste, aldonu la dolĉan paprikon, ruĝajn kapsikon flokojn, muelita nigra pipro, kumino, muskato, Baharat spico; kuiri, ofte movante, dum alia minuto. Fine, enmetu la limean sukon kaj granatmelason kaj kuiru dum aliaj 10 minutoj por forigi ajnan troan likvaĵon (la miksaĵo estu malseka sed ne fluanta. Jen la ruzo). Gustumu kaj ĝustigu spicadon se necese.
Kiel fari la paston:
- En la bovlo de standmiksilo ekipita kun la pastohoko aldonaĵo, kombini panfarunon, sukeron kaj feĉon je meza rapido ĝis plene miksi.
- Movu la varman akvon, olivoleon kaj salo en granda mezurtaso ĝis la salo tute solvas. Dum la miksilo funkcias, aldonu la varman malsekan miksaĵon kaj knedu ĝis la pasto ektiras de la flankoj sed restas mola kaj iomete glueca ĉe la fundo de la bovlo.
- Trempu viajn manojn per iom da olivoleo kaj formi la paston en pilkon. Metu la paston en bovlon kovritan per olivoleo. Kovru per pura kuireja tuko kaj pruvu la paston en varma loko ĝis ĝi duobliĝas.
- Punu malsupren la paston por forigi ĉiujn aervezikojn. Malpeze oleo (2) 13-je-9-cola bakujo. Transmetu la paston al laborsurfaco kaj tranĉu en 90 g egalajn pecojn, ĉirkaŭ 24 pecojn. Ruliĝu ĉiun pecon en streĉan pilkon. Transmetu la pastajn bulojn al la preta pato, interspacigante ilin egale (ruloj tuŝos post kiam ili leviĝos). Kovru kaj metu en varma loko ĝis duobliĝo de grandeco, ĉirkaŭ 20 ĝis 30 minutoj. Alternative, vi povas meti ilin en la fridujon por pli malrapida pliiĝo.
Kiel Kunmeti kaj Baki Fatayer:
- Metu 2 rakojn en la mezo de la forno kaj antaŭvarmigu la fornon al 400 gradoj F. Viru 2 grandajn bakplatojn per pergameno. Forigu la viandan plenigon el la fridujo. Se vi uzas krudan viandan plenigaĵon: Drenu la sukojn liberigitajn de la viando.
- Ruli la paston en rondon de 7 ĝis 8 coloj. Disvastigu 2 ĝis 3 kulerojn (ĉirkaŭ 90 g) da plenigaĵo en la mezo, lasante ĉirkaŭ 1-¼ colan randon. Aspergu la pinnuksojn super la vianda miksaĵo kaj premu ilin por aliĝi. Poste, procedu kun la faldado (aŭ formado). Vidu supre pri Kiel Formi la Fatayer.👆
- Metu la Fatayer sur la pretan bakplaton kaj baku en la antaŭvarmigita forno dum proksimume 20 ĝis 25 minutoj aŭ ĝis la Fatayer estas ora bruna. Servu la Fatay varman kaj kun citronaj kojnoj por plia svingo. Ĝuu!
Notoj
- Memoru, ke humideco devas esti minimuma kiam oni faras bovaĵon aŭ aliajn plenigaĵojn.
- La spicoj, kiujn vi uzas, determinos la guston de la fatay. Elektu bongustan, bone ekvilibran kombinaĵon por pliigi la kompleksecon de la gusto. Kumino, ekzemple, povas esti uzata por spici bongustajn empanadajn. Ĉi tiu spico aldonos bonegan guston al la empanada, sed zorgu pri la kvanto, kiun vi uzas, ĉar ĝi povas havi kontraŭproduktan efikon.
- Antaŭ ol kunmeti vian bovaĵon, certigu, ke la plenigaĵo malvarmiĝis. Vaporo el varma aŭ varma plenigaĵo povas malsekigi vian kukaĵon, kaŭzante ĝin disfali.
- Uzado de panfaruno kreas la perfektan fay-paston teksturon donante al vi pli fortikan kaj pli bonan strukturon, dum uzado de ĉia celo certigas kristan, malpezan randon.
- Aldonu senŝeligitajn, pikitajn verdajn olivojn, verdajn verdkolorajn, sensemajn sekvinberojn aŭ kaprojn.
- Mi aldonis ruĝajn pipro flokojn por eta piedbato; se vi ne ŝatas spicon, bonvolu ellasi ĝin.
- Kvar malsamaj manieroj formi Fatay: Ruli la paston en rondon de 7 ĝis 8 coloj por videbla karna plenigo. Disvastigu 2 ĝis 3 kulerojn (ĉirkaŭ 90 g) da plenigaĵo en la mezo, lasante ĉirkaŭ 1-¼ colan randon. Pinĉu kune la kvar randojn de la cirklo por formi kvadratan formon, elmontrante la centron. Por boatformo, rulu la paston al 7 ĝis 8-cola ovala formo. Disvastigu 2 ĝis 3 kulerojn (ĉirkaŭ 90 g) da plenigaĵo en la mezo, lasante ĉirkaŭ 1-¼ colan randon. Faldu unu randon de la pasto diagonale kaj premu ĝin milde por sigeli ĝin ĝuste. Ripetu la procezon kun la alia rando lasante malfermon en la centro por krei boatformon. Por nevidebla karna plenigo, rulu la paston al 7 ĝis 8-cola cirklo. Disvastigu 2 ĝis 3 kulerojn (ĉirkaŭ 90 g) da plenigaĵo en la mezo, lasante ĉirkaŭ 1-¼ colan randon. Pinĉu kune tri randojn de la cirklo super la centro de la plenigaĵo. Sigelu unu flankon, tiam transiru la alian por formi piramidan formon. Por Circle Fatay, rulu la paston al 7 ĝis 8-cola cirklo. Aranĝu la rondojn sur 2 bakplatoj kovritaj per pergamena papero aŭ iomete brositaj per oleo. Poste, disvastigu 2 ĝis 3 kulerojn (ĉirkaŭ 90 g) da plenigaĵo en la mezo, lasante 1-¼ colan randon.
Ĉiuj nutraj informoj baziĝas sur triaj kalkuloj kaj estas nur takso. Ĉiu recepto kaj nutra valoro varias laŭ la markoj, kiujn vi uzas, mezurmetodoj kaj porciaj grandecoj por domanaro.