Crema Pastelera (konditorcreme) er en af de mest populære cremer, der bruges til fremstilling af desserter. Den er perfekt til at fylde eller toppe søde sager som Paraguayansk bolle, frugtterter, eclairs, mille-feuille og profiteroles.
Det bedste er, at det er virkelig nemt at lave med almindelige ingredienser, du sandsynligvis allerede har i dit spisekammer - mælk, æg, sukker, majsstivelse og vaniljeekstrakt.
Vores Crema Pastelera-opskrift er lige, hvad du behøver for at gøre dine desserter ekstra specielle. For et super cremet og rigt resultat kan du bruge sødmælk med flødeskum eller blot holde dig til sødmælk for et højt fedtindhold.
Og glem ikke at bruge en vaniljestang eller vaniljeekstrakt af god kvalitet for at tilføje lækker smag og dybde til Crema Pastelera. Med vores opskrift har du den perfekte topping, fyld eller dipping til alle dine søde kreationer.
Gør dig klar til at imponere dine venner og familie med denne lækre Crema Pastelera!
Sådan laver du Crema Pastelera
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
I en mellemstor gryde af rustfrit stål ved middel varme kombineres sødmælken og halvdelen af sukkeret tilsættes. Medtag vaniljestangen sammen med de skrabede frø.
Hvis du bruger vaniljeekstrakt, tilføjer du det senere. Bring blandingen forsigtigt i kog under konstant omrøring for at opløse sukkeret og forhindre blandingen i at brænde på i bunden af gryden. Vær opmærksom under denne proces for at undgå at koge over, juster varmen efter behov.
Mens mælkeblandingen varmes op, tilberedes æggeblommeblandingen. I en separat skål piskes æggeblommer, majsstivelse, salt og det resterende perlesukker sammen, indtil det bliver glat og lysegult.
Denne proces tager normalt omkring 5 minutter. Dette trin er afgørende, da det hjælper med at skabe en cremet og lækker Crema Pastelera.
Når mælken lige er ved at koge, fjerner du vaniljestangen (hvis du bruger den) og hælder langsomt en lille mængde af den varme mælk i æggeblommeblandingen, mens du pisker konstant.
Dette kaldes temperering, og det hjælper med at forhindre koagulering. Hæld gradvist resten af den varme mælk i skålen med æggeblommeblandingen under konstant piskning.
Hæld blandingen tilbage i gryden og stil den over medium varme. Kog konditorfløden under konstant og kraftig omrøring med et piskeris for at forhindre klumper og sikre en jævn tilberedning.
Fortsæt med at koge, indtil blandingen tykner og koger forsigtigt, og piskeriset efterlader et spor i det. Dette tager normalt omkring 8 minutter. Du ønsker, at wienerbrødscremen skal nå en budding-agtig konsistens.
Når konditorcremen er tyknet, tages gryden af varmen. Rør vaniljeekstrakten i for at tilføje smag til crema pastelera.
Overfør den varme wienerbrødscreme til en ren, ikke-reaktiv skål eller beholder, og dæk den med plastfolie, og sørg for, at plastikken rører overfladen af cremen. Dette forhindrer, at der dannes en hud på overfladen.
Lad crema pastelera afkøle over et isvandbad eller ved stuetemperatur i et par minutter, og stil den derefter på køl i mindst 2 timer før brug. Afkøling og nedkølingsprocessen vil yderligere tykkere wienerbrødscremen og forbedre dens tekstur.
Camilas tip: Brug en ikke-reaktiv gryde til Crema pastelera (konditorcreme) for at forhindre bismag og misfarvning.
Se flere opskrifter:
Opskrift
Nem konditorcreme
Værktøjer
- Håndmixer eller piskeris
Ingredienser
- 500 ml (2 kopper) Sødmælk
- 1 Hele vaniljestang, flækket på langs og frø skrabet ud med en lille ske eller 1 spsk ren vaniljeekstrakt
- 100 g (½ kop) granuleret sukker Divided
- 30 g (¼ kop) majsstivelse
- ⅛ teske kosher salt
- 6 stor æggeblommer eller 3 store hele æg
- 3 spiseskefulde usaltet smør skæres i små stykker
Instruktioner
- I en mellemstor gryde af rustfrit stål ved middel varme kombineres sødmælken og halvdelen af sukkeret tilsættes. Medtag vaniljestangen sammen med de skrabede frø. Hvis du bruger vaniljeekstrakt, tilføjer du det senere. Bring blandingen forsigtigt i kog under konstant omrøring for at opløse sukkeret og forhindre blandingen i at brænde på i bunden af gryden. Vær opmærksom under denne proces for at undgå at koge over, juster varmen efter behov.
- Mens mælkeblandingen varmes op, tilberedes æggeblommeblandingen. I en separat skål piskes æggeblommer, majsstivelse, salt og det resterende perlesukker sammen, indtil det bliver glat og lysegult. Denne proces tager normalt omkring 5 minutter. Dette trin er afgørende, da det hjælper med at skabe en cremet og lækker Crema Pastelera.
- Når mælken lige er ved at koge, fjerner du vaniljestangen (hvis du bruger den) og hælder langsomt en lille mængde af den varme mælk i æggeblommeblandingen, mens du pisker konstant. Dette kaldes temperering, og det hjælper med at forhindre koagulering. Hæld gradvist resten af den varme mælk i skålen med æggeblommeblandingen under konstant piskning.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og stil den over medium varme. Kog konditorfløden under konstant og kraftig omrøring med et piskeris for at forhindre klumper og sikre en jævn tilberedning. Fortsæt med at koge, indtil blandingen tykner og koger forsigtigt, og piskeriset efterlader et spor i det. Dette tager normalt omkring 8 minutter. Du ønsker, at wienerbrødscremen skal nå en budding-agtig konsistens.
- Når konditorcremen er tyknet, tages gryden af varmen. Rør vaniljeekstrakten i for at tilføje smag til crema pastelera. Overfør den varme wienerbrødscreme til en ren, ikke-reaktiv skål eller beholder, og dæk den med plastfolie, og sørg for, at plastikken rører overfladen af cremen. Dette forhindrer, at der dannes en hud på overfladen.
- Lad crema pastelera afkøle over et isvandbad eller ved stuetemperatur i et par minutter, og stil den derefter på køl i mindst 2 timer før brug. Afkøling og nedkølingsprocessen vil yderligere tykkere wienerbrødscremen og forbedre dens tekstur.
- Camilas tip: Brug en ikke-reaktiv gryde til Crema pastelera (kondiørcreme) for at forhindre bismag og misfarvning.
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.