Brød til Tortas, også kendt som Pan para Tortas på spansk, er en type mexicansk torta-brød, der er specielt designet til at blive brugt til at lave sandwich i mexicansk stil kaldet "tortas". Disse sandwich er solide og mættende, typisk fyldt med kød, oste, grøntsager og saucer, og de er en fast bestanddel i det mexicanske køkken.
At lave Pan de Tortas fra bunden er en fantastisk måde at tilføje et autentisk touch til dine tortas, og det er overraskende nemt at gøre. Denne opskrift bruger enkle ingredienser som mel, gær, sukker og salt for at skabe et blødt og let sødt brød, der passer perfekt til salte fyld.
Med sin luftige tekstur og gyldenbrune skorpe er Pan de Tortas et alsidigt brød, der kan bruges på forskellige måder. Den kan nydes alene som en rulle eller bruges som base til andre sandwich, som burgere eller sliders. Og selvfølgelig er det det perfekte brød til at lave autentiske tortas.
Uanset om du er fan af det mexicanske køkken eller blot ønsker at prøve noget nyt i dit bagerepertoire, vil denne Pan de Tortas-opskrift helt sikkert blive et hit. Så smøg ærmerne op, tag dit bageværktøj frem, og lad os komme i gang! For flere hjemmelavede brødopskrifter, tjek disse Rosmarin focaccia brød, brødstænger, Kaserne Cookie, Paraguayanske småkager, Sandwich brød, Fuld hvede Pitabrød, Naan brød, , Challah brød.
Sådan laver du brød til Tortas
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
I en mellemstor skål tilsættes 1 kop mel, gær og 1 kop lidt varmt vand, omkring 110° F og 115° F; brug en køkken termometer for nøjagtighed.
Brug en gummispatel, bland for at kombinere. Lad gærblandingen sidde i cirka 15 minutter, indtil den fordobles i størrelse. Kombiner det resterende mel, sukker og salt i midten af en ren arbejdsflade eller en 30 qt. standardvægt røreskål. Lav en brønd i midten af melblandingen omkring 4 tommer bred.
Tilsæt gærblandingen og afkortningen i brønden; brug din hånd til at inkorporere den tørre blanding i den våde blanding lidt ad gangen, indtil den er lidt indarbejdet.
Hæld derefter det varme vand i, mens du bruger din hånd til at kombinere ingredienserne til en homogen blanding. Ælt dejen, indtil du har en glat og elastisk dej, der slipper fra arbejdsfladen eller skålen, cirka 10 til 15 minutter.
Hvis du oplever, at din dej klæber til din arbejdsflade efter at have æltet den, kan du prøve at dryppe lidt olie i stedet for mel for at hjælpe den med at frigøre sig fra overfladen.
Olien vil skabe en barriere mellem dejen og overfladen, hvilket gør den nemmere at arbejde med. Sørg blot for at bruge let hånd, når du tilsætter olien, da for meget kan gøre dejen fedtet og svær at arbejde med.
Kom dejen over i en let olieret skål og sprøjt dejen med et tyndt lag madlavningsspray. Dæk den til med et rent køkkenrulle eller pak skålen ind med plastfolie og stil den til hævning et lunt, trækfrit sted i 1 time eller indtil den er dobbelt så stor.
Når dejen har hvilet, slås den forsigtigt ned og tømmes for dejen. Del brøddejen i 110g lige store stykker. Brug en køkkenvægt for nøjagtighed. Rul hvert stykke til en kugle, og beklæd derefter hvert stykke i et lag med mel, dæk det med et håndklæde, og lad det hvile i 5 minutter.
Tag en af dejkuglerne og beklæd begge sider med en generøs mængde mel. Sørg for at fordele melet jævnt, mens du arbejder for at forhindre, at dejen klistrer til overfladen eller kagerullen.
