Τρώμε πολλές empanadas στο σπίτι και αυτή η τηγανητή εμπανάδα εμπνευσμένη από την Παραγουάη είναι ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα! Αυτή η Empanada (εκτός από νόστιμο) είναι απλό στην παρασκευή του και απαιτεί μόνο λίγα υλικά για την τροφή.
Η γέμιση αποτελείται από ψιλοκομμένο βοδινό κρέας, μπαχαρικά και λαχανικά. ψιλοκομμένα βραστά αυγά είναι επίσης στο μείγμα του κρέατος.
Αυτές οι empanadas είναι επίσης πιο ζουμερές από τις περισσότερες άλλες ποικιλίες επειδή περιλαμβάνουν μια καλή ποσότητα κρεμμυδιού στο μείγμα. το κρεμμύδι διατηρεί τη γέμιση του κρέατος υγρή. Η γέμιση περικλείεται σε ζύμη που αποτελείται από αλεύρι για όλες τις χρήσεις, βούτυρο, νερό και αλάτι.
Τέλος, αυτές οι empanadas τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Συνδυάστε με αυτή τη σάλτσα Mango Habanero για μια γλυκιά, αλμυρή και πικάντικη αντίθεση.
Μετάβαση σε:
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη Empanada
Στο μπολ του α μίξερ στάσης Εφοδιασμένο με το εξάρτημα γάντζου ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Με το μοτέρ σε λειτουργία, προσθέστε αργά κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή και εύπλαστη ζύμη, για 7 έως 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε καθαρή επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι και ζυμωμένη μία ή δύο φορές, ίσα ίσα να σχηματιστεί μια τακτοποιημένη μπάλα.
Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ, τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι όλη τη νύχτα.
Σε μια μη αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια εργασίας, τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους ⅛ ίντσας. αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το δίσκο χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη ή πιατάκι 5 έως 6 ιντσών. ανάλογα με το μέγεθος που προτιμάτε, χρησιμοποιώ γυάλινο καπάκι 6''.
Στη συνέχεια, μαζέψτε τα υπολείμματα, προσθέστε στην υπόλοιπη ζύμη και ανοίξτε άλλη μια παρτίδα κύκλων. επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αποκόμματα.
Καλύψτε τους δίσκους με μεμβράνη και κρυώστε όσο ετοιμάζετε τη γέμιση. Εάν δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, χρησιμοποιήστε κερί ή λαδόκολλα για να διαχωρίσετε τη στοίβα και να την ψύξετε ή να την καταψύξετε για μελλοντική χρήση.
Πώς να φτιάξετε βραστά αυγά
Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας, με τουλάχιστον μια ίντσα νερό να τα καλύπτει. Σιγοβράζουμε τα αυγά. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το νερό να πάρει μια βράση. Σιγοβράζουμε τα αυγά σε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά να σφίξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι.
Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα αυγά από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε παγόλουτρο σε ένα μεγάλο μπολ. Η ψύξη των αυγών σε κρύο νερό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα διευκολύνει το χειρισμό των αυγών κατά το ξεφλούδισμα.
Όταν τα αυγά κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου δεκαπέντε λεπτά - χτυπήστε απαλά το αυγό στον πάγκο ή στο τραπέζι για να σπάσει η φλούδα. Χτυπήστε το πάνω άκρο του αυγού και το κάτω άκρο πριν χτυπήσετε τις πλευρές του αυγού για να σπάσει το κέλυφος του αυγού.
Ξεφλουδίστε προσεκτικά το αυγό, ξεκινώντας από το φαρδύ κάτω άκρο του αυγού, για να σπάσει ο θύλακας αέρα ανάμεσα στο αυγό και το κέλυφος. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε απαλά το κέλυφος για να μην σπάσουν τα ασπράδια.
Τα σκουπίζετε, τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και τα βάζετε σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι, ψιλοκόψτε τα αυγά, καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Πώς να φτιάξετε γέμιση βοείου κρέατος
Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, ανακατέψτε το βόειο κρέας, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, νερό, μπουγιόν βοείου κρέατος, μαύρο πιπέρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κύμινο, πάπρικα και σκόρδο. ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας για περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη φωτιά μέχρι να στεγνώσει μέχρι να γίνει ζουμερή αλλά στεγνή για περίπου 3 έως 5 λεπτά.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό. το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι ρευστό.
