Η σάλτσα καραμέλας είναι μια ακαταμάχητη ένοχη απόλαυση που είναι απλά αδύνατο να αντισταθείς. Αυτή η κλασική συνταγή προσφέρει δύο νόστιμες παραλλαγές: την κλασική καραμέλα που γίνεται με κρυσταλλική ζάχαρη και την αγαπημένη μας οικογένεια με ανοιχτή καστανή ζάχαρη.
Και οι δύο εκδοχές φέρνουν στο τραπέζι τις δικές τους μοναδικές γεύσεις.
Η προσθήκη βουτύρου προσδίδει πλούτο και δίνει μια γυαλιστερή γυαλάδα, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς βούτυρο αν προτιμάτε. Η λιχουδιά που προκύπτει είναι ευέλικτη, ιδανική για βουτιά κουλούρια, επικάλυψη μήλων και ενίσχυση μιας σειράς γλυκών απολαύσεων.
Είναι επίσης τέλειο όταν περιχύνεται ζεστό μηλόπιτα, κάνοντας πιο ιδιαίτερες τις παγωτούρες, ανακατεμένες φραπουτσίνος, ή προστέθηκε στο κέικ συνταγές.
Μετάβαση σε:
Πώς να φτιάξετε σάλτσα καραμέλας με κρυσταλλική ζάχαρη
Σημείωση: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την παχύρρευστη κρέμα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Διατηρείται ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προετοιμάστε ένα λουτρό με παγωμένο νερό. αφήνω στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα με μέτριο βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και το νερό. Μαγειρέψτε αργά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
Σταματάμε το ανακάτεμα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει η καραμέλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε την κατσαρόλα στο παγόλουτρο για να σταματήσει το μαγείρεμα.
Αφαιρέστε από το παγόλουτρο και ανακατέψτε το βούτυρο, το αλάτι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε προσεκτικά τη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Αφήστε να κρυώσει. Η σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση ή σερβίρισμα ή μπορεί να καλυφθεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα καραμέλας με μαύρη ζάχαρη
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.
Συνεχίζουμε το βράσιμο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα, 2 με 4 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το εκχύλισμα βανίλιας.
Συμβουλές της Καμίλα:
- Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο για να μην κάψει η καραμέλα.
- Μην ανακατεύετε πολύ την καραμέλα όσο ψήνεται, αλλιώς θα γίνει κοκκώδης.
- Προσέχετε όταν προσθέτετε την παχύρρευστη κρέμα, γιατί θα φουσκώσει το μείγμα.
- Αν η καραμέλα γίνει πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε προσθέτοντας λίγη ζεστή κρέμα.
- Φυλάξτε τη σάλτσα καραμέλας σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
Σχετικές συνταγές:
- Αλατισμένη σάλτσα καραμέλας
- Ποπ κορν καραμέλα σφενδάμου
- Φραπουτσίνο καραμέλας
- Υγρή καραμέλα
- Καραμελοποιημένες μπανάνες
Συνταγή
Εύκολη σάλτσα καραμέλας
Εργαλεία
Συστατικά
- 1 έως ¼ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού , προαιρετικός
- ⅓ φλιτζάνι νερό
- ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε 5 κομμάτια
- 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κουταλάκι του γλυκού Αλάτι Fleur de Sel ή αλάτι kosher , ή για γεύση
Οδηγίες
Καραμέλα με κρυσταλλική ζάχαρη
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την παχύρρευστη κρέμα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Διατηρείται ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προετοιμάστε ένα λουτρό με παγωμένο νερό. αφήνω στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα με μέτριο βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και το νερό. Μαγειρέψτε αργά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Σταματάμε το ανακάτεμα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει η καραμέλα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε την κατσαρόλα στο παγόλουτρο για να σταματήσει το μαγείρεμα. Αφαιρέστε από το παγόλουτρο και ανακατέψτε το βούτυρο, το αλάτι και τη βανίλια.
- Ανακατεύουμε προσεκτικά τη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Αφήστε να κρυώσει. Η σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση ή σερβίρισμα ή μπορεί να καλυφθεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μελλοντική χρήση. Σημείωση: Η σάλτσα καραμέλας θα πήξει καθώς κρυώνει.
Καραμέλα με καστανή ζάχαρη
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Συνεχίζουμε το βράσιμο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα, 2 με 4 λεπτά.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το εκχύλισμα βανίλιας. Note: Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρώς πριν τη χρησιμοποιήσετε ή φυλάξτε τη στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
Notes
- Για αποθήκευση: ΓΗ σάλτσα αραμέλ μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
- Για αναθέρμανση: Τοποθετήστε το σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή φωτιά σε διαστήματα 15 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, μέχρι να ζεσταθεί και να ομογενοποιηθεί. Εναλλακτικά, το ξαναζεστάνουμε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθεί. Θυμηθείτε να προσέχετε να μην υπερθερμανθεί ή καεί η σάλτσα, κάτι που μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση της.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.