Πώς να φτιάξετε το Pionono
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Για το ρολό τούρτας: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Λαδώνουμε α 13''x18''x1'' ιντσών φύλλο τηγάνι με μαγειρική σπρέι με αλεύρι.
Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με λαδόκολλα και λαδώνουμε με σπρέι μαγειρικής με αλεύρι πάλι; βάλτε το ταψί στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι. αφήνω στην άκρη. Χτυπάμε τα αυγά, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια, το μέλι και το αλάτι σε ένα μίξερ στάσης Εφαρμόστε το εξάρτημα για το σύρμα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό και πηχτό (αρκετό για να κρατήσει ένα σχέδιο μετά το σύρμα) για 10 λεπτά.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 5 δευτερόλεπτα. Διπλώστε απαλά το κουρκούτι μία ή δύο φορές χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα και στη συνέχεια ξύστε το στο προετοιμασμένο ταψί.
Απλώστε το ομοιόμορφα με τη σπάτουλα, χρησιμοποιώντας ευρείες, απαλές κινήσεις για να διατηρήσετε το κουρκούτι αέρινο. θέλετε να κρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στο μείγμα.
Για να ψήσετε το Pionono: Ψήστε το ρολό του κέικ μέχρι η κορυφή να σφίξει και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 8 με 10 λεπτά. Φροντίστε να μην παραψήσετε το pionono, διαφορετικά θα σκάσει όταν το τυλίγετε.
Όσο το ρολό του κέικ είναι ακόμα ζεστό, κοσκινίστε μια λεπτή στρώση ζάχαρης ζαχαροπλαστικής από πάνω (αυτό θα εμποδίσει το κέικ να κολλήσει στην πετσέτα). Στη συνέχεια, περάστε ένα κοφτερό μαχαίρι στις άκρες του κέικ για να χαλαρώσει.
Απλώστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας πάνω από το κέικ και γυρίστε το ταψί σε μια επιφάνεια εργασίας. Ξεφλουδίστε απαλά την περγαμηνή. Στη συνέχεια, κυλήστε απαλά το ζεστό ακόμα ρολό κέικ και την πετσέτα μαζί, ξεκινώντας από ένα από τα κοντά άκρα.
(Αυτό πρέπει να γίνεται όσο το ρολό του κέικ είναι ζεστό για να μην ραγίσει.) Φορέστε γάντια φούρνου εάν χρειάζεται. Αφήνουμε το τυλιγμένο κέικ να κρυώσει εντελώς. Ψήνετε το dulce de leche σε μικροκύματα σε ένα μικρό μπολ μέχρι να γίνει παχύρρευστο, να χυθεί.
Πώς να συναρμολογήσετε το Pionono
Ψήνετε το dulce de leche με μικροκύματα σε ένα μικρό μπολ μέχρι να γίνει μια πηχτή υφή που να χύνεται. Ξετυλίξτε απαλά το κέικ και απλώστε το Dulce de Leche ομοιόμορφα πάνω από το κέικ χρησιμοποιώντας μια όφσετ σπάτουλα, αφήνοντας περίπου ένα περίγραμμα ¼ ίντσας.
Ξανατυλίξτε το κέικ αυτή τη φορά χωρίς την πετσέτα, τοποθετήστε το σε μια πιατέλα με την πλευρά της ραφής, απλώστε το πάνω μέρος, τα πλαϊνά και τα άκρα του κέικ με περισσότερη Dulce de Leche και πιέστε την άγλυκη τριμμένη καρύδα σε όλη την επιφάνεια.
Για να σερβίρετε, κόψτε το κέικ σε φέτες ώστε να σχηματιστούν σπείρες. Σερβίρουμε με καφέ αν θέλουμε. Απολαύστε!😋☕
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Εύκολη Dulce de Leche Pionono
Συστατικά
- 6 μεγάλα αυγά , θερμοκρασία δωματίου
- 60 gr. λευκή ζάχαρη
- 60 gr. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
- 15 g (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Για τη γέμιση:
- 26.8 oz κουτάκι Dulce de leche κρατήστε ½ φλιτζάνι για γαρνίρισμα. (Μπορείτε να προσθέσετε όποια γέμιση θέλετε, όπως σαντιγί, γκουάβα, μαρμελάδα κ.λπ...)
Οδηγίες
Για το Pionono:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Αλείψτε ένα ταψί 13'' x 18''x 1'' με βούτυρο ή ψεκάστε με αλεύρι, στρώστε το κάτω μέρος του ταψιού με λαδόκολλα και βουτυρώνουμε γενναιόδωρα και αλευρώνουμε τη λαδόκολλα ; αφαιρέστε το περιττό αλεύρι ή χρησιμοποιήστε μαγειρικό σπρέι με αλεύρι. βάλτε το ταψί στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι. αφήνω στην άκρη. Χτυπάμε τα αυγά, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια, το μέλι και το αλάτι σε ένα μίξερ με το εξάρτημα με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό και πολύ πηχτό (αρκεί να κρατήσει ένα σχέδιο μετά το σύρμα), περίπου 10 λεπτά (βλ. Σημειώσεις).
