Τα Bolillos είναι τα βασικά μεξικάνικα ψωμάκια, που αγαπιούνται για το τραγανό εξωτερικό τους και το απαλό, ευάερο εσωτερικό τους, καθιστώντας τα βασικό συστατικό αμέτρητων μεξικανικών πιάτων.
Τα ρολά Bolillos είναι ιδανικά για παρασκευή Ψωμί με κοτόπουλο, Ψωμί με Τουρκία, και Σάντουιτς με μπριζόλα. 🥖
Πώς να φτιάξετε Μπολίλους
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Προζυμώστε τη μαγιά: Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, μαγιά και 1 φλιτζάνι ελαφρώς ζεστό νερό, περίπου 100° F και 110° F. χρησιμοποίησε ένα θερμόμετρο κουζίνας για ακρίβεια.
Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε για να ενωθούν. Αφήστε το μείγμα της μαγιάς να καθίσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Φτιάχνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί: Συνδυάστε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο κέντρο μιας καθαρής επιφάνειας εργασίας ή α 30 τετρ. μπολ ανάμειξης κανονικού βάρους. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος αλευριού πλάτους περίπου 4 εκατοστών.
Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς στο πηγάδι. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να ενσωματώσετε το ξηρό μείγμα στο υγρό μείγμα λίγο-λίγο μέχρι να ενσωματωθεί κάπως.
Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό νερό ενώ χρησιμοποιείτε το χέρι σας για να ενώσετε τα υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα.
Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη που απελευθερώνεται από την επιφάνεια εργασίας ή το μπολ, περίπου 10 με 15 λεπτά.
Εάν διαπιστώσετε ότι η ζύμη σας κολλάει στην επιφάνεια εργασίας σας αφού τη ζυμώσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να ρίξετε λάδι αντί για αλεύρι για να την βοηθήσετε να απελευθερωθεί από την επιφάνεια.
Το λάδι θα δημιουργήσει ένα φράγμα μεταξύ της ζύμης και της επιφάνειας, διευκολύνοντας την εργασία. Απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρύ χέρι όταν προσθέτετε το λάδι, καθώς η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κάνει τη ζύμη λιπαρή και δύσκολη στην επεξεργασία.
Όταν η ζύμη του ψωμιού έχει ζυμωθεί στην τέλεια σύσταση, καλύψτε τη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και ξεκουραστείτε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο.
Διαιρέστε και διαμορφώστε: Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και την τοποθετούμε σε καθαρή επιφάνεια. Με ελαφρώς λαδωμένα χέρια, αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ σε μια καθαρή επιφάνεια. Ισιώνετε απαλά με τα χέρια σας και χωρίζετε τη ζύμη στη μέση.
Τυλίξτε κάθε μισό σε ένα μακρύ κούτσουρο, στη συνέχεια κόψτε κάθε κορμό σε κομμάτια (110 έως 120 γραμ.) και τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μπάλες. Ισιώστε 1 κομμάτι ζύμης σε μια καθαρή επιφάνεια ελαφρώς σε δίσκο 5-½ έως 6 ιντσών.
Αλευρώνετε ελαφρά το χέρι σας και τυλίγετε τη μια άκρη της ζύμης προς τα πάνω στο κέντρο και με το δάχτυλό σας πιέστε μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά εσοχή. Τυλίξτε το άλλο άκρο και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να σφραγιστούν.
Φέρτε και τις δύο πλευρές μαζί και τυλίξτε τις σε οβάλ ώστε να θυμίζουν μπάλα ποδοσφαίρου.
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Κόψτε κάθε ρολό, περίπου ½ ίντσας βάθος, με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος, σταματώντας ½ ίντσα από κάθε άκρο (αυτές οι τομές θα ανοίξουν κατά το ψήσιμο).
Τοποθετήστε σε ένα από τα λαδωμένα φύλλα ψησίματος. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Αφήστε 1 ίντσα κενό ανάμεσα σε κάθε κομμάτι ψωμιού, στη συνέχεια βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος, σκεπάστε το και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 30 με 40 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς F και τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου σας με τη μία στο κάτω μέρος και την άλλη στη μέση.
Τοποθετήστε ένα μπολ ή ταψί κατάλληλο για φούρνο (μη γυάλινο) στην κάτω σχάρα. Ταυτόχρονα, σύρετε το ταψί με τα μπολίλο στη μεσαία σχάρα ενώ ρίχνετε προσεκτικά τα 4 παγάκια στο μπολ στην κάτω σχάρα.
(Αν έχετε ένα γυάλινο παράθυρο στο φούρνο σας, τοποθετήστε μια πετσέτα από πάνω όταν ψεκάζετε κρύο νερό ή ρίχνετε τον πάγο μέσα, το ζεστό γυαλί μπορεί να σπάσει εάν το αγγίξει κρύο νερό ή πάγος.)
Το κρύο νερό ή ο πάγος θα δημιουργήσουν μια έκρηξη ατμού που θα δώσει στα Bolillos σας μια ωραία τραγανή κρούστα. Κλείστε γρήγορα την πόρτα του φούρνου για να μην διαφύγει ατμός και ψήστε τα μπολίλο για 15 - 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το μπολίλο και να γίνει κούφιο όταν το χτυπάτε.
