Kajuna Kokido Alfredo estas plej ŝatata en mia hejmo, mia edzo kaj infanoj amas ĝin, kaj mi certas, ke ĝi estos ŝatata en via hejmo. Ĉi tiu recepto estas variaĵo de mia Recepto de Fettuccine Alfredo, ital-amerika plado de freŝa fettuccine ĵetita kun riĉa saŭco.
Kokido Alfredo estas restoracio klasika, sed ĝi estas tre facile prepari hejme. Anstataŭ kokido, vi povus uzi salikokon aŭ kolbason kaj rondigi la pladon inkluzivante legomojn kiel brokolo kaj fungoj.
Kiel Fari Kajunan Kokidon Alfredo
noto: La plenaj instrukcioj estas provizitaj en la receptkarto sube.
Alportu grandan poton da akvo al bolado. Aldonu 1 kuleron da salo, verŝu iom da ekstra virga olivoleo kaj la paston, kaj kuiru laŭ la instrukcioj sur la pako.
Apartigu 1-½ tasojn da la kuirakvo antaŭ dreni la paston. Varmigu 2 kulerojn da olivoleo en granda (12 ĝis 14 coloj) pato per mezalta varmego ĝis brili.
Sezonu ambaŭ flankojn de la kokaj brustoj per kajuna spicaĵo, metu ilin en la paton, po 2, kaj disigu ilin en la patolon. (Evitu troloĝatecon, aŭ vi ne ricevos bonan searadon.)
Seru ĝis iomete ora sur la unua flanko kaj firma al la tuŝo, ĉirkaŭ 5 minutoj.
Tuj poste, turnu kaj brulu sur la alia flanko ĝis la kokido estas kuirita, 5 minutojn pli, aŭ ĝis la interna temperaturo atingas 165 gradojn F sur tujlega termometro.
Transmetu la kokidon al plado kaj kovru ĝin per aluminia folio por teni ĝin varma. En granda (12 ĝis 14-cola) kaserolo per malalta varmo, kombini la kremon, duonon de la fromaĝo, 1 tason da pasta kuirakvo kaj buteron.
Movu por fandi la buteron kaj alporti nur al bolado. Lasu iomete boli dum 2 minutoj. Kiam la fettuccine estas al dente, translokigu ĝin rekte al la kaserolo kun la bolanta saŭco.
Sezonu per salo, pipro kaj muskato, kaj revenu al bolado. Boligu, ĵetante per la pinĉiloj ĝis la saŭco kovras la paston, alian aŭ du minutojn. Forigu de varmego, aspergu per la restanta kradrita fromaĝo, kaj ĵetu.
Servi: Por servi, tranĉu la kokidon en striojn laŭ la biaso kaj servu super Fettuccine Alfredo. Garnu per pikita itala petroselo aŭ bazilio kaj ĵus kradrita fromaĝo. Servu tuj. Ĝuu vian Kokidon Alfredo!
Rilataj Receptoj:
recepto
Facila Kajuna Kokido Alfredo
ingrediencoj
Por la Kaĵuna Kokido:
- 3 Tabuletoj , aŭ laŭbezone Kaĵuna aŭ nigriga spico (rekomendita: Mc Cormick Cajun Seasoning aŭ Blackened Seasoning de Paul Prudhomme)
- 3 kuleroj Ekstra-virga olivoleo , laŭ bezono
- 4 senkulpa , senhaŭtaj kokaj brustaj duonoj, ĉirkaŭ 5 uncoj ĉiu
Por la Alfredo-Saŭco:
- ½ taso freŝe raspita aŭ pecetigita Grana Padano, Parmesan fromaĝo, aŭ Parmigiano-Reggiano-fromaĝon dividita, plus por garni
- 2 tasoj peza kremo
- 1 taso de la pasto kuirakvo aŭ peza kremo
- ¼ bastonoj (4 kuleroj) nesalita butero
- 2 cucharadoj kosher salo , gustumi
- ¼ cucharadita grunda nigra pipro , aŭ gustumi
- ¼ cucharadita ĵus raspita muskato
- ¼ taso Itala petroselo aŭ bazilio, pikita, por garni (laŭvola)
Por la Pasto:
- 1 funton fettuccine aŭ linguine
- 6 kvarto akvo
- 1 kulero kosher salo
Instrukcioj
Por la Pasto:
- Alportu grandan poton da akvo al bolado. Enmetu unu kuleron da koŝera salo kaj la paston kaj kuiru laŭ la instrukcioj sur la pakaĵo. Metu 1-½ tasojn da la pasta kuirakvo antaŭ dreni la paston.
