Τρώμε πολλές Empanadas στο σπίτι μας και αυτή η εμπνευσμένη από την Παραγουάη ψημένη Empanada Beef είναι ένας από τους αγαπημένους μας τρόπους να το μαγειρέψουμε! Η σημερινή συνταγή είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική του παραδοσιακού τηγανητού Empanadas. Η γέμιση αποτελείται από ψιλοκομμένο βοδινό κρέας, μπαχαρικά και λαχανικά. ψιλοκομμένα βραστά αυγά είναι επίσης στο μείγμα του κρέατος.
Αυτές οι εμπανάδες βοδινού φούρνου είναι επίσης πιο ζουμερές από τις περισσότερες άλλες ποικιλίες επειδή περιλαμβάνουν μια καλή ποσότητα κρεμμυδιού. το κρεμμύδι διατηρεί τη γέμιση του κρέατος υγρή. Η γέμιση περικλείεται σε ζύμη που αποτελείται από λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως, βούτυρο, νερό και αλάτι. Τέλος, αυτή η εμπανάδα ψήνεται στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Μετάβαση σε:
Πώς να φτιάξετε ζύμη
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Στο μπολ του α μίξερ στάσης Εφοδιασμένο με το εξάρτημα γάντζου ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Με το μοτέρ σε λειτουργία, προσθέστε αργά κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή και εύπλαστη ζύμη, για 7 έως 10 λεπτά.
Μεταφέρετε σε καθαρή επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι και ζυμωμένη μία ή δύο φορές, ίσα ίσα να σχηματιστεί μια τακτοποιημένη μπάλα. Τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες έως όλο το βράδυ.
Σε μια μη αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια εργασίας, τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους ⅛ ίντσας. αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το δίσκο χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη ή πιατάκι 5 έως 6 ιντσών. ανάλογα με το μέγεθος που προτιμάτε, χρησιμοποιώ γυάλινο καπάκι 6''.
Στη συνέχεια, μαζέψτε τα υπολείμματα, προσθέστε στην υπόλοιπη ζύμη και ανοίξτε άλλη μια παρτίδα κύκλων. επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αποκόμματα. Καλύψτε τους δίσκους με μεμβράνη και κρυώστε όσο ετοιμάζετε τη γέμιση. Εάν δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, χρησιμοποιήστε κερί ή λαδόκολλα για να διαχωρίσετε τη στοίβα και να το βάλετε στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα ή να το καταψύξετε για έως και 3 μήνες.
Πώς να φτιάξετε τη γέμιση
Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με νερό στην εστία, με τουλάχιστον μια ίντσα νερό να καλύπτει τα αυγά. Σιγοβράζουμε τα αυγά. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Σιγοβράζουμε τα αυγά σε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά να σφίξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα αυγά από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε παγόλουτρο σε ένα μεγάλο μπολ. Η ψύξη των αυγών σε κρύο νερό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα διευκολύνει το χειρισμό των αυγών κατά το ξεφλούδισμα.
Όταν τα αυγά κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου δεκαπέντε λεπτά - χτυπήστε απαλά το αυγό στον πάγκο ή στο τραπέζι για να σπάσει η φλούδα. Χτυπήστε το πάνω άκρο του αυγού και το κάτω άκρο πριν χτυπήσετε τις πλευρές του αυγού για να σπάσει το κέλυφος του αυγού. Ξεφλουδίστε προσεκτικά το αυγό, ξεκινώντας από το φαρδύ κάτω άκρο του αυγού, για να σπάσει ο θύλακας αέρα ανάμεσα στο αυγό και το κέλυφος. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε απαλά το κέλυφος για να μην σπάσουν τα ασπράδια. Τα σκουπίζετε, τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα και τα βάζετε σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι, ψιλοκόψτε τα αυγά, καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, ανακατέψτε το βόειο κρέας, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, νερό, μπουγιόν βοείου κρέατος, μαύρο πιπέρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κύμινο, πάπρικα και σκόρδο. ανακατεύουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας για περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη φωτιά μέχρι να στεγνώσει μέχρι να γίνει μια ζουμερή αλλά στεγνή όψη για περίπου 3 έως 5 λεπτά.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό. το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι ρευστό.
