Ĉina kuirarto estas konata pro siaj aŭdacaj kaj komplikaj gustoj, kaj unu plado, kiu vere montras ĉi tion, estas la ĉinaj bbq-ripoj. Ĉi tiu bongusta plado prezentas sukulajn porkajn ripojn, kiuj estas kovritaj per seka frota spica miksaĵo de Azia Stilo, kiu aldonas guston al la viando. La ripoj tiam estas kuiritaj ĝis ili estas molaj kaj sukaj.
Al la fino de la kuirprocezo, la ripoj estas ŝmiritaj per dolĉa kaj bongusta ĉina barbekusaŭca glazuro, kiu aldonas gluecan kaj bongustan tegaĵon sur la ekstera flanko de la ripoj.
La kombinaĵo de la seka frota spicado kaj la kradrosaŭca glazuro kreas bongustan kaj nerezisteblan guston, kiu lasos vin deziri pli.
Kiel fari ĉinajn BBQ-ripojn
noto: La plenaj instrukcioj estas provizitaj en la receptkarto sube.
Lini (1) 13” x 18” randan bakplaton kun folio kaj metu kuiran dratrakon enen; flankenmetis. Metu vian rakon da porkaj ripoj sur plata surfaco. Forigu la maldikan membranon de la dorso de la ripoj glitante butertranĉilon sub la membranon kaj poste kaptante la membranon per papera tuko kaj deprenante ĝin. Se vi ne povas forigi ĝin per unu tiro, rompu ĝin en sekciojn. Metu la porkajn ripojn sur la pretan rakon.
Preparu la Azian Stilan sekan froton miksante ĉiujn sekajn ingrediencojn en malgranda bovlo. Frotu la sekan froton tra la ripoj, zorgante kovri ilin ĝisfunde. Lasu la ripojn ripozi ĉe ĉambra temperaturo dum almenaŭ 30 minutoj, aŭ fridu ĝis 24 horojn (tranokte estas ideala) por permesi al la gustoj penetri la viandon. Kiam vi pretas kuiri, antaŭvarmigu la fornon al 375 gradoj. Fojo antaŭvarmigita, tmetu la bakplaton al la forno kaj baku dum 1 horo.
Post 1 horo, forigu la folian paton el la forno, turnu la ripojn al la alia flanko, translokigu la bakplaton reen al la forno kaj baku dum pliaj 30 minutoj.
Dum la ripoj kuiras, preparu la ĉinan BBQ-saŭcon. En malgranda kaserolo super meza varmego, kombini ĉiujn saŭcajn ingrediencojn kaj movu konstante ĝis la sukero solvas. Lasu la saŭcon boli ĝis ĝi sufiĉe dikiĝas por kovri la dorson de kulero.
Forigu la kaserolon de la fajro kaj lasu ĝin malvarmigi dum 10 minutoj. Se la saŭco estas tro dika, aldonu 1 kuleron da akvo samtempe ĝis vi atingas la deziratan konsistencon. Post kiam la ripoj estas kuiritaj, forigu ilin el la forno kaj enŝaltu la fornon. Uzante kukaĵan broson, malavare brosu la azian BBQ-saŭcon tra la malsupra flanko de la viando, certigante ĝin tute kovri.
Metu la ripojn sub la broiler dum ĉirkaŭ 5 minutoj aŭ ĝis la saŭco komencas karameliĝi kaj la randoj de la ripoj komencas karbiĝi. Rigardu la ripojn dum ili rostiĝas, certigante ke ili ne brulu.
Forigu ilin el la forno, renversu ilin kaj brosu la supran flankon, kaj brosu la viandan flankon supren per la saŭco, zorgante kovri ilin tute.
Metu la ripojn reen sub la broiler dum aliaj 5 minutoj aŭ ĝis karbiĝos en punktoj. Post kiam la ripoj estas faritaj, forigu ilin el la forno kaj lasu ilin ripozi dum 5 ĝis 10 minutoj antaŭ tranĉi kaj servado.
Rigardu Kiel Fari ĝin
Rilataj Receptoj:
recepto
Facila ĉinaj BBQ-ripoj
Iloj
ingrediencoj
Por la Porkaj Ripoj:
- 2 rakedoj (3 funt.) de bebaj dorsaj ripoj aŭ rezervaj ripoj
Por la Azia Stilo Seka frotado
- 2 kuleroj bruna sukero
- 1 kulero Ĉinaj Kapsikaj Flokoj aŭ Ruĝaj kapsikaj flokoj
- 1 kulero grunda nigra pipro
- 1 cucharadita ajo granulado
- 4 kuleroj zingibra pulvoro
- 4 kuleroj freŝe muelitaj Sichuanaj piprograjnoj
- 1 kulero Kosker salo
Por la Memfarita Ĉina BBQ-Saŭco
- 2 kuleroj bruna sukero
- 2 kuleroj ketchup
- 2 kuleroj mielo
- 2 kuleroj saŭco hoisin
- 2 kuleroj ostra saŭco
- 1 kulero oleo de sésamo
- 1 kulero melaso
- ½ kulero sojsaŭco
- ½ kulero malhela sojsaŭco
- 1 kulero Shaoxing-vino (aŭ seka ŝereo)
- 2 kuleroj ajo granulado
- 1 cucharadita zingibra pulvoro
- 2 kuleroj kvin-spica pulvoro
- ¾ cucharadita kosher salo
- 1 kulero akvo
Instrukcioj
- Lini (1) 13” x 18” randan bakplaton kun folio kaj metu kuiran dratrakon enen; flankenmetis. Metu vian rakon da porkaj ripoj sur plata surfaco. Forigu la maldikan membranon de la dorso de la ripoj glitante butertranĉilon sub la membranon kaj poste kaptante la membranon per papera tuko kaj deprenante ĝin. Se vi ne povas forigi ĝin per unu tiro, rompu ĝin en sekciojn. Metu la porkajn ripojn sur la pretan rakon.
