Το flan είναι ένα κλασικό επιδόρπιο που μπορεί να γίνει με πολλές διαφορετικές γεύσεις, αλλά το flan σοκολάτας είναι ένα δύσκολα αγαπημένο. Αυτή η συνταγή είναι εύκολη στην παρασκευή και αποδίδει ένα πλούσιο, κρεμώδες, παρακμιακό και απόλυτα χορταστικό επιδόρπιο.
Ενώ η τελειοποίηση του Flan απαιτεί εξάσκηση, η ευελιξία του σάς επιτρέπει να το προσαρμόσετε για κάθε περίσταση. Το τέλειο flan είναι ακαταμάχητο σε όλους όσους το δοκιμάζουν.
Μετάβαση σε:
Πώς να φτιάξετε την καραμέλα
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να λιώσει και να ροδίσει γύρω από τις άκρες.
Uβάλτε μια ανθεκτική στη θερμότητα λαστιχένια σπάτουλα για να τραβήξετε τη λιωμένη ζάχαρη γύρω από τις άκρες προς το κέντρο της άλυτης ζάχαρης. αυτό θα βοηθήσει τη ζάχαρη να λιώσει ομοιόμορφα.
Συνεχίστε το μαγείρεμα και τραβώντας τη λιωμένη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και η καραμέλα να γίνει ομοιόμορφα σκούρο κεχριμπαρένιο (θα πρέπει να μυρίζει καραμέλα αλλά όχι καμένη), περίπου 10 με 12 λεπτά συνολικά.
(Αν έχετε ακόμα αδιάλυτους σβόλους ζάχαρης, ανακατεύετε από τη φωτιά μέχρι να λιώσει.)
Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά το νερό σε θερμοκρασία δωματίου στη λιωμένη ζάχαρη ενώ ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα με μια αντιθερμική λαστιχένια σπάτουλα που γέρνει ελαφρά για να μην σας κάψει ο καυτός ατμός. T
Το μείγμα θα σχηματίσει φυσαλίδες και θα ατμίσει έντονα. λίγη ζάχαρη μπορεί να σκληρύνει και να κρυσταλλώσει. Μην ανησυχείς. διατήρηση ανακατεύοντας το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά μέχρι να λιώσει ξανά η ζάχαρη και να γίνει λεία η καραμέλα.
Προσέχουμε να μην παραψηθεί η καραμέλα γιατί μπορεί να καεί γρήγορα και να πικρίσει.
Ρίξτε την καραμέλα στον πάτο των (8) 9 oz Ραμεκίν; περιστρέψτε γρήγορα για να καλύψετε όλο το κάτω μέρος και τις πλευρές. Στρώνουμε μια πετσέτα πιάτων στον πάτο ενός ταψιού, τοποθετούμε τα ραμέκιν στην πετσέτα, και αφήστε στην άκρη να κρυώ εντελώς.
Ρίξτε προσεκτικά την καραμέλα στον πάτο των (8) 9 oz Ραμεκίν; περιστρέψτε γρήγορα για να καλύψετε όλο το κάτω μέρος και τις πλευρές. Η καραμέλα σκληραίνει καθώς κρυώνει, οπότε δουλέψτε γρήγορα. Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει εντελώς.
Πώς να φτιάξετε σοκολατένιο φλάν
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Ρυθμίζουμε μια σχάρα στη μεσαία θέση και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα εβαπορέ και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 5 με 6 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κάλυμμα σοκολάτας και αφήνουμε να μαλακώσει για περίπου πέντε λεπτά. Χτυπάμε μέχρι να λιώσει και να λεία η σοκολάτα. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.
Τοποθετήστε όλα τα υπόλοιπα υλικά φλαν σε ένα μεγάλο μπολ. χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος/σοκολάτας και χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.
Περάστε το μείγμα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μεζούρα για να εξασφαλίσετε λεία στρώση. Αδειάζετε σιγά σιγά στην επικαλυμμένη με καραμέλα ραμέκινς για να αποφύγετε τις φυσαλίδες αέρα.
Στρώστε μια πετσέτα πιάτων στον πάτο ενός ταψιού, τοποθετήστε το γαβάθα πάνω από την πετσέτα και, στη συνέχεια, γεμίστε το τηγάνι με βραστό νερό περίπου στα μισά των πλευρών των φλιτζανιών κρέμας. Ψήνουμε μέχρι να σφίξει το ταψί και το αφήνουμε για 30 με 35 λεπτά.
Όταν χτυπάτε την άκρη του ramekin, η φλάντζα θα πρέπει να ταλαντεύεται ελαφρώς στο κέντρο. (Μην ανησυχείτε αν φαίνεται ότι δεν έχει ψηθεί καλά, θα συνεχίσει να μαγειρεύεται καθώς κρυώνει).
Μπορείτε επίσης να εισάγετε τη μύτη ενός μαχαιριού στην κρέμα κοντά στο κέντρο. αν η φλατ είναι ακόμα ρευστή, θέλει περισσότερη ώρα στο φούρνο. Όταν η φαρδιά έχει αρχίσει να πήζει, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, προσέχοντας να μην χυθεί το ζεστό νερό.