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Στη συνέχεια, δουλεύοντας σε παρτίδες, μεταφέρετε το μείγμα κρέατος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να τεμαχιστεί χοντροκομμένα. μην το παρακάνετε, αλλιώς θα χρειαστείτε πουρέ. Στη συνέχεια, μεταφέρετε κάθε παρτίδα μείγματος τριμμένου κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ανακατεύετε μέσα τους κιμά. Αφήνω κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Πώς να συγκεντρώσετε
Τοποθετήστε 2 σχάρες στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F—στρώστε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή ή πασπαλίστε με αλεύρι. αφήνω στην άκρη.
Μόλις κρυώσει το μείγμα του βοείου κρέατος, ρίξτε περίπου 2 κουταλιές του κουταλιού στη μέση κάθε δίσκου empanada, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας γύρω από την άκρη. Αποφύγετε να φτάσετε στις άκρες με τη γέμιση γιατί η λιπαρότητα θα εμποδίσει το καλό σφράγισμα.
Βρέξτε την άκρη του δακτύλου σας με μικρή ποσότητα νερού και βρέξτε τις άκρες του κύκλου με το δάχτυλό σας γύρω από το μισό περίγραμμα, στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να σφραγιστούν και να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισού φεγγαριού. Πιέστε τις άκρες ή πτυχώστε με ένα πιρούνι, αφαιρώντας τυχόν τσέπες αέρα. Επαναλαμβάνουμε με τους υπόλοιπους γύρους και τη γέμιση. Αφήστε τις empanadas να ξεκουραστούν στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι για ψήσιμο.
Πώς να ψήσετε
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο του αυγού (μην χτυπάτε μέχρι να είναι έτοιμος να ψήσετε) με 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, πλήρες γάλα ή νερό και μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Αλείψτε ελαφρά την κορυφή των empanadas του βοείου κρέατος με το μείγμα των αυγών. αυτό θα τους δώσει μια ωραία χρυσαφένια λάμψη όταν ψηθούν.
Ψήνετε τις μοσχαρίσιες empanadas στο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αν θέλετε, σερβίρετε τις Empanadas Μοσχάρι ζεστές με σάλτσα chimichurri και μια πλευρά yuca. Απολαύστε το!
Σχετικές συνταγές:
- Μοσχαρίσιος κιμάς Empanadas
- Κοτόπουλο Empanadas
- Τόνος Εμπανάδας
- Γλυκό καλαμπόκι Empanadas
- Yucca Empanadas
Συνταγή
Εύκολες μοσχαρίσιες εμπανάδες
Εργαλεία
Συστατικά
Για τη γέμιση μοσχαριού:
- 1 kg (2.2 λίβρες) βοδινό τσοκ χωρίς κόκαλα, κομμένο και κομμένο σε κύβους
- 3 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
- 1 Πιπεριά Poblano ή πράσινες πιπεριές , ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά , ψιλοκομμένο
- 1 κίτρινη ή πορτοκαλί πιπεριά , ψιλοκομμένο
- 5 Σκελίδες σκόρδο , ψιλοκομμένο
- 2 Ποσ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι , προσαρμόζεται στη γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες πιπεριού , προσαρμόζεται στη γεύση
- 1 κουτάλι της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 1 κουτάλι της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού knorr bouillon με γεύση μοσχάρι
- 1 κουτάλι της σούπας επίγειου κύμινο , για γεύση (προαιρετικά)
- Αλάτι kosher , να δοκιμάσω
- 1 ματσάκι φρέσκο ιταλικό μαϊντανό ή κόλιαντρο , ψιλοκομμένο (αφαιρείται το στέλεχος)
- 4 σκληρά αυγά , ψιλοκομμένο
Για τη ζύμη Empanadas μοσχάρι:
- 1 kg (8 φλιτζάνια) λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως , κοσκινισμένο
- 300 g (2 ξυλάκια συν 5 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
- 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 475 ml νερό, κρύο
Για το πλύσιμο των αυγών:
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κουτάλι της σούπας κρέμα , πλήρες γάλα ή νερό
- πρέζα αλάτι kosher
- πρέζα ζάχαρης
Οδηγίες
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη Empanada
- Στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα γάντζου ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε σιγά σιγά κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη, για 7 έως 10 λεπτά.
- Μεταφέρετε σε καθαρή επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι και ζυμωμένη μία ή δύο φορές, ίσα ίσα να σχηματιστεί μια τακτοποιημένη μπάλα. Τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες έως όλο το βράδυ.
- Σε μια μη αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους ⅛ ίντσας. αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το δίσκο χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη ή πιατάκι 5 έως 6 ιντσών. ανάλογα με το μέγεθος που προτιμάτε, χρησιμοποιώ γυάλινο καπάκι 6''.