Læg derefter dejkuglen på en ren overflade. Brug en lille fondant kagerulle (ca. 1 tomme i diameter) eller din hånd for at strække dejen lidt ud mod enderne; dette skal danne en let oval form, der er omkring 5 til 6 inches lang, afhængigt af hvor store du vil have dem til at være. Gentag denne proces med de resterende dejkugler, og beklæd hver enkelt med mel før formning.
Når dejen er formet, lægges den på en bagepladeform der er blevet drysset med mel eller beklædt med bagepapir, dæk det med et håndklæde og lad hæve til næsten dobbelt størrelse, cirka 25 til 30 minutter.
Femten minutter før du bager dit brød til tortas, forvarm din ovn til 400 °F, og bag telera-rullerne i 20 minutter, eller indtil brødets indre temperatur når 190 °F. Når Telera'erne er færdige, tages de af bagepladen for at køle af på en rist.
Se flere brødopskrifter:
- Rosmarin focaccia brød
- brødstænger
- Kaserne Cookie
- Paraguayanske småkager
- Sandwich brød
- Fuld hvede Pitabrød
- Naan brød
- Challah brød
Opskrift
Nemt at lave brød til Tortas
Værktøjer
Ingredienser
Til dejen:
- 875 g (ca. 7 kopper) brødmel eller universalmel
- 452 ml (ca. 2 kopper) varmt vand (110⁰F og 115°F), efter behov
- 18 g (4 teskefulde) Himalaya eller kosher salt
- 34 g (ca. 2-½ spiseskefulde) granuleret sukker
- 40 g (3 spiseskefulde) afkortning såsom Crisco blødgjort til stuetemperatur
Til forgæringsdejen:
- 125 g (1 kop) brødmel eller universalmel, hældet i ske og jævnet
- 226 ml (1 kop) varmt vand (110 ⁰F til 115°F)
- 10 g (ca. 3 teskefulde) instant tørgær
Instruktioner
- I en mellemstor skål tilsættes 1 kop mel, gær og 1 kop lidt varmt vand, omkring 110° F og 115° F; brug et køkkentermometer for nøjagtighed. Brug en gummispatel, bland for at kombinere. Lad gærblandingen sidde i cirka 15 minutter, indtil den fordobles i størrelse. Kombiner det resterende mel, sukker og salt i midten af en ren arbejdsflade eller en 30 qt. standardvægt blandeskål. Lav en brønd i midten af melblandingen omkring 4 tommer bred.
- Tilsæt gærblandingen og afkortningen i brønden; brug din hånd til at inkorporere den tørre blanding i den våde blanding lidt ad gangen, indtil den er lidt indarbejdet. Hæld derefter det varme vand i, mens du bruger din hånd til at kombinere ingredienserne til en homogen blanding. Ælt dejen, indtil du har en glat og elastisk dej, der slipper fra arbejdsfladen eller skålen, cirka 10 til 15 minutter.
- Hvis du oplever, at din dej klæber til din arbejdsflade efter at have æltet den, kan du prøve at dryppe lidt olie i stedet for mel for at hjælpe den med at frigøre sig fra overfladen. Olien vil skabe en barriere mellem dejen og overfladen, hvilket gør den nemmere at arbejde med. Sørg blot for at bruge let hånd, når du tilsætter olien, da for meget kan gøre dejen fedtet og svær at arbejde med.
- Kom dejen over i en let olieret skål og sprøjt dejen med et tyndt lag madlavningsspray. Dæk den til med et rent køkkenrulle eller pak skålen ind med plastfolie og stil den til hævning et lunt, trækfrit sted i 1 time eller indtil den er dobbelt så stor.
- Når dejen har hvilet, slås den forsigtigt ned og tømmes for dejen. Del brøddejen i 110g lige store stykker. Brug en køkkenvægt for nøjagtighed. Rul hvert stykke til en kugle, og beklæd derefter hvert stykke i et lag med mel, dæk det med et håndklæde, og lad det hvile i 5 minutter.
- Tag en af dejkuglerne og beklæd begge sider med en generøs mængde mel. Sørg for at fordele melet jævnt, mens du arbejder for at forhindre, at dejen klistrer til overfladen eller kagerullen.
