Braune Butter, auch bekannt als Beurre Noisette (französisch für „Haselnussbutter“), ist einfach Butter, die gekocht wurde, bis die Milchfeststoffe eine leicht süße, nussige, goldbraune Farbe angenommen haben. Bei diesem Vorgang verdunstet der größte Teil des Wassergehalts, wodurch sich der Geschmack der Butter konzentriert.
Verwenden Sie braune Butter für Backwaren Gefällt mir Schokobananenkekse or braune Butterschokoladenkekse oder darüber träufeln Spiegeleier, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte.
Wie man braune Butter herstellt
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Geben Sie die ungesalzenen Butterstücke bei mittlerer Hitze in einen hellen, mittelgroßen Topf. Die Butter schmelzen, bis sie anfängt zu bräunen. Es wird verschiedene Phasen durchlaufen, seien Sie also aufmerksam.
Die Butter wird zunächst schäumen und spritzen, dann werden Sie sehen, wie sich am Boden der Pfanne einige braune Stückchen bilden.
Dieser Vorgang sollte etwa 3 Minuten dauern, nachdem die Butter vollständig geschmolzen ist. Sobald die Butter nussig und geröstet riecht und kupferfarben wird, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, um ein Anbrennen zu verhindern.
Das Milchpulver vorsichtig zur gebräunten Butter geben. Mit einem flexiblen Spatel das Milchpulver unter ständigem Rühren einarbeiten. Achten Sie darauf, den Boden und die Seiten der Pfanne zu reinigen, um ein Anbrennen des Milchpulvers zu vermeiden.
Rühren Sie weiter, bis die Mischung tief goldbraun wird. Dies sollte etwa 1 bis 2 Minuten dauern.
Geben Sie es sofort in eine hitzebeständige Schüssel und kratzen Sie alle überschüssigen Milchreste aus der Pfanne.; Dadurch wird verhindert, dass die Restwärme der Pfanne die Butter weiter kocht und möglicherweise verbrennt.
Lassen Sie die braune Butter auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in Ihrem Rezept verwenden.
Camilas Tipp: Für zusätzlichen Geschmack lasse ich die gebräunten Milchbestandteile lieber in der braunen Butter. Wenn Sie jedoch eine weichere Konsistenz bevorzugen, können Sie die braune Butter abseihen oder dekantieren, um die Milchfeststoffe zu entfernen – das klare Fett behält immer noch einen milden Röstgeschmack.
Getrocknete Vollmilch ist nicht notwendig, um gebräunte Butter zu erhalten, aber sie verleiht der Butter einen reichen, tiefen Geschmack. Zur Not können Sie auch fettfreies Milchpulver verwenden (die braune Butter wird nicht so aromatisch sein) oder das Milchpulver ganz weglassen.
Verwandte Rezepte:
Rezept
Braune Butter
Tools
- Mittlerer Topf oder Pfanne
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Hitzebeständige Schüssel oder Behälter
- Optional: Feinmaschiges Sieb
Zutaten
- 226 g (2 Stangen) ungesalzene Butter , in gleichgroße Stücke schneiden
- ¼ Tasse Trockenmilchpulver , Optional
Anweisungen
- Geben Sie die ungesalzenen Butterstücke bei mittlerer Hitze in einen hellen, mittelgroßen Topf. Die Butter schmelzen, bis sie anfängt zu bräunen. Es wird verschiedene Phasen durchlaufen, seien Sie also aufmerksam. Die Butter wird zunächst schäumen und spritzen, dann werden Sie sehen, wie sich am Boden der Pfanne einige braune Stückchen bilden. Dieser Vorgang sollte etwa 3 Minuten dauern, nachdem die Butter vollständig geschmolzen ist.
- Sobald die Butter nussig und geröstet riecht und kupferfarben wird, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, um ein Anbrennen zu verhindern. Das Milchpulver vorsichtig zur gebräunten Butter geben. Mit einem flexiblen Spatel das Milchpulver unter ständigem Rühren einarbeiten. Achten Sie darauf, den Boden und die Seiten der Pfanne zu reinigen, um ein Verbrennen des Milchpulvers zu vermeiden.
- Rühren Sie weiter, bis die Mischung tief goldbraun wird. Dies sollte etwa 1 bis 2 Minuten dauern. Geben Sie es sofort in eine hitzebeständige Schüssel und kratzen Sie alle überschüssigen Milchreste aus der Pfanne.; Dadurch wird verhindert, dass die Restwärme der Pfanne die Butter weiter kocht und möglicherweise verbrennt. Lassen Sie die braune Butter auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in Ihrem Rezept verwenden.
- Camilas Tipp: Für zusätzlichen Geschmack lasse ich die gebräunten Milchbestandteile lieber in der braunen Butter. Wenn Sie jedoch eine weichere Konsistenz bevorzugen, können Sie die braune Butter abseihen oder dekantieren, um die Milchfeststoffe zu entfernen – das klare Fett behält immer noch einen milden Röstaroma.
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.