Mae Pain de Mie yn fara Ffrengig clasurol sy'n berffaith ar gyfer brechdanau neu dost. Mae'r rysáit Pain de Mie hwn wedi'i wneud â blawd, llaeth, dŵr, halen, menyn a burum ac mae'n cael ei bobi mewn padell torth Pullman, gan roi siâp sgwâr nodedig i'r bara.
Sut i Wneud Pain de Mie
Nodyn: Darperir y cyfarwyddiadau llawn yn y cerdyn rysáit isod.
Yn y bowlen o gymysgydd stondin wedi'i ffitio â'r atodiad bachyn toes, cyfunwch y blawd bara, llaeth sych a siwgr. Mewn sosban fach, cynheswch y llaeth nes ei fod yn llugoer (100 ° F i 110 ° F).
Ni ddylai'r sosban fod mor boeth fel na allwch gyffwrdd â gwaelod y sosban. Os yw'r llaeth yn rhy boeth, gall ladd y burum, ond ni fydd yn ymgorffori'r cynhwysion eraill os yw'n rhy oer.
Nesaf, mewn powlen fach, defnyddiwch fforc i chwisgo'r burum gyda 1 llwy fwrdd o ddŵr cynnes (nid poeth) i actifadu'r burum. Gadewch i'r gymysgedd eistedd nes ei fod yn fyrlymus, tua 2 funud. Os yw'n ewynnog, mae'r burum wedi actifadu. Os na, dechreuwch eto gyda swp newydd o furum a dŵr cynnes.
Nesaf, ychwanegwch y cymysgedd burum a halen i'r cymysgedd blawd.
Ceisiwch osgoi rhoi'r cymysgedd burum a'r halen mewn cysylltiad uniongyrchol, oherwydd gall hyn ddadactifadu'r burum; gallwch ysgeintio rhai o'r cymysgeddau blawd ar ben y cymysgedd burum ar gyfer yswiriant.
Cymysgwch ar gyflymder isel nes y cynhwysion yn cael eu hymgorffori. Ychwanegwch weddill y dŵr llugoer (ddim yn boeth) a'r holl laeth llugoer (ddim yn boeth). Cymysgwch ar gyflymder isel, yna cynyddwch i ganolig, nes bod y cynhwysion wedi'u hymgorffori a bod y toes yn dechrau tynnu i ffwrdd o ochr y bowlen, tua 1 munud. Crafwch yr ochrau unwaith neu ddwywaith os oes angen i gynnwys y cynhwysion.
Mae'n iawn os yw ychydig o flawd yn aros ar waelod y bowlen - byddwch chi'n ei gynnwys yn nes ymlaen. Nesaf, rhowch y menyn un llwy fwrdd ar y tro. Gyda'r cymysgydd ar gyflymder isel, ychwanegwch y llwy fwrdd gyntaf o fenyn, wedi'i rannu'n ddarnau llai.
Cynyddwch gyflymder y cymysgydd i ganolig a pharhau i gymysgu nes bod y menyn newydd ddiflannu, tua 1 munud. Ailadroddwch y broses hon nes bod yr holl fenyn wedi'i ymgorffori'n llawn a bod y toes yn edrych yn llyfn.
Byddwch yn ofalus i beidio â gorweithio'r toes trwy ei gymysgu'n rhy gyflym neu'n rhy hir neu adael i'r menyn feddalu i'r pwynt toddi. Crafu i lawr ochrau'r bowlen.
Gall y toes ddechrau datgysylltu oddi wrth ochrau'r bowlen ar ei ben ei hun, neu gall lynu ychydig, ond dylai deimlo fel un màs. Ychwanegwch ddarn bach o fenyn at dywel papur a'i ddefnyddio i fenyn mewn powlen wydr fawr.
Gan ddefnyddio dwylo ychydig yn seimllyd nad ydynt yn rhy llaith neu sych, rownd eich palmwydd i siâp sgŵp. Tynnwch y toes allan yn ofalus o'r bowlen gymysgu stand a chrudwch y toes i'r bowlen wydr wedi'i iro. Dylai'r toes ddod i ffwrdd yn hawdd o'r bowlen ar y pwynt hwn.
Gorchuddiwch y bowlen wydr gyda thywel cegin glân a gadewch i'r toes godi mewn lle di-ddrafft ar dymheredd yr ystafell (68°F i 77°F/20°C i 25°C) nes ei fod wedi dyblu mewn maint, tua 45 i 1 awr.