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Στη συνέχεια, δουλεύοντας σε παρτίδες, μεταφέρετε το μείγμα κρέατος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να τεμαχιστεί χοντροκομμένα. μην το παρακάνετε, αλλιώς θα χρειαστείτε πουρέ.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε κάθε παρτίδα μείγματος τριμμένου κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ανακατεύετε μέσα τους κιμά. Αφήνω κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Πώς να συγκεντρώσετε
Γραμμή 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με περγαμηνη? αφήνω στην άκρη.
Μόλις κρυώσει το βόειο κρέας, δουλεύοντας γρήγορα ώστε η ζύμη να μην ζεσταθεί πολύ στα χέρια σας, μοιράστε περίπου 2 κουταλιές στη μέση κάθε δίσκου εμπανάδα, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας γύρω από την άκρη.
Αποφύγετε να φτάσετε στις άκρες με τη γέμιση γιατί η λιπαρότητα θα εμποδίσει το καλό σφράγισμα.
Βρέξτε την άκρη του δακτύλου σας με μικρή ποσότητα νερού και βρέξτε τις άκρες του κύκλου με το δάχτυλό σας γύρω από το μισό περίγραμμα. στη συνέχεια διπλώστε απαλά μέχρι να συναντηθούν οι άκρες για να σφραγιστούν σε σχήμα μισού φεγγαριού.
Πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι, αφαιρώντας τις θήκες αέρα καθώς προχωράτε. Επαναλαμβάνουμε με τους υπόλοιπους γύρους και τη γέμιση. Τα βάζετε στο ψυγείο να κρυώσουν μέχρι να είστε έτοιμοι να τα τηγανίσετε.
Πώς να τηγανίσετε
Σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων, θερμαίνετε το φυστικέλαιο στους 350 βαθμούς Φ. Ρίξτε απαλά 2 έως 3 εμπανάδες στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, 3 λεπτά ανά πλευρά, ρυθμίζοντας τη θερμότητα όπως χρειάζεται.
Μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν. Σερβίρετε ζεστό.
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Εύκολες Εμπανάδες
Εργαλεία
Συστατικά
Για τη γέμιση Empanada
- 1 kg (2.2 λίβρες) βοδινό τσοκ χωρίς κόκαλα, κομμένο και κομμένο σε κύβους
- 3 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
- 1 Πιπεριά Poblano ή πράσινες πιπεριές , ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά , ψιλοκομμένο
- 1 κίτρινη ή πορτοκαλί πιπεριά , ψιλοκομμένο
- 5 Σκελίδες σκόρδο , ψιλοκομμένο
- 2 Ποσ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι? προσαρμόστε στη γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες πιπεριού; προσαρμόστε στη γεύση
- 1 κουτάλι της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 1 σούπας συν 2 κουτ bouillon με γεύση βοδινού knorr
- 1 κουτάλι της σούπας επίγειου κύμινο , για γεύση (προαιρετικά)
- 1 ματσάκι φρέσκο ιταλικό μαϊντανό ή κόλιαντρο , ψιλοκομμένο (αφαιρείται το στέλεχος)
- 4 σκληρά αυγά , ψιλοκομμένο
- Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ή αλάτι kosher, Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι αν χρειάζεται.
- 1.5 λίτρο (6 φλιτζάνια) Φιστικέλαιο ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα ή οποιοδήποτε ουδέτερο τηγανέλαιο
Για τη ζύμη Empanada:
- 1kg kg (8 Φλιτζάνια) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 300 g (2 ξυλάκια συν 5 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλάκια του γλυκού Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ή αλάτι kosher
- 30 g (2 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 325 ml νερό, κρύο
Οδηγίες
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη Empanada
- Στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα γάντζου ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε σιγά σιγά κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη, για 7 έως 10 λεπτά.
- Μεταφέρετε σε καθαρή επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι και ζυμωμένη μία ή δύο φορές, ίσα ίσα να σχηματιστεί μια τακτοποιημένη μπάλα. Τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες έως όλο το βράδυ.
- Σε μια μη αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους ⅛ ίντσας. αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το δίσκο χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη ή πιατάκι 5 έως 6 ιντσών. ανάλογα με το μέγεθος που προτιμάτε, χρησιμοποιώ γυάλινο καπάκι 6''.