Por la Kokido:
- Varmigu 2 kulerojn da olivoleo en granda 14-cola pato per mezalta fajro ĝis brili. Sezonu ambaŭ flankojn de la kokaj brustoj per kajuna spicaĵo, kaj metu ilin en la paton, po 2, nepre disigante ilin en la patolon. (Evitu tro homamaso, aŭ vi ne ricevos bonan searadon.) Sear ĝis iomete ora sur la unua flanko kaj firma al la tuŝo, proksimume 5 minutoj.
- Tuj poste, turnu kaj brulu sur la alia flanko ĝis la kokido estas kuirita, 5 minutojn pli, aŭ ĝis la interna temperaturo de la kokido atingas 165 gradojn F sur tujlega termometro. Transmetu la kokidon al plado kaj kovru ĝin per aluminia folio por varmiĝi—Kiru la ceterajn du kokajn brustojn, aldonante alian kuleron da oleo se necese. Rezervu la paton por la saŭco aŭ uzu alian.
Kiel Fari Alfredo-Saŭcon
- Forviŝu la tutan oleon el la pato aŭ uzu alian grandan (12- ĝis 14-colan) pato aŭ kaserolo per malalta fajro; kombini la kremon, duonon de la fromaĝo, 1 tason da pasta kuirakvo kaj buteron. Movu por fandi la buteron kaj alporti nur al bolado. Lasu iomete boli dum 2 minutoj. Kiam la fettuccine estas al dente, translokigu ĝin rekte al la kaserolo kun la bolanta saŭco. Sezonu per salo, pipro kaj muskato, kaj revenu al bolado.
- Boligu, ĵetante per la pinĉiloj, nur ĝis la saŭco komencas kovri la paston, ankoraŭ du minutojn. Forigu de varmego, aspergu per restanta kradrita fromaĝo, kaj ĵetu.
- Tranĉu la kokidon en striojn laŭ la biaso kaj servu super Fettuccine Alfredo-ornamaĵo kun pikita itala petroselo aŭ bazilio kaj ĵus kradrita fromaĝo. Servu tuj. Ĝuu!
Notoj
- Havu ĉiujn viajn ingrediencojn antaŭ ol komenci.
- Ne zorgu, se estas tro da saŭco; tuj kiam vi enĵetos la paston, la saŭco alkroĉiĝos al la pasto kaj dikiĝos.
- Konservu iujn restaĵojn en hermetika ujo en la fridujo dum ĝis 3 tagoj. Poste, revarmigu sur la kuirforno, per malalta varmego, ĝis ĝi estas varma, aŭ en la mikroondoj ĝis varmiĝo; memoru, ke la saŭco verŝajne disiĝos.
- Se Alfredo-saŭco estas maldika, lasu ĝin boli dum kelkaj pliaj minutoj aŭ forigu ĝin de la varmego kaj flankenmetu ĝin dum unu aŭ du minutoj. Dum ĝi malvarmiĝas, ĝi dikiĝos. Se ĝi estas tro dika, maldiku ĝin per iom da pasta akvo, kiun vi flankenmetis.
- Uzu pecetigitan parmesanon; antaŭŝeligita fromaĝo ne fandiĝas ankaŭ. Kuiru la paston ĝis ĝi estas al dente (firma), kaj apartigu ĉirkaŭ 1-½ tasojn da la pasta akvo por ĝustigi la konsistencon de la saŭco se necese. Se vi preferas pli kreman kaj dikan Alfredo-saŭcon, uzu pezan kremon.
Ĉiuj nutraj informoj baziĝas sur triaj kalkuloj kaj estas nur takso. Ĉiu recepto kaj nutra valoro varias laŭ la markoj, kiujn vi uzas, mezurmetodoj kaj porciaj grandecoj por domanaro.