Mae Telera Roll, a elwir hefyd yn Telera Bara, yn fara Mecsicanaidd traddodiadol gyda chrwst â llwch blawd a dwy sgôr hir sy'n ei wahaniaethu oddi wrth fathau eraill o fara.
Mae ei ddwysedd boddhaol yn caniatáu iddo ddal hyd at lenwadau cyfran hael heb ddisgyn yn ddarnau.
Yn ogystal, bydd y blas ysgafn yn caniatáu iddo gael ei ddefnyddio mewn paratoadau amrywiol, gan y gall ategu ystod eang o broteinau, cawsiau, cigoedd wedi'u halltu, a chynhwysion eraill.
Sut i Wneud Telera Roll
Nodyn: Darperir y cyfarwyddiadau llawn yn y cerdyn rysáit isod.
Mewn powlen ganolig, ychwanegwch 1 cwpan o flawd, burum, ac 1 cwpan o ddŵr ychydig yn gynnes, tua 110 ° F a 115 ° F; defnyddio a thermomedr cegin am gywirdeb. Gan ddefnyddio sbatwla rwber, cymysgwch i gyfuno.
Gadewch i'r cymysgedd burum eistedd am tua 15 munud nes ei fod yn dyblu mewn maint. Cyfunwch weddill y blawd, siwgr a halen yng nghanol arwyneb gwaith glân neu a 30 qt. bwa cymysgu pwysau safonoll. Gwnewch ffynnon yng nghanol y cymysgedd blawd tua 4 modfedd o led.
Ychwanegwch y cymysgedd burum a'r byrhau i'r ffynnon; defnyddiwch eich llaw i ymgorffori'r cymysgedd sych yn y cymysgedd gwlyb ychydig ar y tro nes ei fod wedi'i ymgorffori rhywfaint.
Nesaf, arllwyswch y dŵr cynnes i mewn wrth ddefnyddio'ch llaw i gyfuno'r cynhwysion i gymysgedd homogenaidd. Tylinwch y toes nes bod gennych does llyfn ac elastig sy'n rhyddhau o'r arwyneb gwaith neu'r bowlen, tua 10 i 15 munud.
Os byddwch chi'n dod o hyd i'ch toes yn glynu wrth eich arwyneb gwaith ar ôl ei dylino, gallwch chi geisio sychu olew yn hytrach na blawd i'w helpu i ryddhau ei hun o'r wyneb.
Bydd yr olew yn creu rhwystr rhwng y toes a'r wyneb, gan ei gwneud hi'n haws gweithio ag ef. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio llaw ysgafn wrth ychwanegu'r olew, oherwydd gall gormod wneud y toes yn seimllyd ac yn anodd gweithio gydag ef.
Pan fydd y toes bara wedi'i dylino i'r cysondeb perffaith, gorchuddiwch ef â thywel cegin glân a gorffwys am o leiaf 30 munud neu nes ei fod bron â dyblu mewn swmp.
Unwaith y bydd y toes wedi gorffwys, tynnwch ef i lawr yn ysgafn, gan ddatchwyddo'r toes. Rhannwch y toes bara yn ddarnau cyfartal 110g. Defnydd a cegin raddfa am gywirdeb. Rholiwch bob darn yn bêl, gorchuddiwch ef â thywel, a gadewch iddo orffwys am 5 munud.
Cymerwch un o'r peli toes a gorchuddiwch y ddwy ochr â swm hael o flawd. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n dosbarthu'r blawd yn gyfartal wrth i chi weithio i atal y toes rhag glynu wrth yr wyneb neu'r rholbren.
Yna, rhowch y bêl toes ar arwyneb glân. Defnyddiwch fach pin rholio fondant (tua 1 modfedd mewn diamedr) neu eich llaw i estyn y toes tua'r pen;
dylai hwn ffurfio siâp ychydig yn hirgrwn tua 5 i 6 modfedd o hyd, yn dibynnu ar ba mor fawr rydych chi am iddo fod. Ailadroddwch y broses hon gyda gweddill y peli toes, gan orchuddio pob un â blawd cyn siapio.