Tra bod y toes yn codi, paratowch y badell dorth. Defnyddiwch frwsh crwst i orchuddio'n ysgafn y tu mewn i badell Pullman Loaf 13" x 4" x 4" gydag olew. Dechreuwch wirio ar y toes ar ôl 45 munud, yn enwedig os yw'ch cegin yn gynnes iawn, a all gyflymu'r broses godi.
Os yw maint y toes eisoes wedi dyblu, symudwch ymlaen i siapio. Yn gyntaf, blawd ysgafn arwyneb gwaith. Dadorchuddiwch y toes a'ch dwylo neu sgrafell toes i lithro'r toes yn ysgafn i ffwrdd o ochrau'r bowlen ac i'r arwyneb gwaith; troi'r toes drosodd yn ysgafn. Blawdiwch eich dwylo'n ysgafn trwy eu rhwbio ar yr arwyneb gwaith â blawd arno.
Yna, gan weithio'n llorweddol ar draws y toes, gwthiwch i lawr yn ysgafn gyda sawdl un llaw i fflatio'r toes i siâp hirsgwar tua modfedd yn hirach na hyd y badell dorth, gyda'r ymylon hir yn eich wynebu. Nesaf, defnyddiwch eich llaw rydd i grud y toes yn ysgafn, gan ei gadw yn ei le wrth i'ch llaw arall fflatio gyda'r sawdl.
Ar y pwynt hwn, bydd y pennau byr yn cael eu talgrynnu. I gael siâp mwy hirsgwar, plygwch ymylon byr y toes i mewn i ganol y toes, dim ond digon fel bod ymyl hir y petryal yr un hyd â'r badell. Pwyswch yn ysgafn i lawr ar y gwythiennau.
Pan fyddwch chi'n pobi'r bara, bydd y toes yn ehangu i fyny, nid i'r ochr, felly dyma'ch cyfle i gael y ffit iawn. Rholiwch y toes yn ysgafn i foncyff trwchus. Dechreuwch â'ch cledrau'n fflat ar yr arwyneb gwaith, eich mynegfys bron yn cyffwrdd, a'ch bodiau'n ymestyn yn ôl tuag atoch.
Dylai ymyl y toes sydd bellaf oddi wrthych bron gyffwrdd â'ch mynegfys. Defnyddiwch eich bysedd mynegai yn ysgafn i ddechrau rholio ymyl bellaf y toes tuag atoch chi'ch hun, gan ddefnyddio'ch cledr a'ch bodiau cyfan yn y pen draw i rolio'r toes ynddo'i hun.
Wrth i chi rolio, defnyddiwch eich bodiau'n ysgafn i guro'r ymylon i mewn i osgoi ymestyn y toes. Ailadroddwch y symudiad treigl ysgafn hwn hyd at 6 gwaith i greu boncyff unffurf o drwch.
Dylai canol y boncyff fod tua'r un uchder â'r pennau, a dylai'r boncyff fod yr un hyd â'r badell dorth. Crudiwch y boncyff toes yn ofalus iawn i'r badell a baratowyd, gyda'r ochr i waered. Olewwch yn ysgafn ddarn o bapur memrwn sy'n ddigon mawr i orchuddio pen y dorth, ynghyd â modfedd neu ddwy o bargod.
Gadewch i'r toes godi eilwaith ar dymheredd ystafell (68 ° F i 77 ° F / 20 ° C i 25 ° C) mewn lle heb ddrafft, wedi'i orchuddio â'r papur memrwn ag olew (ochr wedi'i olew i lawr) a phwysau. Gan ddefnyddio padell Pullman, gadewch i'r toes godi gyda chaead Pullman ag olew ysgafn ar ei ben.
Os ydych chi'n pobi torth gyda thop crwn, gallwch ddefnyddio darn olewog o ddeunydd lapio plastig fel gorchudd yn lle'r caead neu'r pwysau. Ar ôl 30 munud, dechreuwch wirio'r toes. Os yw'n codi'n gyflym ac yn mesur ½ modfedd (tua 1 bys o led) o dan ymyl y sosban, symudwch rac popty i'r trydydd safle isaf a chynheswch y popty i 390°F/200°C.
I gael top gwastad, gadewch y toes wedi'i orchuddio â chaead Pullman. Rhowch y badell dorth ar daflen pobi i atal y gramen waelod rhag brownio gormod. Rhowch y daflen pobi gyda'r badell dorth ar y rac canol yn y popty poeth. Dechreuwch bobi cyn gynted ag y bydd y popty wedi cynhesu.
(Sylwer y bydd cynhesu'r popty ymlaen llaw yn gwneud y gegin yn boethach, a allai achosi i'r toes godi'n gyflymach.) Nesaf, rhowch y sosban dorth yn llorweddol yng nghanol rac y popty.