- Læg derefter dejkuglen på en ren overflade. Brug en lille fondant kagerulle (ca. 1-tommer diameter) eller din hånd til at strække dejen lidt ud mod enderne; dette skal danne en let oval form, der er omkring 5 til 6 inches lang, afhængigt af hvor store du vil have dem til at være. Gentag denne proces med de resterende dejkugler, og beklæd hver enkelt med mel før formning.
- Når dejen er formet, lægges den på en bagepladeform der er blevet drysset med mel eller beklædt med bagepapir, dæk det med et håndklæde, og lad det hæve, indtil det er næsten dobbelt så stort, cirka 25 til 30 minutter. Femten minutter før du bager dit brød til tortas, forvarm din ovn til 400 °F, og bag telera-rullerne i 20 minutter, eller indtil brødets indre temperatur når 190 °F. Når Telera'erne er færdige, tages de af bagepladen for at køle af på en rist.
Noter
- Sådan opbevarer du: Når brødet er afkølet helt, opbevares det i en lufttæt beholder eller lynlåspose ved stuetemperatur i op til 3 dage. Du kan også fryse brødet til længere opbevaring ved at pakke det tæt ind i plastfolie og lægge det i en frysesikker pose. Frosne brød kan opbevares i op til 3 måneder.
- Sådan genopvarmes: For at genopvarme brødet skal du forvarme din ovn til 350°F. Læg brødet på en bageplade og bag i 5-10 minutter, eller indtil det er gennemvarmet og sprødt på ydersiden. Alternativt kan du mikroovne brødet i 10-15 sekunder, men det kan resultere i en blødere konsistens. Husk på, at genopvarmet brød måske ikke har den samme friske smag og konsistens, som da det blev bagt første gang, men dette er en fantastisk måde at nyde resterne af Pan para Tortas.
- Sådan kommer du videre: Når dejen er hævet og formet, skal du i stedet for at bage den med det samme dække de formede ruller med plastfolie og stille dem på køl natten over. Dagen efter skal du tage rullerne ud af køleskabet og lade dem sidde ved stuetemperatur i cirka 30 minutter før de bages. Dette vil tillade dejen at komme til stuetemperatur og fortsætte med at hæve lidt mere.
Forvarm din ovn til 375°F og bag rullerne i 20-25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. Når de er bagt, lad Pan para Tortas køle helt af, før de opbevares i en lufttæt beholder eller lynlås. taske. Brødet kan opbevares ved stuetemperatur i op til 3 dage eller i fryseren i op til 3 måneder.
Ved at lave dejen i forvejen kan du spare tid på den dag, du planlægger at servere brødet. Dette er en fantastisk mulighed for travle hverdage, eller når du er vært for en sammenkomst og vil have frisk brød ved hånden uden at skulle lave det fra bunden i sidste øjeblik. - Sådan fryses: Lad brødet køle helt af, inden det fryses ned. Dette vil forhindre, at der dannes kondens inde i posen eller beholderen og gøre brødet gennemblødt.
Pak brødet tæt ind i plastfolie, og læg det derefter i en frysesikker pose eller beholder.
Mærk posen eller beholderen med dato, så du kan holde styr på, hvor længe den har ligget i fryseren. Frys brødet i op til 3 måneder.
Når du er klar til at bruge det frosne brød, skal du tage det ud af fryseren og lade det tø op ved stuetemperatur i et par timer eller natten over. Du kan også tø den op i mikrobølgeovnen på afrimningsindstillingen.
Når brødet er optøet, kan du genopvarme brødet i ovnen ved 350°F i 5-10 minutter, eller indtil det er gennemvarmet og sprødt på ydersiden.
Ved at fryse Pan para Tortas, kan du lave en stor portion i forvejen og have frisk brød ved hånden, når du har brug for det. Bare sørg for at pakke den godt ind for at forhindre fryserbrænding og mærke den med dato for at sikre, at den ikke bliver i fryseren for længe.
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.