- Preparu la Azian Stilan sekan froton miksante ĉiujn sekajn ingrediencojn en malgranda bovlo. Frotu la sekan froton tra la ripoj, zorgante kovri ilin ĝisfunde. Lasu la ripojn ripozi ĉe ĉambra temperaturo dum almenaŭ 30 minutoj, aŭ fridu ĝis 24 horojn (tranokte estas ideala) por permesi al la gustoj penetri la viandon. Kiam vi pretas kuiri, antaŭvarmigu la fornon al 375 gradoj. Unufoje prevarmigita, transiru la bakplaton al la forno kaj baku dum 1 horo.
- Post 1 horo, forigu la folian paton el la forno, turnu la ripojn al la alia flanko, translokigu la bakplaton reen al la forno kaj baku dum pliaj 30 minutoj. Dum la ripoj kuiras, preparu la ĉinan BBQ-saŭcon. En malgranda kaserolo super meza varmego, kombini ĉiujn saŭcajn ingrediencojn kaj movu konstante ĝis la sukero solvas. Lasu la saŭcon boli ĝis ĝi sufiĉe dikiĝas por kovri la dorson de kulero.
- Forigu la kaserolon de la fajro kaj lasu ĝin malvarmigi dum 10 minutoj. Se la saŭco estas tro dika, aldonu 1 kuleron da akvo samtempe ĝis vi atingas la deziratan konsistencon. Post kiam la ripoj estas kuiritaj, forigu ilin el la forno kaj enŝaltu la fornon. Uzante kukaĵan broson, malavare brosu la azian BBQ-saŭcon tra la malsupra flanko de la viando, certigante ĝin tute kovri.
- Metu la ripojn sub la broiler dum ĉirkaŭ 5 minutoj aŭ ĝis la saŭco komencas karameliĝi kaj la randoj de la ripoj komencas karbiĝi. Rigardu la ripojn dum ili rostiĝas, certigante ke ili ne brulu. Forigu ilin el la forno, renversu ilin kaj brosu la supran flankon, kaj brosu la viandan flankon supren per la saŭco, zorgante kovri ilin tute. Metu la ripojn reen sub la broiler dum aliaj 5 minutoj aŭ ĝis karbiĝos en punktoj. Post kiam la ripoj estas faritaj, forigu ilin el la forno kaj lasu ilin ripozi dum 5 ĝis 10 minutoj antaŭ tranĉi kaj servado.
Notoj
- Forno: Antaŭvarmigu vian fornon al 350 °F (175 °C). Metu la ripojn en bakujon kaj kovru firme per folio. Baku dum 10-15 minutoj, aŭ ĝis varmigita.
- Krado: Antaŭvarmigu vian kradon al meza varmo. Brosu la ripojn per iom da kroma kradrosaŭco por malhelpi ilin sekiĝi. Krari dum 5-7 minutoj ĉiuflanke, aŭ ĝis varmigita.
- Mikroondilo: Ĉi tiu metodo ne estas rekomendita, ĉar ĝi povas rezultigi sekan kaj malmolan viandon. Tamen, se vi estas mallonga tempo, vi povas mikroondi la ripojn dum 1-2 minutoj alte ĝis varmigita.
Konservu la ripojn: Envolvu la ripojn firme en plasta envolvaĵo, tiam aluminia folio, aŭ konservu ilin en hermetika ujo. Metu la ripojn en la fridujon ĝis 3 tagoj.
Faru la saŭcon: Preparu la ĉinan BBQ-saŭcon kiel direktite, kaj konservu ĝin en hermetika ujo en la fridujo dum ĝis 4 tagoj.
Revarmigu kaj glazu: Kiam vi pretas servi, antaŭvarmigu vian fornon al 350 °F (175 °C). Metu la ripojn sur bakplaton kovritan per folio, kaj brosu ilin per la preta saŭco. Revarmigu la ripojn en la forno dum 15-20 minutoj ĝis varmigitaj kaj glazuritaj laŭ via plaĉo. Kiel Frostigi Vi povas frostigi la kuiritan Ĉinan Pork-Ripojn BBQ por posta uzo. Jen kiel frostigi ilin: Lasu la ripojn malvarmigi al ĉambra temperaturo.
Envolvu ĉiun ripon firme en plasta envolvaĵo por eviti brulvundojn de frostujo.
Metu la envolvitajn ripojn en hermetika ujo aŭ pezaj frostaj sakoj.
Etikedu la ujon aŭ sakojn kun la dato kaj enhavo.
Metu la ujon aŭ sakojn en la frostujon ĝis 2 monatoj. Por degeli la ripojn, forigu ilin el la frostujo kaj lasu ilin degeli en la fridujo dum la nokto. Post kiam ili estas degelitaj, vi povas revarmigi ilin en la forno, sur la krado aŭ en pato sur la forno.
Ĉiuj nutraj informoj baziĝas sur triaj kalkuloj kaj estas nur takso. Ĉiu recepto kaj nutra valoro varias laŭ la markoj, kiujn vi uzas, mezurmetodoj kaj porciaj grandecoj por domanaro.