Gan ddefnyddio'r rholbren fondant neu a handlen llwy bren, gwasgwch ddau farc dwfn ar ran hir y toes, yr holl ffordd i'r gwaelod heb dorri trwodd, gan ei rannu'n weledol yn dair rhan hir.
Ailadroddwch y broses hon ddwywaith i gyflawni siâp rholiau Telera gyda thair adran.
Unwaith y bydd y toes wedi'i siapio, rhowch ef ar a padell ddalen pobi sydd wedi ei lwch â blawd neu wedi ei leinio â phapur memrwn, ei orchuddio â thywel, a gadewch iddo godi nes ei fod bron wedi dyblu mewn maint, tua 25 i 30 munud.
Pymtheg munud cyn pobi'ch toes bara, cynheswch eich popty i 400 °F, a phobwch y rholiau telera am 20 munud neu nes bod tymheredd mewnol y bara yn cyrraedd 190 °F.
Pan fydd y Telera wedi'i orffen, tynnwch nhw o'r daflen pobi i oeri ar rac gwifren.
Ryseitiau Cysylltiedig:
- Bara Rosemary Focaccia
- Brisiau bara
- Cwci'r Barics
- Cwcis Paraguayan
- Bara Brechdan
- Bara Pita Gwenith Cyfan
Rysáit
Rhôl Telera Hawdd
offer
Cynhwysion
Ar gyfer y Toes:
- 875 g (tua 7 cwpan) blawd bara neu flawd amlbwrpas
- 452 ml (tua 2 gwpan) dŵr cynnes (110⁰F a 115°F), yn ôl yr angen
- 18 g (4 llwy de) Halen Himalaya neu kosher
- 34 g (tua 2-½ llwy fwrdd) siwgr gronynnog
- 40 g (3 llwy fwrdd) byrhau fel Crisco meddalu i dymheredd ystafell
Ar gyfer y toes cyn eplesu:
- 125 g (1 cwpan) blawd bara neu flawd amlbwrpas, wedi'i lwybro a'i lefelu
- 226 ml (1 cwpan) dŵr cynnes (110 ⁰F i 115°F)
- 10 g (tua 3 llwy de) burum sych ar unwaith
Cyfarwyddiadau
Cyn-eplesu'r burum:
- Mewn powlen ganolig, ychwanegwch 1 cwpan o flawd, burum, ac 1 cwpan o ddŵr ychydig yn gynnes, tua 110 ° F a 115 ° F; defnyddio thermomedr cegin ar gyfer cywirdeb. Gan ddefnyddio sbatwla rwber, cymysgwch i gyfuno. Gadewch i'r cymysgedd burum eistedd am tua 15 munud nes ei fod yn dyblu mewn maint.
Gwnewch y toes a gadewch iddo orffwys:
- Cyfunwch weddill y blawd, siwgr a halen yng nghanol arwyneb gwaith glân neu 30 qt. bowlen gymysgu pwysau safonol. Gwnewch ffynnon yng nghanol y cymysgedd blawd tua 4 modfedd o led.
- Ychwanegwch y cymysgedd burum a'r byrhau i'r ffynnon; defnyddiwch eich llaw i ymgorffori'r cymysgedd sych yn y cymysgedd gwlyb ychydig ar y tro nes ei fod wedi'i ymgorffori rhywfaint. Nesaf, arllwyswch y dŵr cynnes i mewn wrth ddefnyddio'ch llaw i gyfuno'r cynhwysion i gymysgedd homogenaidd.
- Tylinwch y toes nes bod gennych does llyfn ac elastig sy'n rhyddhau o'r arwyneb gwaith neu'r bowlen, tua 10 i 15 munud. Os gwelwch eich toes yn glynu wrth eich arwyneb gwaith ar ôl ei dylino, gallwch geisio sychu ychydig o olew yn hytrach na blawd i'w helpu i ryddhau ei hun o'r wyneb.