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 5 δευτερόλεπτα. Διπλώστε απαλά το κουρκούτι μία ή δύο φορές χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα και στη συνέχεια ξύστε το στο προετοιμασμένο ταψί. Απλώστε το ομοιόμορφα με τη σπάτουλα, χρησιμοποιώντας ευρείες, απαλές κινήσεις για να διατηρήσετε το κουρκούτι αέρινο. θέλετε να κρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στο μείγμα.
Για να ψήσετε το Pionono:
- Ψήστε το ρολό του κέικ μέχρι η κορυφή να σφίξει και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 8 με 10 λεπτά. Φροντίστε να μην παραψήσετε το pionono, διαφορετικά θα σκάσει όταν το τυλίγετε.
- Όσο το ρολό του κέικ είναι ακόμα ζεστό, κοσκινίστε μια λεπτή στρώση ζάχαρης ζαχαροπλαστικής από πάνω (αυτό θα εμποδίσει το κέικ να κολλήσει στην πετσέτα). Στη συνέχεια, περάστε ένα κοφτερό μαχαίρι στις άκρες του κέικ για να χαλαρώσει.
- Απλώστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας πάνω από το κέικ και γυρίστε προσεκτικά το ταψί σε μια επιφάνεια εργασίας. Ξεφλουδίστε απαλά την περγαμηνή. Στη συνέχεια, ξεκινώντας από ένα από τα κοντά άκρα, κυλήστε απαλά το ζεστό ακόμα ρολό κέικ και την πετσέτα μαζί. (Αυτό πρέπει να γίνεται όσο το ρολό του κέικ είναι ζεστό για να μην ραγίσει.) Φορέστε γάντια φούρνου, αν χρειάζεται. Αφήνουμε το τυλιγμένο κέικ να κρυώσει εντελώς.
- Για τη γέμιση Dulce De Leche: Ψήνετε το dulce de leche σε μικροκύματα σε ένα μικρό μπολ μέχρι να γίνει παχύρρευστη και να χυθεί.
Πώς να συναρμολογήσετε το Pionono
- Ξετυλίξτε απαλά το κέικ. κόψτε τις άκρες με ένα οδοντωτό μαχαίρι. Στη συνέχεια, απλώστε γενναιόδωρα και ομοιόμορφα το Dulce de Leche πάνω από το κέικ χρησιμοποιώντας μια όφσετ σπάτουλα, αφήνοντας περίπου ένα περίγραμμα ¼ ίντσας. Ρολάρετε ξανά το pionono αυτή τη φορά χωρίς την πετσέτα, τοποθετήστε το σε μια πιατέλα με τη ραφή προς τα κάτω.
- Απλώνουμε την κορυφή, τα πλαϊνά και τα άκρα του κέικ με τη ρεζέρβα Dulce de Leche και πιέζουμε την άγλυκη τριμμένη καρύδα σε όλη την επιφάνεια. Για να σερβίρετε, κόψτε το κέικ σε φέτες ώστε να σχηματιστούν σπείρες. Σερβίρουμε με καφέ αν θέλουμε. Απολαμβάνω!
Notes
- Για αλμυρή προετοιμασία, όπως το Pionono de Atun, παραλείψτε το εκχύλισμα βανίλιας, προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μετά συνεχίστε με τη συνταγή.
- Το μέλι είναι απαραίτητο σε αυτή τη συνταγή, καθώς δίνει ευελιξία στο pionono, κάτι που είναι σημαντικό όταν το τυλίγετε για να μην σπάσει.
- Εάν ψήνετε πολλά pionono, είναι σημαντικό να τα στοιβάζετε για να διατηρείται η υγρασία.
- Είναι σημαντικό να μην προσθέτετε ποτέ το αλεύρι γρήγορα. ανακατέψτε το υπερβολικά ή χτυπήστε το ταψί με το κουρκούτι μέσα, διαφορετικά θα χάσετε όλο τον αέρα.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε ισοπεδώσει το κουρκούτι στο ταψί με μια όφσετ σπάτουλα πριν το βάλετε στο φούρνο. Μην ψήνετε υπερβολικά το pionono.
- Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Φροντίστε να χτυπήσετε το μείγμα για 10 λεπτά. Ο αερισμός των αυγών μέχρι να αφρατέψουν και να κρατήσουν το σχήμα τους βοηθάει να ζυμώσει αυτό το κέικ και να το δομήσει.
- Το ρίχνουμε με κουτάλι σε μια στεγνή μεζούρα και ισοπεδώνουμε την περίσσεια όταν μετράμε το αλεύρι. Η απομάκρυνση απευθείας από τη σακούλα συμπυκνώνει το αλεύρι, με αποτέλεσμα ξηρά αρτοσκευάσματα.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.