Αφήστε το φλάνι να κρυώσει ενώ κάθεστε στο υδατόλουτρο μέχρι να κρυώσουν αρκετά τα ραμεκίν για να τα χειριστείτε. Αφαιρέστε το γαβάθα Από το υδατόλουτρο, το μεταφέρουμε σε μια σχάρα και αφήνουμε τη σοκολάτα να κρυώσει εντελώς. στη συνέχεια καλύψτε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Πώς να ξεφορμάρετε φλάν σοκολάτας
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Βγάζετε το ταψί από το ψυγείο και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά. Γεμίστε ένα ρηχό τηγάνι με ζεστό νερό. Βουτήξτε το κάτω μέρος του γαβάθα σε ζεστό νερό για ένα λεπτό πριν το αναποδογυρίσουμε ώστε να χαλαρώσει η καραμέλα από τον πάτο του τηγανιού.
Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από το χείλος του ramekin και φροντίστε να φτάσετε στην καραμέλα στο κάτω μέρος. κλίση το γαβάθα ελαφρώς για να μπει λίγη από την καραμέλα στο κενό.
Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε προσεκτικά μια στρογγυλή πιατέλα με στεφάνι από πάνω γαβάθα. Πιάνοντας και τα δύο, αναποδογυρίστε προσεκτικά τη σοκολάτα σε μεμονωμένες πιατέλες.
Ρίχνουμε και ξύνουμε την καραμέλα πάνω στη σοκολάτα. Κούκλες με σαντιγί. Γαρνίρετε το καθένα με σκόνη κακάο. Απολαμβάνω!
Πώς να φτιάξετε σαντιγί
Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα με το σύρμα, ανακατέψτε την παχύρρευστη κρέμα, τη βανίλια, το λικέρ και τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Εύκολη σοκολάτα
Εργαλεία
Συστατικά
Για τη σοκολάτα:
- 2 δοχεία (12 oz / 354 ml) γάλα εβαπορέ, μισό και μισό ή πλήρες γάλα *(Full Fat)
- 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών , θερμοκρασία δωματίου
- 3 μεγάλα αυγά , θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουτί (14 oz) ζαχαρούχο γάλα (πλήρες λιπαρά) ή 150 g (¾ φλιτζάνι) κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουτάλι της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουτάλι της σούπας Λικέρ σοκολάτας όπως το Creme de Cacao
- 200 g (1 φλιτζάνι) γλυκόπικρη σοκολάτα
Για την Καραμέλα:
- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι νερό θερμοκρασία δωματίου
Για τη σαντιγί:
- 1 φλιτζάνι κρύα παχύρρευστη κρέμα
- 1 κουτάλι της σούπας λικέρ σοκολάτας , όπως το Creme de Cacao
- 2 κουταλάκια του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
- 118 ml (½ φλιτζάνι ζεστό νερό)
Οδηγίες
Πώς να φτιάξετε καραμέλα
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Βράζουμε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να αρχίσει να λιώνει και να ροδίσει γύρω από τις άκρες. Χρησιμοποιήστε μια ανθεκτική στη θερμότητα λαστιχένια σπάτουλα για να τραβήξετε τη λιωμένη ζάχαρη γύρω από τις άκρες προς το κέντρο της άλυτης ζάχαρης. αυτό θα βοηθήσει τη ζάχαρη να λιώσει ομοιόμορφα.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα και τραβώντας τη λιωμένη ζάχαρη μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη και η καραμέλα να γίνει ομοιόμορφα σκούρο κεχριμπαρένιο (θα πρέπει να μυρίζει καραμέλα αλλά όχι καμένη), περίπου 10 με 12 λεπτά συνολικά. (Αν έχετε ακόμα αδιάλυτους σβόλους ζάχαρης, ανακατεύετε από τη φωτιά μέχρι να λιώσει.)
- Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά το νερό σε θερμοκρασία δωματίου στη λιωμένη ζάχαρη ενώ ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα με μια αντιθερμική λαστιχένια σπάτουλα που γέρνει ελαφρά για να μην σας κάψει ο καυτός ατμός. Το μείγμα θα σχηματίσει φυσαλίδες και θα αχνίσει δυνατά και λίγη από τη ζάχαρη μπορεί να σκληρύνει και να κρυσταλλώσει, αλλά μην ανησυχείτε. απλά συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για επιπλέον 1-2 λεπτά μέχρι να λιώσει ξανά η ζάχαρη και η καραμέλα να γίνει λεία.
- Προσέχουμε να μην παραψηθεί η καραμέλα γιατί μπορεί να καεί γρήγορα και να πικρίσει. Ρίξτε την καραμέλα στον πάτο των (8) 9 oz Ramekins? περιστρέψτε γρήγορα για να καλύψετε όλο το κάτω μέρος και τις πλευρές. Στρώνουμε μια πετσέτα πιάτων στον πάτο ενός ταψιού, τοποθετούμε τα ραμεκινάκια πάνω από την πετσέτα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν εντελώς.
