Der erstaunliche Geschmack dieser Panquecitos de Elote ist nur einer der Vorteile dieses Rezepts – es ist außerdem vielseitig und perfekt für einen Schulsnack oder eine Leckerei nach dem Abendessen.
Das ist praktisch, weil man sie im Voraus zubereiten und für einen schnellen Genuss aufwärmen kann, und das geht schnell, da sie in nur 30 Minuten fertig sind.
In diesem Rezept wird frischer Süßkornmais verwendet, Sie können ihn aber auch durch gefrorenen Mais oder Mais aus der Dose ersetzen. Diese mexikanischen Maismuffins schmecken pur köstlich und passen perfekt zu einer dampfenden Tasse Kaffee.
Methode auf einen Blick
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
- Backofen auf 350 °C (175 °F) vorheizen, Muffinform vorbereiten.
- Die Hälfte der Maiskörner pürieren und den Rest ganz lassen.
- Trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen.
- Die feuchten Zutaten in einer anderen Schüssel vermengen.
- Nasse und trockene Zutaten mischen, Mais unterheben.
- Muffinform füllen, 20-25 Min. backen.
- In der Pfanne abkühlen lassen und dann auf ein Gestell geben.
💡Tipps und Ratschläge
- Für einen optimalen Geschmack wird frischer Mais empfohlen. Wenn kein frischer Mais verfügbar ist, ist aufgetauter und abgetropfter gefrorener Mais ein guter Ersatz. Zuckermais aus der Dose ohne Salzzusatz, der vor der Verwendung abgetropft wird, kann ebenfalls verwendet werden.
- Wenn Sie eine glattere Konsistenz bevorzugen, pürieren Sie die Hälfte der Maiskörner leicht in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Lassen Sie den Rest für die Konsistenz ganz. Für dieses Rezept habe ich sie ganz gelassen.
- Mischen Sie Ihren Teig nicht zu stark! Übermäßiges Mischen führt zu dichten Muffins.
Weitere mexikanisch inspirierte Rezepte:
Rezept
Maispfannkuchen
Tools
- Standard-Muffinform für 12 Tassen
- Löffel oder Eisportionierer
- Backofen
- Mixer oder Küchenmaschine (optional)
Zutaten
- 1-⅓ Tassen Maiskörner frisch, gefroren oder aus der Dose (in diesem Fall sollten sie abgetropft und trocken getupft werden)
- 250 g (2 Tassen) Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- ⅛ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
- ½ Tasse Vollmilch-Naturjoghurt oder Sauerrahm
- ½ Tasse Vollmilch
- 2 grosse Eiermixtur
- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt , Optional
- ⅔ Tasse Kristallzucker
- 113 g (1 Stück) ungesalzene Butter , geschmolzen und abgekühlt
Anweisungen
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F (175 °C) vor. Eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Wenn Sie eine glattere Konsistenz bevorzugen, pürieren Sie die Hälfte der Maiskörner leicht in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Lassen Sie den Rest für die Konsistenz ganz.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verrühren.
- In einer anderen Schüssel Joghurt, Milch, Eier, Zucker, Vanille und geschmolzene Butter gut vermischen. Falls gewünscht, Vanilleextrakt hinzufügen.
- Fügen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Vermeiden Sie ein Übermischen, damit die Muffins nicht zäh werden.
- Die ganzen und vermischten Maiskörner vorsichtig unter den Teig heben.
- Geben Sie den Teig in die vorbereitete Muffinform und füllen Sie jede Form zu etwa ¾.
- Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
- Servieren Sie die Panquecitos de Elote warm oder bei Zimmertemperatur.
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.