- Bydd yr olew yn creu rhwystr rhwng y toes a'r wyneb, gan ei gwneud hi'n haws gweithio ag ef. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio llaw ysgafn wrth ychwanegu'r olew, oherwydd gall gormod wneud y toes yn seimllyd ac yn anodd gweithio gydag ef. Pan fydd y toes bara wedi'i dylino i'r cysondeb perffaith, gorchuddiwch ef â thywel cegin glân a gorffwys am o leiaf 30 munud neu nes ei fod bron wedi dyblu mewn swmp.
Rhannwch y toes a'i siapio:
- Unwaith y bydd y toes wedi gorffwys, tynnwch ef i lawr yn ofalus, gan ddatchwyddo'r toes. Rhannwch y toes bara yn ddarnau cyfartal 110g. Defnyddiwch raddfa gegin ar gyfer cywirdeb. Rholiwch bob darn yn bêl, gorchuddiwch ef â thywel, a gadewch iddo orffwys am 5 munud.
- Cymerwch un o'r peli toes a gorchuddiwch y ddwy ochr â swm hael o flawd. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n dosbarthu'r blawd yn gyfartal wrth i chi weithio i atal y toes rhag glynu wrth yr wyneb neu'r rholbren.
- Yna, rhowch y bêl toes ar arwyneb glân. Defnyddiwch rolio pin bach (tua 1-modfedd o ddiamedr) neu'ch llaw i ymestyn y toes tuag at y pennau ychydig; dylai hwn ffurfio siâp ychydig yn hirgrwn sydd tua 5 i 6 modfedd o hyd, yn dibynnu ar ba mor fawr yr ydych am iddynt fod. Ailadroddwch y broses hon gyda gweddill y peli toes, gan orchuddio pob un â blawd cyn siapio.
Gwnewch y mewnoliadau a gadewch iddo orffwys:
- Gan ddefnyddio'r pin rholio fondant neu handlen llwy bren, gwasgwch ddau farc dwfn ar ran hir y toes, yr holl ffordd i'r gwaelod heb dorri trwodd, gan ei rannu'n weledol yn dair rhan hir. Ailadroddwch y broses hon ddwywaith i gyflawni siâp rholiau Telera gyda thair adran.
Pobi ac Oeri:
- Unwaith y bydd y toes wedi'i siapio, rhowch ef ar a padell ddalen pobi sydd wedi ei lwch â blawd neu wedi ei leinio â phapur memrwn, ei orchuddio â thywel, a gadewch iddo godi nes ei fod bron wedi dyblu mewn maint, tua 25 i 30 munud. Pymtheg munud cyn pobi'ch toes bara, cynheswch eich popty i 400 °F, a phobwch y rholiau telera am 20 munud neu nes bod tymheredd mewnol y bara yn cyrraedd 190 °F. Pan fydd y Telera wedi'i orffen, tynnwch nhw o'r daflen pobi i oeri ar rac gwifren.
Nodiadau
- I storio: Ar ôl eu pobi, gellir storio rholiau telera ar dymheredd yr ystafell am hyd at 3 diwrnod neu 5 diwrnod yn yr oergell mewn bag storio plastig neu eu lapio mewn ffoil alwminiwm.
- I ailgynhesu: Rhowch ef yn y meicrodon nes ei fod wedi'i gynhesu drwyddo neu ei gynhesu mewn popty 350 F wedi'i gynhesu ymlaen llaw am 10 i 15 munud; lapiwch y bara mewn ffoil alwminiwm i gadw'r gramen yn feddal ac yn dyner wrth iddo gynhesu.
Mae'r holl wybodaeth faethol yn seiliedig ar gyfrifiadau trydydd parti a dim ond amcangyfrif ydyw. Bydd pob rysáit a gwerth maethol yn amrywio yn dibynnu ar y brandiau a ddefnyddiwch, dulliau mesur, a maint dognau fesul cartref.