Os yw'r toes yn codi'n araf, parhewch i adael iddo orffwys hyd at 1 awr yn hirach, gan gynhesu'r popty ymlaen llaw pan ymddengys ei fod bron wedi codi. Os yw'r toes yn gor-brawf (sy'n golygu ei fod yn codi mwy na ½ modfedd o dan ymyl y sosban), ceisiwch bobi heb y caead i atal y dorth rhag cwympo.
Pobwch nes bod y poen de mie wedi codi'n llwyr a chrwst wedi ffurfio tua 45 i 50 munud. Neu nes ei fod yn cyrraedd tymheredd mewnol o 185 i 190 gradd F mewn thermomedr sy'n cael ei ddarllen ar unwaith.
Tynnwch y caead yn ofalus (os ydych chi'n ei ddefnyddio) a pharhewch i bobi nes bod y gramen yn cyrraedd lliw brown euraidd neu fêl ysgafn, tua 10 i 15 munud yn hirach. Os yw'r bara'n cwympo wrth ei bobi neu'n edrych yn rhy isel ar ôl tynnu'r caead (os yw'n ei ddefnyddio), parhewch i bobi am hyd at 1 awr. Dad-fowliwch y dorth tra mae'n dal yn gynnes.
Nesaf, trowch y sosban wyneb i waered ar dywel dysgl glân - oeri wyneb i waered ar rac weiren am o leiaf 1 awr cyn i chi ei dorri; bydd hyn yn atal yr ager rhag dianc ac yn gwneud y Pain de Mie yn sych.
Lapiwch y Pain de Mie mewn lliain a'i roi mewn bag papur. Storiwch ef ar dymheredd ystafell am hyd at 5 diwrnod. Os yw'n rhewi, arhoswch nes bod y bara wedi oeri'n llwyr. Storiwch ef mewn bag rhewgell am hyd at 3 mis - dadmer y dorth ar dymheredd ystafell cyn ei gweini.
Ryseitiau Cysylltiedig:
Rysáit
Hawdd Poen de Mie
offer
Cynhwysion
- 500 g (4 gwpan) o flawd amlbwrpas
- 11 g (1 llwy fwrdd) burum sych ar unwaith
- 40 g siwgr gwyn gronynnog
- 125 ml (½ cwpan ) llaeth cyflawn
- 250 ml (1 cwpan) dŵr
- 50 g menyn heb halen wedi ei feddalu
- 3 g llaeth cyflawn sych Nyth
- 10 g halen kosher
Cyfarwyddiadau
- Yn y bowlen o gymysgydd stondin wedi'i ffitio â'r atodiad bachyn toes, cyfunwch y blawd bara, llaeth sych a siwgr. Mewn sosban fach, cynheswch y llaeth nes ei fod yn llugoer (100 ° F i 110 ° F). Ni ddylai'r sosban fod mor boeth fel na allwch gyffwrdd â gwaelod y sosban. Os yw'r llaeth yn rhy boeth, gall ladd y burum, ond os yw'n rhy oer, ni fydd yn ymgorffori gyda'r cynhwysion eraill.
- Nesaf, mewn powlen fach, defnyddiwch fforc i chwisgo'r burum gyda 1 llwy fwrdd o ddŵr cynnes (nid poeth) i actifadu'r burum. Gadewch i'r gymysgedd eistedd nes ei fod yn fyrlymus, tua 2 funud. Os yw'n ewynnog, mae'r burum wedi actifadu. Os na, dechreuwch eto gyda swp newydd o furum a dŵr cynnes.
- Nesaf, ychwanegwch y cymysgedd burum, a halen i'r cymysgedd blawd. Osgoi gosod y cymysgedd burum a halen mewn cysylltiad uniongyrchol, a all ddadactifadu'r burum; gallwch ysgeintio rhai o'r cymysgeddau blawd ar ben y cymysgedd burum ar gyfer yswiriant.
- Cymysgwch ar gyflymder isel nes bod y cynhwysion wedi'u hymgorffori. Ychwanegwch weddill y dŵr llugoer (ddim yn boeth) a'r holl laeth llugoer (ddim yn boeth). Cymysgwch ar gyflymder isel, yna cynyddwch i ganolig, nes bod y cynhwysion wedi'u hymgorffori, ac mae'r toes yn dechrau tynnu i ffwrdd o ochr y bowlen, tua 1 munud.
