Mae'r pryd Tsieineaidd clasurol hwn yn cynnwys darnau cyw iâr tyner wedi'u marinogi mewn cyfuniad sawrus o saws soi, olew cnau daear, gwin Shaoxing, a sbeisys, yna wedi'u tro-ffrio â llysiau crensiog a chiles sbeislyd.
Wedi'i daflu â saws melys a thangy wedi'i wneud o saws hoisin, finegr, a sinsir a chnau daear wedi'u rhostio ar ei ben, bydd y pryd hwn yn siŵr o fod yn bleserus. Gweinwch dros reis gwyn wedi'i stemio i gael pryd boddhaol sy'n berffaith ar gyfer unrhyw achlysur.
Sut i Wneud Cyw Iâr Kung Pao
Nodyn: Darperir y cyfarwyddiadau llawn yn y cerdyn rysáit isod.
Mewn powlen cyfrwng anadweithiol, cyfunwch gynhwysion y marinâd a'u troi nes bod y starts corn wedi'i doddi'n llawn. Ychwanegwch y cyw iâr a'i daflu i'w gôt. Gadewch i sefyll ar dymheredd ystafell am 15 munud, gan droi weithiau.
Cyfunwch gynhwysion y saws mewn powlen fach. Gosod o'r neilltu. Mewn wok neu sgilet 14-modfedd, dewch â'r olew cnau daear i dymheredd ysmygu bron dros wres uchel.
Tro-ffrio'r chilies, sinsir, garlleg, a rhan gwyn y winwnsyn gwyrdd am 30 i 40 eiliad neu nes bod y chilies yn troi'n dywyll. Ychwanegwch y cyw iâr a'i dro-ffrio am 5 i 6 munud nes ei fod yn lliw euraidd. Tynnwch y cyw iâr o'r wok.
Ychwanegwch y pupur poblano a'r winwns a'u coginio, gan droi, nes bod y winwnsyn yn troi'n dryloyw, tua 1 munud. Yna, dychwelwch y cyw iâr i'r wok. Arllwyswch y gymysgedd saws, berwi, a choginiwch nes bod y saws wedi tewhau am ychydig funudau.
Ychwanegwch y cnau daear a'u taflu gyda'i gilydd. Gweinwch dros wyn a'i addurno gyda winwns werdd.
Ryseitiau Cysylltiedig:
- Olew Chili Poeth
- Perdys Halen a Phupur
- Cyw Iâr Mêl Sbeislyd “Dim angen Ffrio'n Ddwfn”
- Cyw Iâr Tso Cyffredinol
- Pysgod sur Melys
Rysáit
Cyw Iâr Kung Pao Hawdd
Cynhwysion
Ar gyfer y Marinate:
- 1 llwy fwrdd saws soî
- 1 llwy fwrdd olew cnau daear
- 1 llwy fwrdd Shaoxing gwin neu sieri sych
- 4 llwy de startsh corn
- ¼ llwy de garlleg gronynnog
- ¼ llwy de pupur du daear
- 2-½ lb lwynau tendr cyw iâr neu forddwyd cyw iâr heb groen , wedi'i dorri'n ddarnau 1-yn
Ar gyfer yr Helygen:
- 1-½ llwy fwrdd Finegr Chinkiang , finegr reis, neu finegr balsamig
- 1 llwy fwrdd saws soi isel sodiwm
- 1 llwy fwrdd saws soi blas madarch
- 2 llwy fwrdd saws hoisin
- 1 llwy fwrdd Olew sesame Asiaidd/wedi'i dostio
- 2 llwy fwrdd siwgr brown golau
- ½ llwy de gwisgo pupur coch wedi'i falu (defnyddiwch hanner y swm ar gyfer saws mwynach)
- 1 llwy fwrdd sinsir ffres , wedi'u plicio a'u gratio
- ⅓ llwy fwrdd dŵr ynghyd â ¼ llwy de o bouillon blas cyw iâr ac 1 llwy fwrdd o startsh corn , cymysg i wneud y slyri
Ar gyfer y Stir Fry:
- 3 llwy fwrdd olew cnau daear
- 1 pupur poblano mawr neu bupur cloch , wedi'i dorri'n ddarnau 1''
- 1 nionyn canolig , wedi'i deisio'n ddarn 1''
- 3 clof garlleg , wedi'i dorri
- 6 nionyn gwyrdd , torrwch y rhan gwyn yn ddarnau ½ modfedd, julienne y rhannau gwyrdd
- ½ cwpan cnau daear wedi'u rhostio heb eu halltu , wedi'i dorri
- 6 chiles de arbol neu chiles sych eraill , wedi'i dorri'n ddarnau bach
- Reis gwyn wedi'i goginio i'w weini
Cyfarwyddiadau
- Ar gyfer y Marinate: Mewn powlen cyfrwng anadweithiol, cyfunwch gynhwysion y marinâd a'u troi nes bod y starts corn wedi'i doddi'n llawn. Ychwanegwch y cyw iâr a'i daflu i'w gôt: Gadewch i chi sefyll ar dymheredd yr ystafell am 15 munud, gan ei droi'n achlysurol.
