Im Vergleich zu traditionelle Schokoladenkekse, diese Vollkorn-Schokoladenkekse verwenden Vollkornmehl. Außerdem haben wir etwas Zucker reduziert und die Butter durch Kokosöl ersetzt, aber wir wetten, dass Ihre Familie und Freunde den Unterschied nicht einmal bemerken werden!
Sie können sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren, aber wir waren uns ziemlich sicher, dass sie vorher aufgegessen wären!
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Wie man Vollkorn-Schokoladenkekse macht
Hinweis: Die vollständige Anleitung finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Geben Sie das Kokosöl oder die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel, decken Sie sie ab und stellen Sie sie bei mittlerer Leistung in die Mikrowelle, bis sie geschmolzen ist. (Alternativ in einem kleinen Topf schmelzen.) Leicht abkühlen lassen.
Hellbraunen Zucker, Eier, Butter, Salz und beide Vanillesorten in einer großen Schüssel glatt rühren. Mehl und Backpulver in einer anderen Schüssel verquirlen.
Die trockenen Zutaten mit einem Holzlöffel unter die feuchten Zutaten rühren; nicht zu viel mischen. Zum Schluss die bittersüßen Schokoladenstückchen und Walnüsse (falls verwendet) unterrühren; Gut abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn Sie den Keksteig länger als 3 Stunden kühlen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn mindestens 1 bis 15 Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor Sie ihn zu Kugeln formen. Der Keksteig wird nach so langer Zeit im Kühlschrank sehr steif sein.
Kekse formen und backen: Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. Zeile zwei Backbleche mit Pergamentpapier; beiseite legen.
IWenn Sie nur 1 Backblech haben, lassen Sie es zwischen den Portionen vollständig abkühlen. Zwei gehäufte Esslöffel Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen. Rollen Sie jeden Hügel in Ihren Händen, um eine Kugel zu formen.
Auf das vorbereitete Backblech legen, etwa 2 bis 3 cm voneinander entfernt. Backen Sie ein Blatt nach dem anderen, bis es an den Rändern goldbraun ist, in der Mitte aber noch hell ist, etwa 10 bis 11 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, dann die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Wiederholen Sie den Vorgang, um den restlichen Teig zu Kugeln zu formen. Bewahren Sie Kekse in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage auf.
Rezept
Einfache Vollkorn-Schokoladenkekse
Tools
Zutaten
- 190 g (1 ½ Tassen) Vollkornmehl löffeln und mit der Rückseite eines Messers abmessen
- 105 g (½ Tasse hellbrauner Zucker) eingepackt, mit der Rückseite eines Messers glatt streichen
- ½ Tasse Kokosöl oder ungesalzene Butter , geschmolzen (kurz abkühlen lassen)
- 138 g (½ Tasse + ¼ Tasse) dunkle Schokoladenstückchen nach Geschmack
- ½ Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- ½ Esslöffel klare Vanille oder reiner Vanilleextrakt
- 2 große Eier bei Zimmertemperatur
- ½ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
Anweisungen
- Geben Sie das Kokosöl oder die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel, decken Sie es ab und stellen Sie es bei mittlerer Leistung in die Mikrowelle, bis es geschmolzen ist. (Alternativ in einem kleinen Topf schmelzen.) Leicht abkühlen lassen. Hellbraunen Zucker, Eier, Butter, Salz und beide Vanillesorten in einer großen Schüssel glatt rühren.
- Mehl und Backpulver in einer anderen Schüssel verquirlen. Die trockenen Zutaten mit einem Holzlöffel unter die feuchten Zutaten rühren; Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen. Zum Schluss die bittersüßen Schokoladenstückchen und Walnüsse (falls verwendet) unterrühren; Gut abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wenn Sie den Keksteig länger als 3 Stunden kühlen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn mindestens 1 bis 15 Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor Sie ihn zu Kugeln formen. Der Keksteig wird nach so langer Zeit im Kühlschrank sehr steif sein.
- Kekse formen und backen: Den Backofen auf 350 °C vorheizen. Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen; beiseite legen. Wenn Sie nur 1 Backblech haben, lassen Sie es zwischen den Portionen vollständig abkühlen.
- Zwei gehäufte Esslöffel Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen. Rollen Sie jeden Hügel in Ihren Händen, um eine Kugel zu formen.
- Auf das vorbereitete Backblech legen, etwa 2 bis 3 cm voneinander entfernt. Backen Sie ein Blatt nach dem anderen, bis es an den Rändern goldbraun ist, in der Mitte aber noch hell ist, etwa 10 bis 11 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, dann die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Wiederholen Sie den Vorgang, um den restlichen Teig zu Kugeln zu formen. Bewahren Sie Kekse in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage auf.
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.