Backen Sie dieses Kokosnuss-Cupcake-Rezept, um es am Nachmittag zu genießen Mate gekocht, Kaffee oder Tee! Diese Kokos-Cupcakes mit Kokosmilch sind saftig, fluffig, außergewöhnlich zart und voller Kokosgeschmack.
Es wird mit einem cremigen, köstlichen Kokos-Frischkäse-Zuckerguss garniert und dekoriert.
Wenn Ihre Familie eine Naschkatze wie ich ist und immer auf der Suche nach neuen Kuchenrezepten ist, schauen Sie sich meine an Orangenblechkuchen, Vanille-Gugelhupf, Zitronen-Napfkuchen, oder Marmor-Gugelhupf.
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️Camila Made TIPP: Wenn Sie wie ich ein Vanille-Fanatiker sind, empfehle ich Ihnen dringend, diese Gallone davon zu kaufen klare Vanille und etwas hineinwerfen Vanillebohnen. Ich habe eine ganze Menge zu meinem hinzugefügt, um es konzentrierter zu machen. Bewahren Sie es dann in Ihrer Speisekammer auf, wenn Sie es brauchen. Diese köstliche Vanilleschotenmischung eignet sich perfekt für alle Süßigkeiten wie Kuchen, Kekse usw.; Wenn Ihnen die Flüssigkeit ausgeht, kaufen Sie eine weitere Gallone und füllen Sie sie nach.
Dieser hausgemachte Vanilleschotenextrakt oder dieses Aroma, wie auch immer Sie es nennen möchten, kann mit Wodka anstelle von klarer Vanille hergestellt werden und vor der Verwendung 3 bis 6 Monate lang konzentriert werden. Ich verwende gerne klare Vanille, damit ich sie sofort verwenden kann.
Wie man Kokos-Cupcakes macht
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und stellen Sie einen Ofenrost in die Mitte. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und stellen Sie einen Ofenrost in die Mitte – Linie zwei Antihaftbeschichtete Cupcake-Formen für 24 Tassen mit Papiereinlagen.
Besprühen Sie die Oberseite der Pfannen leicht mit einem antihaftbeschichteten Kochspray mit Mehl, z Bakers Freude oder Pam Baking Spray mit Mehl, nur für den Fall, dass die Cupcake-Oberteile an der Form kleben bleiben.
Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer großen Schüssel sieben, um etwaige Klumpen zu entfernen. beiseite legen. Kokosmilch und Zitronensaft verquirlen; beiseite legen.
Kombinieren Sie die ungesalzene Butter, den Zucker, die reine Vanille, den Kokosextrakt, die klare Vanille und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz.
Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse leicht und locker ist. Halten Sie an, kratzen Sie die Schüssel ab und schaufeln Sie bei Bedarf mit einem Gummispatel.
Die Eier einzeln unterrühren, Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 bis 3 Minuten lang erhitzen, bis alles gut vermischt ist, und bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen.
Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und schlagen Sie ein Drittel der Mehlmischung und anschließend die Hälfte der Kokosmilchmischung unter. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.
Als nächstes fügen Sie ein weiteres Drittel der Mehl-Kokosmilch-Mischung hinzu. Die restliche Mehlmischung unterrühren, die Schüssel abkratzen und erneut schlagen, bis der Teig vermischt ist. Die Kokosraspeln schnell untermischen; nicht übermischen.
Den Teig noch ein paar letzte Mal mit dem Spatel falten, um sicherzustellen, dass er gut vermischt und glatt ist. Es sollten keine Fett- oder Flüssigkeitsstreifen vorhanden sein. Den Kokosnussteig gleichmäßig in die vorbereiteten Cupcake-Formen löffeln und jede Tasse zu etwa drei Viertel füllen.
Klopfen Sie mit der Pfanne ein paar Mal auf die Arbeitsfläche und backen Sie die Kokosnuss-Cupcakes etwa 20 bis 25 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Lassen Sie die Kokosnuss-Cupcakes etwa 10 Minuten in den Formen abkühlen und geben Sie sie dann auf einen Rost, um sie etwa 1 Stunde lang vollständig abzukühlen.
Wie man Kokos-Frischkäse-Zuckerguss macht
Puderzucker und Milchpulver in einer großen Schüssel sieben, um eventuelle Klümpchen zu entfernen; beiseite legen. In der Schüssel der Küchenmaschine mit Rühraufsatz Frischkäse, Butter, Salz, klare Vanille, Kokosextrakt, Kokosmilch und reine Vanille verrühren.
Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles gut vermischt ist, dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und ca. 1 Minute lang leicht schlagen. Fügen Sie die Puderzuckermischung hinzu und verrühren Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit.
Sobald die Puderzuckermischung untergemischt ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie etwa 1 bis 2 Minuten lang, bis eine leichte und cremige Masse entsteht. Bei Bedarf 1 Esslöffel zusätzliche Kokosmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Wenn Ihr Zuckerguss etwas weich ist, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und legen Sie ihn für ein paar Minuten in den Kühlschrank; Dadurch wird Ihr Zuckerguss fester.