- Ar gyfer yr Helygen: Mewn powlen fach, cyfunwch y cynhwysion ar gyfer y saws. Gosod o'r neilltu.
- Ar gyfer y Stir-Fry: Mewn wok neu sgilet 14-modfedd dros wres uchel, dewch â'r olew cnau daear i dymheredd bron ysmygu. Tro-ffrio'r chilies, sinsir, garlleg, a rhan gwyn y winwnsyn gwyrdd am 30 i 40 eiliad, neu nes bod y chilies yn troi'n dywyll.
- Ychwanegwch y cyw iâr a'i dro-ffrio am 5 i 6 munud, nes ei fod yn lliw euraidd. Tynnwch y cyw iâr o'r wok. Ychwanegwch y pupur poblano a'r winwns, a choginiwch, gan droi, nes bod y winwnsyn yn dechrau troi'n dryloyw, tua 1 munud, yna dychwelwch y cyw iâr i'r wok.
- Rhowch dro cyflym i'r saws neilltuedig ac arllwyswch y cymysgedd saws i mewn, dewch ag ef i ferwi, a pharhewch i goginio nes bod y saws wedi tewhau am ychydig funudau. Ychwanegwch y cnau daear a'u taflu gyda'i gilydd. Gweinwch dros wyn a'i addurno gyda winwns werdd. Mwynhewch ein Cyw Iâr Kung Pao
Nodiadau
- I storio: Trosglwyddwch ef i gynhwysydd aerglos a'i storio yn yr oergell am 3-4 diwrnod. Os oes angen i chi ei storio'n hirach, gallwch ei rewi am 2-3 mis. Fodd bynnag, cofiwch y gall gwead y cyw iâr newid ychydig ar ôl rhewi.
- I ailgynhesu: Gallwch ddefnyddio microdon neu stôf i ailgynhesu Cyw Iâr Kung Pao. Os ydych chi'n defnyddio microdon, trosglwyddwch swm dymunol y ddysgl i gynhwysydd sy'n ddiogel i ficrodon a'i gynhesu am 1-2 funud neu nes ei fod wedi'i gynhesu'n drylwyr, gan ei droi'n achlysurol.
- Gellir storio cyw iâr Kung Pao yn yr oergell mewn cynhwysydd aerglos am dri diwrnod. Yna, ailgynheswch mewn sgilet neu ficrodon nes ei gynhesu drwodd.
- Gellir amnewid y cyw iâr gyda chynhwysion eraill fel cyw iâr, porc, neu tofu.
- Os byddwch yn lleihau'r gwres yn ystod coginio'r swp cyntaf, dychwelwch ef i ganolig uchel, gan ychwanegu mwy o olew yn ôl yr angen; unwaith y bydd yr olew yn symudliw, ailadroddwch gyda gweddill y cyw iâr.
- Gall ffrio'r cyw iâr mewn sypiau helpu i sicrhau cramen euraidd cyfartal ar bob un ohonynt; gwnewch yn siŵr eu symud o gwmpas ar gyfer coginio cyson.
- Gallwch ddefnyddio unrhyw olew ffrio niwtral gyda phwynt mwg uchel. Rwy'n hoffi defnyddio olew cnau daear neu olew blodyn yr haul.
- Addaswch y lefel melyster a sbeislyd yn ôl eich blas.
Mae'r holl wybodaeth faethol yn seiliedig ar gyfrifiadau trydydd parti a dim ond amcangyfrif ydyw. Bydd pob rysáit a gwerth maethol yn amrywio yn dibynnu ar y brandiau a ddefnyddiwch, dulliau mesur, a maint dognau fesul cartref.