- Ρίξτε προσεκτικά την καραμέλα στον πάτο των (8) 9 oz Ramekins. περιστρέψτε γρήγορα για να καλύψετε όλο το κάτω μέρος και τις πλευρές. Η καραμέλα σκληραίνει καθώς κρυώνει, οπότε δουλέψτε γρήγορα. Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει εντελώς.
Πώς να φτιάξετε σοκολατένιο φλάν
- Σημείωση: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
- Ρυθμίζουμε μια σχάρα στη μεσαία θέση και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Βάζετε το εβαπορέ γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 με 6 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαλακώσει για περίπου πέντε λεπτά. Χτυπάμε μέχρι να λιώσει και να λεία η σοκολάτα. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.
- Τοποθετήστε όλα τα υπόλοιπα υλικά φλαν σε ένα μεγάλο μπολ. χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε μέσα το μείγμα γάλακτος/σοκολάτας, και πάλι, χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.
- Περάστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μεζούρα για να βεβαιωθείτε ότι η στρώση θα είναι τέλεια λεία. Ρίξτε σιγά σιγά στα ραμεκινάκια με επικάλυψη καραμέλας για να αποφύγετε τις φυσαλίδες αέρα.
- Τοποθετήστε μια πετσέτα πιάτων στον πάτο ενός ταψιού, τοποθετήστε το ramekin πάνω από την πετσέτα και, στη συνέχεια, γεμίστε το τηγάνι με βραστό νερό περίπου στα μισά των πλευρών των φλιτζανιών κρέμας. Ψήνετε μέχρι να σφίξει η πλάκα και μόλις ρυθμιστεί για περίπου 30 με 35 λεπτά. Όταν χτυπάτε την άκρη του ramekin, η φλάντζα θα πρέπει να ταλαντεύεται ελαφρώς στο κέντρο. (Μην ανησυχείτε αν φαίνεται ότι δεν έχει ψηθεί καλά, θα συνεχίσει να μαγειρεύεται καθώς κρυώνει).
- Μπορείτε επίσης να εισάγετε τη μύτη ενός μαχαιριού στην κρέμα κοντά στο κέντρο. αν η φλατ είναι ακόμα ρευστή, θέλει περισσότερη ώρα στο φούρνο. Όταν η φαρδιά έχει αρχίσει να πήζει, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, προσέχοντας να μην χυθεί το ζεστό νερό.
- Αφήστε το φλάνι να κρυώσει ενώ κάθεστε στο υδατόλουτρο μέχρι να κρυώσουν αρκετά τα ραμεκίν για να τα χειριστείτε. Αφαιρέστε το ραμεκίν από το λουτρό νερού, μεταφέρετέ το σε μια σχάρα και αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει εντελώς. στη συνέχεια καλύψτε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Πώς να ξεφορμάρετε το σοκολατένιο φλάν
- Σημείωση: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
- Βγάζετε το ταψί από το ψυγείο και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά. Γεμίστε ένα ρηχό τηγάνι με ζεστό νερό. Βουτήξτε τον πάτο του ramekin σε ζεστό νερό για ένα λεπτό πριν το αναποδογυρίσετε, έτσι ώστε η καραμέλα να χαλαρώσει από τον πάτο του τηγανιού. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από το χείλος του ramekin και φροντίστε να φτάσετε στην καραμέλα στο κάτω μέρος. γείρετε ελαφρά το ramekin για να αφήσει λίγη από την καραμέλα στο κενό.
- Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε προσεκτικά μια στρογγυλή πιατέλα πάνω από το ramekin. Πιάνοντας και τα δύο, αναποδογυρίστε προσεκτικά τη σοκολάτα σε μεμονωμένες πιατέλες. Ρίχνουμε και ξύνουμε την καραμέλα πάνω στη σοκολάτα. Φανεράκια με σαντιγί. Γαρνίρετε το καθένα με σκόνη κακάο. Απολαμβάνω!
Πώς να φτιάξετε σαντιγί
- Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα με το σύρμα, ανακατέψτε την παχύρρευστη κρέμα, τη βανίλια, το λικέρ και τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
Notes
- Ποτέ μην λιώνετε την καραμέλα σας στην υψηλότερη θέση της σόμπας σας. θα κάνει την καραμέλα να καεί και να καεί.
- Ο σκοπός του λουτρού νερού (bain-marie, Baño María) είναι να παρέχει μια ομοιόμορφη, μέτρια θερμοκρασία και να διασφαλίζει ότι το μείγμα φλάντζας ψήνεται ομοιόμορφα.
- Για τη σάλτσα σοκολάτας, συνδυάστε 100 γραμμάρια γλυκόπικρης σοκολάτας και 150 γραμμάρια παχύρρευστης κρέμας σε μια μέτρια κατσαρόλα. Σε μέτρια φωτιά, χτυπάμε/ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και τα υλικά να ενωθούν καλά και να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε με τη σάλτσα σοκολάτας και σερβίρουμε!
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.