- Στη συνέχεια, μαζέψτε τα υπολείμματα, προσθέστε στην υπόλοιπη ζύμη και ανοίξτε άλλη μια παρτίδα κύκλων. επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αποκόμματα. Καλύψτε τους δίσκους με μεμβράνη και ψύξτε όσο ετοιμάζετε τη γέμιση ή εάν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως, χρησιμοποιήστε κερί ή λαδόκολλα για να διαχωρίσετε τη στοίβα και ψύξτε ή καταψύξτε για να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Πώς να φτιάξετε γέμιση μοσχάρι Empanada
- Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας με τουλάχιστον μια ίντσα νερό να καλύπτει τα αυγά. Σιγοβράζουμε τα αυγά. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Σιγοβράζουμε τα αυγά σε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά να σφίξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι.
- Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα αυγά από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε παγόλουτρο σε ένα μεγάλο μπολ. Η ψύξη των αυγών σε κρύο νερό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα διευκολύνει το χειρισμό των αυγών κατά το ξεφλούδισμα.
- Όταν τα αυγά κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου δεκαπέντε λεπτά - χτυπήστε απαλά το αυγό στον πάγκο ή στο τραπέζι για να σπάσει η φλούδα. Χτυπήστε το πάνω άκρο του αυγού και το κάτω άκρο πριν χτυπήσετε τις πλευρές του αυγού για να σπάσει το κέλυφος του αυγού.
- Ξεφλουδίστε προσεκτικά το αυγό, ξεκινώντας από το φαρδύ κάτω άκρο του αυγού για να σπάσει ο θύλακας αέρα ανάμεσα στο αυγό και το κέλυφος. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε απαλά το κέλυφος για να μην σπάσουν τα ασπράδια. Τα σκουπίζουμε, τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ψιλοκόψτε τα αυγά, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
- Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, ανακατέψτε το βόειο κρέας, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, νερό, μπουγιόν βοείου κρέατος, μαύρο πιπέρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κύμινο, πάπρικα και σκόρδο. ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας για περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη φωτιά μέχρι να στεγνώσει μέχρι να γίνει ζουμερή αλλά στεγνή για περίπου 3 έως 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό. το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι ρευστό.
- Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Στη συνέχεια, δουλεύοντας σε παρτίδες, μεταφέρετε το μείγμα κρέατος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να τεμαχιστεί χοντροκομμένα. μην το παρακάνετε, αλλιώς θα χρειαστείτε πουρέ. Στη συνέχεια, μεταφέρετε κάθε παρτίδα μείγματος τριμμένου κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ανακατεύετε μέσα τους κιμά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Πώς να συναρμολογήσετε ψητά μοσχάρι Empanadas
- Τοποθετήστε 2 σχάρες στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Στρώστε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή.
- Μόλις κρυώσει το βόειο κρέας, ρίξτε περίπου 2 κουταλιές του κουταλιού στη μέση κάθε δίσκου empanada, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας γύρω από την άκρη. Αποφύγετε να φτάσετε στις άκρες με τη γέμιση γιατί η λιπαρότητα θα εμποδίσει το καλό σφράγισμα.
- Βρέξτε την άκρη του δακτύλου σας με μικρή ποσότητα νερού και βρέξτε τις άκρες του κύκλου με το δάχτυλό σας γύρω από το μισό περίγραμμα, στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να σφραγιστούν και να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισού φεγγαριού.
- Πιέστε τις άκρες ή πτυχώστε με ένα πιρούνι, αφαιρώντας τυχόν τσέπες αέρα καθώς προχωράτε. Επαναλαμβάνουμε με τους υπόλοιπους γύρους και τη γέμιση. Αφήστε τις empanadas να ξεκουραστούν στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι για ψήσιμο.
Πώς να ψήσετε Empanadas μοσχαρίσιο κρέας
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο του αυγού (μην χτυπάτε μέχρι να είναι έτοιμος να ψήσετε) με 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, πλήρες γάλα ή νερό και μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
- Αλείψτε ελαφρά την κορυφή των empanadas του βοείου κρέατος με το μείγμα των αυγών. αυτό θα τους δώσει μια ωραία χρυσαφένια λάμψη όταν ψηθούν.
- Ψήνετε τις μοσχαρίσιες εμπανάδες στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Σερβίρετε τις Empanadas Μοσχάρι ζεστές με σάλτσα chimichurri και μια πλευρά yuca, αν θέλετε. Απολαμβάνω!
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.