Wenn Sie möchten, geben Sie den Kokos-Frischkäse-Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder schneiden Sie eine ½ Zoll große Öffnung am Boden des Beutels und bestreichen Sie die Cupcakes nach Wunsch.
Nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen, leicht andrücken, damit es festklebt, und servieren. Lagern Sie die Kokos-Cupcakes bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur.
Verwandte Rezepte:
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Rezept
Einfache Kokos-Cupcakes
Tools
Zutaten
Für die Kokos-Cupcakes:
- 312.5 g (2-½ Tassen) Allzweckmehl, in einen Messbecher löffeln und glatt streichen
- 30 g ¼ Tasse Maisstärke
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1 Tasse (2 Stangen) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
- 1-⅔ Tassen Kristallzucker
- 1 Tasse Vollfette, ungesüßte Kokosmilch aus der Dose erschüttert
- 2 Esslöffel Zitronensaft , aus 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Kokosnussextrakt
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 1 Teelöffel klare Vanille
- 4 große Eier bei Zimmertemperatur.
- 1-½ Tassen geraspelte ungesüßte oder gesüßte Kokosnuss
Für das Kokos-Frischkäse-Frosting:
- 226 g (8 Unzen) Vollfett-Frischkäse bei Zimmertemperatur
- ½ Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
- 2 Tassen Puderzucker
- 1 Esslöffel Milchpulver optional
- 1-½ Tassen ungesüßte oder gesüßte Kokosraspeln , plus Belag
- 1 Esslöffel ungesüßte Kokosmilch aus der Dose
- 1 Teelöffel Kokosnussextrakt
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 1 Teelöffel klare Vanille
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und stellen Sie einen Ofenrost in die mittlere Position. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und stellen Sie einen Ofenrost in die mittlere Position. Zwei antihaftbeschichtete Cupcake-Formen für 24 Tassen mit Papierförmchen auslegen. Besprühen Sie die Oberseite der Formen leicht mit einem Antihaft-Kochspray mit Mehl, z. B. Baker's Joy oder Pam Baking Spray mit Mehl, nur für den Fall, dass die Cupcake-Oberteile an der Form kleben bleiben.
- Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer großen Schüssel sieben, um etwaige Klumpen zu entfernen. beiseite legen. Kokosmilch und Zitronensaft verquirlen; beiseite legen.
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz ungesalzene Butter, Zucker, reine Vanille, Kokosextrakt, klare Vanille und Salz vermischen.
- Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse leicht und locker ist. Halten Sie dann an, kratzen Sie die Schüssel ab und rühren Sie bei Bedarf mit einem Gummispatel um. Schlagen Sie die Eier nacheinander bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 bis 3 Minuten lang unter, bis alles gut vermischt ist, und kratzen Sie bei Bedarf die Seiten der Schüssel ab.
- Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und schlagen Sie ein Drittel der Mehlmischung und anschließend die Hälfte der Kokosmilchmischung unter. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Als nächstes fügen Sie ein weiteres Drittel der Mehlmischung hinzu, gefolgt von der restlichen Kokosmilchmischung.
- Die restliche Mehlmischung unterrühren, dann die Schüssel abkratzen und erneut schlagen, bis der Teig gerade vermischt ist. Die Kokosraspeln schnell untermischen; nicht übermischen.
- Den Teig noch ein paar letzte Mal mit dem Spatel falten, um sicherzustellen, dass er gut vermischt und glatt ist. Es sollten keine Fett- oder Flüssigkeitsstreifen vorhanden sein. Dann den Kokosnussteig gleichmäßig in die vorbereiteten Cupcake-Formen löffeln und jede Tasse zu etwa drei Viertel füllen.
- Klopfen Sie mit der Pfanne ein paar Mal auf die Arbeitsfläche und backen Sie die Kokosnuss-Cupcakes etwa 20 bis 25 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Lassen Sie die Kokosnuss-Cupcakes etwa 10 Minuten in den Formen abkühlen und geben Sie sie dann auf einen Rost, um sie etwa 1 Stunde lang vollständig abzukühlen.
Wie man Kokos-Frischkäse-Zuckerguss macht
- Puderzucker und Milchpulver in einer großen Schüssel sieben, um eventuelle Klümpchen zu entfernen; beiseite legen. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Frischkäse, Butter, klare Vanille, Kokosextrakt, Kokosmilch und reine Vanille verrühren.
- Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles gut vermischt ist, dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und ca. 1 Minute lang leicht schlagen. Als nächstes die Puderzuckermischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren.
- Sobald die Puderzuckermischung untergemischt ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie etwa 1 bis 2 Minuten lang, bis eine leichte und cremige Masse entsteht. Bei Bedarf noch 1 Esslöffel Kokosmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wenn Ihr Zuckerguss etwas weich ist, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und legen Sie ihn für ein paar Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird Ihr Zuckerguss fester.
- Geben Sie die Kokos-Frischkäse-Glasur in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (falls gewünscht) oder schneiden Sie eine ½-Zoll-Öffnung am Boden des Beutels und glasieren Sie die Cupcakes nach Wunsch. Nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen, leicht andrücken, damit sie haften bleiben, und servieren. Bewahren Sie die Kokos-Cupcakes abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf.
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.