Pupusas er en traditionel mellemamerikansk ret. De er majsdej fyldt med ost, bønner, svinekød eller kylling. Dejen foldes på midten og formes til ovale former, inden den tilberedes på en bageplade.
Pupusas har rødder i mayakulturen og dateres tilbage til mindst 1900 f.Kr. De kan findes i mange lande uden for Mellemamerika, herunder El Salvador, hvor de bedste pupuser bliver lavet.
Disse traditionelle salvadoranske retter vinder popularitet verden over og med god grund.
Sådan laver du Pupusas
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor. Hæld ¼ kop olie i en lille skål og stil til side. Du skal bruge denne olie, når du forbereder pupusaen for at forhindre, at dejen klæber til dine hænder;
olien hjælper også med at fugte dejen, mens du samler den. Kombiner kyllingebouillon og varmt vand; sæt til side. I en stor røreskål kombineres masa harina, smeltet smør og nok vand til at inkorporere Masa (op til 6 kopper).
Ælt sammen inde i skålen ved at trykke hælene på dine hænder ind i dejen, skubbe lidt fremad. Fortsæt med at ælte, indtil du har en fugtig dej, der slipper fra skålen og ikke klæber til dine hænder; hvis blandingen er for tør, tilsæt mere varmt vand, en spiseskefuld ad gangen. Hvis blandingen er for klistret, tilsæt mere Masa Harina, en spiseskefuld ad gangen.
Hvordan ved du, hvornår dejen er klar?
Dejen vil være meget klæbrig og klæbe til dine hænder; efterhånden som du bliver ved med at ælte, bliver dejen blødere og klistrer ikke, og det er når du ved, at din dej er klar.
Dæk det til med et fugtigt håndklæde og lad det hvile i 10 til 15 minutter. Smør let dine hænder, tag 3 ounce Masa, og læg den sammen på den ene hånd, og lav en brønd.
Tag derefter to spiseskefulde af bacon- og osteblandingen og dæk brønden, og omslut blandingen med Masaen, indtil alt er dækket.
Brug begge håndflader og tryk forsigtigt, indtil du opnår en ensartet ¼ tomme tyk skive. Hvis det er nødvendigt, gnid let dine hænder igen med olie for at hjælpe med at frigøre Masaen fra dine hænder.
Når skiverne er lavet, steges de på en varm bageplade i 4 minutter på hver side. Gentag med de resterende ingredienser. Top med curtido og Pupusas Sauce.😋
Sådan laver du Pupusas-sauce
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor. Svits løg, poblano-peber og serrano-peber i en stor gryde i olie, og tilsæt derefter straks tomater, sukker, oregano, laurbærblade og 2 dl vand. Kog ved lav varme i 45 minutter, og lad derefter køle af. Fjern laurbærbladene og blend.
Relaterede opskrifter:
Opskrift
Nem Pupusas
Ingredienser
Til Masaen:
- 6 kopper Tid på dagen (Maske)
- 3 teskefulde Knorr kyllingesmag bouillon eller kosher salt
- 3 spiseskefuld smør , melet eller rapsolie
- 5-¾ til 6 kopper varmt vand
Til udfyldning:
- 3 kopper Monterey jack ost eller mozzarella , strimlet
- 1-½ kopper Ægte Bacon Crumbles eller hjemmelavede eller købte Refried bønner
Instruktioner
- Hæld ¼ kop olie i en lille skål og stil til side. Du skal bruge denne olie, når du forbereder pupusaen for at forhindre, at dejen klæber til dine hænder; olien hjælper også med at fugte dejen, mens du samler den.
- Kombiner kyllingebouillon og varmt vand; sæt til side. I en stor røreskål kombineres masa harina, smeltet smør og nok vand til at inkorporere Masa (op til 6 kopper). Ælt sammen inde i skålen ved at trykke hælene på dine hænder ind i dejen, skubbe lidt fremad.
- Fortsæt med at ælte, indtil du har en fugtig dej, der slipper fra skålen og ikke klæber til dine hænder; hvis blandingen er for tør, tilsæt mere varmt vand, en spiseskefuld ad gangen. Hvis blandingen er for klistret, tilsæt mere Masa Harina, en spiseskefuld ad gangen.
- Smør dine hænder let, tag 3 ounce Masa, og læg det på den ene side, hvilket laver en brønd. Tag derefter to spiseskefulde af bacon- og osteblandingen og dæk brønden, og omslut blandingen med Masaen, indtil alt er dækket.
- Brug begge håndflader og tryk forsigtigt, indtil du opnår en ensartet ¼ tomme tyk skive. Hvis det er nødvendigt, gnid let dine hænder igen med olie for at hjælpe med at frigøre Masaen fra dine hænder. Når skiverne er lavet, steges de på en varm bageplade i 4 minutter på hver side. Gentag med de resterende ingredienser. Top med Curtido og Pupusa Sauce.
Sådan laver du Pupusa-sauce
- Svits løg, poblano-peber og serrano-peber i en stor gryde i olie, og tilsæt derefter straks tomater, sukker, oregano, laurbærblade og 2 dl vand. Kog ved lav varme i 45 minutter, og lad derefter køle af. Fjern laurbærbladene og blend.
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.