Περισσότερες συνταγές ψωμιού:
- Ψωμί Focaccia δεντρολίβανο
- Κριτσίνια
- Μπισκότο Στρατώνων
- Μπισκότα Παραγουάης
- Ψωμί σάντουιτς
- Ψωμί πίτα ολικής αλέσεως
Συνταγή
Εύκολος Μπολίλλος
Εργαλεία
Συστατικά
Για τη ζύμη:
- 875 g (περίπου 7 φλιτζάνια) αλεύρι ψωμιού ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 ml (περίπου 2 φλιτζάνια) ζεστό νερό (110⁰F και 115°F), όπως απαιτείται
- 18 g (4 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι Ιμαλαΐων ή kosher
- 15 g (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) κρυσταλλική ζάχαρη
Για τη ζύμη Pre-ferment:
- 125 g (1 φλιτζάνι) αλεύρι για ψωμί ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λιωμένο με κουτάλια και ισοπεδωμένο
- 226 ml (1 φλιτζάνι) ζεστό νερό (110 ⁰F έως 115°F)
- 15 g (περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού) στιγμιαία ξηρή μαγιά
Οδηγίες
Προζυμώστε τη μαγιά:
- Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, μαγιά και 1 φλιτζάνι ελαφρώς ζεστό νερό, περίπου 110° F και 115° F. χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας για ακρίβεια. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε για να ενωθούν. Αφήστε το μείγμα της μαγιάς να καθίσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Φτιάχνουμε τη ζύμη και ξεκουράζουμε:
- Συνδυάστε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο κέντρο μιας καθαρής επιφάνειας εργασίας ή 30 qt. μπολ ανάμειξης κανονικού βάρους. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος αλευριού πλάτους περίπου 4 εκατοστών.
- Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς στο πηγάδι. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να ενσωματώσετε το ξηρό μείγμα στο υγρό μείγμα λίγο-λίγο μέχρι να ενσωματωθεί κάπως. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό νερό ενώ χρησιμοποιείτε το χέρι σας για να ενώσετε τα υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη που απελευθερώνεται από την επιφάνεια εργασίας ή το μπολ, περίπου 10 με 15 λεπτά. Εάν διαπιστώσετε ότι η ζύμη σας κολλάει στην επιφάνεια εργασίας σας αφού τη ζυμώσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να ρίξετε λίγο λάδι αντί για αλεύρι για να την βοηθήσετε να απελευθερωθεί από την επιφάνεια.
- Το λάδι θα δημιουργήσει ένα φράγμα μεταξύ της ζύμης και της επιφάνειας, διευκολύνοντας την εργασία. Απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρύ χέρι όταν προσθέτετε το λάδι, καθώς η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κάνει τη ζύμη λιπαρή και δύσκολη στην επεξεργασία. Όταν η ζύμη του ψωμιού έχει ζυμωθεί στην τέλεια σύσταση, καλύψτε τη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και ξεκουραστείτε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο.
Διαιρέστε και διαμορφώστε:
- Με ελαφρώς λαδωμένα χέρια, αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ σε μια καθαρή επιφάνεια. Ισιώνετε απαλά με τα χέρια σας και χωρίζετε τη ζύμη στη μέση. Τυλίξτε κάθε μισό σε ένα μακρύ κούτσουρο, στη συνέχεια κόψτε κάθε κορμό σε κομμάτια (110 έως 120 g) και τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μπάλες. Σε μια καθαρή επιφάνεια, ισιώστε ελαφρώς 1 κομμάτι ζύμης σε δίσκο περίπου 5-½ έως 6 ιντσών.
- Αλευρώνετε ελαφρά το χέρι σας και τυλίγετε τη μια άκρη της ζύμης προς τα πάνω στο κέντρο και με το δάχτυλό σας πιέζετε για να σχηματιστεί μια βαθιά εσοχή. Τυλίξτε το άλλο άκρο και πιέστε τα άκρα μεταξύ τους για να σφραγιστούν. Φέρτε και τις δύο πλευρές μαζί και κυλήστε σε οβάλ για να θυμίζουν μπάλα ποδοσφαίρου. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Κόψτε κάθε ρολό, περίπου ½ ίντσας βάθος, με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος, σταματώντας ½ ίντσα από κάθε άκρο (αυτές οι τομές θα ανοίξουν κατά το ψήσιμο).
Ξεκουραστείτε και ψήστε:
- Τοποθετήστε σε ένα από τα λαδόκολλα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Αφήστε 1 ίντσα κενό ανάμεσα σε κάθε ψωμί, μετά τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος, σκεπασμένο και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 30 με 40 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς F και τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου σας με τη μία στο κάτω μέρος και την άλλη στη μέση.
- Τοποθετήστε ένα μπολ ή ταψί κατάλληλο για φούρνο (μη γυάλινο) στην κάτω σχάρα. Ταυτόχρονα, σύρετε το ταψί με τα μπολίλο στη μεσαία σχάρα ενώ ρίχνετε προσεκτικά τα 4 παγάκια στο μπολ στην κάτω σχάρα. (Αν έχετε ένα γυάλινο παράθυρο στο φούρνο σας, τοποθετήστε μια πετσέτα από πάνω όταν ψεκάζετε κρύο νερό ή ρίχνετε τον πάγο μέσα, το ζεστό γυαλί μπορεί να σπάσει εάν το αγγίξει κρύο νερό ή πάγο.)
- Το κρύο νερό ή ο πάγος θα δημιουργήσουν μια έκρηξη ατμού που θα δώσει στα Bolillos σας μια ωραία τραγανή κρούστα. Κλείστε γρήγορα την πόρτα του φούρνου, για να μην διαφύγει ατμός, και ψήστε τα μπολόγια για 15 - 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το μπολίλο και να γίνει κούφιο όταν το χτυπάτε.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.