Koláčová kůra je páteří klasik, jako je jablečný koláč, dýňový koláč, pekanový koláč, krémový koláč, masový koláč a mnoho dalších.
Dá se použít ve variantě koláčů s dvojitou kůrkou, v hrubém cukroví nebo v základu quiche, ale bez ohledu na recept jsou klíčem krusty na koláče a tento recept vám s tím pomůže.
Jak vyrobit koláčovou krustu
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Nesolené máslo a tuk nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku při přípravě moučné směsi.
V kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí, pulsní mouka, sůl a cukr ke spojení; přidáme vychlazené máslo a kousky tuku a dusíme, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku pouze s několika většími kousky, asi 8 až 12 luštěnin.
V malé misce smíchejte 6 lžic ledové vody a 1 lžíci jablečného octa.
Při běžícím stroji nalijte směs ledové vody do plnicí trubice a pulzujte strojem, dokud není směs rovnoměrně navlhčená a drobivá; nenechávejte těsto ve stroji tvarovat do koule.
Ve velké míse s plochým dnem nakrájejte máslo a tuk na mouku pomocí a vykrajovátko na pečivo nebo dvě vidličky; nerozbíjejte ani nerozmazávejte. Místo toho během mixování seškrábněte máslo z mixéru na pečivo a pokračujte v mixování.
Pokud tuky měknou příliš rychle, dejte misku na 2–5 minut do lednice, dokud neztuhne.
Spostříkání 5 polévkových lžic tekutiny na moučnou směs; použijte stolní škrabku nebo ruce k zapracování, dokud se směs nezačne spojovat. Přilijte další 2 polévkové lžíce tekutiny a pokračujte v míchání.
Zmáčkněte hrst těsta: pokud drží, jako mokrý písek, je hotovo. Pokud se rozpadne, přidejte ještě 1 polévkovou lžíci ledové vody a vymačkejte těsto, abyste zkontrolovali, zda drží.
Smíchejte všechno těsto a posypte suché kousky dalšími malými kapkami ledové vody; těsto bude vypadat chlupatě. Hněťte v míse, dokud se nezapracuje).
Vyjměte mísu ze stroje, sejměte čepel, vyklopte těsto na pracovní plochu a ručně těsto promíchejte. Pomocí stolní škrabky rozdělte těsto na dva stejné díly.
Form na dva chlupaté disky o tloušťce asi 1 palec. Wzabalte do igelitu a dejte do lednice alespoň na 30 minut, nejlépe přes noc. (Poznámka: Těsto lze uchovávat v chladničce až 3 dny a zmrazovat až 1 měsíc, pevně zabalené.)
Když je těsto připraveno k použití, vyjměte ho z mrazáku a nechte 1o až 15 minut rozmrazit. Pracovní plochu a vál lehce poprašte moukou. Na pracovní plochu položte jeden vychlazený koláč koláče a lehce jej poprašte moukou.
(Druhý disk si rezervujte, dokud nebude potřeba.) Těsto začněte válet uprostřed a lehce přitlačte válečkem, aby se vyrovnalo. Opakujte na druhé straně a zatlačte dolů, aby byla tlustá ⅛ palce až ¼ palce.
Těsto otočte o čtvrt otáčky, aby zůstalo stejnoměrné, když ho vyvalujete. (Pokud těsto změkne příliš rychle, dejte na 2–5 minut do lednice.) Těsto by mělo být o 1 palec větší než koláč kolem dokola.
Pomocí válečku opatrně zvedněte těsto z pultu do formy na koláč. Vyklopte těsto do koláčové formy a poté jej rozložte, aby se vešlo. Těsto jemně zatlačte do rohu misky.
Okraj přehněte a zmáčkněte prsty nebo hroty vidličky. (Pokud se těsto lepí, pomoučte si ruce.) Opakujte se zbývající kůrkou. Koláč zakryjte plastovou fólií a dejte na další dvě hodiny do chladničky.
Když jste připraveni na slepé pečení, předehřejte troubu na 350 ° F. Koláčovou kůru vyložte alobalem a naplňte ji závažím dle vašeho výběru. Pečte 15 minut nebo dozlatova a ztuhněte.