- Στη συνέχεια, μαζέψτε τα υπολείμματα, προσθέστε στην υπόλοιπη ζύμη και ανοίξτε άλλη μια παρτίδα κύκλων. επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αποκόμματα. Καλύψτε τους δίσκους με μεμβράνη και ψύξτε όσο ετοιμάζετε τη γέμιση ή εάν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως, χρησιμοποιήστε κερί ή λαδόκολλα για να διαχωρίσετε τη στοίβα και ψύξτε ή καταψύξτε για να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Πώς να φτιάξετε βραστά αυγά
- Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας με τουλάχιστον μια ίντσα νερό να καλύπτει τα αυγά. Σιγοβράζουμε τα αυγά. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Σιγοβράζουμε τα αυγά σε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά να σφίξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι.
- Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα αυγά από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε παγόλουτρο σε ένα μεγάλο μπολ. Η ψύξη των αυγών σε κρύο νερό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα διευκολύνει το χειρισμό των αυγών κατά το ξεφλούδισμα.
- Όταν τα αυγά κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου δεκαπέντε λεπτά - χτυπήστε απαλά το αυγό στον πάγκο ή στο τραπέζι για να σπάσει η φλούδα. Χτυπήστε το πάνω άκρο του αυγού και το κάτω άκρο πριν χτυπήσετε τις πλευρές του αυγού για να σπάσει το κέλυφος του αυγού.
- Ξεφλουδίστε προσεκτικά το αυγό, ξεκινώντας από το φαρδύ κάτω άκρο του αυγού για να σπάσει ο θύλακας αέρα ανάμεσα στο αυγό και το κέλυφος. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε απαλά το κέλυφος για να μην σπάσουν τα ασπράδια. Τα σκουπίζουμε, τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ψιλοκόψτε τα αυγά, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Πώς να φτιάξετε γέμιση Empanada
- Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, ανακατέψτε το βόειο κρέας, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, νερό, μπουγιόν βοείου κρέατος, μαύρο πιπέρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κύμινο, πάπρικα και σκόρδο. ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας για περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη φωτιά μέχρι να στεγνώσει μέχρι να γίνει ζουμερή αλλά στεγνή για περίπου 3 έως 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό. το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι ρευστό.
- Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Στη συνέχεια, δουλεύοντας σε παρτίδες, μεταφέρετε το μείγμα κρέατος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να τεμαχιστεί χοντροκομμένα. μην το παρακάνετε, αλλιώς θα χρειαστείτε πουρέ. Στη συνέχεια, μεταφέρετε κάθε παρτίδα μείγματος τριμμένου κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ανακατεύετε μέσα τους κιμά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Πώς να συγκεντρώσετε
- Στρώστε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. αφήνω στην άκρη. Μόλις κρυώσει το βόειο κρέας, δουλεύει γρήγορα, ώστε η ζύμη να μην ζεσταίνεται πολύ στα χέρια σας, μοιράστε περίπου 2 κουταλιές στη μέση κάθε δίσκου empanada, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας γύρω από την άκρη. αποφύγετε να φτάσετε στις άκρες με τη γέμιση γιατί η λιπαρότητα θα εμποδίσει το καλό σφράγισμα.
- Βρέξτε την άκρη του δακτύλου σας με μικρή ποσότητα νερού και βρέξτε τις άκρες του κύκλου με το δάχτυλό σας γύρω από το μισό περίγραμμα. στη συνέχεια διπλώστε απαλά μέχρι να συναντηθούν οι άκρες για να σφραγιστούν σε σχήμα μισού φεγγαριού.
- Σφίξτε τις άκρες με ένα πιρούνι, αφαιρώντας τυχόν τσέπες αέρα καθώς προχωράτε. Επαναλαμβάνουμε με τους υπόλοιπους γύρους και τη γέμιση. Βάλτε τις empanadas στο ψυγείο να κρυώσουν μέχρι να είστε έτοιμοι να τις τηγανίσετε.
Πώς να τηγανίσετε Empanadas
- Σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων, θερμαίνετε το φυστικέλαιο στους 350 βαθμούς Φ. Ρίξτε απαλά 2 έως 3 εμπανάδες κάθε φορά στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, 3 λεπτά ανά πλευρά, ρυθμίζοντας τη θερμότητα όπως χρειάζεται. Μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν. Σερβίρετε ζεστό.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.