- Crafwch yr ochrau unwaith neu ddwywaith os oes angen i ymgorffori'r cynhwysion. Mae'n iawn os yw ychydig o flawd yn aros ar waelod y bowlen - byddwch chi'n ei gynnwys yn nes ymlaen. Nesaf, rhowch y menyn un llwy fwrdd ar y tro. Gyda'r cymysgydd ar gyflymder isel, ychwanegwch y llwy fwrdd gyntaf o fenyn, wedi'i rannu'n ddarnau llai. Cynyddwch gyflymder y cymysgydd i ganolig a pharhau i gymysgu nes bod y menyn newydd ddiflannu, tua 1 munud.
- Ailadroddwch y broses hon nes bod yr holl fenyn wedi'i ymgorffori'n llawn a bod y toes yn edrych yn llyfn. Byddwch yn ofalus i beidio â gorweithio'r toes trwy ei gymysgu'n rhy gyflym neu'n rhy hir neu adael i'r menyn feddalu i'r pwynt toddi. Crafu i lawr ochrau'r bowlen. Gall y toes ddechrau datgysylltu oddi wrth ochrau'r bowlen ar ei ben ei hun, neu gall lynu ychydig, ond dylai deimlo fel un màs.
- Ychwanegwch ddarn bach o fenyn at ddarn o dywel papur a'i ddefnyddio i fenyn mewn powlen wydr fawr. Gan ddefnyddio dwylo ychydig yn seimllyd nad ydynt yn rhy llaith neu sych, rownd eich palmwydd i siâp sgŵp. Tynnwch y toes allan yn ofalus o'r bowlen gymysgu stand a chrudwch y toes i'r bowlen wydr wedi'i iro. Dylai'r toes ddod i ffwrdd yn hawdd o'r bowlen ar y pwynt hwn.
- Gorchuddiwch y bowlen wydr gyda thywel cegin glân a gadewch i'r toes godi mewn lle di-ddrafft ar dymheredd yr ystafell (68°F i 77°F/20°C i 25°C) nes ei fod wedi dyblu mewn maint, tua 45 i 1 awr. Tra bod y toes yn codi, paratowch y badell dorth. Defnyddiwch frwsh crwst i orchuddio'n ysgafn y tu mewn i badell Pullman Loaf 13" x 4" x 4" ag olew. Dechreuwch wirio ar y toes ar ôl 45 munud, yn enwedig os yw'ch cegin yn gynnes iawn, a all gyflymu'r broses godi. Os yw maint y toes eisoes wedi dyblu, symudwch ymlaen i siapio.
- Yn gyntaf, blawd ysgafn arwyneb gwaith. Dadorchuddiwch y toes a'ch dwylo neu sgrafell toes i lithro'r toes yn ysgafn i ffwrdd o ochrau'r bowlen ac i'r arwyneb gwaith; troi'r toes drosodd yn ysgafn. Blawdiwch eich dwylo'n ysgafn trwy rwbio'ch dwylo ar yr arwyneb gwaith â blawd arno.
- Yna, gan weithio'n llorweddol ar draws y toes, gwthiwch i lawr yn ysgafn gyda sawdl un llaw i fflatio'r toes i siâp hirsgwar tua modfedd yn hirach na hyd y badell dorth, gyda'r ymylon hir yn eich wynebu. Nesaf, defnyddiwch eich llaw rydd i grud y toes yn ysgafn, gan ei gadw yn ei le wrth i'ch llaw arall fflatio gyda'r sawdl. Ar y pwynt hwn, bydd y pennau byr yn cael eu talgrynnu.
- I gael siâp mwy hirsgwar, plygwch ymylon byr y toes i mewn i ganol y toes, dim ond digon fel bod ymyl hir y petryal yr un hyd â'r badell. Pwyswch yn ysgafn i lawr ar y gwythiennau.
- Pan fyddwch chi'n pobi'r bara, bydd y toes yn ehangu i fyny, nid i'r ochr, felly dyma'ch cyfle i gael y ffit iawn. Rholiwch y toes yn ysgafn i foncyff trwchus. Dechreuwch â'ch cledrau'n fflat ar yr arwyneb gwaith, gyda'ch mynegfys bron yn cyffwrdd a'ch bodiau'n ymestyn yn ôl tuag atoch. Dylai ymyl y toes sydd bellaf oddi wrthych fod bron yn cyffwrdd â'ch mynegfys.