Související recept:
- Key Lime Pie
- Jablečný koláč
- Bourbon Pekanový koláč
- Sladký bramborový koláč
- Dýňový koláč s pekanovou krustou
- Celá kůra máslového koláče
Recept
Snadná koláčová kůra
Tools
Složení
- 3 poháry všestranná mouka
- 1 čajová lžička kóšer sůl
- 2 polévkové lžíce cukr
- ⅓ pohár studený zeleninový tuk , jako je Crisco
- 1-½ tyčinky (12 lžic) studené nesolené máslo , nakrájené na kostičky
- 6 polévkové lžíce ledová voda
- 1 lžíce jablečný ocet nebo bílý destilovaný ocet
Instrukce
Jak vyrobit koláčovou krustu v kuchyňském robotu:
- Nesolené máslo a tuk nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku při přípravě moučné směsi. V kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí, pulsní mouka, sůl a cukr ke spojení; přidáme vychlazené máslo a kousky tuku a dusíme, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku pouze s několika většími kousky, asi 8 až 12 luštěnin.
Jak vyrobit koláčovou krustu ručně:
- Ve velké míse s plochým dnem nakrájejte máslo a tuk na mouku pomocí vykrajovátka nebo dvou vidliček; nerozbíjejte ani nerozmazávejte. Místo toho během mixování seškrábněte máslo z mixéru na pečivo a pokračujte v mixování. Pokud tuky měknou příliš rychle, dejte misku na 2–5 minut do lednice, dokud neztuhne.
- Směs mouky postříkejte 5 lžícemi tekutiny; použijte stolní škrabku nebo ruce k zapracování, dokud se směs nezačne spojovat. Přilijte další 2 polévkové lžíce tekutiny a pokračujte v míchání. Zmáčkněte hrst těsta: pokud drží, jako mokrý písek, je hotovo.
- Pokud se rozpadne, přidejte ještě 1 polévkovou lžíci ledové vody a vymačkejte těsto, abyste zkontrolovali, zda drží. Smíchejte všechno těsto a posypte suché kousky dalšími malými kapkami ledové vody; těsto bude vypadat chlupatě. Hněťte v míse, dokud se nezapracuje).
- Vypracujeme těsto a necháme odpočinout: Vyjměte mísu ze stroje, sejměte čepel, vyklopte těsto na pracovní plochu a ručně těsto promíchejte. Pomocí stolní škrabky rozdělte těsto na dva stejné díly. Vytvarujte dva chlupaté disky o tloušťce asi 1 palec. Zabalte do plastové fólie a dejte do lednice alespoň na 30 minut, nejlépe přes noc. (Poznámka: Těsto lze uchovávat v chladničce až 3 dny a zmrazovat až 1 měsíc, pevně zabalené.)
- Rolet a sestavení: Když je těsto připraveno k použití, vyndejte ho z mrazáku a nechte 1o až 15 minut rozmrazit. Pracovní plochu a vál lehce poprašte moukou. Na pracovní plochu položte jeden vychlazený koláč koláče a lehce jej poprašte moukou. (Druhý kotouč si ponechte, dokud nebude potřeba.) Začněte válet těsto uprostřed a lehce přitlačte válečkem, aby se vyrovnalo.
- Opakujte na druhé straně a zatlačte dolů, aby byla kolem dokola silná ⅛ palce až ¼ palce. Těsto otočte o čtvrt otáčky, aby zůstalo stejnoměrné, když ho vyvalujete. (Pokud těsto změkne příliš rychle, dejte na 2–5 minut do lednice.) Těsto by mělo být o 1 palec větší než koláč kolem dokola. Pomocí válečku opatrně zvedněte těsto z pultu do formy na koláč. Vyklopte těsto do koláčové formy a poté jej rozložte, aby se vešlo. Těsto jemně zatlačte do rohu misky.
- Krimpujte a nechte odpočinout: Okraj přehněte a zmáčkněte buď prsty nebo hroty vidličky. (Pokud se těsto lepí, pomoučte si ruce.) Opakujte se zbývající kůrkou. Koláč zakryjte igelitem a dejte na další dvě hodiny do lednice.
- Pečeme a necháme vychladnout: Když jste připraveni na slepé pečení, předehřejte troubu na 350 ° F. Koláčovou krustu vyložte alobalem a naplňte závažím dle vašeho výběru. Pečte 15 minut nebo dozlatova a ztuhněte.
Poznámky
- Uložit: Upečenou koláčovou kůru nechte zcela vychladnout a poté ji pevně zabalte do plastové fólie nebo vložte do vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte v chladničce po dobu až 3 dnů nebo zmrazte po dobu až 1 měsíce.
- Pro opětovné zahřátí: Pokud je zmrazené, rozmrazte a pečte při 350 °C na plechu po dobu 175–10 minut, dokud se nezahřeje a nebude křupavý. Před podáváním nechte vychladnout.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.