- Defnyddiwch eich bysedd mynegai yn ysgafn i ddechrau rholio ymyl bellaf y toes tuag atoch chi'ch hun, gan ddefnyddio'ch cledr a'ch bodiau cyfan yn y pen draw i rolio'r toes ynddo'i hun. Wrth i chi rolio, defnyddiwch eich bodiau'n ysgafn i guro'r ymylon i mewn i osgoi ymestyn y toes. Ailadroddwch y symudiad treigl ysgafn hwn hyd at 6 gwaith i greu boncyff unffurf o drwch.
- Dylai canol y boncyff fod tua'r un uchder â'r pennau, a dylai'r boncyff fod yr un hyd â'r badell dorth. Crudiwch y boncyff toes yn ofalus iawn i'r badell a baratowyd, gyda'r ochr i waered.
- Olewwch yn ysgafn ddarn o bapur memrwn sy'n ddigon mawr i orchuddio pen y dorth, ynghyd â modfedd neu ddwy o bargod.
- Gadewch i'r toes godi eilwaith ar dymheredd ystafell (68 ° F i 77 ° F / 20 ° C i 25 ° C) mewn lle heb ddrafft, wedi'i orchuddio â'r papur memrwn ag olew (ochr wedi'i olew i lawr) a phwysau. Os ydych chi'n defnyddio padell Pullman, gallwch chi adael i'r toes godi gyda chaead Pullman ag olew ysgafn ar ei ben.
- Os ydych chi'n pobi torth gyda thop crwn, gallwch ddefnyddio darn olewog o ddeunydd lapio plastig fel gorchudd yn lle'r caead neu'r pwysau. Ar ôl 30 munud, dechreuwch wirio'r toes. Os yw'n codi'n gyflym ac yn mesur ½ modfedd (tua 1 bys o led) o dan ymyl y sosban, symudwch rac popty i'r trydydd safle isaf a chynheswch y popty i 390°F/200°C.
- I gael top gwastad, gadewch y toes wedi'i orchuddio â chaead Pullman. Rhowch y badell dorth ar daflen pobi i atal y gramen waelod rhag brownio gormod. Rhowch y daflen pobi gyda'r badell dorth ar y rac canol yn y popty poeth. Dechreuwch bobi cyn gynted ag y bydd y popty wedi cynhesu. (Sylwer y bydd cynhesu'r popty ymlaen llaw yn gwneud y gegin yn boethach, a allai achosi i'r toes godi'n gyflymach.) Nesaf, rhowch y sosban dorth yn llorweddol yng nghanol rac y popty.
- Os yw'r toes yn codi'n araf, parhewch i adael iddo orffwys, hyd at 1 awr yn hirach, gan gynhesu'r popty ymlaen llaw pan fydd y toes yn ymddangos bron wedi codi. Os yw'r toes yn gor-brawf (sy'n golygu ei fod yn codi mwy na ½ modfedd o dan ymyl y sosban), ceisiwch bobi heb y caead i atal y dorth rhag cwympo.
- Pobwch nes bod y bara wedi codi'n llawn a chrwst wedi ffurfio, tua 45 i 50 munud. Neu nes ei fod yn cyrraedd tymheredd mewnol o 185 i 190 gradd F mewn thermomedr sy'n cael ei ddarllen ar unwaith. Tynnwch y caead yn ofalus (os ydych chi'n ei ddefnyddio) a pharhewch i bobi nes bod y gramen yn cyrraedd lliw brown euraidd neu fêl ysgafn, tua 10 i 15 munud yn hirach. Os yw'r bara'n cwympo yn ystod pobi neu'n edrych yn rhy isel ar ôl tynnu'r caead (os yw'n ei ddefnyddio), parhewch i bobi am gyfanswm o hyd at 1 awr.
- Dad-fowliwch y dorth tra mae'n dal yn gynnes. Nesaf, trowch y sosban wyneb i waered ar dywel dysgl glân - oeri wyneb i waered ar rac weiren am o leiaf 1 awr cyn i chi ei dorri; bydd hyn yn atal y stêm rhag dianc a gwneud y bara yn sych.
- Lapiwch y bara mewn lliain a'i roi mewn bag papur. Storio ar dymheredd ystafell am hyd at 5 diwrnod. Os yw'n rhewi, arhoswch nes bod y bara wedi oeri'n llwyr. Storiwch ef mewn bag rhewgell am hyd at 3 mis - dadmer y dorth ar dymheredd ystafell cyn ei gweini.
Nodiadau
Mae'r holl wybodaeth faethol yn seiliedig ar gyfrifiadau trydydd parti a dim ond amcangyfrif ydyw. Bydd pob rysáit a gwerth maethol yn amrywio yn dibynnu ar y brandiau a ddefnyddiwch, dulliau mesur, a maint dognau fesul cartref.